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Tortitas japonesas super esponjosas - Pancake Tuesday

febrero 28, 2022
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Cuando era pequeña el mundo no era una aldea global. Yo crecí antes de los teléfonos móviles, la televisión a la carta y los viajes de bajo coste.
Durante mi infancia, el último jueves antes de empezar Cuaresma, nos daban la tarde libre en el cole, porque celebrábamos Jueves Lardero. Eso se traducía en ir a merendar al campo unas hogazas individuales que solo se horneaban en las panaderías para ese día (todavía hoy solo las puedes conseguir para esa fecha), y que se rellenaban con una generosa tortilla de chorizo y longaniza, que se acompañaba con una naranja y un plátano, cuanto más grande mejor. Recuerdo que el cierzo solía hacer acto de presencia año sí y año también, lo que añadido a la humedad del río donde hacíamos la merienda, acababa conmigo inevitablemente tiritando a los cinco minutos de llegar. Recuerdo que era una tradición que esperábamos como una pequeña fiesta. 
Yo llevo ya muchos años lejos de casa, y en sucesivas mudanzas he vivido distintas tradiciones asociadas al carnaval y el inicio de la cuaresma.Ahora vivo en la cultura anglosajona que ha convertido el último martes antes de cuaresma en el pancake Tuesday. Básicamente, ese martes se trataba de gastar todo el dulce, huevos y grasas que había en la casa antes de comenzar el ayuno de la cuaresma. Y cada año los supermercados aquí se llenan de stands con preparados para tortitas, ideas y recetas para todos los gustos. 
Yo no me había acordado de nada de esto hasta que fui al super y vi toda la parafernalia en pleno despliegue nada más entrar, y mi hija pequeña, que es la experta en tortitas de la familia, me dijo que este año iba a comer tortitas en todas las comidas del día. 
Solo fue entonces cuando me acordé de que había guardado una receta de tortitas japonesas que quería probar. Y si hay una buena excusa para hacer tortitas especiales esa es el Pancake Tuesday.
El resultado, lo tienes a la vista. Seas o no amante de las tradiciones, no puedes dejar de probarlas. No son para hacerlas cada fin de semana, porque piden una cocción lenta, pero el resultado es una auténtica locura. Una tortita esponjosa como una nube, que te recomiendo que comas con un buen trozo de mantequilla encima, que se derrita con el calor residual, y luego le pongas la fruta o los otros complementos que te apetezcan. A mí me han parecido espectaculares, y necesitaba esta receta en el blog porque la volveré a hacer, seguro.

Tortitas japonesas super esponjosas

Ingredientes (6 tortitas)
150 g de harina con levadura incorporada
½ cucharadita de levadura de repostería
2 cucharadas de azúcar blanco 
150 ml de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite de girasol u otro aceite neutro (evita el aceite de oliva)
Un chorrito de extracto de vainilla (1-4 de cdta)
Aceite neutro para engrasar la sartén y los moldes
Acompañamiento al gusto: Fresas, frambuesas, arándanos, moras, sirope, mantequilla…

Preparación
Tamiza la harina y la levadura en un bol y añade el azúcar. Haz un hueco en el centro y añade los huevos y el aceite. Mezcla y vierte poco a poco la leche, y añade también la vainilla.  Bate bien hasta integrar toda la mezcla. Puedes usar una batidora o unas varillas si prefieres. A mí me gusta mezclar con la batidora para que la mezcla quede perfecta, sin grumos y sedosa. Usa la mezcla inmediatamente. No la dejes reposar.
Calienta una sartén antiadherente grande -que tenga tapa- a fuego bajo y engrasa ligeramente. Pon uno o dos aros metálicos de emplatar bien engrasados. Llena los aros un poco más de la mitad con la masa, cubre con una tapa y deja que las tortitas se cocinen a fuego lento unos 6 minutos. Comprueba si están tostadas, y dales la vuelta con una espátula, o espera otros dos minutos, cubriendo de nuevo con la tapa. Deja que se hagan 1 o 2 minutos por el otro lado, lleva a un plato, y pasa un cuchillo por el borde del aro para desmoldarlas inmediatamente. Sirve inmediatamente o conserva en el horno al mínimo hasta terminar de hacer todas y servirlas calientes. Sirve con tu acompañamiento favorito.
NOTA: Si no tienes harina con levadura incorporada, puedes hacerla tú misma añadiendo 2 cdtas de levadura de repostería por cada 150 gr de harina.
 Comprueba el tiempo de cocción con las primeras tortitas. Puede variar entre 6 y 10 minutos. Es importante que las hagas al mínimo para que se cocinen por dentro, pero sin que se quemen por fuera.

