Tengo un horno y sé cómo usarlo

Sandwich de helado de corazón - DECOESTILO

2012-02-12T14:57:00.000+01:00

Hoy es domingo, así que puedes encontrar una nueva receta mía en DECOESTILO.

La receta de hoy es un sandwich de helado, con las galletas en forma de corazón para San Valentín. Si quieres ver la receta entera pulsa aquí: Corazones de helado para San Valentín.

Mermelada de mandarina y vainilla - Tangerine and vanilla jam

2012-02-09T08:36:00.000+01:00

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Las mermeladas son para el verano, como las bicicletas. Cuando se acumulan un montón de kilos y kilos de fruta y algo hay que hacer con ella, una hace mermeladas. Así, en enero abres un bote de confitura casera y el olor de la fruta, demasiado intenso cuando pasas unos días en pleno verano pelando, cocinando, y envasándola, vuelve de pronto a tu nariz, y por un segundo te traslada de nuevo al verano pasado.

O eso nos pasa a las que teníamos al alcance de la mano frutales de verano. En casa nunca hemos tenido naranjos, o ningún otro frutal de invierno, así que hacer mermeladas de cítricos para mí no tenía mucho sentido. Yo no suelo comprar fruta para hacer mermelada. En casa siempre fue la forma de no dejar que se perdiese el excedente.

Sin embargo, hace unos días encontré unas mandarinas especialmente buenas, y además de comerlas frescas pensé que igual que el pan casero me gusta más que el comercial, también era buena idea hacer confitura casera con ellas. No para guardar. Sólo la cantidad justa para disfrutarlas de otra manera.

Fue un auténtico acierto, porque yo además, no había probado antes mermelada con mandarinas. Sólo con naranjas. Obviamente, es la misma idea. Todas las mermeladas tienen la misma base y pocas diferencias al elaborarlas, pero vale la pena darle una oportunidad a esas mandarinas que tienes por ahí. El toque de vainilla oscurece un poco el resultado final, pero le aporta un toque de sabor que le va tan bien que vale la pena que oscurezca un poquito la mermelada.

Mermelada de mandarina y vainilla

Ingredientes (para aproximadamente 1 kilo)
750 gramos de mandarinas
750 gramos de agua
500 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Lavar muy bien las mandarinas y secarlas. Cortar los extremos hasta que la carne sea visible. Cortar cada mandarina por la mitad y luego en rodajas muy finas, quitando las semillas.Colocar en una olla con el agua y llevar a ebullición. Cocinar durante 20 minutos, o hasta que las pieles esten suaves. Añadir el azúcar y dejar hervir durante 45 minutos, removiendo frecuentemente hasta que espese y haya oscurecido ligeramente. Añadir una cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar bien, dejar enfriar completamente antes de meterla en la nevera (hasta un mes) o en el congelador (hasta 6 meses).

English

Jams are for the summer, such as bicycles. When you accumulate kilos and kilos of fruit and you have to do something with it, then, it is time for a jam. Thus, in January you open a jar of homemade jam and the smell of the fruit, too intense when you spend a few days in midsummer peeling, cooking, and puting it into jars, suddenly gets to your nose, and it takes you back to last summer in a second.

This is more or less what happens to those, like myself, who used to have summer fruit at hand. At home we have never had orange tree, or any other winter fruit. Therefore, I do not make winter fruits marmalades. I do not usually buy fruit to make jam. At home it has always been a way to taking advantage of the excess of fruit.

However, a few days ago I found some especially tasty tangerines. Then I thought that it made perfect sense to prepare a great homemade jam with them. After all, if I have learnt to prepare bread at home, why not giving this jam a go?

It was a real success, because I had never tried before with tangerines jam. Only oranges. Obviously, it's the same idea. All jams have the same base, but it's worth giving this tangerines and opportunity. The touch of vanilla extract darkens a bit the final jam, but it adds a touch of flavor that goes so well that it's worth getting a little darker jam.

Tangerine and vanilla jam

Ingredients (for about 1 kilo)

750 grams of tangerines
750 grams of water
500 grams of sugar
1 teaspoon vanilla essence

Preparation

Thoroughly wash and dry tangerines. Cut the ends until the meat is visible. Cut each tangerine in half and then into thin slices, removing any seeds as you go. Put in a pot with water and bring to a boil. Cook for 20 minutes, or until the skins are tender. Add sugar and boil for 45 minutes, stirring frequently until thickened and slightly darkened. Add a teaspoon of vanilla essence. Mix well, allow to cool completely before putting it in the refrigerator (up to a month) or freezer (up to 6 months).

1080 fotos de cocina: Judías blancas en ensalada

2012-02-06T09:43:00.000+01:00

1080 fotos de cocina: Judías blancas en ensalada

Tartas de patata con ragú de setas - DECOESTILO - Mushroom ragout potato pies

2012-02-05T21:43:00.002+01:00

Desde hoy, cada domingo podrás encontrar una nueva receta mía en DECOESTILO. Esta revista online de decoración acaba de empezar su nueva sección de recetas hoy en la que publicaré cada semana una nueva receta.

Hoy empezaremos con estas tartitas de patata individuales rellenas de ragú de setas.

No te pierdas la receta completa: Tartitas de patata con ragú de setas

Starting today, every Suday I am publishing a new recipe at DECOESTILO. This decoration online magazine starts its new cooking and recipes section, and I will be publishing a new reciepe there every week.
Today, we start with this individual potato pies, filled with mushroom ragout. You can check the complete recipe and story hereo: Potato pies filled with mushroom ragout

Primer premio Canal Cocina: Combate el frío con yoghourt Danone

2012-02-03T10:46:00.000+01:00

Ganadores Canal Cocina

Hoy toca contarlo. No es para menos: Canal Cocina ha premiado mi receta de Moussaka ligera en su concurso de recetas para combatir el frío con yoghourt Danone.

Y estoy feliz de contarlo, sobre todo porque creo que hacer recetas calientes con yogur no es demasiado fácil, y porque hacer una receta rica, caliente y aligerarla de los excesos no tiene que significar comer aburrido. Esto es lo que intenté en su día con la receta, y que la hayan premiado me indica que algo he debido de acercarme al objetivo.

Así que me gustaría darle las gracias a Danone y a todo el equipo de Canal Cocina por haber elegido esta receta en esta ocasión. ¡La verdad es que estoy encantada!

Aquí está la receta de Moussaka ligera que ha sido premiada.

Feliz fin de semana.

Crema de canónigos y yogur- Yogurt and watercress soup

2012-02-01T22:27:00.001+01:00

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Estoy encantada con mis nuevas tazas para sopas y cremas. ¿Qué os parecen? ¿A que el color es precioso? Para alguien que adora las sopas y las cremas como yo, recibir este juego tan bonito fue como tener, por fin, ese regalo de cumpleaños que deseabas con locura pero no estabas seguro de que tus padres te compraran, tampoco este año.

Pero sí, han llegado, las he usado y estoy absolutamente encantada.

Todas sabeis que los productos de LeCreuset (puedes comprarlos aquí) son una maravilla. No os digo nada nuevo. Sólo os confirmo que son tan bonitas como parecen, y que para empezar a disfrutarlas he decidido arrancar con una cremita verde bien caliente.

No es que necesite excusas para hacer sopas o cremas -me entantan en todas sus formas- pero con el frío que acaba de llegar, parece que hace falta empezar la comida con algo bien calentito. Tenía unos canónigos en la nevera y en un momento preparé esta crema ligera.

Ese verde tan brillante que le dejan los canónigos a la crema me encanta. Me parece incluso que es más sana, más natural, así de verde. Eso sí: tiene bastante sabor a canónigos, así que si no te gustan mucho, mejor ponle la cantidad justa.

Yo solo le he añadido un yogur para que fuera una crema ligera, pero si le pones patatas y zanahorias, puedes hacer una crema más consistente. Te quedará de un verde menos intenso, pero igualmente rica.

Crema de canónigos y yogur

Ingredientes (para 2 personas)
2 chalotas
Aceite de oliva
1/2 litro de caldo
Un buen manojo de canónigos frescos
1 yogur natural (entero o desnatado)
1 patata (opcional)

Preparación

Sofreir en un cazo grande las chalotas cortadas en dados pequeños, con un par de cucharadas de aceite, a fuego medio. Cocinar hasta que estén transparentes. Añadir el caldo, llevar a ebullición. Añadir los canónigos, cocinar 2 a 5 minutos a fuego medio. Probar, salpimentar si fuera necesario. Con la batidora de mano, hacer una crema muy fina. Añadir el yogur y batir de nuevo. Servir inmediatamente.

