21 febrero 2012

Pincho de escabeche de codorniz, setas, queso de cabra y trufa con Cervezas Alhambra Reserva 1925
Pincho of marinated quail, mushrooms, goat cheese and truffle


Cuando te encanta la cerveza (sí, digo bien, a mí la cerveza no sólo me gusta: me encanta), que te digan que te envían una cajita de  Cervezas Alhambra Reserva 1925 para que puedas probarla y hacer una receta especial que maride con su sabor para incluirla en un recetario te parece una auténtica suerte. 

Si además, la cajita especial es este cofre del tesoro, no os costará entender que esta bebedora de cerveza de pro lleve unos días con una sonrisita beatífica en la cara que tiene mucho que ver con el contenido de esta caja.


Alhambra incluyó en este cofre además, otros pequeños tesoros para que me ayudaran a hacer una receta adecuada: algunos de los ingredientes de la cerveza, que podéis ver en esas bolsitas: lúpulo, cebada, maíz y levadura; y el libro "Las cervezas en la mesa", de Jose Carlos Capel.


Para mí la mejor forma de comer con cerveza es un buen tapeo. Mis años de estudiante en el norte estuvieron acompañados de muchas minis de cerveza y pintxos de bar en bar, así que automáticamente al probar la cerveza y pensar en un maridaje se me antojaba casarla con un pincho. Pero es una cerveza que tiene sabor, así que el pincho que acompañara tenía que tener potencia y sabor, pero no competir, sino acompañar a esta cerveza. Así que puse unas cuantas en el frigo, abrí la primera y empecé a darle vueltas a la idea de un escabeche casero. 

Me encanta añadir perdices o codornices en escabeche a la ensalada y convertir una ensalada más o menos normal en un plato muy especial, así que dándole vueltas a esta idea, llegué a este pincho que creo que encaja a la perfección con una Alhambra Reserva 1925. Le he añadido piel de naranja al escabeche, porque a esta cerveza le va particularmente bien este sabor. La única precaución es lavar bien esta piel y no poner nada de la parte blanca, para que no amargue.

Yo, al menos, he disfrutado de los dos juntos mucho. De hecho, no podrás comer sólo un pincho, así que igual te compensa doblar las cantidades.


Pincho de escabeche de codorniz, setas, queso de cabra y trufa 
(para maridar con Cervezas Alhambra Reserva 1925)

Para las codornices en escabeche
2 codornices
2 dientes de ajo
1 cebolla
Pimienta negra en grano, 6 granos
200 ml de buen vinagre
2 zanahorias
400 ml de vino blanco
200 ml de agua
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Piel de media naranja (sin la parte blanca)
Una pizca de sal

Para montar el pincho
Pan 
Setas
Queso de cabra en rulo
1 trufa
Berros o canónigos

Preparación
Lavar las codornices por dentro y por fuera; secarlas con papelde cocina. Calentar el aceite en una sartén honda y dorar las codornices. Retirarlas  y reservar. En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada y los ajos enteros. Añadir el tomillo, mover un poco y agregar las codornices, el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y la piel de naranja. Las codornices debe quedar cubiertas por el líquido. Tapar la sartén y dejar cocinar 40 minutos a fuego bajo. Añadir un poco más de agua durante la cocción si fuera necesario. Una vez hechas, dejar enfriar en el líquido. Cuando estén frías, deshuesarlas con cuidado y colocar en una fuente con el escabeche cubriéndolas. Dejar en el frigorífico, mejor de un día para otro. 

Cortar el pan en rebanadas, marcar las setas en la plancha, salpimentar, y ponerlas sobre el pan, poner una rodaja de queso de cabra, unas láminas de trufa, la codorniz en escabeche y unos berros. 

Servir con una Alhambra reserva 1925 bien fría.


English version
When you love beer (and oh, man, I really do love it), and you are offered a box full of Alhambra Reserva 1925 for you to try, you feel happy, really happy. They guys from Alhambra wanted me to test the beer and make a brand new recipe for a perfect match. It is supposed to be included in a cookbbok afterwards, so I felt even more happy - twice as happy.

