24 octubre 2011

Pan de molde-
White bread

 Esta entrada más bien debería llamarse "quien la sigue la consigue", o "qué cabeza tan dura".
Desde que hice mi primer pan en casa, como nos pasa a todos los recién llegados al mundo del pan, descubrí un mundo fantástico y totalmente inesperado, al alcance de mis manos. Masas de pan blanco, integral, masas enriquecidas como el brioche, los bollos de leche, y muchísimas más se desplegaban en mi cocina, levaban, y se hinchaban, esponjosas, en el horno, y llenaban la casa de un olor inconfundible. Pero mis hijas siguen adorando el pan de molde (sin corteza, para más señas ¡niñas!). Y yo sigo sufriendo cada vez que compro un paquete, porque no acaba de hacerme feliz darles ese pan de bolsa.
Así que espoleada por este pensamiento recurrente, empecé a probar recetas. Creo que han sido media docena larga de recetas de pan de molde hasta poder decir que este es el que yo encuentro más similar al comercial. De ahí lo de cabezota. Porque mis primeros intentos fueron hace meses, pero las últimas dos semanas os puedo asegurar que las pruebas han sido continuas. Las recetas que he descartado no tienen ningún problema. Simplemente, no son lo que yo estaba buscando. Cada una con sus variantes, al final, se trata de recetas de pan, pero en un molde. Y eso no es lo que yo buscaba. Yo no quería un pan con corteza dura y miga potente. Buscaba lo más parecido posible al pan de molde comercial: con una masa ligeramente dulce y mantecosa, y una corteza suave y no crujiente.
Y como no podía ser de otra manera, lo mejor en estos casos, es usar las recetas de auténticos maestros. Seguro que todos conocéis el blog de Hilmar, Mis recetas favoritas. Un blog espectacular. No podía ser de otra manera, porque ella es una cocinera espectacular, pero desde luego, lo más espectacular sin duda son sus panes y su repostería. Y sí, el pan que ella dice que es pan de molde, lo es. Al menos yo lo he podido repetir en casa y el resultado ha sido el más parecido al pan de molde comercial que yo estaba buscando.
Así que gracias, gracias, gracias, Hilmar. Porque además, no hace falta nada especial. Ni siquiera la leche en polvo que ella incluye en la receta. Yo no la tenía, y sustituí la leche en polvo y el agua por parte de leche entera y agua.
El paso a paso de Hilmar es insuperable: Os recomiendo seguir las indicaciones de elaboración con su post. Y esta ha sido la primera vez que hago este pan, pero para las siguientes recomiendo no usar la resistencia superior hasta casi el final (como veis en las fotos, los míos se han tostado bastante), y usar unos moldes más pequeños. Los míos eran de 25 cm y para estas cantidades es mejor un molde más pequeño. Eso sí, el sabor era el que debía ser, así que estoy encantada de tener, por fin, mi receta de pan de molde casero gracias a Hilmar.


Ingredientes:  (Para dos panes de molde de 560 grs.)
(Molde 21cm largo x 10 cm alto)

624 g harina de fuerza
6 g sal
62 g azúcar
125 gramos de leche entera
6 g levadura seca instantánea
224 g agua
62 g huevos (1 huevo mediano)
62 g mantequilla a temperatura ambiente

Colocar  todos los ingredientes menos la mantequilla, en la cubeta o mesa, mezclar hasta que se integre todo bien. (A baja velocidad  o 1 si usa la amasadora, aprox. 2 minutos). Agregar la mantequilla y amasar hasta formar una masa elástica, suave y brillante. (Si se usa amasadora, a velocidad media o 2, aprox. 8 min.). 
Una vez lista la masa, colocarla en la mesa, trabajar ligeramente hasta formar una bola lisa, tapar y dejar levar durante 1 hora. Hilmar recomienda comprobar el grado de fermentación introduciendo en la masa un dedo al que hemos untado de harina o aceite. Si el agujero que queda no se cierra,  permanece abierto, la fermentación es correcta. 
Dividir la masa en dos mitades. Las porciones serán de 560 g aprox.
Desgasificar, hacer dos bolas y dejar reposar 15 minutos.
Para cada uno de los panes, extender la bola dándole forma rectangular con un rodillo. Enrollar sin apretar, y sellar los laterales. Colocar el el molde untado ligeramente con aceite, y dejar levar de nuevo en el molde, más o menos entre 1 y 1 y 1/2 horas, hasta que la masa ocupe más o menos el 80% del molde. 
Llevar al horno precalentado a 190º (Yo prefiero ponerlo sobre la rejilla en lugar de la bandeja). Hornear durante 35 minutos aproximadamente.



