CREMA DE ESPINACAS CON ALBAHACA Y MASCARPONE

Hace ya un calor que me va a obligar a despedirme del horno hasta el otoño. Qué pena, la verdad. Pero es que realmente ya no se puede usar. No es normal la temperatura que coge la cocina ahora.

En fin, tengo que buscar cosas más refrescantes no sólo de comer, sino también de hacer. Será la serie de "verano", o algo así, aunque no le cambiaré el nombre al blog. A mí lo que realmente me gusta es el horno.

Supongo que al que haré trabajar ahora será al microondas.

Hoy tomaremos esta sopa, que puede tomarse fría o caliente, y que es una sopa de espinacas a la que la albahaca  y el mascarpone hacen diferente.

Verdura, y fresquita: estoy de lo más veraniego.

Crema de espinacas con albahaca y mascarpone

Ingredientes (para 2 personas)

- 150 gramos de espinacas bien lavadas (también se puede hacer con berros)
- Agua (medio litro aproximadamente)
- Media cebolla
-10 hojas de perejil
- 5-6 hojas de albahaca
- 2 cucharadas de mascarpone
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra molida


Preparación
Cortar las espinacas eliminando bien los tallos. Sofreir la cebolla en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las espinacas y cubrir con el doble de volumen de agua. Salar ligeramente y tapar. Dejar cocer unos 10 minutos. Batir junto las hierbas, una pizca de nuez moscada y el mascarpone. Salpimentar. Servir frío o caliente.

ROCAS DE COCO Y CHOCOLATE

Decidida a no usar el horno hasta octubre por lo menos, no podía dejar la repostería. Así que he adaptado esta receta para microondas, que además es también más rápido. Creo que ha quedado bastante bien, sobre todo, porque hice las rocas ayer y ya no queda ninguna. El coco con el chocolate amargo combina muy bien,  y los tiempos de esta receta son muy, muy razonables. Las calorías me temo que no tanto, y además no se conservan demasiado bien - o al menos aquí tienden a coger mucha humedad las galletas y pastas- así que también he reducido las cantidades para que la bomba calórica no sea tan terrible.

Rocas de coco y chocolate (para unas 12 unidades pequeñas)


Ingredientes

2 claras de huevo
60 gramos de azúcar glas
90 gramos de coco rallado
50 gramos de chocolate 70% cacao
1 pizca de sal para levantar las claras

Preparación

Poner las claras a punto de nieve con la pizca de sal en un recipiente muy limpio y seco. Antes de que endurezcan, añadir el azúcar y terminar de montar. Añadir el coco con una espátula con movimientos envolventes. Agregar el chocolate en trozos grandes. Poner cucharadas de la mezcla en papel para horno o en una lámina de silicona. Poner en el microondas, 3 minutos a 800 W y revisar. Poner 3 minutos más en calor con grill superior para que terminen de tostarse.

VICHYSSOISE

Otra sopa, pero fría, que con este calor, apetece ya tomar estos platos. Este es un verdadero clásico, pero me encanta.

Debo decir que recuerdo perfectamente la primera vez que probé una sopa fría, y que fue ésta. Fue en una comida de trabajo, ya como adulta, en un restaurante. Y a pesar de mi aprensión inicial, porque por aquel entonces las palabras "sopa" y "fría" no cabían juntas en el mismo plato como algo apetecible, después se ha convertido en una de mis preferidas, y en la primera de una serie que empiezo a hacer en cuanto hace buen tiempo. 

Para los no aficionados a las sopas frías, esta se puede tomar perfectamente caliente. Pierde su gracia, -todo hay que decirlo-, pero se queda en una reconfortante crema de puerros.

Vichyssoise

Ingredientes (para 4 personas)

25 gramos de mantequilla
3 puerros medianos
3 patatas medianas
250 ml de caldo de carne
250 ml de leche (desnatada si se prefiere)
125 ml de nata (o 1 yogur natural, o 125 ml de queso fresco fresco batido 0% grasa para una versión más ligera)

Preparación

Poner la mantequilla con los puerros y las patatas cortado todo en trozos de similar tamaño en un recipiente apto para microondas unos 6 minutos a 800 W.
Añadir el caldo y dejar cocer a fuego vivo 10 minutos. Retirar y añadir la leche y la nata (o yogur o queso). Batirlo todo y colarlo bien para que quede una crema muy fina.
Poner en el frigorífico hasta el momento de servir, con perejil o cebollino picado.

CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y QUESO DE CABRA (HEMC#44)

Este clafoutis se puede tomar así si se desea una versión ligera, -apta, por tanto para el reto HEMC #44,- o bien constituir el relleno para una tarta salada, tipo quiche, si se utiliza pasta brisa en la base. En cualquiera de los dos casos el resultado es delicioso. Acompañado de una ensalada de primavera, tenemos un plato de lo más completo. Además, lo he adaptado para el microondas, por lo que al no encender el horno, es más apetecible con el verano a las puertas. 

Clalfoutis de espárragos trigueros y queso de cabra.

Ingredientes (para 2 personas)

80 gramos de puntas de espárragos trigueros,

Varias rodajas de queso de cabra, (cantidad al gusto, dependiendo del tamaño de los moldes)

3 huevos medianos

2 cucharadas de leche

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Escaldar los espárragos 30 segundos en agua hirviendo. Sumergir inmediatamente en un bol con agua fría para frenar la cocción y dejar escurrir bien. Cortar las puntas en trozos regulares (reservar los tallos para una crema, por ejemplo, o salteados como guarnición para un plato de carne o pescado), y saltearlos a fuego vivo en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite de oliva, hasta que estén asados. 

Batir bien los huevos con la leche, y salpimentar. Poner un par de sprays de aceite en cuencos  individuales aptos para microondas (o una cucharadita pequeña y extenderla bien por toda la superficie), poner los espárragos en cada uno, y sobre ellos repartir homogéneamente la mitad de la mezcla para cada cuenco. Terminar cubriendo con el queso de cabra. Espolvorear con pimienta negra molida y meter al microondas con grill a máxima potencia unos 3 minutos. Revisar el punto y si fuese necesario seguir aumentando de minuto en minuto hasta que el huevo esté cuajado y el queso ligeramente gratinado.

PAN CON QUESO EMMENTAL Y BACON

Las sopas y cremas son una de mis debilidades. Muchas veces, sin embargo, es difícil que se conviertan en una comida completa porque si no son cremas contundentes te pueden dejar con una desagradable sensación de estómago vacío. Para eso están este tipo de panes. Este es demasiado rico en sí mismo para comerlo como un pan normal, pero es perfecto para acompañar una sopa y hacer una comida completa. Este pan, cortado en rebanadas, se congela sin ningún problema, y es perfecto para estar en el fondo del congelador y completar comidas de un solo plato.

Pan con queso y bacon

Ingredientes

320 gramos de harina de fuerza
200 ml de leche
60 ml de aceite de oliva
1 paquete de levadura de panadero deshidratada o 25 gramos de levadura fresca
Media cucharadita de sal (2,5 gramos)
Media cucharadita de pimienta negra recién molida
150 gramos de queso Emmental rallado
150 gramos de bacon en tiras, pasado por la sartén hasta estar crujiente, y enfriado
2 huevos
1 cucharada de mostaza

Preparación

Amasar los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, salvo el queso y el bacon. Cuando la masa está mezclada, añadir el queso rallado y el bacon (tiritas asadas en una sartén antiadherente sin aceite, a fuego vivo, hasta que queden crujientes) y mezclar de nuevo. Dejar reposar la masa una hora o hasta que doble su volumen y actúe la levadura (en caso de usarla fresca, disolverla en la leche antes de mezclar. Si es deshidratada no es necesario, y se acortará el tiempo de fermentación). Una vez la masa ha fermentado, calentar el horno a 180º y poner la masa en un molde para pan, engrasado y enharinado o directamente si es de silicona, y situar en el centro del horno, sobre la rejilla, no sobre la bandeja. Hornear durante 50 minutos y sacar del molde. Hornear 10 minutos más sin el molde para que termine de quedar crujiente la parte inferior. 

BIZCOCHO DE CUMPLEAÑOS PARA L.

Seis añitos, ya!!!! Bueno, tengo una señorita en casa que ha elegido su propio pastel de cumpleaños. Yo pensaba en una corona de princesa, pero la reina de la fiesta ha elegido en su lugar un conejito. No importa, también ha sido divertido. Lo mejor: que después de seis años este es el primer cumple  que celebra con sus primos y lo ha disfrutado mucho.