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Bollitos dulces super esponjosos

enero 17, 2022
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Había probado la técnica del tangzhong antes, con buenísimos resultados como el  pan Hokkaido. Pero lo que nunca había probado es a ir más allá y trabajar con una mezcla adicional caliente. No tengo ni idea de cómo llamarlo. Es la primera vez que me encuentro una receta así, y probablemente eso fue lo que me dio curiosidad y me decidió a probarla. 
Esta receta la vi en una revista americana, pero no consigo  recordar cuál es. La suscripción de mi biblioteca me da acceso a cientos de revistas de todo el mundo, y la verdad es que me vuelvo muy loca con todas las revistas de cocina internacionales que estoy viendo últimamente. Así que guardé esta receta, pero no puedo daros la referencia exacta. 
Pero atribuciones al margen, como os decía, lo que me llamó la atención es que estos bollitos dulces no sólo estaban hechos con tangzhong, sino que los ingredientes líquidos se mezclan en caliente, con lo que se consigue derretir la mantequilla, y una mezcla homogénea. La única explicación que he encontrado para esto es que disolver los ingrientes líquidos, en caliente hacer esa mezcla previa facilita que la mantequilla se mezcle mucho mejor y quede una masa en la que todos los ingredientes se mezclan mejor, dando un resultado más esponjoso y uniforme. No sé si esa es o no la razón, pero más allá de la curiosidad por probarlo, estoy segura de que voy a volver a utilizar esta técnica en otras recetas, porque el resultado fueron unos bollitos con una textura y un sabor espectaculares. Son rápidos de hacer, apenas requieren trabajo, y el resultado es verdaderamente bueno. 
Con la receta aquí, ya no necesito recuperar el original de esa revista que ya no recuerdo cuál es, que es un motivo tan bueno como cualquier otro -en realidad, el mejor motivo- para seguir actualizando el blog. 

Y esta es la primera receta de 2022. Así que ya puedo declarar inaugurado el nuevo año bloguero. Sí, los blogs están muertos, así que yo voy a seguir dándole vidilla al mío, porque sigue siendo el mejor modo de tener mis recetas favoritas a mano, y de compartirlas con todas vosotras. 
Y lo dicho, no dejéis de probar estos bollitos. Os van a encantar.





Bollitos de pan de leche 

Tangzhong

50 g leche entera
50 g de agua
50 g de harina de fuerza
 
 
Masa final
250 de leche entera (1 vaso)
112 g azúcar
112 mantequilla
2 cdtas de sal
600 g de harina de fuerza
15 g de levadura de panadería seca (de acción rápida)
2 huevos batidos
 
1 huevo batido para pintar los bollitos antes de ir al horno
 
Preparación
Prepara un tangzhong poniendo los ingredientes a calentar a fuego medio hasta obtener una pasta espesa pero bien integrada. Pon la mezcla en un bol, cubre a piel con film de cocina, para que no se reseque la superficie, y deja que se enfríe hasta que llegue a temperatura ambiente.
Pon en un cazo el vaso de leche, el azúcar, la mantequilla y la sal, y mezcla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita, sin que llegue a hervir en ningún momento.
En la cubeta de la amasadora, mezcla la harina y la levadura. Añade la mezcla del cazo (leche, azúcar, mantequilla y sal) y amasa. Añade el tangzhong  y mezcla. Termina añadiendo los huevos batidos, y amasa todo unos 5 a 10 minutos hasta conseguir una masa bien trabada, lisa y brillante.
Cubre con film de cocina o un paño, y deja que la masa haga un primer levado durante una hora más o menos. Prepara una bandeja de horno y úntala generosamente con aceite o mantequilla. Una vez la masa ha completado el levado, divídela en bolitas (saldrán unas 20). Idealmente, pesa la masa y divídela en piezas de igual tamaño, formando los bollitos en una superficie de trabajo muy ligeramente enharinada (o alternativamente, con un poco de aceite). Coloca los bollitos en la bandeja dejando espacio entre ellos, porque volverán a crecer.
Deja que hagan un segundo reposo por unos 30 minutos. Precalienta el horno a 180º, pinta con huevo batido y lleva al horno unos 25 minutos. Puedes cubrirlo con papel de aluminio los primeros 10 minutos para que no se tuesten demasiado.
Una vez fuera del horno, desmolda y deja enfriar en una rejilla para que la base no quede húmeda al enfriar en la bandeja.