Si usas patata: añádela cortada en trozos grandes tras sofreir la chalota. Dale unas vueltas con el aceite y la chalota un par de minutos para que pierda el color crudo, añade el caldo y deja que la patata se haga bien: 15 a 20 minutos. Luego termina la receta igual: añade los berros y el yogur y haz una crema.

English version

I'm delighted with my new mugs for soups and creams. What do you think? Isn't this color simply gorgeous? For someone who loves soups and creams as much as I do, getting this set was as exciting as a birthday present you have waited for a long, long time.

But they have come, I've used and I am absolutely delighted. All you know that LeCreuset products (you can buy them here) are wonderful. I do not say anything new. I just confirm that they are as nice as they seem, so I decided to try them with a green, green hot soup.

I need no excuses to prepare soups as I love all of them, but it is getting kind of cold in here, so I feel like starting my meals with some warm and conforting vegetable soup. I had some watercress in the fridge, so this is the soup I came up with.

I've added just plain yogurt for a light cream, but if you want a more satisfing meal you can add potatoes and carrots. You will have a less intense green colour in your soup, but it will be equally tasty.

Yogurt and watercress soup

Ingredients (for 2 people)

2 shallots
Olive oil
1/2 liter of broth

A good handful of fresh watercress

1 plain yogurt (whole or skim)
1 potato (optional)

Preparation

In a large saucepan fry the shallots cut into small cubes, with a couple of tablespoons of oil over medium heat. Cook until translucent. Add broth, bring to boil. Add watercress, cook 2 to 5 minutes over medium heat. Taste and adjust salt and pepper if necessary. With a hand mixer, purée the soup until completely mixed. Add the yogurt and beat again. Serve immediately.

If you use potatoes, cut into chunks and add to the pan after frying the shallot. After a couple of minutes, add the broth and let the potatoes cook until tender: 15 to 20 minutes. Then just follow the recipe as above: Add the watercress and yogurt and make a soup.

ROSCÓN DE SAN VALERO

2012-01-29T09:06:00.001+01:00

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Las Navidades pasadas leí una de esas historias curiosas en un periódico. Una arquitecta había abierto una tienda especializada en roscones en un mercado de Madrid. Lo curioso es que todo empezó porque a su padre le encantaban los roscones y ella estuvo probando hasta dar con la receta perfecta, y a partir de ahí llegó todo lo demás, con un gran éxito incluido.
Cuando lo leí pensé que lo mejor que te puede pasar si te encantan los roscones es tener una hija así de dedicada, o alternativamente, vivir en Zaragoza. Allí empezamos a comer roscones en reyes y no paramos hasta la primera semana de febrero. Me explico: primero para reyes, luego por San Valero, que es el patrón de Zaragoza y que como se suele decir -"San Valero rosconero"- lo celebramos con un roscón, y ya que estamos, pues alargamos hasta San Blas, el 3 de febrero. Y los rosconeros, como yo, nos ponemos las botas.

Para mí es el postre tradicional que más me gusta de Navidad, a lo mejor porque más que un dulce es un bollo que puedes rellenar y endulzar a tu gusto. Y es uno de los que más satisfacciones me ha dado al prepararlo en casa. Ya sé que este año hay tantas recetas de roscones que parece que no hace falta ninguna más, pero no me resisto. Para los amantes del roscón, aquí va una receta más, por si tenéis olvidadas las de reyes. Y otras dos excusas para comerlo (como si hicieran falta!). A mí me encanta tal cual, sin relleno. Me quiere recordar al pannettone. Pero admite el relleno que prefieras ponerle: nata montada con azúcar, crema pastelera, crema de chocolate, trufa, moka, cabello de ángel. Y una sugerencia algo diferente pero que le va de maravilla: prueba a comerlo con un poco de crema de limón (lemon curd).

Esta receta que uso yo es realmente sencilla, no tiene grandes prefermentos ni es delicada, y siempre, siempre sale bien (la primera vez que la hice fue hace 2 años, antes de empezar con el blog. Le hice una foto horrorosa con el móvil que aún guardo, porque no podía creer lo que yo había hecho con mis manitas, así que es a prueba de torpes: certificado.) Lo único que tienes que tener es un poco de tiempo y estar pendiente de los tiempos de levado para que no fermente demasiado. Con las cantidades que indico salen dos roscones como el de la foto. Este lo he rellenado con nata, y como andaba con prisa, podéis ver que no estaba tan firme como debería: los gajes del directo, la nata no estaba suficientemente fría. Pero de sabor estaba realmente impecable.

Así que felicidades a todos los Valeros (que ya van siendo pocos, el nombre cada vez se pone menos), a todos los Blases, Blasas, Blais, y demás, y a todos los aficionados a los roscones (estarás conmigo, Kako), que tenéis más motivos para seguir comiéndolos hasta febrero.

Roscón (de San Valero, de Reyes, de San Blas, y en general, de cualquier aficionado al que le apetezca hacerlo en cualquier momento)

Ingredientes (para 2 unidades para 6-8 personas)

500 gramos de harina de fuerza
200 ml de leche tibia
25 gramos de levadura fresca de panadería
100 gramos de azúcar
2 huevos (uno para pintarlo antes de ir al horno)
8 gramos de sal (1 cucharadita)
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de agua de azahar
Frutas confitadas (para decorar)
Una figurita (opcional, como sorpresa)
2-3 cucharadas soperas de azúcar y unas gotas de agua para decorar (opcional)
2 cucharadas soperas de almendras fileteadas SIN TOSTAR para decorar (opcional)

Para el relleno de nata
200 ml de nata con al menos 35% de grasa bien, bien fría
50 gramos de azúcar glass (o algo más, según te guste de dulce)

Preparación

Mezclar én un bol pequeño la levadura con una cucharadita del azúcar, un chorrito de la leche tibia y un par de cucharadas soperas de harina para formar una masa espesa. La dejamos reposar en un sitio cálido unos 15 minutos, hasta que haya doblado aproximadamente su tamaño.

Por otra parte, en un bol grande, hacer un volcán con el resto de la harina. Agregar en el centro del volcán el resto de la leche, un huevo batido, la sal, el agua de azahar, la mantequilla en trocitos y el resto del azúcar. Mezclar bien con una cuchara de madera o directamente con las manos. Añadir la pasta que hemos hecho al principio con la levadura y amasar sin miedo hasta tener una masa seca, suave, y que no se pegue. Si es necesario añadir más harina, es mejor hacerlo poco a poco. Simplemente, se trata de que la masa no se pegue a las manos, no de que quede dura.

Dividir la masa en dos mitades del mismo tamaño. Si no vas a hacer 2 rosocones, una de las partes se puede congelar haciendo una bola y envolviéndola en papel film en este paso. Para utilizarla, descongélala cuando la vayas a usar y siguer todos los pasos a partir de aquí).

Hacer una bola con la masa, hacer un agujero en el centro con los dedos e ir estirando hacia afuera, hasta darle forma de roscón. Poner en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear o con una lámina de silicona para horno. Si vas a aponer la figurita, hazlo en este momento.

El levado del roscón seguramente irá cerrando el agujero central, así que aunque ahora sea grande, puedes ponerle un molde de emplatar redondo, o una taza o algún objeto cilíndrico que resista el calor del horno. Píntalo con aceite y enharínalo para que no se pegue al roscón.

Dejar en un sitio cálido para que fermente y duplique su tamaño; aproximadamente 2 horas.

Precalentar el horno a 220 grados, pintar con el huevo batido y poner encima las frutas escarchadas apretándolas un poco para que no se caigan. Mezclar 2 o 3 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua, y repartir esta mezcla, las almendras fileteadas SIN TOSTAR -ya que se tostarán en el horno y si las pones tostadas amargarán al final- y la decoración que le quieras poner por encima, a tu gusto.
Poner en el horno y bajarlo a 180-190 grados. Hornear unos 20 minutos, o hasta que esté tostado.

Sacar del horno, dejar enfriar, y abrir por la mitad con un cuchillo de sierra. Montar la nata (mejor si está muy fría) con el azúcar y rellenar.

English version

Last Christmas I read one of those odd stories in a newspaper. An architect had opened a shop specializing in "roscones" in Madrid. The funny thing is that it all started because his father loved this sweet and she tried and tried you she find the perfect recipe, and from there on, everything else came afterwards, including a great success.