En mi experiencia, con los niños lo que mejor funciona es lo más sencillo. Es lo bueno de este bizcocho.  Es muy básico. Lo único imprescindible es tamizar bien los ingredientes secos y batir muy bien la mezcla para que se airee bien y quede muy esponjoso. La vainilla le da un puntito de sabor, y queda perfecto para usar de base de tartas con distintas coberturas y rellenos, o solo para acompañar al café, que es como a J. le gusta más. 

Bizcocho de cumpleaños para niños

Ingredientes

175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, en trocitos, (más un poco para el molde)
350 gramos de harina, (más un poco para el molde)
275 gramos de azúcar
3 huevos grandes
1 cucharadita de levadura en polvo (5 gramos)
1 cucharadita de bicarbonato sódico (5 gramos)
3/4 de cucharadita de sal (4 gramos aproximadamente)
225 ml de yogur natural
1 cucharadita de esencia de vainilla (5 gramos)

Preparación

Sacar todos los ingredientes fuera del frigorífico para que se pongan a temperatura ambiente, y precalentar el horno a 180º. Engrasar con un poco de mantequilla un molde redondo desmoldable de unos 23 a 26 cm de diámetro, (o dos pequeños de 20 cm si se quiere hacer una tarta de dos capas) y espolvorear harina. Eliminar el exceso y  reservar.

Mezclar la mantequilla con el azúcar con la amasadora (utilizar las varillas finas) hasta obtener una crema de color pálido. Añadir los huevos uno a uno, sólo cuando se haya incorporado por completo el anterior.Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, y reservar en un bol aparte. Mezclar el yogur con la esencia de vainilla. 

Añadir la mezcla de harina y el yogur a la crema de mantequilla y huevos, alternándolas,  pero comenzando y acabando con la harina. Cuando la mezcla sea homogénea, poner en el molde preprado con mantequilla y harina, y colocar en una rejilla en el centro del horno. Hornear 40 minutos o hasta que una brocheta clavada en el centro salga limpia.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Separar las paredes del molde y esperar a que enfríe para ponerle la cobertura elegida. 

Cobertura de nata y yogur

Ingredientes

225 ml de nata espesa

140 gramos de azúcar glas

225 ml de yogur griego

Batir la nata añadiendo poco a poco el azúcar glas, batiendo hasta que se formen picos en la superficie. Incorporar el yogur y conservar en el frigorífico hasta la hora de utilizar.

Montaje:
Hacer dos bizcochos de tamaño y altura similares y dejarlos enfriar. Patir uno por la mitad, y cubrirlos con la cobertura blanca. Utilizar el bizcocho completo para la cara del conejito, y poner las dos mitades del otro  en la parte superior para hacer las orejas, una a cada lado. Decorar con gominolas alrededor, para los ojos, los dientes y la nariz, hacer con regaliz los bigotes.

SOPA ESPECIADA DE ZANAHORIA Y NARANJA

Sí, otra vez las sopas!

Nunca he podido con la crema de zanahoria. Me molesta de la zanahoria cocida su sabor dulzón. En crudo me gusta mucho, pero cocidas no puedo con ellas. Por eso lo que me gusta de esta receta es que el zumo de naranja y las especias le dan un punto a la zanahoria que hace que el puré sea apetecible. Y además es un plato ligero, y.... qué más puedo decir: es sopa, y con lo que me gustan, tener otra receta más para elegir me encanta.
Esta es mi aportación al HEMC #44. Espero que os ayude en la operación bikini.

Sopa especiada de zanahorias y naranja

Ingredientes (para 2 personas)

Media cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de curry en polvo (picante al gusto)
1/2 cucharadita de comino molido
Zumo de una naranja grande
600 ml de caldo de verduras, carne o pollo, al gusto
400 gr de zanahorias
Queso fresco batido 0%.
Aceite, sal y pimienta

Preparación

Poner en una sopera de base gruesa un par de cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo picados finos a fuego bajo, hasta que estén transparente. Añadir el curry y y el comino, y mezclar hasta que suelten su aroma. (se le puede añadir también cilantro, al gusto). Añadir la mitad del zumo de naranja y dejar hervir un minuto. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Agregar las zanahorias en trozos de tamaño similar y remover. Dejar cocer con la sopera tapada unos 20 minutos o hasta que la zahanoria esté cocida. Añadir la otra mitad del zumo de naranja y batirlo todo. Rectificar de sal y pimienta, y servir con un hilito de queso fresco batido y espolvoreado de comino en polvo.

