Alcachofas en vinagreta

marzo 12, 2013

Hoy la verdura es la protagonista. Adoro las alcachofas, es una de mis verduras favoritas, que me apetece siempre y de todas las maneras, pero hasta ahora no las había probado así de sencillas, sin saltear o freír, simplemente con una vinagreta. Una receta absolutamente recomendable para los amantes de esta verdura porque su sabor se aprecia a la perfección así. Un aperitivo perfecto, o un primer plato ligero en cualquier momento del año. Con alcachofas frescas en temporada (noviembre a marzo) o en conserva (de calidad) el resto del año, no puede ser más limpio, y más sabroso.

Alcahofas en vinagreta

Ingredientes

12 alcachofas

3 cucharadas soperas de vinagre

9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco picado al gusto

1 limón

Agua

Sal

Preparación

Quita el tallo de las alcachofas y retira las hojas externas duras. Córtalas en dos a lo largo y frota con el medio limón para que no se oxiden. Pon en un bol grande con agua fría y el zumo del otro medio limón.

Pon agua abundante con sal en una cazuela y lleva a hervir. Añade las alcachofas, y cuando vuelva a hervir, reduce el fuego y cubre la cazuela con la tapa. Deja que cuezan hasta que estén tiernas; unos 25 minutos, más o menos. Comrpueba si están cocidas y escúrrelas bien, quitándoles toda el agua. Yo las dejo sobre papel de cocina para que terminen de soltar el agua, porque si no están bien secas aguarán la vinagreta.

Prepara la vinagreta en un bol amplio. Disuelve la sal en el vinagre y añade luego el aceite. Mezcla bien para emulsionar.

Pon las alcachofas en la fuente donde las vayas a servir, vierte la vinagreta por encima, y termina con el perejil. Sirve inmediatamente.