When I read it I thought that if you love "roscón" and you do not happen to have such a lovely daughter, you should live in Zaragoza. There, we start eating roscones on January the 6th, and we do not stop until the first week of February. I mean, first for Epiphany, then by San Valero, who is the patron saint of Zaragoza -and we celebrate with a twisted roll,- and we extend to San Blas, 3th of February. Roscón lovers, like me, are really happy with it.

Roscon is my favorite Christmas dessert, perhaps because rather than a dessert itself, it is a sweet bun that you can fill and sweeten to taste. And it is one that has given me more satisfaction to prepare at home. I know that this year there are so many recipes in the Spanish blogs that you will not need one more, but I can not resist. For fans of twisted roll, here's a recipe for if you have forgotten to have it for Epiphany. And two more excuses to eat (as if they were necessary!). I love it on its own, without any filling. Its taste reminds me pannettone. But it admits the filling of your choice: whipped cream, pastry cream, chocolate cream, truffle, mocha. And a little odd suggestion that works very well: try to eat it with a little lemon curd.

This recipe I use is really simple, has no great preferment nor is delicate, and always, always goes well (the first time I used it was 2 years ago, before starting the blog. I made a horrible picture with my mobile, because I could not believe what I had done with my hands, so it's dummy-proved.) All you have to have is a little time and be aware of times that levied for ferment too. With the amounts indicated you will have two roscones like the one in the pictures. I filled it with whipped cream, and as I was in a hurry, you can see it was not as strong as it should: I guess cream was not cold enough. But it was equally delicious.

So congratulations to all Valeros, all Blases, Blasas, Blais and others, and all fans roscones (will be with me, Kako), which you have more reason to keep eating them until February.

Roscón (San Valero, Epiphany, San Blas, and for any time you feel like having it)
Ingredients (for 2 units for 6-8 people)

500 grams of bread flour
200 ml of warm milk
25 g of fresh baker's yeast
100 grams of sugar
2 eggs (one to paint it before going to the oven)
8 grams of salt (1 teaspoon)
100 grams of butter at room temperature
1 teaspoon orange blossom water
Candied fruits (for garnish)
A figurine (optional, as a surprise)
2-3 tablespoons of sugar and few drops of water for garnish (optional)
2 tablespoons sliced almonds UNROASTED for garnish (optional)

For the filling of cream

200 ml cream with at least 35% fat, well chilled
50 grams of icing sugar (or something else sweet as you like)

Preparation

In a small bowl mix the yeast with a teaspoon of sugar, a dash of warm milk and a couple of tablespoons of flour to form a thick dough. Let rest in a warm place about 15 minutes, until it has doubled in size approximately.

In a large bowl, make a volcano with the remaining flour. Add in the center of the volcano the rest of the milk, egg, salt, orange blossom water, diced butter and remaining sugar. Mix well with a wooden spoon or with bare hands. Add the dough we have done at first with the yeast and knead without fear until you have a dry mass, smooth, which it does not stick. If necessary add more flour, it is best done slowly. It is simply that the dough does not stick to hands, that it is not hard.

Divide dough into two halves of the same size. If you are not doing 2 at this time, you can freeze one part by making a ball and wrap in film in this step. To use it, defrost when ready to use and follow all the steps from here.

Make a ball with the dough, make a hole in the center with fingers stretched out and go to the twisted roll shape. Place in covered baking sheet with parchment paper or a silicone baking sheet. If you add the figurine, do so at this time.

While resting, the central hole of the roscon will probably get smaller. It could even disappear. To prevent so, you can put a cup or any cylindrical object that resists the heat of the oven in it. Paint it with oil and flour to avoid it get stuck to roscón.

Leave in a warm place to ferment and double in size, about 2 hours.

Preheat oven to 220 degrees, paint with the beaten egg and candied fruits putting up snug to avoid falling. Mix 2 or 3 tablespoons of sugar with a few drops of water, and spread this mixture, the almonds UNROASTED-as it is roasted in the oven and toast if you put them to the bitter end- and the decor you want to put on top, to your liking.

Put in the oven to 180-190 degrees and lower. Bake about 20 minutes, or until toasted.
Once cooled, open it in half. Whipp the cream with sugar to your taste, put in on top of one half, and sandwich it with the topping part. Keep it in the fridge if not consuming right away.

1080 fotos de cocina: Bonito con tomate y cebollaTuna fish with tomato and onion

2012-01-27T00:01:00.005+01:00

Hoy es de nuevo mi turno de publicación en el proyecto 1080fotosdecocina.

El bonito y el atún en casa lo comemos así muy a menudo, así que ni se me había ocurrido que la receta apareciera en el libro de Simone Ortega hasta que empecé a ver sus recetas de pescado.

Esta es la versión del mismo plato emplatado. No se os hace la boca agua????

Pastelitos fríos de atún - Little tuna cakes

2012-01-19T20:02:00.000+01:00

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Después de dos días de viaje de trabajo por ahí, con combinaciones de vuelos absurdas (es lo que tiene vivir en Mallorca: se complica mucho llegar a cualquier punto de la península que no sea Madrid o Barcelona), esta mañana mis hijas me han cubierto de besos y achuchones como si hiciera siglos que no nos veíamos. Es más, el de hoy parecía un desayuno de domingo, con ellas de un humor excelente y sin despegarse de mi lado, con todos sus mimos dispuestos, todas sus gracias a punto. No se daban cuenta, pero eran ellas que me mimaban a mí, no yo a ellas. Me apetecía compartir esta sensación tan sencilla, pero tan deliciosa. Y sobre todo, me apetecía contarlo aquí porque quiero poder recordar esta sensación cuando dentro de nada sean unas adolescentes insufribles que se nieguen a darme una buena dosis de mimos infantiles de vez en cuando.

Pero hasta que llegue ese (me temo que no tan lejano) día, van a ser muchas las noches en las que llegue a casa destrozada, sin ganas de cocinar, y con la convicción de que no hay nada para cenar. Si a tí el agotamiento también te produce este efecto, antes de pedir comida a domicilio, intenta acordarte de recetas como la de hoy. Es casi imposible que no tengas en la despensa los ingredientes, y todo el tiempo que necesitas son 10 minutos para tenerla lista.

Yo no he sido nunca particularme fan de los pasteles de pescado. El exceso de nata y huevo para cuajarlos me solía recordar peligrosamente a la comida de bebés. Pero esta es una versión aligerada de una de esas socorridas recetas de fondo de despensa que todos tenemos en nuestro repertorio. La mejora con respecto a las típicas consiste en que sobre todo, sabe a atún, y en que, al usar yogur en lugar de nata, y no demasiada cantidad, se aligera su aporte calórico. Como además todos los ingredientes son habituales para tener en casa, incluso en viernes a las 11 de la noche después de una semana infernal, realmente no hay excusa para no hacer una deliciosa cena ligera en lugar de llamar al chino de la esquina o a la pizzería de turno.

La base de esta receta la he tomado del blog "Cocinando espero". Si no lo conoces, echale un vistazo. María es muy divertida y siempre que lo visito me saca una sonrisa -por lo menos-.

Pastelitos fríos de atún
Ingredientes (para 6 pastelitos individuales)

3 latitas de atún al natural (240 gramos en total)
1 huevo
1 rebanada de pan de molde
200 ml de yogur natural desnatado
150 gramos de tomate frito

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir, repartir en los moldes (yo he usado moldes de silicona individuales) y poner 8 minutos en el microondas a 800 W. Dejar enfriar antes de desmoldar, poner en el frigorífico y servir acompañado de mayonesa.

English

After two days on a business trip, with crazy flights combinations (it is the worst part of living in Majorca: it gets though to reach any point of the mainland other than Madrid or Barcelona), this morning I have been covered with my daughters' hugs and kisses as if they had not seen me for centuries. Moreover, today seemed like a Sunday breakfast with them in excellent spirits, all the time close to me, with all the pampering willing. They did not realize, but actually they where spoiling me, not the other way around. I wanted to share this feeling so simple but so delicious. And above all, I wanted to tell it here because I want to remember this feeling when they become insufferable teenagers who will refuse to give me a good dose of childish pampering from time to time.

But until that (I am afraid not so distant) day, there will be many nights when I get home so tired, not wanting to cook, and with the conviction that there is nothing at hand for dinner. If you have also felt this, just before ordering your take away fix, try to remember recipes like today's. It's almost impossible not to have this ingredients in your pantry, no matther how empty it looks, and all you need is 10 minutes to get it ready.