English
This post should rather be named "I did it", or "Yes, I am a hard-headed woman". 
From the moment I made my first bread at home, as it happens to all newcomers to the world of bread, I discovered a  totally unexpected world within reach of my hands. Doughs of white bread, brown bread, rich doughs as brioche, milk buns, and many more were displayed in my kitchen,  then swollen, spongy, in the oven, and filled the house with a distinctive marvellous smell. But my kids love the white bread (without the crust, to be  more precise!). And I do not feel confortable with the idea of giving them it from a bag.
With this thought in mind, I began to try recipes. I think it took me about a long half a dozen of bread recipes to be able to say that this is what I find most similar to commercial bread. -Hence the  stubborn-.  I did my first attempts several months ago, but the last two weeks I can assure you that the trial (and error) has been continuous. The recipes I have dismissed have not got any problem. Symply put, they were not what I was looking for.  I did not want a bread with a hard and crunchy crust, hard and powerful. But one as similar as possible to commercial loaf,  slightly sweet and buttery in the inside, and with a soft and not crispy crust.
It could not be otherwise: the best in these cases, is looking for the real masters to learn. I am sure you already know Hilmar's blog, Mis recetas favoritas. It is spectacular. Actually, she is a spectacular chef, but even a more spectacular baker. And yes, the bread she says is white bread, it is. At least I have been able to replicate it at home and the result has been the closest to the commercial loaf that I was looking for. So thank you, thank you, Hilmar. Because, furthermore, you do not need any special ingredient. Not even the milk powder she includes in the recipe. I did not have it at hand, and I substituted powdered milk and water from whole milk and water.
Hilmar's step to step is unbeatable: I recommend you to follow her directions. And this is the first time I made this bread, but I recommend not to use the upper resistance in the oven until the very end (as you see in the pictures, my loaves have been toasted enough), and using smaller molds. Mine were 25 cm and for these quantities they were quite large. Of course, the taste was that it should be, so I'm delighted to have finally my recipe for homemade loaf by Hilmar.



Ingredients: (For two loaves of 560 grams.)
(Mold 21cm long x 10 cm high)

624 g bread flour
6 g salt
62 g sugar
200 grams of whole milk
6 g instant dry yeast
124 g water
62 g eggs (1 medium egg)
62 g butter at room temperature

Place all ingredients except butter in a bowl or table, mix until blended everything well. (A low speed if using mixer 1, approx. 2 minutes). Add butter and knead until dough is elastic, soft and shiny. (If using mixer on medium speed or 2, approx. 8 min.).
Once ready the dough, place it on the table, working slightly to form a smooth ball, cover and leave for 1 hour to raise. Hilmar recommended to check the degree of fermentation in the dough by introducing a finger covered with flour or oil. If the hole is not closed, but remains open, the fermentation is correct.
Divide dough in half.  You should have two 560 g approx. pieces.
De-gas the two balls and let stand 15 minutes.
For each of the loaves, spread the ball giving it a rectangular shape with a roller. Wrap loosely and seal the sides. Place the greased pan lightly with oil, and leave again toraise in the mold, about 1 to 1 and 1/2 hours, until the dough holds more or less 80% of the mold.
Bake in preheated oven at 190 degrees (I prefer to put it on the grill instead of the tray). Bake for 35 minutes and enjoy. 

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47 comentarios

  1. Se ve estupendo, hacer pan es algo que engancha muchísimo, el querer probar cosas nuevas, inventar mezclas, probar recetas... va a ser un no parar, seguro.
    Besos.

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  2. Jajaja muy bien! En la vida hay que ser perseverante y constante, así se llega lejos. Y bien lejos has llegado porque se ve mucho mejor que el pan comercial.
    Cariños!!!