Well, when you receive a box like this, it should not be hard to understand that this pro beer drinker spent a few days with a beatific smile on her face.

Alhambra also included in this box other small treasures to help me make a good recipe: some of the ingredients of beer, as you can see in these bags: hops, barley, corn and yeast, and the book "The beer at the table", by food critic Jose  Carlos Capel.

For me the best way to eat with beer is a good tapas. My student years in the north of Spain were accompanied by many small beer and tapas bar-hopping, so I tried the beer and automatically though of pairing it with some pincho. Alhambra reserva 1925  is a lager full of flavor, so the food to accompany it should have enough power and flavor, but not as much as to compete against it. So I put a few bottles in the fridge, opened the first beer and started playing with the idea of ​​a homemade marinade.
I love to add partridges or quail in marinade to a salad and make a more or less boring salad a very special dish, so playing with this idea, I came to this  pincho that I think fits perfectly Alhambra Reserva 1925. I've added orange peel to the marinade, because it works particularly well with this beer. The only precaution is to wash carefully the skin and do not put any of the white part of the peel, not to bitter.
At least, I enjoyed the two together so much. In fact, you will not be able to eat just one, so feel free to duplicate portions.

Pincho of marinated quail, mushrooms, goat cheese and truffle
(To pair with Alhambra reserva 1925 Beer)

For the pickled quail
2 quails
2 cloves of garlic
1 onion
Black peppercorns, 6 grains
200 ml of good quality wine vinegar 
2 carrots
400 ml of white wine
200 ml of water
4 tablespoons olive oil
Skin half orange (no white part)
Pinch of salt

For the pincho
French bread
Mushrooms
Goat cheese curl
1 truffle
Watercress or lettuce

Preparation

Rinse well quails inside and out, dry them with kitchen papelde. Heat oil in a deep pan and brown the quails. Remove and reserve. In the same oil, saute the chopped onion and whole garlic cloves. Add the thyme, move a little and add the quail, vinegar, wine, water, pepper, salt, carrots, peeled and cut into slices, and orange peel. Quail should be covered by the liquid. Cover the skillet and cook 40 minutes over low heat. Add a little more water during cooking if necessary. Once done, let cool in the liquid. When they are completely cooled, carefully remove any bones and place the meat in a dish with the marinade coating them. Leave in the refrigerator, best overnight.

Cut the bread into slices, grill mushrooms, season, and put on bread, a slice of goat cheese, a few sheets of truffles, pickled quail and some watercress.

Serve with a cold Alhambra Reserva 1925.
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26 comentarios

  1. Por aquí no se vende codorniz, pero que rica debe ser la carne, esa tapita es de lujo.
    Para mi con vino porque no tomo cerveza.
    Bss

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  2. Qué receta más deliciosa que has preparado para acompañar a esa fabulosa cerveza ;)

    Besos

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  3. Totalmente de acuerdo, debe ser un bocado exquisito acompañada de esta cerveza. Un maridaje redondo.
    Un beso

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  4. Menudo pincho mas exquisito aunque ahora que se acerca la hora de la merienda mucho no apetece pero para el finde lo pruebo seguro que tengo invitados!
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  5. Un pincho estupendo para una cerveza sensacional. Bebo cerveza Alhambra desde que vivía en Granada y tenía edad suficiente para poder beber y no han tenido el detalle de mandarme una jj, a pesar de ello seguiré bebiendo cerveza de esa marca porque creo que es una de las mejores.
    Me voy a tomar este pincho virtualmente, mientras veo el partido, acompañado por supuesto de una cerveza Alhambra y además Reserva 1925. Tu pincho se lo merece.
    Saludos

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  6. Tengo un hijo al que le encanta esta cerveza. Es su preferida.
    Has tenido mucha suerte con este regalo. Yo las compro cuando está en casa por docenas...¡es una ruína!.
    Tu Tapa me encanta. Me imagino la combinación de sabores y se que resulta deliciosa.