I have never been particularly a fan of fish cakes. Cream and egg used to remind me baby food a bit boo much. But this is a lighter version of one of those recipes that we all have in our repertoire. The improvement over the typical is that above all, it tastes like tuna, and that, using yogurt instead of cream, and not too much, it lightens your caloric intake. Besides, all the ingredients would probably be in your place, even if it is Friday at 11 pm after a week of hell; so there's really no excuse not to make a delicious light dinner instead of calling into Chinese or pizza corner on duty.

The basis for this recipe come from "Cocinando espero." If you do not know, yet, check it out. María is very funny and whenever I visit her blog, she always makes me smile (it is only in Spanish, though).

Little tuna cakes

Ingredients (for 6 pieces)

3 cans of natural tuna (240 grams)
1 egg
1 slice of bread
200 ml nonfat plain yogurt
150 grams of tomato sauce

Preparation

Place all ingredients in the bowl of a hand mixer. Beat, spread into molds (I used individual silicone molds) and cook for 8 minutes in the microwave at 800 W. Let cool before unmolding, place in the refrigerator and serve with mayonnaise.

Tabuleh

2012-01-16T07:46:00.000+01:00

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Cuando te invitan a una fiesta con poca antelación y no sabes cuánta gente va a haber, ni qué llevará cada uno, ni casi nada de nada, y has tenido una semana horrible, y no quieres comerte demasiado la cabeza, lo más inmediato es elegir una buena botella de vino, ponerte tu mejor sonrisa, y acercarte a disfrutar de tus amigos sin dar muchas más vueltas. Pero cuando tienes un blog de gastronomía, y vas a estar con otros bloggers, súbitamente esta opción se convierte en la más arriesgada de todas. Así que aunque estemos en pleno enero y esta ensalada de cuscus libanesa sea fría, y perfecta para el verano, en el último minuto pensé que era mucho mejor prepararla que aparecer con una botellita de Rioja bajo el brazo.

Ventajas: todas. Puedes hacer la cantidad que quieras con poco esfuerzo más (se duplica o triplica fácilmente); es una ensalada, pero el cuscus le aporta más consistencia que a una ensalada sólo de verduras; se puede dejar preparada de antemano: es más, es mejor dejarla preparada con antelación para que los sabores del aliño empapen bien el cuscus. Y por último, pero no menos importante, me di cuenta de que todavía no la había publicado en el blog. Así que mientras iba al súper a buscar el vino hice todo este razonamiento de un tirón y volví a casa sin botella y con un manojito de hierbabuena que me puso instantáneamente de buen humor. Fue picar las hortalizas, cortar las hierbas y sentir cómo se iba desvaneciendo todo el mal rollo que había arrastrado los días anteriores. Qué le voy a hacer, antes unos buenos taconazos y un maquillaje potente me ponían automáticamente en modo juerga. Ahora cocinar y anticipar lo que les va a gustar a mis amigos es lo que hace que me salga la sonrisa. Nota mental:¿estoy ya muy mayor, o sólo me he vuelto una glotona?

Espero que cuando lo probéis consiga sacaros también a vosotros una sonrisa.

Por cierto, una novedad mundial: ya tengo una modelo de lo más solícita, como podéis ver en estas fotos. Hace días que quiere ayudarme a hacer fotos. Hoy ha sido la protagonista de la sesión, con permiso del tabuleh. ¿Os gusta el resultado?

Tabuleh
Ingredientes (para 8-10 personas como acompañamiento, 6 como plato principal)

300 gramos de cuscús
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates maduros
1 cebolla blanca
150 ml.de aceite de oliva
zumo de 3 limones
Unas hojas de hierbabuena o menta
unas hojas de perejil
Sal
Pimienta

Preparación

Preparar el cuscus siguiendo las instrucciones del fabricante. Picar todas las verduras en dados muy pequeños. Mezclar en un bol las verduras con el cuscus. Aliñar con el aceite de oliva, el limón, sal y pimienta. Remover bien y rectificar. Picar las hierbas y mezclar bien. Dejar enfriar en el frigorífico antes de servir, al menos 1 hora.

English

When you are invited to a party at short notice and do not know how many people will be, nor what other people will bring to share, or almost anything, and you've had a horrible week, and you do not want too much thinking, well, the most instinctive reaction is to choose a good bottle of wine, to put on your best smile, and go on to enjoy your friends' company for the evening without a second though. But when you have a food blog, and you are meeting other bloggers, this option suddenly becomes the most risky of all. So, although we are in the middle of January and this Lebanese couscous salad is cold, and perfect for summer, at the last minute I thought it was much a better option than appearing with a bottle of Rioja under my arm.

Advantages: All. You can make the amount you want with little effort (easily doubles or triples); it is a salad, but the couscous makes it a bit more consistent option than a "just-vegetables-salad"; you can prepare it in advance: indeed, it is best to do so in order the couscous soaks well the dressing flavors. And last but not least, I realized I had not yet published this recipe in the blog. So while going to the supermarket to get the wine I made this argument in one sitting and came home without a bottle of wine, but a small bunch of mint instead, that instantly put me in a good mood. I started to chop vegetables, cutting the herbs and felt the whole bad feeling of the previous days just fading. It used to be a good strong heels and makeup that automatically turned me into party mood. Now, it is cooking and anticipating what my friends will like enjoy what chages my mood. Mental note: Am I getting older, or just more greedy?

I hope that when you try this recipe, you will also get a smile.

And, finally, I have a world exclusive: I have a new model and she is as caring as you can see in these photos. For days she wanted to help me take pictures, and finally, she was the star of todays' session, with permission of tabuleh. Do you like the result?

Tabuleh

Ingredients (for 8-10 people as a side dish, aprox. 6 as main)

300 grams of couscous

1 green pepper
1 red pepper
4 ripe tomatoes
1 white onion
150 ml.de olive oil
juice of 3 lemons
Bunch of mint leaves

parsley leaves
salt
pepper

Preparation

Prepare the couscous according to the manufacturer's instructions. Chop all vegetables into very small dice. Mix in a bowl vegetables with couscous. Dress with olive oil, lemon, salt and pepper. Stir well and rectify. Chop the herbs and mix well. Allow to cool in the refrigerator before serving, at least 1 hour.

Cheesecake de limón y coco- Lemon coconut cheesecake

2012-01-12T07:00:00.000+01:00

La tarta de queso, en casi todas sus variedades, es una de mis favoritas. También los postres con fruta, y los que no son demasiado dulces. Así que cuando vi una versión en miniatura de esta tarta en el blog de Technicolor Kitchen pensé que tenía que hacerla en algún momento. Hace casi un año desde que ella publicó su versión, y no ha sido hasta ahora cuando me he animado a hacerla. He modificado un poco la receta que ella utiliza para aligerarla, pero tanto si pruebas esta versión como la suya, lo que es un acierto absoluto es la combinación de la tarta de queso con el coco y el toque ligero de limón que añade. Puede parecer demasiado, pero funciona de maravilla. Es un postre refrescante, en absoluto empalagoso ni pesado. Y personalmente, me ha abierto un montón de posibilidades para hacer nuevas versiones de tartas de queso. ¿Cuál será la siguiente?

Cheesecake de limón y coco
Ingredientes (para un molde de unos 22-24 cm)

75g de galletas María
30 gramos de coco rallado
2 cucharadas soperas de yogur desnatado
300 gramos de queso crema desnatado
75 gr de edulcorante (o el equivalente a 150 gramos de azúcar del edulcorante que uses)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de zumo de limón
Coco rallado, para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde de base desmoldable. Para la base, reducir a migas las galletas, añadir el coco y el yogur, y mezclar bien. Extender la pasta para formar la base de la tarta. Igualar con una espátula o con una cuchara, hasta conseguir una capa uniforme.

Por otra parte, mezclar el queso con el edulcorante, los huevos, la vainilla, el zumo de limón y mezclar hasta que todo esté integrado. Verter esta mezcla sobre la base y hornear unos 20-25 minutos o hasta que esté cuajada. Dejar enfriar y luego llevar al frigorífico al menos 2 horas. Desmoldar con cuidado y espolvorear con coco antes de servir.

Cheesecake, in almost all its varieties, is one of my favorites. Fruit desserts, and any not too sweet dessert will make me happy, too. So when I saw a miniature version of this cake in Technicolor Kitchen's blog I thought I had to do it some time. It has been nearly a year since she published her recipe, and it is only now that I prepare this recipe.