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  3. Gracias, Fran. Estoy segura de que alguien que yo conozco lo dejaría en simplemente "cabezota". Me vuelvo un poco obsesiva cuando no consigo una de estas cosas. Aunque hacer las pruebas es también muy divertido.
    Un abrazo

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  4. Te ha quedado un pan de molde divino. Las fotos desde luego lo dicen todo, dan ganas de coger una rebanada y prepararla para el desayuno con mantequilla y mermelada, uhmmmmmmmmmmm qué rico. Hurra por ti y tu cabezoneria. Besos y feliz semana

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  5. Que buenos! dices que se te queman por arriba, yo suelo colocar la rejilla en la posición más baja y no se queman... de todas formas esos están perfectos! Besos

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  6. Se parece mucho al que yo preparo, aunque yo lo hago sin el huevo.

    Probaré la receta para ver con el huevo como queda, porque no me imagino un pan con huevo aunque la pinta es fantástica

    Un saludo

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  7. Te ha quedado espectacular. Esto del pan es un vicio y cada pieza es diferente e incita a la creatividad.Bss

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  8. Enhorabuena! me alegro de que lo hayas conseguido! se quejarán tus hijas...!

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  9. Las recetas de Hilmar son garantía de éxito, es una monstrua. Pintaza.

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  10. Desde luego con esta receta haces honor a tu nombre, tienes un horno y no cabe duda de que sabes usarlo.
    Besitos.

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  11. Que casualidad en este momento estoy también haciendo pan ..que erico este que has hecho ..se ve fantastico ..bsssMARIMI

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  12. Así me gusta!!! Macu, eres tenaz y el resultado se ve a la legua!!...preciosos panes de molde!!
    a mi tampoco me gusta mucho darles a las niñas esas pequeñas porquerias llenas de grasas saturadas...pero es que no hay manera!!!!..tendré que seguir la receta de Hilmar y tuya!!!!!
    muchos besos guapa!!

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  13. Un pan impresionante, que ricura, que color, que miga, que todo... se ve preioso.

    Besos

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  14. Vaya pan tan fantástico. Bueno a mí el pan casero me encanta, y tampoco me molesta hacer pruebas, al contrario, me encanta. Pero creo que con este has conseguido un pan perfecto, esponjoso y suave, así que enhorabuena. Tomo buena nota de la receta para probarla me gusta mucho.

    Un saludo

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  15. Como os envidio a las que hacéis pan... ese olorcito que desprende y comer pan recién hecho. Hummm, fantástico.

    besos

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  16. Divino Macu!
    Te felicito, nada mejor que el pan casero, me encanta.
    Bss

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  17. Que bien te ha quedado!!! a mi me encanta hacer pan en casa, es todo un placer!!! hacerlo y comerlo, claro, jeje

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  18. Que bueno! que deliciosos sándwiches prepararás, además lo que andabas buscando; sano y bueno, jeje, felicidades

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  19. Veo que al final lo has conseguido y de qué manera más apetitosa.
    Felicidades. Un besote.

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  20. Ya has preparado el pan para la merienda, tiene un aspecto muy diferente al que compramos en las bolsas, habrá que probarlo. Bss.

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  21. Peazo pan de molde bonito y miga perfecta que nos has puesto. Mira que me lanzo hacerlo pero de este finde no pasa¡¡ Felicidadessss quien la sigue al final la consigue¡ Un fuerte abrazo, Teresa

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  22. Te ha quedado muy esponjoso, todo un exito.
    besos

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  23. Hilmar es una auténtica fenómena del pan, gracias a ella he aprendido buena parte de lo que sé.
    Seguro que está delicioso.
    Besos

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  24. Acabo de conocer tu blog y no tarde en hacerme seguidora!! Este pan parece muy blandito, no se muy bien lo que es desgasificar, pero lo voy a intentar a ver que me sale.
    Un salido

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  25. Pues la verdad es que se ve espectacular, no me extraña que quedares contenta con el resultado.
    Bss

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  26. Espectacular!! me encanta el pan de molde csero.
    Bss
    tita

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  27. Te quedaron lindossss! Lucen riquisimos. Es una buena receta de pan de molde, y me alegra que te haya gustado. Tengo otra un poco mas ligera y tambien muy parecida al pan comercial, (pero version casera, asi que mil veces mas sana) que tambien puede gustarte... a ver cuando tenga tiempo la subo al blog. Muchas gracias por enlazarme. Besotes,

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  28. te ha quedado increibleeee,que bonito y seguro que buenísimo en casa igual que las tuyas ,de molde y sin corteza jajaja un beso

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  29. Es una maravilla el mundo del blog y lo que aprendemos unas de otras ¿verdad? Hilmar ayer ha ido de sorpresa en sorpresa porque a cada paso se encontraba un blog con una receta suya, la mía, la tuya... ;)))

    Te ha quedado estupendo, chiqui, porque te digo una cosa, es cierto que Hilmar es una maestra en el arte de hacer pan, eso no se cuestiona, pero en los libros también hay recetas buenísimas al alcance de todos y de todas y a mí me ha salido cada churro, hay que practicar y esmerarse o si no, no hay nada que hacer.