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Pan challah trenzado

octubre 04, 2021
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Pan challah trenzado, toma 3
Esta es la historia de un aprendizaje.
Porque me ha llevado varios intentos, y al final he conseguido un pan challah que me gusta, me gusta mucho. Pero solo el resultado no es toda la historia.
Ahora que ya llevo tiempo con esto de la repostería y la cocina, cuando pruebo una receta suele sabir bien, o bastante bien a la primera. No es falsa modestia. La experiencia es un grado, y solo leyendo una receta ya me hago una idea de los ajustes que necesita, o si hay algo que yo anticipo que no va a funcionar. Ha habido pocas cosas que necesitara repetir y practicar varias veces hasta conseguir el resultado que buscaba. Una fueron los macarons, porque me empeñe en clavarlos con merengue francés -y lo conseguí-, otra, ha sido este pan.
Hace unas semanas me decidí a hacer un pan challah trenzado. Siempre me habían parecido preciosos, pero me daba muchísimo respeto el trenzado. Había visto videos online en los que la gente comparte cómo hace el formado paso a paso, pero seguía sin acabar de convencerme. Los giros en las dos direcciones me perdían.
Por fin, terminé por animarme gracias a Juliana Alonso, de @horneandoalgo. Sus videos fueron el empujoncito que necesitaba para arrancar.  Usé para la masa la receta de Hilmar, de Mis recetas favoritas, que es una de las mejores panaderas online que conozco. Jamás me defrauda. Sabe muchísimo, es muy generosa compartiéndolo, entiende de técnica, aprendo cada vez que hago una de sus recetas; y sé que siempre, siempre, van a salir bien. Así que al menos, no tenía dudas de que la masa no iba a ser el problema.
En el primer intento, seguí paso a paso su receta y los videos que ella indicaba para ver el formado. Lo primero que me pasó es que las cantidades eran una absoluta barbaridad. Con ellas hice 2 panes inmensos. Los primeros. Me gustó el resultado, sobre todo la masa. La receta es espectacular. Da un bollo tierno, y ligeramente dulce, esponjoso, pero con cuerpo, y totalmente perfecto. El formado no estuvo mal, para ser mi primer intento, (en realidad, primero y segundo, porque salieron dos panes). Para este, utilicé el formado en cruz con 4 cabos. 

Pan challah trenzado, toma 1
Pan challah trenzado, toma 1

A partir del siguiente intento he usado siempre la mitad de las cantidades de la receta original, y aún así, da un pan muy grande. Para este segundo intento ya usé más cabos, porque el trenzado es el mismo, y el cambio fundamental fue que en algún momento me crucé con “The Kosher Queen”, @challahatchagirl y sus videos de formado de pan challah trenzado fueron un descubrimiento (te dejo el enlace en la receta).
Ese segundo intento también dio un pan inmenso, riquísimo, mejor formado, y ligeramente demasiado tostado por un lado.

Pan challah trenzado, toma 2
Pan challah trenzado toma 2

Y ayer hice mi último intento hasta la fecha, con este pan trenzado con 12 cabos. La técnica es exactamente la misma, pero donde antes había un solo cabo, ahora hay 3 y se mueven todos a la vez. Una vez tienes eso claro, puedes hacerlo tan complicado o tan sencillo como quieras. Para este pan pesé cada una de las porciones para que fueran todas exactamente iguales, y controlé el horno, tapando el pan los primeros 20 minutos, y retirando el papel los siguientes 10 minutos. También quedó más tierno así.
El resultado yo creo que habla por sí mismo. Todavía es un proyecto en progreso, y estoy segura de que hay espacio de mejora, y con la práctica conseguiré dibujos más definidos y formados más limpios, pero estoy tan satisfecha de la evolución que quería compartirlo, y de paso, subir la receta al blog con las cantidades que uso yo para no tener que andar haciendo cálculos cada vez.
Para el formado, os dejo los enlaces al video que más me ha ayudado a mí.
Contadme si os animáis a probarlo. Y contadme también qué recetas son las que habéis tenido que repetir hasta lograr dominarlas.

Pan Challah trenzado, toma 3

Pan Challah trenzado
 

Prefermento

145 g de harina de fuerza
94 g de agua
1 g de levadura seca instantánea
1 g de sal

Masa final

462 g de harina de fuerza
204 g de agua
75 g de huevos
19 g de leche en polvo
6 g de levadura seca instantánea
10 g de sal
Toda la masa fermentada
75 g de azúcar
57 g de mantequilla a temperatura ambiente
Un huevo batido para pintar el pan antes de hornear

 

Preparación
Mezcla todos los ingredientes de la masa fermentada hasta formar una bola. Cubre con papel film y deja fermentar una hora. Lleva al frigorífico 12 horas. (alternativamente, yo lo he usado siempre sin las 12 horas de reposo y el resultado ha sido óptimo, así que la fermentación larga es opcional).
Si el prefermento ha estado en el frigorífico, saca la masa 30 minutos antes de usarla. Saca también la mantequilla y deja que alcance temperatura ambiente antes de usarla.
Pon en la cubeta de la amasadora todos los ingredientes excepto el azúcar y la mantequilla.
Amasa a velocidad baja unos 5 minutos, hasta integrar los ingredientes. Sube la velocidad y añade el azúcar en 4 veces. Amasa otros 5 minutos hasta que la masa desarrolle el gluten y forme malla.
Incorpora la mantequilla y amasa hasta que esté totalmente integrada, y tengas una masa brillante que no se pega a las paredes del bol.
Haz una bola, coloca en un bol engrasado, cubre con film de cocina y deja que leve en un lugar cálido aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su volumen.