I have modified the recipe a little to lighten it, but whether you try my version or hers, you will love for sure the combination of cheesecake with coconut and lemon. It may seem too much, but it works great. It is a refreshing dessert at all sweet or heavy. And for me, it opened a lot of chances to make new versions of cheesecake. What will be the next?

Lemon coconut cheesecake

Ingredients (for a 22-24 cm mold)
75g plain cookies
30g unsweetened desiccated coconut
2 tablespoons plain non fat yogurt
300 grams non fat cream cheese
75 grams sweetener (or equivalent to 150 grams sugar of your sweetener)
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon lemon juice
Desiccated coconut for garnishing

Preparation
Preheat the oven to 160°C. To make the base, process the cookies in a food processor until finely crushed. Add the coconut and yogurt and process until combined. Butter a cheesecake pan with removable bottom and press the mixture over the base of each pan.
Process the cheese, sugar, eggs, vanilla, and lemon juice and process until combined. Pour the mixture over the base and bake for 20-25 minutes or until set.
Allow to cool, then refrigerate. Carefully remove from the pan and top with coconut to serve.

Crema de calabaza con curry -Curried butternut Squash soup

2012-01-09T07:00:00.000+01:00

De nuevo un año, casi entero, por delante. Todos los meses, nuevecitos, a estrenar, esperando que los ataquemos. La verdad es que después de las vacaciones con los viajes, y los excesos en las comidas, y el regreso y la vuelta al día a día sin apenas transición, casi ni me había dado tiempo a pensar en ello. Personalmente, lo de las resoluciones al principio de año no es algo que vaya conmigo. No entiendo mucho eso de tener que hacer balance y proyectos a fecha fija, porque sí. Sobre todo, cuando para mí estas semanas son tan movidas y tan llenas de cosas que hacer, que no tengo ni tiempo ni ganas para grandes planteamientos. Está bien el simbolismo, los ritos, hay quien necesita un 1 de enero para creer que ese cambio le va a acompañar en sus cambios y sus resoluciones, como si en sí mismo fuera completamente diferente del 3 de abril, del 17 de junio...Pero aparte de para ver los resúmenes de noticias del año y de que todo recuerde esa especie de ilusión infantil de poder empezar de cero, para mí el cambio de año no supone mucho más.

Bueno, después de un par de semanas intensas con la familia, comiendo sin parar, y fuera de casa, la verdad es que he regresado con ganas de atacar la vuelta a la normalidad con platos ligeros. Encontré esta variedad de calabaza que no conocía, toda redonda, parecida a un melón Galia, y no sólo tuve ganas de hacer una cremita sino sobre todo, de utilizarla también para servirla.

Crema de calabaza con curry

Ingredientes (4 personas)

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 3 cm
6 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
1 cucharada sopera, más 2 cucharaditas de curry en polvo
Sal
Perejil, para decorar (opcional)

Preparación

Calentar el aceite a fuego medio en una olla. Agregar la cebolla y el ajo y sofreir hasta que esté blando pero sin quemarlo, de 6 a 7 minutos. Añadir la calabaza, el caldo, el curry en polvo y la sal y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 12 a 15 minutos. Retirar del fuego y batirlo todo hasta que quede suave. Sazonar con sal, al gusto. Servir espolvorado con el perejil.

Again a year, almost entirely ahead. Every month, crisp, brand new, waiting for us. The truth is that after all the holiday travel, the excess of food, and then returning to everyday life with little transition, I hardly had time to think about it. Personally, resolutions at the beginning of the year are something that do not fit me. I do not feel comfortable with having to start projects on a fixed date, just for its shake. Especially when for me the previous weeks are so full of things to do, I have no time or inclination for large proposals. It might be necesary for some people to rely on symbolism, rituals, and feeling that you need a January 1st to believe that their are going to stick more on their resolutions, as if itself were completely different from April 3rd, or June 17th .. . But other than to view summaries of news of the year and remember all that sort of childish illusion of being able to start from scratch, for me the change of year does not mean so much more.

Well, after a few intense weeks with the family, eating non-stop, and outside my place, the truth is that I wanted to return to normal with light dishes. I found this variety of pumpkin that I did not know, completely round, like a melon, and not only did I want to make a soup, but above all, to use it for serving it.

Curried Butternut Squash soup

Ingredients (Serves 4)
1 tablespoon olive oil
1 medium onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 butternut squash, peeled, seeded and cut into 3 cm cubes
6 cups chicken broth or vegetable broth
1 tablespoon plus 2 teaspoons curry powder
1/2 teaspoon salt, plus more, to taste
Parsley, for garnish (optional)

Directions

Heat oil over medium heat in a stockpot. Add onions and garlic and saute until soft but not brown, about 6 to 7 minutes. Add the butternut squash, broth, curry powder and salt and bring to a boil. Reduce heat and simmer until squash is tender, about 12 to 15 minutes. Remove from heat and puree with an immersion blender or in batches in a blender until smooth. Season with salt, to taste.
Ladle into serving bowls and sprinkle with parsley.

Gominola de champán rosado- Rosé champagne jelly

2011-12-28T07:00:00.055+01:00

Hace unos días decía que no tengo un repertorio de recetas navideñas porque todo lo que me dejan hacer estos días es ser un pinche, con suerte. Y en realidad esto de hoy no es una verdadera receta, sino más bien, un caprichito que me apetece mucho compartir, una forma divertida de empezar una de estas comidas que todos tenemos por delante. Simplemente, me apetecía dale una vuelta al aperitivo. Si ibas a servir champán o cava, cámbialo por uno rosado y sírvelo para comer, en lugar de beber. Se trata de hacer una gominola de champán rosado, para tomar fría, como un aperitivo, con esos entrantes que llenan la mesa y el estómago sin darnos cuenta.

Es de lo más sencillo y el efecto que consigues es fantástico, sobre todo hasta que tus invitados lo prueben y veas la cara que ponen. Yo he utilizado agar-agar en polvo para darle consistencia, pero puedes usar gelatina neutra o cualquier gelificante que te guste siempre que no añada sabor.

Se trata de hacer un jarabe con agua y azúcar, añadirle el gelificante y el champán. Se vierte directamente en las copas que vayas a usar -mejor de cóctel, o será más difícil comerlo luego-, a la nevera, y listo en el momento de servir. Una buena idea es acompañarlo con el mismo champán, bien frío, pero líquido para completar el aperitivo.

Yo me tomaré unos días de descanso del blog. Nos vemos de nuevo dentro de nada, en 2012. Os deseo un muy feliz y delicioso final de año.

Gominola de champán rosado

Ingredientes (para 4 -6 personas)

1 botella de champán rosado

150 ml de agua

80 gramos de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante)

2-3 cucharaditas de agar-agar en polvo

Preparación

Hacer un jarabe llevando a ebullición el agua con el azúcar, hasta que se disuelva por completo. Añadir el agar-agar, mezclar removiendo muy bien, y retirar del fuego una vez disuelto. Añadir el champán, mezclar, verter la mezcla en las copas que se vayan a usar, y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez frío, llevar al frigorífico hasta el momento de servir, al menos 3 horas.

A few days ago I said that I have not got a proper festive repertoire of recipes, as all my mum will let me do these days is to be a kitchen assistant. Actually, today's it is not a real recipe, but rather a whim that I'm excited to share here. It is a funny way to start one of these speacial meals that we all have ahead. I simply wanted to prepare a diferent appetizer. If you had planned to start with a glass of champagne or cava, you can just change it by rosé champagne and serve it to eat, instead of drinking. It's all about making a jelly of rosé champagne to take cold as an appetizer, with those canapes that fill the table and your stomach without realizing it.

It is very simple and the effect you get is fantastic, especially when your guests get to try it and you see their faces. I have used agar-agar powder to make it consistent, but you can use neutral or non-flavored gelatin if you prefer, as long as it does not add flavor.

It's about making a syrup with water and sugar, add the gelling and champagne. Then, you pour it directly into the glass you are going to use -you better use cocktail glass: with champagne flues it will be more tricky to eat- put into the fridge, and wait until ready to serve. A good idea is to use the same champagne chilled -but liquid- to go with the appetizer.

I will take a short break in blogging. See you very soon, in 2012. Whish you all have a wonderful and delicious New Year.

