Los Savoiardi, o bizcochos de
soletilla, son un bocado muy delicado, pero bastante insípido. Por eso se usan
como base para muchos otros postres- como el tiramisú.
La semana pasada invité a cenar a
unos amigos y decidí hacer tiramisú como postre. La última vez que lo había hecho
aquí había comprado los bizcochos, pero los que había usado no eran nada
parecidos a los originales, y había quedado algo seco. Esta vez decidí hacerlos
yo misma usando una receta clásica italiana, y la verdad es que salieron
genial.
El tiramisú
lo hice con
esta receta que publiqué hace muchísimo y que sigue siendo imbatible.
Lo que me sorprendió muchísimo es
lo que se parece esta receta a la de los cuartos mallorquines (puedes ver
la receta aquí), solo que los
cuartos al formarse en los moldes de papel resultan en un bizcocho súper
esponjoso, a diferencia de estos savoiardi que forman una ligera costra
crujiente al cocer en el horno, pero siguen manteniendo su ligereza en el
interior.
Con esta receta salen más que de
sobra para un tiramisú generoso, así que si no los comes inmediatamente, guárdalos
en una caja hermética. No te preocupes, porque tampoco te durarán demasiado,
son irresistibles con un buen café.
Feliz semana!
Savoiardi
Ingredientes
80 gr harina de repostería
80 gr de fécula
de patata o harina de maíz
120 gr azúcar
7 huevos
1 cucharadita de
esencia de vainilla
Ralladura de
medio limón (opcional)
Para terminar
Azúcar
Azúcar glas
Preparación
Precalienta el
horno a 200 grados. Separa las claras y
las yemas de los huevos. Monta las yemas con la mitad del azúcar y añade la
vainilla (y la ralladura del limón si la usas). Sigue montando las yemas unos 10 minutos,
hasta que clareen y estén bien esponjosas.
Pon las claras
con una pizca de sal en un bol y móntalas a punto de nieve firme, añadiendo poco
a poco el azúcar restante hasta que se haya incorporado totalmente a las claras
Incorpora
delicadamente la mitad de las claras a las yemas, después tamiza la harina y la
fécula de maíz sobre la mezcla y sigue mezclando delicadamente, con cuidado de
no bajar las claras. Anade la otra mitad de las claras y termina de mezclarlas
con cuidado.
Forra las
bandejas de horno con papel de hornear o láminas de silicona, pon la masa en
una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm y forma bizcochos de unos 10
cm de largo, separándolos bien unos de otros, porque se hincharán en el horno.
Espolvorea con azúcar granulado y después con azúcar glas. Lleva al horno unos
10 a 15 minutos.
Sácalos del horno,
retíralos con cuidado con una espátula y déjalos enfriar por completo sobre una
rejilla.
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