Divide la masa en porciones. Yo decido el número de cabos que voy a hacer (en el último caso, 12) peso el total, y calculo el peso por unidad para que sean todas iguales. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, coge cada porción, aplana ligeramente con la mano y dobla sobre sí misma, aplanando el pliegue cada vez, como si hicieras una baguette. Estira y alarga con los dedos hasta tener cabos de una longitud similar.

Pon papel de horno o una hoja de silicona en la placa de horno, y forma el pan sobre ella. A mí lo que más me ha ayudado para el formado ha sido este vídeo sobre como trenzar un pan challah.
Deja levar a temperatura ambiente entre una hora y media y dos horas, hasta que dupliquen de nuevo su tamaño. Cuando esté casi terminado el levado, pinta con huevo batido.
Precalienta el horno a 180. Pinta de nuevo con huevo batido, y si quieres, decora con semillas de sésamo blanco, negro o semillas de amapola. Lleva al horno unos 30 a 35 minutos. Yo he conseguido mejores resultados cubriendo con papel de aluminio los primeros 20 minutos, y dejando descubierto los últimos 10.
Saca del horno y deja enfriar en una rejilla hasta que enfríe totalmente.
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MI NUEVO LIBRO

agosto 16, 2021
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MI NUEVO LIBRO!!!!!


Y aquí está. Por fin os puedo enseñar mi nuevo libro. Ya está a la venta en Amazon. Lo podéis encontrar en papel o en ebook desde este enlace en Amazon España 

Tengo un horno y sé como usarlo: Más de 50 recetas de panes, repostería y postres.


Este libro recoge más de 50 de mis recetas favoritas de panes, masas levadas, galletas, bizcochos, tartas y postres. Todas en un solo ejemplar para que las tengáis a mano siempre que queráis.

Estoy segura de que lo vais a usar muchísimo, porque estas recetas son una verdadera gozada, salen perfectas desde el primer intento, y vais a volver a ellas una y otra vez.

Es un proyecto totalmente personal que he disfrutado planificando, cocinando, escribiendo, fotografiando y maquetando. Una aventura que por fin tiene un resultado que puedo compartir.

Animaos a echarle un vistazo y no os lo perdáis. Podéis descargar una muestra totalmente gratis y así os hacéis una idea del contenido. Estoy segura de que os va a encantar.

Y estad atentas a Instagram, que en cuanto pasen las vacaciones os tengo preparadas muchas sorpresas de la mano del libro. 

Estoy feliz con el resultado y deseando ver qué os parece. 

Mil gracias por estar ahí siempre!







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Bollitos de brioche para hamburguesas

marzo 17, 2021
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Agárrate que hay curvas. Si creías que habías encontrado tus bollitos perfectos para hamburguesas, igual tienes que replanteártelo antes de quedarte con tu receta definitiva.  No es por presionar, pero creo que antes de decidirte, tienes que probar ésta. 

Yo tenía una receta habitual y favorita para hacer pancitos para hamburguesa que lleva tiempo publicada en el blog, y que he repetido muchísimas veces.  Y la verdad, igual que me encanta probar cosas nuevas y adaptarlas, una vez que encuentro algo que es exactamente lo que estaba buscando, soy muy de "si no está roto, no lo arregles". Cierro  mentalmente mi carpeta, lo archivo y vuelvo siempre a esa solución que en su día quedó como la perfecta. 

Así que hacía mucho que no me planteaba hacer pruebas con bollitos para hamburguesas. También es cierto que últimamente no comemos apenas hamburguesas. Pero como hacía tiempo, y en casa les apetecían burguers, hice éstas caseras de pollo, y ya puesta decidí que le iba a dar una vuelta de tuerca a la receta de siempre y probar con bollitos de brioche en lugar de pancitos de hamburguesa.