Rosé champagne jelly

Ingredients (for 4 -6 people)

1 bottle of rosée champagne

150 ml of water

80 grams of sugar (or equivalent amount of sweetener)

2-3 teaspoons of agar-agar powder

Preparation

Make a syrup by boiling the water with the sugar until completely dissolved. Add the agar-agar, stirring to mix well and remove from heat once dissolved. Add the champagne, mix, pour the mixture into the serving glasses and cool completely at room temperature. Once cooled, transfer to the refrigerator until ready to serve -at least 3 hours.

Feliz navidad

2011-12-25T13:41:00.000+01:00

Chocolate Milka

2011-12-21T07:00:00.001+01:00

Sí, esta entrada rompe la línea de comida sana, poco calórica y demás que estaba llevando últimamente. Pero, ¿qué queréis que os diga? Prefiero un 80-20 que un 0-0. Es decir, mejor comer sano, ligero, rico y variado el 80% del tiempo, y de vez en cuando olvidarse por un rato, y darse un gustito, que tirarlo todo por la borda por pasarse de rigidez.

Así que cuando hace unos días los amigos de Milka me enviaron este paquetito, ya os podéis imaginar la respuesta a la pregunta. ¿Que si me gusta el chocolate MILKA?

Sí, claro que me gusta. Y eso que he dicho miles de veces aquí que prefiero el chocolate negro.... Y es cierto. Pero estos chicos me han convencido. Además del tradicional chocolate con leche que vuelve locas a mis hijas (os aseguro que ya han dado buena cuenta de esta tableta), he podido probar esta variedad de caramelo y avellanas enteras y me ha encantado. No es lo más ligero del mundo, para qué engañarse, pero si te vas a dar un gustazo de vez en cuando, que sea en condiciones, ¿no crees?

desde luego, esta variedad merece la pena.

Y a tí, ¿te gusta el chocolate Milka?

1080 fotos de cocina: Sopa de puerros con leche Leek and milk soup

2011-12-20T07:00:00.003+01:00

1080 fotos de cocina

En plena cuenta atrás para Navidad, viene muy bien acordarse de una sopita de verduras, reconfortante y relativamente ligera, para calentarse y evitar de paso sobrecargar los días previos a las fiestas con platos demasiado pesados. Yo suelo tomar los puerros en crema, más espesa que esta sopa. La receta de Simone Ortega aligera aún más este primer plato, por lo que es perfecto para compensar en medio de los excesos navideños. Precisamente para mantener esta idea no le he añadido nata, yogur, o ningún otro aditamento a la hora de servirlo. Simplemente, un par de golpes de pimienta negra y pimienta rosa, y este entrante estará listo para empezar cualquier comida.

I have been part of a Food photo project, 1080 fotos de cocina, since last September. This project started by the impulse of 3 Spanish food bloggers, who invited a larger group of colleagues to illustrate with our photos a book of Spanish cooking. 1080 recetas de cocina is a book that you will find in nearly every Spanish home from the 70's until now. Strangely as it sounds, it has never been published with photos. Therefore, the idea of giving a photo for each recipe is the aim of this project. I proudly take part of it, as it has been also one of my basic cooking books of all times. Recipes are copyrighted, so you will not find any recipes here or in the website. But if you are interested in Spanish homemade food, I am sure you will have your own copy. Now, by mean of this website you can also have an idea of how they look like. I am sure you will enjoy a visit.

Galletitas de jengibre y calendario de adviento- Gingersnaps for the Advent calendar

2011-12-17T01:37:00.002+01:00

8 días son los que faltan hoy hasta Navidad. Y hoy me toca a mí unirme al calendario de Adviento que Patricia (Dime que es viernes) y Manu (Cocinando con Manu Catman) han promovido, con la ayuda de unos cuantos blogueros que, como yo, les dijimos que nos apuntábamos a hacerlo tan pronto como lo contaron en Twitter. El objetivo es simplemente aportar recetas e ideas Navideñas que cada uno vamos publicando un día, hasta Navidad.

Yo dije que sí de inmediato porque Manu es además un amigo al que quiero mucho. Y casi al mismo tiempo me daba cuenta de que yo apenas tengo recetas navideñas. Es lo que pasa cuando vives lejos de tu familia y vuelves siempre a casa a celebrar la Navidad. Con suerte, tu madre te deja hacer de pinche más o menos cualificado, pero del menú y las compras y de todo lo demás, se encarga ella.

Así que la receta de hoy es un capricho, porque durante la temporada que viví en Finlandia las galletas de jengibre y el vino caliente eran habituales antes de volver a casa por Navidad. Estas no son aquellas galletas que yo tomaba, pero tienen todo el sabor navideño y una textura perfecta. El ingrediente mágico, la melaza, lo he sustituido por miel, porque no he tenido manera de encontrarla sin volverme loca, y el otro, la mantequilla, lo he sustiuido por queso batido desnatado, y he ahorrado mucho en grasa. Estas galletas quedan con la textura de un bizcochito por dentro, jugosas y tiernas, y más crujientes por fuera. Con estas cantidades a mí me salieron 18 galletas, pero es fácil que al acabar de hornearlas descubras que desaparecen por arte de magia, así que mejor dobla las cantidades y conseguirás que aguanten un par de días en una buena caja metálica hermética. Son muy ricas con un café, pero particularmente buenas con un buen té en una tarde de frío navideño.

Gingersnaps

Ingredientes (18 galletas)
150 gramos de harina
35 gramos de azúcar moreno
30 gramos de miel
30 gramos de queso fresco batido
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
25 gramos de agua

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Mezclar en un bol la harina, el azúcar, las especias, la levadura y la sal. Añadir la miel, el queso batido y el agua. Mezclar bien y amasar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con papel film y dejar reposar en el frigorífico 2 horas (1/2 hora en el congelador).

Sacar la pasta del frigorífíco y pintar con unas gotas de aceite las palmas de las manos para que la masa no se pegue. Hacer bolitas de tamaño similar y poner en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear o un lámina de silicona, dejando espacio entre ellas porque al hornearlas crecerán un poco. Se puede poner un poco de azúcar blanca sobre cada bolita, o dejar así sobre la bandeja. Hornear 12-15 minutos. Quedarán crujientes por fuera y jugosas y tiernas por dentro, con un intenso sabor a las especias.

There are only 8 days left until Christmas. Today, it is my to join the Advent calendar that Patricia (Dime que es viernes) and Manu (Cocinando con Manu Catman) have promoted, toghether with a bunch of blogger fellows. All of us joined them inmediatly as they said in Twitter what they were planning to do. hey told on Twitter. The aim is simply to publish Christmas recipes and cooking ideas for the Holidays one blog a day, until Christmas.
I said yes right away because Manu is also a really good friend of mine. Almost at the same time I realized that I do not have proper Christmas recipes. This is what happens when you live away from your family and always return home to celebrate Christmas. Hopefully, your mother allows you to giver a hand while cooking for the extended family, but planning the menu, shopping and everything else is simply reserved for her, and I do not dare to do diferently.
Today's recipe is a treat, because during the season I lived in Finland ginger cookies and hot wine were common before returning home for Christmas. These are not Finnish cookies, but gingersnaps than have all the flavor and texture perfect Christmas. They are not a traditional Christmas cookie in Spain, but I loved their gingery and spiced flavor. The magic ingredient, molasses, was replaced by honey, as it was tough to be found. I have also changed butter by non fat cream cheese to make them low in fat. These cookies have a wonderful juicy and tender inside, while crispy on the outside.
With the amounts indicated below, I made 18 cookies, but it is easy to discover right after baking them, that they have magically disappeared, so I'll recomend you to double the quantities. Besides, they keep well for a couple of days in a good airtight metal box. They are great with coffee, but particularly good with a good cup of tea on a cold Christmas afternoon.

Gingersnaps

Ingredients (18 cookies)

150 grams of flour
35 grams of brown sugar
30 grams of honey
30 grams of fresh non fat cheese beaten
1 / 2 teaspoon ground ginger
1 / 2 teaspoon ground cinnamon
1 / 2 teaspoon ground nutmeg
1 / 2 teaspoon ground cloves
1 teaspoon baking powder
1 pinch of salt
25 grams of water

Preparation

Preheat oven to 180ºC. Mix in a bowl the flour, sugar, spices, yeast and salt. Add the honey, cheese and water to the batter. Mix well and knead wiht an electric mixer until dough is smooth. Cover with plastic wrap and let stand in refrigerator 2 hours (or at least 1/2 hour in the freezer if you are in a hurry).
Remove the dough from the refrigerator and put a few drops of olive or vegetable oil in the palms of your hands so the dough does not stick. Make balls of similar size and put them in a baking tray covered with parchment paper or silicone sheet, leaving space between them (they will grow a little while in the oven). You can put a little white sugar on top of each ball, or leave them just like that. Bake for 12-15 minutes. They will be crispy on outside and tender in the inside, with a strong touch of spices.