BRIOCHE

Este es todo un clásico que como mejor está es calentito y bien untado de mantequilla, y eso que esta masa es tan rica que casi ni le hace falta. El brioche no es un pan ni es un bizcocho. Eso es lo mejor. Es una masa fermentada, pero muy enriquecida. Todo un misil en la línea de flotación de cualquier operación bikini que se precie, pero ¿quién se acuerda de eso cuando toda la casa se llena del olorcito que viene de la cocina cuando está en el horno esta masa repleta de huevos y mantequilla?

Brioche

Ingredientes

70 ml de leche templada
15 gramos de levadura fresca de panadero
10 gramos de sal fina
500 gramos de harina
30 gramos de azúcar glace
350 gramos de mantequilla
6 huevos
1 yema de huevo con una cucharada sopera de leche para pintar (o un huevo batido)

Preparación

Disolver la levadura en la leche templada. Poner la harina, la sal y los huevos en la amasadora eléctrica con el gancho amasador y añadir la mezcla de leche con la levadura. Amasar a baja velocidad hasta que se mezclen los ingredientes y continuar amasando unos 5 minutos. Con una espátula, coger de las paredes del bol los restos de masa y añadirlos a la mezcla, amasando otros 10 minutos. En este momento la masa debería estar suave, elástica y bien integrada.

Entretanto, en otro bol, mezclar bien la mantequilla y el azúcar. Añadir en pequeñas porciones a la masa, mientras se sigue amasando, a baja velocidad, poniendo una nueva porción sólo cuando la masa ha absorbido la anterior. Cuando toda la mantequilla está bien incorporada, aumentar la velocidad y amasar entre 6 y 10 minutos, hasta que la masa está suave y brillante, y se despega de las paredes perfectamente.

Dejar en el bol, y cubrir con un paño limpio (yo suelo humedecerlo para ayudar a la fermentación) o con film de cocina, y dejar fermentar a temperatura ambiente (24 grados) unas 2 horas hasta que la masa ha doblado su volumen. Pasado este tiempo, eliminar el exceso de aire de la masa golpeándola varias veces con el puño, pero no amasar en exceso. Cubrir de nuevo el bol y refrigerar varias horas, pero no más de 24, hasta su uso.

Para hornear, dividir la masa en dos porciones. La primera, de unos dos tercios, y la pequeña, el tercio restante. Hacer una bola con cada porción. Poner la mayor en la base del molde y hacer un agujero en el centro, para que quede una corona con un agujero central. Con la otra porción de masa, poner la bola en el centro, para cubrir el hueco restante y que sobresalga. Dejar que la masa fermente de nuevo aproximadamente 1 hora y media o hasta que doble de nuevo su volumen. Precalentar entonces el horno a 200 grados y pintar la superficie con un pincel de cocina con la mezcla de yema y leche, de fuera hacia adentro para que no se derrame, cubriendo toda la superficie del brioche. Mojar la punta de unas tijeras  en agua fría y hacer seis cortes de unos 3 cm de profundidad alrededor de todo el cuerpo de la masa. Poner inmediatamente en el horno 15 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 170º y hornear otros 30 minutos. Comprobar que está hecho insertando una brocheta, y una vez hecho, sacar del horno, dejar en el molde 5 minutos y desmoldar, dejándolo enfriar sobre una rejilla.

ENSALADA CON GULAS Y GAMBAS

Este plato no tiene ninguna complicación, y apenas se le puede llamar cocinar a preparar esta ensalada, pero está rico y responde a una petición expresa de alguien que me dijo que no tenía interés en este blog si no tenía alguna ensalada interesante. Esta me gusta mucho, y es tan fácil que hasta él va a poder prepararla.Como en todas las ensaldas, las variaciones que admite son muchas, así que se puede probar con modificaciones al gusto de cada uno.

Ensalada templada con gulas y gambas

Ingredientes (4 personas)

Hojas de lechugas variadas (roble, lallo rosso, )
150 gramos de gulas
200 gramos de colas de gambas limpias
2 guindillas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Vimagre al gusto (o zumo de limón, o crema de balsámico, o paté de aceitunas negras)
Sal

Preparación

Montar la ensalada en el plato o la fuente de servir. Poner un lecho de lechugas variadas y aliñar con muy poco aceite, vinagre (o zumo de limón), sal y pimienta.