Hace un tiempo había un restaurante al que nos encantaba ir en salidas familiares. Se llamaba "Rocket and relish" y desafortunadamente pasó a mejor vida. Lo que tenía de especial es que tenía hamburguesas gourmet en formato mini. Sliders, las llamaban. Y así, en lugar de una hamburguesa solo, tomabas varias con combinaciones de sabores espectaculares. 
Nos gustaba la idea de probar combinaciones nuevas en formato mini y solíamos ir de vez en cuando. Siempre repetíamos las favoritas y probábamos alguna nueva. Y siempre decíamos que teníamos que hacer algo así en casa. 
Me había venido cruzando con "brioche buns" cuando veía recetas de hamburguesas en lugar de pancitos. A mí no me emocionaba, porque prefería un pan con cuerpo, no bollitos, para las burguers, pero a petición del público (sobre todo, porque ahora no como gluten y, total, me iba a dar igual hacer una cosa u otra), pensé que valía la pena hacer mi propia versión de bollitos de brioche para las hamburguesas, en formato mini, para que cada uno le pusiera su propia combinación y nos trajéramos el "rocket and relish" a la mesa de casa. 
Así que he adaptado mi receta de brioche y la he convertido en estos bollitos para acompañar las hambruguesas. No son dulces, pero es un pan enriquecido y esponjoso que queda de lujo con tu burguer favorita. En tamaño pequeño, además, es ideal para hacer versiones mini y poner un buffet de toppings para que cada uno se monte sus propios bocadillos en la mesa. 
No son difíciles y el tiempo activo es mínimo, pero como todas las masas, los levados hacen que tengas que contar con algo de tiempo y lo planifiques. Te recomiendo que dupliques las cantidades y congeles los restos, porque te vendrá de perlas tener unos cuantos de estos a mano. 
Pruébalos y me cuentas.

Bollitos de brioche para hamburguesas
 
Ingredientes bollitos
50 ml de leche tibia
3 gramos de levadura seca de panadería (10 gramos de levadura fresca)
75 gramos de yogur natural
2 huevos
1 cucharada de azúcar (aprox 15 gramos)
30 gramos de mantequilla
3 gramos de sal
175 gramos de harina de fuerza
175 gramos de harina de repostería.

Al llevar al horno
1 huevo batido o leche para pintar la superficie


Preparación
Amasar los ingredientes de los bollitos, preferentemente con un robot de cocina o amasadora eléctrica hasta que la masa adquiera consistencia, y dejar reposar en un bol untado ligeramente con aceite, cubierta con un paño limpio ligeramente humedecido en agua hasta que doble su volumen.
Una vez la masa ha doblado su volumen, amasar a mano ligeramente sobre una superficie enharinada. No hay que trabajar demasiado la masa, sólo quitarle el exceso de gas. Dividirla en 10 porciones similares, dar forma de bollitos redondos, y poner bien separados en dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear o con una hoja de silicona. Dejar levar de nuevo hasta que los bollitos dupliquen su tamaño.  Pintar suavemente, sin ejercer presión, con huevo batido o leche, y poner en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
Dejar enfriar y servir como bollitos para hamburguesas.
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Bollitos (de pan) de leche sin gluten

octubre 20, 2020
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 Estoy aprendiendo a hacer repostería sin gluten y la verdad es que está siendo un aprendizaje completo.
Ahora mismo me siento exactamente igual que cuando empezaba a aprender repostería, hace ya unos cuantos años. Y es que el gluten es la base de toda la repostería. La estructura de casi todas las preparaciones en panadería se basa en desarrollar un buen gluten en las masas. En pastelería, el proceso es diferente, pero las masas necesitan también de esa red que sujete el aire y cree ese andamio de proteínas que da estructura a los pasteles, y hace esponjosos los bizcochos.
Así que ahora estoy de nuevo en la casilla de salida, porque uso algo que se parece a la harina, pero que se comporta de manera totalmente diferente. Y tengo que aprender, de nuevo, cómo conseguir buenos resultados con diferentes ingredientes y distintos procesos.
Para los que lleváis tiempo viviendo sin gluten, estos primeros pasos míos os resultarán muy básicos. Yo vivo cada resultado satisfactorio como una pequeña victoria que me acerca a seguir disfrutando de texturas que echaba de menos, mientras me voy acostumbrando a los nuevos sabores.
Estos de hoy son unos bollitos de leche hechos en molde de magdalenas que he copiado directamente de un libro especializado en cocina sin gluten. Los comparto porque el resultado ha sido de los mejores que he conseguido con harinas sin gluten. Yo os recomiendo añadir más azúcar del que pide la receta original, porque para mí en la primera prueba resultaron demasiado insípidos (muy “pan”), pero con textura de bollito esponjoso, no de pan. Así que he optado por quedarme con esta textura, que echaba de menos, y añadirle algo más de azúcar. Así he conseguido unos bollitos dulces perfectos, que me encantan.
Esta masa queda genial, da un resultado muy esponjoso para ser una masa sin gluten. Sin embargo, la masa no tiene consistencia para resistir un formado tradicional de bollito. Por eso se ponen en una bandeja de magdalenas para que se formen los bollitos. De todos modos, no dejes que la forma te asuste. Quedan unos bollitos con una gran textura y un muy buen sabor, que se pueden usar para acompañar muchas otras cosas.
Creo que esta va a ser una nueva receta base para probar otras combinaciones de bollitos con distintos sabores, rellenos y coberturas. Os iré contando.