Os dejo la lista del calendario de adviento de todos los participantes.
¡Felices fiestas!
1.- Cocinando con Manu CatMan
2.- Dime que es Viernes
3.- Los Tragaldabas
4.- Nancycatessen
5.-La Cocinade Nesi
6.- Los Blogs de Maria
7.- Simplemente mi cocina
8.- El vagón de cola
9.- Magdalenas de chocolate
10.- Tartas Galletas y más
11.- Kiny Cookies
12.- Encar’s Bakery
13.- En tu cocina y en la mía
14.- Lesgines
15.- Biscayenne
16.- Artschocolates
17.- Tengo un horno y sé como usarlo
18.- Pimientos Verdes
19.-La Gulateca
20.- CocinArte by Vir
21.- Laurilla fondant
22.- Teaching English by Fran
23.- Garbancita I+D
24.- Carla Bulgaria Roses Beauty

Crema de peras y queso azul -Pears and blue cheese soup

2011-12-12T07:00:00.011+01:00

A estas alturas de diciembre y ni siquiera hace frío suficiente como para llegar a casa deseando una sopita caliente. Humedad, en una isla, toda la del mundo, pero frío, lo que se dice frío, este año no está haciendo en absoluto. Tan poco frío que mis hijas se resisten a salir de casa con abrigo, porque les molesta, e incluso lo van olvidando en el gimnasio y vuelven a casa sin él.

Admito que esa sensación de estar helada hasta los huesos y tomar una sopa caliente, muy caliente, es de lo más reconfortante, pero cuando eres una fan de la sopa tampoco hace falta que haga un frío especial para lanzarte a hacer sopa un día sí y otro también.

Esta de hoy es un pequeño descubrimiento, porque aunque para los italianos la combinación de pera y gorgonzola no es nueva, para mí, la mezcla, y más en una sopa, ha sido nueva y contra todo pronóstico (admitámoslo: la pera en una crema que no fuera dulce no prometía mucho) muy recomendable.

Crema de peras y queso azul
Ingredientes (para 4 personas)

4 patatas
4 peras
500 ml de caldo
125 ml de leche (puede ser desnatada)
30 gramos de queso azul
Pimienta negra molida

Preparación

Cortar las patatas y las peras en trozos grandes, poner en una olla y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos 10-15 minutos. Añadir el queso y mezclar hasta que esté completamente fundido. Añadir la leche y un par de golpes de pimienta. Triturarlo con una batidora eléctrica hasta obtener una crema. Probar y sazonar si fuera necesario. Servir con un poco de queso.

NOTAS

El queso puede ser cualquier variedad de queso azul del Gorgonzola al Cabrales, pero también le van muy bien un manchego curado, o un Idiazábal: un queso de sabor intenso y algo picante.
El queso para decorar añade sabor, así que si no te gusta que el sabor sea demasiado intenso, también puedes poner unas nueces en trozos.

Nearly mid-December and it is not even cold enough to arrive home looking forward to a hot soup. Humidity, on this island in the Mediterranean, you have it all, but cold, well, it is not getting cold at all. It is so mild that my daughters are reluctant to leave home with a coat on, because it disturbs them, and they even forgot their coats in the gym.

I admit that this feeling of being chilled to the bone and make a hot, a really hot soup, is most than comforting. But when you're a fan of the soup you do not need to wait for chill days to enjoy a wonderful bowl of hot soup anytime.

This soup is a small discovery for me. For sure, not for Italians as the combination of pear and gorgonzola is not new for them. But for me, mixing both into a savory soup was new and against all odds (let's face it: the pear in a savory soup did not sound so appealing) it is really something.

Pears and blue cheese soup

Ingredients (serves 4)

4 potatoes
4 pears

500 ml of broth
125 ml of milk (can be skimmed)
30 grams blue cheese

Ground black pepper

Preparation

Cut the potatoes and pears into chunks, put in a pot and cover with broth. Bring to a boil, reduce heat and simmer over medium heat until potatoes are tender, about 10-15 minutes. Add cheese and stir until completely melted. Add milk and a couple of shots of pepper. Purée with an electric mixer until creamy. Taste and season if necessary. Serve with a little cheese on top for garnish.

NOTES

The cheese may be any variety of blue cheese, form Gorgonzola cheese to Cabrales, but it also goes well with a cured Manchego, or Idiazábal: any intensely flavored cheese will go ok.
The cheese for garnishing also adds flavor, so if you do not like a too strong cheese flavour, you can put some nuts into pieces instead.

Triffle de arándanos y frambuesa- Blueberries and raspberries triffle

2011-12-07T07:00:00.000+01:00

He publicado ya unos cuantos triffles en este blog, pero no me importa añadir otro porque es un postre muy versátil, apenas requiere esfuerzo, y cuando no tienes tiempo es un auténtico salvavidas para poner la guinda a una cena (y aquí las mamás de niños pequeños, y todos los cocineros acelerados en general, entenderán perfectamente de qué hablo). Además, se puede hacer tirando de despensa, por lo que es un recurso muy útil cuando aparece gente sin previo aviso. No hace falta servirlo en esta copa especial: se puede preparar en vasitos individuales y nunca falla, pero hace poco me hice con este bol para triffles y ¡¡¡tenía que usarlo!!!. (sí, para las interesadas, lo podéis encontrar en esa firma sueca que nos ha hecho a todos fans del bricolaje, y cuando no sirves triffles en él, hace las veces de bombonera (o turronera en estas fechas, con todos los dulces en bocaditos que quieras ponerle) a las mil maravillas.

El triffle de hoy es, además, una versión aligerada de los que he hecho otras veces. Pero incluso así, es un postre sencillo, sabroso, y suave para cerrar cualquier comida.

Al margen de lo estrictamente gastronómico, quería vestir de gala este post. He decidido que hoy me toca celebrar mi personal acción de gracias. Nada que ver con la que celebraron en los USA hace unas semanas. Mi celebración es simplemente una forma de celebrar la vida. De vez en cuando, uno se para un momento, y se da cuenta de que el hecho de estar vivo es más que suficiente para que merezca una celebración. Hay que ponerse de campanillas, y celebrar, incluso con la que está cayendo, que estamos aquí. Que estamos vivos, cada día, a pesar de todo. Y que la gente a la que queremos está viva, está bien. Y seguir con la lucha, sin olvidar el milagro que es estar aquí, saber que ellos también lo están, y que, al menos de momento, todos estamos bien. Un lujo que merece la pena celebrarse con un postre especial.

Triffle de arándanos y frambuesa

Ingredientes (para 4 personas)

6-8 Bizcochos de soletilla para la base (el número dependerá del tamaño)

280 gramos de mermelada sin azúcares de arándanos y frambuesa

6 a 8 yogures naturales desnatados

Preparación

Disponer en el fondo de la fuente de servir los bizcochos. Romper los que no quepan enteros, hasta cubrir por completo el fondo de la fuente. Poner encima la mermelada extendiendo una capa gruesa. Terminar extendiendo los yogures encima, con cuidado de que no se mezclen las capas.

NOTAS, TRUCOS E IDEAS

El triffle se monta directamente sobre el recipiente que se utiliza para servirlo, preferentemente, de cristal transparente para que se aprecien las capas. Es recomendable una fuente con bastante fondo, o hacerlo directamente en boles o vasos individuales. Puedes ver aquí y aquí otras presentaciones de triffles para inspirarte.
La mermelada la puedes sustituir por una compota de fruta recién hecha en el momento, con la fruta que prefieras y con edulcorante o con azúcar, como explico aquí.
Sobre los yogures, yo los uso desnatados. La opción por que sean edulcorados o no, depende de cómo te guste de dulce: para mí es suficiente con el dulzor de la mermelada.
Yo prefiero que la capa de yogur quede consistente, así que los pongo la noche anterior en un colador de tela fina, para que suelten todo el suero. Su textura así es casi la del requesón, que le va bien a este triffle.
Si, por el contrario, prefieres una textura más ligera, puedes montar 3 claras de huevo a punto de nieve fuerte en un bol. Bate bien por separado los yogures con todo su suero, hasta que estén bien cremosos, casi líquidos. Mezcla con cuidado con las claras a punto de nieve y ponlo sobre la capa de fruta.
Puedes terminar decorando con arándanos, frambuesas, o un poco de cacao en polvo sobre el yogur.
Si todavía lo quieres más ligero, hazlo sin los bizcochos de la base.