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  7. Qué fantástico lote! y además muy bien presentado. La tapa me parece fantástica y es cierto que acompañada de una buena cerveza es un placer poco igualable ;). Besos.

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  8. ¡Guao, qué regalazo!! Con lo que me gusta la cerveza, me están entrando ganas de ir al frigo. Y el pincho que te has marcado me parece una pasada de bueno, tiene que estar de cine. Genial.
    Besos.

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  9. NO se qué me gusta más si las codornices en escabeche o la 1925 ;)

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  10. Una tapa de auténtico lujo y con esta cerveza tan rica .. solo falto yo para disfrutar ambas y también de tu compañía¡¡¡ Te he dicho que soy excelente catadora de cervezas???? Besossss menudo regalazo y las fotos como siempreeee me encantan¡

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  11. Yo no bebo cerveza, me quedo con un vino blanco bien fresco, pero mi marido también toma Alhambra, le encanta ;)
    Yo me quedo con el pincho que se ve exquisito!!

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  12. Pedazo de regalo, a mí me encanta la cerveza, en verano y en invierno, aunque soy más de Cruz Campo ésta está bien buena!!!
    Y el pincho estupendo para acompañarla!!!
    Besos

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  13. Rico, rico Delicius! jaja, que buena pinta tiene ese pincho :)

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  14. Un pincho riquísimo y bien acompañado. besitos

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  15. Macu de escándalo como te ha quedado el pincho, a mi los escabeches y escabechados me gustan especialmente.La caja es una pasada y mira que conmigo se han puesto en contacto para enviarme una y aún no ha llegado.Ha llamado el de la empresa de transportes a casa diciendo que no encuentra mi dirección que se la he dado de nuevo y a ver si es verdad que mañana la recibo.
    Bsos y esplédido

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  16. Que pincho más bueno!!! Ahora mismo me comía uno!
    Besitos

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  17. A mi no me gusta la cerveza,( ya sé, soy rara), pero si le preparo a Tolo este pincho, con esa cerveza, sería lo mas...Bss.

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  18. Aunque yo no soy muy cervecera con tu presentación me convierto ahora mismo, ya estoy pensando que puedo escabechar vegetal para seguir tu receta.
    Un abrazo :)

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  19. Madre mía, que lujazoooooooooooo, de entrada yo me voy a cambiar de la cerveza Estrella de Galicia y probaré esa que uno tiene que estar abierto a nuevas experiencias y como segundo paso, me haré un pinchazo tan impresionante como ese que la perdiz escabechada y el queso de cabra me ha dejado medio desmayada, que delicia, impresionante ehhh, me rechifla todo y la puesta en escena y las fotos para premio y gordo.

    un besazo

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  20. Que lujazo!!!! yo con el tiempo soy cada vez menos cervecera...pero también recuerdo mi época de estudiante... zuritos, penaltys, que realmente servian era para tomar muchos pinchos y no emborracharte. El tuyo tiene una pinta sensacional!!!

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  21. Un bocado exquisito y un acompañamiento de excepción. Un besazo

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  22. ¡¡Vaya lujo de regalo!! me alegro por ti si además eres una apasionada de la cerveza.
    Casualidades de la vida, no te había visitado hace días y hoy he publicado una ensalada templada de pollo en escabeche. La próxima vez la tomaré con cerveza.

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  23. amo la cerveza y con una tosta de estas...vamos...vamos...soy capaz de chupar la pantalla del pc jaja

    saludosss

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  24. Mi niña según describes la cerveza, entran ganas de irse a la nevera a por una, ya podrían ser otras horas! He entrado un par de veces este fin de semana en tu blog, y no me aparecían las actualizaciones, estoy empezando a pensar que es mi ordenador, porque me ha pasado con más de uno. Yo con el pinchito no, pero con la cerveza y tus fotos, dime donde hay que firmar. Bss

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