Bollitos (de pan) de leche sin gluten

 
Ingredientes
400 gramos de preparado para pan sin gluten  
(alternativamente, prepara tu propia mezcla con

70 g de harina de arroz integral

70 g de harina de arroz

140 g de almidón de patata

60 g de harina/almidón de tapioca        

60 g de almidón de maíz (Maizena) 

 

2 cucharitas rasas de goma xantana

1 cucharadita de sal 
1 cucharada sopera de azúcar 
7 gramos de levadura de pan (sin gluten) 
150 ml de leche templada 
150 ml de agua templada 
2 huevos medianos 
2 cucharaditas de vinagre de sidra 
3 cucharadas de aceite de oliva 
2 cucharaditas de aceite de oliva, para pintar la masa al llevar al horno

Preaparación

Precalienta el horno a 220 grados (200 con aire). Engrasa y enharina ligeramente una bandeja de 12 madalenas. 

Mezcla en un bol las harinas, la goma xantana, la sal, el azúcar y la levadura y combina bien.
En el vaso del robot de cocina o en un bol grande donde puedas batir al masa, pon la leche templada, el agua, los huevos, el vinagre y las 3 cucharadas de aceitede oliva. Añade la mezcla de harinas y empieza a batir a velocidad baja. Cuando se haya mezclado, sube la velocidad y bate unos 3 minutos hasta formar una masa suave y pegajosa. Se parecerá más a masa de bizcocho que a masa de pan. 
Divide la masa en los huecos de la bandeja de madalenas y llénalos hasta 2/3 de su capacidad. Alisa la superficie con el reverso de una cuchara o una espátula mojada y píntalas ligeramente con el aceite restante.
Lleva al horno unos 20 minutos hasta que se doren y suenen a hueco al golpear la base.
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Gluten-free brownies

septiembre 08, 2020
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Esta ha sido mi primera aproximación a la repostería sin gluten. Nunca hasta ahora había probado a trabajar masas sin gluten y creo que me va a suponer un esfuerzo. Tendré que aprender de nuevo lo poco que sé de repostería si finalmente sigo por ese camino, porque, evidentemetne, las masas no se comportan igual. Trabajar sin gluten en una receta de repostería no es tan sencillo como cambiar una harina por otra y ya. El gluten aporta estructura a las preparaciones, es esa red que atrapa el aire de las fermentaciones (o el que hayamos introducido al batir la masa), y forma una malla que da elastacidad y esponja las masas al cocerse en el horno. Así que cuando no está, hay bastante más que simplemente cambiar un tipo de harina por otra en una receta. No sé si perseveraré o no por este camino, ya os iré contando.
En cualquier caso, a la hora de empezar pensé en volver al origen. A esa receta fácil y a prueba de errores que podía resistir bien un cambio de este tipo. Y la elección no fue difícil. Los brownies creo que son de lo primero que aprendemos a hacer todas en repostería, porque son fáciles, llevan toneladas de chocolate -y a quién no le gusta el chocolate- y son un auténtico lujazo en la boca que apenas requiere técnica, ni equipamiento, ni casi saber lo que estás haciendo. Así que ahí volví, al principio, porque esta receta funciona exactamente igual le pongas harina corriente o sin gluten.
Eso sí, es una de las mejores recetas de brownies que he probado (con y sin gluten), porque cuando veas la lista de ingredientes entenderás que nada puede estar malo con estas cantidades de chocolate, mantequilla, y huevos. En otras palabras: no lleva gluten, pero sano, sano, lo que se dice sano, no es. Como ningún brownie que se precie.De todos modos, estoy en ese momento en la vida en que cuando me doy un homenaje, lo que como tiene que estar tan bueno que justifique las calorías de más que me estoy metiendo en el cuerpo. Si no es así, realmente no me interesa, paso. Y estos brownies justifican de sobra la bomba dietética que son.
Realmente los hice como una prueba, mientras estaba preparando y forografiando otras cosas, y como no sabía cómo iban a quedar, ni pensaba en hacer un post con ellos. Los corté de cualquier manera, en fin, que no tenía más interés en compartirlos. Pero cuando los probé me quedé tan alucinada que tenían que ir directos al blog. 
Para evitar comer uno tras otro (que por mucho que valgan las calorías que tienen, ya os he dicho que son una bomba), corté las porciones todavía en 2 o 3, con lo que quedaron del tamaño de un bombón grande. Las puse en un par de contenedores y las llevé al congelador. Pensaba irlos descongelando, pero directamente del congelador estaban también espectaculares, así que si os apetece en este formato de bombón helado, animaos a probarlo y ya me decís si vale la pena. 
Yo necesitaba subir la receta porque no puedo volver a hacerla en breve. Ya los he terminado todos y creo que salvo uno o dos, que probaron en casa, yo solita les he dado salida. 
Así que tardaré en repetirlos, porque son DEMASIADO buenos, pero yo no los necesito. Y para no olvidar cómo los he hecho, aquí los tengo para cuando quiera volver a darme otro homenaje.Gluten-free Brownies 
Ingredientes (para una bandeja de 20x20cm aprox 12 unidades)
250 gr de mantequilla
250 gr de chocolate negro (yo uso al menos 70% cacao)
4 huevos grandes
300 gr de azucar blanquilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 gr de harina sin gluten
60 gr de cacao en polvo
1/2 cucharadita de sal fina
150 gr de chocolate con leche en trocitos (o de chips de chocolate)
 
