Mini panecillos con base de yogur- Little bread bites with yogurt poolish

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Hace meses que tengo el libro de Xavier Barriga, "PAN". Lo he mirado muchas veces, he pensado que varias recetas me apetecían mucho, pero por un motivo u otro no acababa de decidirme a hacer sus recetas. Por fin, hace unos días, antes de que este calorcito ya de pleno verano se instalara por aquí, y todavía apeteciera encender el horno, me decidí a hacer estos panecillos. Son unos panecillos blancos deliciosos, pero el tamaño al que los propone Xavier en mi opinión es demasiado pequeño. Yo recomiendo hacer panecillos más grandes, o barritas. El sabor y la textura son buenos, y es un pan muy sencillo de hacer, por lo que es una buena forma de empezar a hacer pancitos caseros si aún no lo has intentado.Yo hice la base de yogur la noche anterior, y la dejé reposar en el frigo toda la noche, para amasar por la mañana y hornear.

Mini panecillos con base de yogur 

Ingredientes (para unas 30 unidades)

Para la base de yogur (poolish)

100 gramos de harina de fuerza

100 gramos de yogur natural

5 gramos de levadura fresca de panadería

60 ml de agua

Para  el pan

500 gramos de harina de fuerza

10 gramos de sal

225 ml de agua

5 gramos de levadura fresa

200 de poolish de yogur

Elaboración

Disolver la levadura en el agua templada. Añadir el yogur y remover, agregar la harina, y remover hasta conseguir una mezcla sin grumos. Tapar con un paño húmedo y ponerlo en el frigorífico toda la noche (o dejar 3 horas a temperatura ambiente).

Yo prefiero disolver la levadura en el agua, y amasar todos los ingredientes del pan, añadiendo el poolish directamente de la nevera. Dejar reposar 15 minutos esta masa. Hacer piezas redondas de 30 gramos (para el resultado de la imagen, aunque recomiendo hacerlas más grandes, o incluso hacer barritas de pan en su lugar), ponerlas en una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de hornear, y  dejar espacio entre ellas porque crecerán al volver a fermentar. 

Dejar fermentar 90 minutos, precalentar el horno 250 grados, cortar los panecillos con una tijera o una cuchilla, y llevar al horno unos 12 minutos o hasta que se doren por fuera.

English

It's been months since I have the book from Xavier Barriga, "PAN" ("Bread"). I've gone through it many times, I really wanted to test several recipes, but for one reason or another I do not decide to try any of them. Finally, a few days ago, I decided to make these little bread bites. They are delicious white rolls, but for me, the size proposed by Xavier is a bit too small. I recommend doing larger rolls or mini loafs. The flavor and texture are good, and is a very easy bread to make, so it's a good way to start making homemade rolls if you have not tried yet. I prepared the yoghurt ferment the previous night, and let rest in the fridge overnight, to knead and bake in the morning.

Little bread bites with yogurt poolish

Ingredients (for about 30 breads)

For the yoghurt poolish
100 grams of bread flour
100 grams of yogurt
5 grams of fresh baker's yeast
60 ml of water

For bread
500 grams of bread flour
10 grams of salt
225 ml
5 grams of fresh baker's yeast
200 of poolish yogurt

Elaboration

Dissolve yeast in warm water. Add yogurt and stir, add flour and stir until a smooth mixture. Cover with a damp cloth and put it in the refrigerator overnight (or leave 3 hours at room temperature).
I prefer to dissolve the yeast in the water and knead all the ingredients of bread, adding poolish straight from the fridge. Let this dough rest 15 minutes. Make round pieces 30 grams (for the outcome of the image, although I recommend making them larger, or even make bread sticks instead), put them on a baking tray with a sheet of silicone or parchment paper, and leave space between them because they will grow to re-ferment.
Allow to ferment 90 minutes, preheat the oven to 250 degrees, cut the rolls with scissors or a knife, and carry the oven for about 12 minutes or until browned on the outside.