En una sartén, sofreir la guindilla con las gulas y las colas de gambas (si alguno de estos ingredientes es congelado, descongelar previamente y utilizar como se explica) durante un par de minutos, hasta que cojan color, con cuidado de no cocinarlas en exceso. 

(Habitualmente, este paso lo hago con ajo y guindilla, pero siendo para quien es esta receta,  no le pondremos ajo).

Poner sobre las lechugas el salteado de gulas y gambas con el aceite que tenga la sartén, y servir inmediatamente.

Esta ensalada es una cena muy completa para cuando estés solo en casa viendo un partido de fútbol y acompañada de un Blanco del Somontano bien frío. (A la ensalada de la foto le he añadido crema de balsámico, en lugar de vinagre, pero sé que le gustará más con un hilito de paté de aceitunas negras.)

FINANCIERS DE CHOCOLATE CON SALSA DE CARAMELO BALSÁMICO

 

Este postre es exclusivamente apto para adictos al chocolate. Los financiers quedan espectaculares, y la salsa de caramelo balsámico ha sido todo un descubrimiento. Es perfecta para acompañarlos, pero también para acompañar casi cualquier preparación de chocolate. No hace falta decir que mi catador oficial,  J., sólo ha podido probarlos: el chocolate no es lo suyo. El duro trabajo de darles salida ha quedado para mí.

 

Financiers de chocolate 

Ingredientes

150 ml de nata líquida

150 gramos de chocolate con 70% de cacao

40 gramos harina

60 gramos de azúcar glas

40 gramos de almendra molida

60 gramos de mantequilla

3 claras de huevo

Media cucharadita de levadura de pastelería

Media cucharadita de sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º C.

Llevar a ebullición la nata en un cazo a fuego medio. Cuando rompa el hervor, apartarla del fuego y añadir el chocolate troceado removiendo hasta que se derrita el chocolate.

Derretir la mantequilla en otra cacerola a fuego medio. Tener a mano un recipiente de cristal o porcelana donde verter la mantequilla después derretida. Cuando la mantequilla desprenda un ligero aroma a nuez, verter en el recipiente para que se enfríe. 

En un recipiente grande, mezclar la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la almendra molida. Añadir las claras de huevo y mezclar bien con unas varillas. Después, añadir la mantequilla enfriada y mezclar. Acabar añadiendo la crema de chocolate y volver a mezclar.

Verter en moldes de bizcocho y hornear unos 20 minutos.

Salsa de caramelo balsámico

Ingredientes

125 gramos de azúcar moreno

Un par de cucharadas de agua o de zumo de limón

50 ml de nata líquida

1 cucharada sopera de vinagre balsámico

Preparación

Poner el azúcar con el agua en un cazo de fondo grueso. Dejar que cueza, sin remover, hasta obtener un caramelo. Retirar del fuego y añadir la nata. Llevar  de nuevo a ebullición, añadir el vinagre, remover  y apartar del fuego.

CREMA FRIA DE AGUACATE

Esta crema es un entrante perfecto para una cena en una calurosa noche de verano, es fresquita y tiene el toque justo de exotismo y picante que te hacen sentir instantáneamente como si estuvieras de vacaciones. Con un par de nachos y una Coronita, ¿quién necesita ir a un restaurante mexicano para disfrutar de una cena ligera y refrescante?

Crema fría de aguacate

Ingredientes (para 4 personas)

3 aguacates maduros
750 ml de caldo (de carne, pollo, o vegetal. al gusto)
Un chorrito de aceite de oliva
Unas gotas de tabasco
Pimienta negra molida

Preparación

Limpiar los aguacates y poner la pulpa, en trozos, directamente en el vaso de la batidora. Rociar con zumo de limón para que no oscurezca. Añadir caldo (yo prefiero caldo de carne, pero si se usa caldo vegetal se convierte en un plato vegetariano e incluso vegano) y triturar hasta obtener una crema fina. La cantidad de caldo variará para conseguir la textura deseada: más o menos líquida. Comprobar el punto de sal y rectificar. Añadir unas gotas de tabasco y mezclar de nuevo. Refrigerar hasta el momento de servir. Servir muy fría con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida en cada plato.