    La miga de tu pan, buenísima, como me gusta en el pan de molde, consistente.

    un besazo guapa y enhorabuena por ese panazo

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  30. Puedes creer que soñé que hacía un pal de molde blanco? (siempre lo hago integral o semi) esto es una señal...en casa me ha pasado lo mismo...aunque coma menos, le doy al peque el pan hecho en casa...y ayer incluso me comi un poco de pan comprado, y bueno, es que nada que ver. Yo me quedo con esta receta...que mi pequeñín me lo va a agradecer!

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  31. UHMMM Te ha quedado sensacional!!!!! olé

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  32. Tiene un aspecto delicioso! ¿Durante cuánto tiempo se mantiene fresco?

    Un saludo.

    The apple of my eye.

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  33. Pues te habrá costado mucho tiempo pero sin duda ha merecido la pena!!! Tiene una pinta estupenda!!!!!!!!!!!!

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  34. Te quedo buenisimo!.....yo solo hago este pan de molde de Hilmar.....todavia no lo publico....jajajaja!.....estoy tan atrasada con mis recetas.....pero es un pan buenisimo!......Abrazotes, Marcela

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  35. La pinta es sencillamente fantástica y visto éste... quien quiere uno de bolsa industrial???

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  36. En casa el que triunfa es el pan de molde sin corteza, pero este que has hecho aún con corteza se ve maravilloso y por supuesto que más sano que el comercial.
    Besos.

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  37. Hola, te encontré primero en FB y hoy descubro tu blog. Lo del pan debe de ser adictivo, todas las que hacéis os enganchais!! Qué buen pinta tiene tu pan y encima sano, que a saber qué lleva el industrial! Me qudo y te sigo.
    Bss.

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  38. Yo estoy viciada a hacer pan. Pero aún no he hecho pan de molde, siempre hogazas.
    Tomo nota y un día de estos pruebo.

    Besos

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  39. Muchísimas gracias por vuestros comentarios.
    y bienvenidas por aquí todas estas caras nuevas.

    Hay un par de dudas técnicas que intento resolver:

    Petra: desgasificar es quitar el exceso del aire a una masa fermentada después del primer levado. La masa se hincha y se llena de aire después del primer reposo. Entonces hay que golpearla con el puño varias veces, no amasarla, sólo para quitarle el exceso de aire, y volver a dejarla levar una segunda vez.

    Velvet: La verdad es que no te lo puedo decir cuánto dura fresco, porque como salen dos panes lo que yo hice fue hacer rebanadas y congelar lo que no nos comimos en el día. Saco las rebanadas, unos segundos en la tostadora, y para el desayuno quedan muy bien.

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  40. Maravilloso este pan, tiene una muy buena pinta!!!! Me alegro que al final te haya salido bien!
    Por otro lado, gracias por recomendar el blog de Hilmar, no lo conocía y me ha gustado mucho!!!
    Besos.

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  41. Muchas gracias por la aclaración, nunca lo había hecho, eres muy amable

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  42. Pues a mi me pasa lo mismo que llevo tiempo buscando una receta de pan de molde como el comercial, pero en su versión integral, probaré esta tuya, que tiene muy buena pinta, a ver que tal me queda!

    Un besito y feliz día!

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  43. ¡Hola Macu!

    Pues si son doce recetas las que preceden a este pan no tengo duda de que lo tengo que probar.

    Desde luego tiene un aspecto impresionante.

    ¡Enhorabuena por haberlo conseguido!

    Un besote

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  44. pues a mi hija le ocurre todo lo contrario, no soporta el pan de molde y solo quiere pan duro que llama ella, lo cual es un problema ahora que se le están cayendo los dientes :S

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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