Preparación
Precalienta el horno a 180º. Engrasa el molde que vayas a usar con mantequilla, y ponle un papel de horno antiadherente encima. 
Derrite el chocolate negro y la mantequilla (al baño maría, o en el microondas con cuidado de no quemarlo). Una vez derretido, mezcla bien para integrar los dos ingredientes y deja que la mezcla se temple antes de seguir con el siguiente paso.
En otro bol, bate los huevos con el azúcar con la batidora de varillas o el robot de cocina, hasta que blanqueen y la mezcla espese y esponje (unos 5 a 8 minutos). Añade a este bol la mezcla anterior de chocolate, y agrega la vainilla, la harina, el cacao y la sal. Integra todos los ingredientes hasta tener una crema homogénea. Termina añadiendo los trocitos de chocolate con leche y vierte la masa en el molde preparado. Lleva al horno unos 30 a 35 minutos. Deja que enfríe ligeramente en el molde antes de cortarlo en porciones.
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Trenza de canela en molde

mayo 25, 2020
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Esta trenza de canela es la bomba. Ahí lo dejo. Yo pensaba que nada podía superar a los rollitos de canela, que después de años de pruebas habían llegado a ser “LA RECETA”, y qué equivocada estaba. No nos engañemos, siguen siendo buenos, muy buenos, pero esta trenza ha conseguido superarlos. Lo sé, soy la primera sorprendida. Pero es así y no me lo podía guardar para mí sola, porque si te animas a hacerla me lo vas a agradecer siempre.
Palabra.
Hace unos meses conseguí, a base de ajustar y de repetidas pruebas, la masa levada dulce que a mí me ha dado mejor resultado hasta la fecha. Es una variación de la masa que solía hacer para los rollitos clásicos de canela, y que luego he utilizado en varias otras recetas (como estos bollitos con crema de chocolate -aka bollicaos caseros-, o estos rollitos con Nutella). 
El sábado tenía muchas ganas de hacer una masa levada, pero ningún plan especial para ella, así que hice esta última receta de la masa que te digo que me da un resultado espectacular. Cuando comencé con el formado no tenía claro qué hacer con ella, así que, ante la duda, empecé a prepararla como para rollitos de canela, pero al ir a cortarlos decidí hacer una falsa trenza (porque en realidad solo tiene dos cabos) y ponerla en un molde rectangular. Así que simplemente corté el rollo un poco más largo que el molde, y con el resto hice los rollitos de canela como siempre. (Salieron ocho con estas cantidades). Corté el rollo por la mitad haciendo un corte limpio, y pasé un lado sobre el otro y lo llevé al molde. Dejé todos levar de nuevo, pincelé con huevo y horneé. Así que en la misma hornada hice las dos versiones, con lo cual, las comparaciones son totalmente legítimas. Los rollitos estaban buenos, pero la trenza estaba mejor. Nos la hubiéramos comido de una vez, pero ya habíamos comido los rollitos y no quería que nos diera un empacho a la primera de cambio, así que la corté en rebanadas no muy finas, y la congelé.
Cayó entera al día siguiente. Descongelada en el microondas queda mejor que de un día para otro, porque resulta esponjosa y suave, no se apelmaza como si la dejas fuera del frigo.
Así que tengo nuevo flechazo repostero.
A puntito estuve de no hacerle fotos, porque no tenía intención de hacer nada nuevo, nada distinto. Pero no me podía guardar esto para mí. Cuando repita (porque esto es de repetir, y más pronto que tarde) hago unas fotos del corte y lo actualizo. Entenderás el vicio total de esta receta.
Y me lo vas a agradecer.
Trenza de canela en molde
Ingredientes

Masa
500 gramos harina de fuerza
250 gramos de leche
75 gramos de azúcar
60 gramos de mantequilla
15 gramos de levadura de panadero seca
1 huevo
5 gramos de sal

Para el relleno
50 gramos de mantequilla derretida
50 gramos de azucar blanquilla
10 gramos de canela en polvo


Para el horneado 
1 huevo 
Preparación
Calienta la leche junto con la mantequilla solo para que queden tibias. Pon la harina, el azúcar, y la levadura en el bol de la amasadora y mezcla con el gancho amasador.
Añade la mezcla de leche, el huevo y la sal y mezcla con el gancho amasador unos 2 minutos a velocidad baja. Aumenta la velocidad, y sigue amasando otros 5-6 minutos.
Pon en una superficie ligeramente enharinada y haz una bola. Deja reposar en un bol pintado ligeramente con aceite para que haga un primer levado hasta que doble su volumen.
Pasado ese tiempo, extiende con un rodillo en un rectángulo. Pinta con la mantequilla derretida, dejando un par de centímetros sin pintar en uno de los lados más largos del rectángulo, donde irá el cierre del rollo. Mezcla el azúcar y la canela y espolvorea esta mezcla, mejor con un colador medio para que quede bien repartida por toda la superficie. Enrolla el rectángulo empezando por la parte más larga, intentando hacer un rollo  de masa suficientemente apretado. Continua hasta el final, y deja el cierre en la parte de abajo. 
Engrasa con mantequilla o aceite un molde rectangular y pon una hoja de papel de horneado o de silicona en un bandeja de horno (o si prefieres hacer dos trenzas, engrasa un segundo molde).
En este punto, yo corté con una rasqueta panadera (te sirve un cuchillo de hoja amplia) el rollo para dejarlo un poco más largo que el molde rectangular que quería usar. Con el resto, corté en rollitos de unos 3-4 centimetros de ancho. Con estas cantidades salieron 8, así que podrías perfectamente hacer  dos trenzas.
Con un cuchillo de hoja grande, haz un corte longitudinal en el rollo, de manera que te queden dos partes iguales a lo largo. Las capas de masa y de relleno quedarán a la vista. Yo no llegué con el corte hasta abajo en uno de los lados, para que la trenza no se desmontara más de lo necesario, pero puedes hacerlo si quieres. Pasa un cabo sobre el otro y pon la trenza en el molde previamente engrasado. Deja reposar de nuevo hasta que doble su volumen. Una vez ha hecho el segundo levado, lleva al horno precalentado a 180 grados unos 12 a 15 minutos para los rollitos y unos 20 a 25 para la trenza. Cubre con papel de aluminio si durante el horneado la trenza coje demasiado color, para que no se queme la parte superior.
deja enfriar ligeramente sobre una rejilla, y pasados unos minutos, desmolda y dejar enfriar por completo -si puedes esperar-.

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Gofres de chocolate

abril 21, 2020
•
Estos gofres de chocolate son un vicio auténtico. Y si tienes a una hija enamorada de los gofres y los ve en un libro de recetas que andaba por casa y te hace ojitos y te dice que ya los prepara ella, pues no hay mucho más que puedas hacer, la verdad.

Gofres de chocolate

Ingredientes
85 gr de chocolate negro, cortado en trozos
230 gr de mantequilla
4 huevos
1 cdta de esencia de vainilla
335 gr de azúcar blanquilla
½ cdta de sal
1 y ½ cdtas de canela
50 gr de cacao en polvo
335 gr de harina
30 gr de azúcar glas
1 y ½ cdas de leche entera
Aceite suave para cocinar

Decoración
30 gramos de mantequilla
30 gramos de cacao en polvo
30 gramos de azúcar glas

Preparación

Derrite el chocolate con la mantequilla en un cazo a fuego medio, removiendo constantemente. Deja que se atempere.
Pon los huevos, la vainilla y el azúcar blanquilla en el bol de la batidora con la pala de bizcochos y mezcla a velocidad media hasta que blanquee (unos 4-5 minutos). Añade la mezcla de chocolate, sal, canela, el cacao y la harina y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Calienta una plancha de gofres y píntala ligeramente con aceite. Con un cazo, vierte la masa la plancha, cierra y cocina a temperatura media un minuto y medio. Pon los gofres en una rejilla, bocabajo, hasta que se enfríen. Repite hasta terminar, engrasando siempre la plancha antes de verter la masa.
Derrite las 2 cucharadas de mantequilla, añade el azúcar glas y el cacao y mezcla. Añade la leche.
Pasa una cara de los gofres sobre esta mezcla, vuelve a dejar reposar en la rejilla unos diez minutos para que se asiente, y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

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