ENGLISH

I have already posted a few triffles on this blog, but I'm not worried for adding another one, because it is a really versatile dessert, it requires near to no effort, and when you are in a hurry it is a real lifesaver as a finnishing touch to a dinner (and here mothers of young children, or just any cook in a rush will perfectly understand what I mean). In addition, most ingredients are for sure in your pantry. So, it is a really useful resource when unexpected guess appear around without notice. It is not imperative to serve triffle in this special bowl. It can be prepared in individual cups or glasses, and it will work greatly. But I recently bought this triffle bowl and I had to use it!. (yes, for those interested, you can find it in that Swedish furniture shop that has made us all DIY fans). When you are not putting triffles in it, it serves as bonbonniere, or to show your sweet Christmast treats. Isn't it nice?

Today's triffle is also a lighter version of those that I have done before. But even so, it is a simple dessert, tasty, and a soft close to any meal.

Letting aside the strictly gastronomic view; I wanted to updress a little this post. I decided that today I have to hold my personal thanks. Nothing to do with Thanksgiving americans held in the USA a few weeks ago. My post, my gratitude is simply a way of celebrating life. From time to time, you just realize that being alive is more than a good reason to celebrate. You have to raise your glass, and pronounce a toast, and celebrate, even with all the problems, that we're here. We are alive, every day, we are here. And the people I love is also alive, everyone is all right. It is a little miracle being here and knowing that my loved ones are here and they are okay. A luxury that is worth celebrating with a special dessert.

Blueberries and raspberries triffle

Ingredients (serves 4)

Ladyfingers 6-8 for the base (the number depends on pot size)

280 grams of blueberry and raspberry jam without added sugars

6-8 nonfat plain yogurt

Preparation

Put the ladyfingers at the bottom of serving dish. Break a few of them if they do not fit, until completely covering the bottom of the serving bowl. Put up the jam on top of the biscuits, spreading a thick layer. End by spreading a thinck layer of yogurt on top of the jam, being careful not to mix the layers.

NOTES, TIPS AND IDEAS

Triffle is prepared directly on the container used for serving, preferably clear glass so that the layers can be clearly appreciated. I recommend a deep enough bowl. You can also prepare it directly in individual bowls or glasses. You can see here and here other presentations of triffles for inspiration.
The jam may be substituted by a fresh fruit compote freshly made, with the fruit of your choice and with sweetener or sugar, as I explain here.
About the yogurt, I use skimmed, non-sweetened. Using sweetened or not , just depends on how sweet you like it. As for me, it is enough with the sweetness of the jam.
I prefer a yogurt layer that remains thinck and consistent, so the night beforem, I put it in a fine cloth sieve, so that yogurts release all the serum. The final texture when done this way, is great for this triffle.
If that is not your case, and you prefer a lighter texture, you can put 3 egg whites until stiff strong in a bowl. Beat yogurt separately with all their serum, until very creamy, almost liquid. Mix gently with the egg whites until stiff and put it on top of the the layer of fruit jam.
You can finish decorating with blueberries, raspberries, or a little cocoa powder on top of the yogurt.
If you you want an even lighter version, prepare it without the ladyfingers.

Pastel de pescado- Fishpies

2011-11-28T07:01:00.000+01:00

Me encantaría haber podido publicar esta entrada hace como cuatro o cinco días. Me encantaría haber podido mantener el ritmo habitual de publicación, pero no ha podido ser. Realmente, los últimos tiempos están viniendo tan cargados de obligaciones, viajes, trabajo, que no tengo un respiro. Odio no tener tiempo para el blog, porque realmente es lo que más me divierte, y hasta ahora he intentado mantener el ritmo en todo momento, pero mientras esto siga siendo sólo un hobby, (y no veo en un horizonte muy cercano demasiados bloggers profesionales en este país: si es de otra manera y no me he enterado, ya me lo diréis) tengo que seguir compaginándolo con mi trabajo a jornada completa, con mi familia, y con el resto de mi vida, y hay momentos, como ahora, en los que todo parece una conspiración para que ni con esfuerzo pueda llegar a todo.

Yo misma me canso de quejarme tanto. Es un lujo en este momento poder estar ocupada, tan ocupada, así que esto más que una queja, es una explicación.

Por otra parte, hay veces que los viajes no son sólo de trabajo. Hay veces que la urgencia es tanta y tan continua que no damos valor a lo importante. Y cuando hay que hacer un frenazo porque lo que exige que estés ahí es algo importante, me temo que no puedo quejarme por desatender por unos días este blog.

A todos los que os pasáis por aquí, y dejáis comentarios, a todos los blogs que suelo visitar y comentar a mi vez, a quienes me seguís en facebook o twitter, gracias por estar ahí, y disculpas porque durante unos días me temo que voy a estar desaparecida.

Estoy segura de que será sólo unos días y después, en algún momento, todo volverá a su ritmo. Y si no, tendré que buscar la forma de hacer que todo encaje otra vez. Si lo consigo, ya os explicaré cómo, porque ahora mismo no tengo perfeccionada la técnica para que los días tengan 30 horas (porque ganar un campeonato de ojeras no cuenta aquí, ¿verdad?).

En fin, estos pasteles de pescado no tienen la culpa de mi agenda. De hecho, los pobres llevan esperando ya bastantes días su publicación. Esta es otra versión ligera de un clásico anglosajón. Yo sigo con mi personal batalla por una dieta más ligera, más equilibrada, pero sabrosa y apetecible. El pescado al horno o a la plancha es una maravilla, pero también me apetece de vez en cuando comer algo así. A estas tartas les he quitado la bechamel que suele ligarlas y las he cambiado por una salsa hecha con leche y queso. Así resulta una tartita cremosa, más consistente que sólo el pescado pero sin un aporte calórico excesivo.

Pastel de pescado

Ingredientes (para 4 personas)

500 gramos de pescado blanco en filetes, limpio y sin espinas (merluza, bacalao fresco o similar)

3 chalotas

100 gramos de queso fresco batido desnatado (y algo más para servir)

100 ml de leche desnatada

5 gramos de harina de maíz (1 cucharadita de Maicena)

Perejil picado

Aceite

Preparación

En una sartén amplia, poner un poco de aceite y sofreir la chalota. Poner el pescado en un recipiente apto para microondas, salpimentar ligeramente, poner unas gotas de aceite y hacer 1 minuto a máxima potencia. Dar la vuelta a los filetes y hacer otro minuto. Dejar enfriar el pescado para poder desmigarlo con las manos.

Precalentar el horno a 220º. Poner el pescado en la sartén, con los jugos que haya soltado. Añadir el queso crema. Disolver la cuharadita de maizena en la leche y añadir a la sartén. Añadir el resto de la leche. Remover y añadir el perejil picado. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos, hasta que deje de estar líquida la salsa y comience a espesar. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Repartir en moldes aptos para horno y cocinar en el horno a 200º, unos 15 minutos. (La parte superior debe quedar tostada y hacer burbujitas). Servir acompañado de una cucharadita de queso crema y perejil.

ENGLISH

I would have loved to be able to publish this post five days ago. I would have loved to be able to keep up regular publication, but it has not been possible. Actually, the last times are coming so charged with obligations, travel, work, that I had no break. I hate not having time to blog, because it is really what I enjoy most. So far I have tried to keep pace at all times, but while this is still just a hobby, (and I do not see a very near horizon with professional bloggers in this country, -if it is otherwise and I have not realized, please tell me so-) I'll have to continue combining it with my full time job, my family, and the rest of my life. But there are times, like now, when everything seems a conspiration against me so I cannot reach everything even if I try.

I am tired of complaining so much. It is a luxury at this time to be busy, so busy, so this is more one explanation than a real complain.

Moreover, there are times when travel is not just work. Sometimes the urgency is so great and so continuous that we do not value what's important. And when you have to do a stop because what requires you is something important, I'm afraid I can not complain for neglecting this blog for a few days.

To all you who pass by here, and leave comments, to all the blogs I usually visit and comment in my turn, who follow me on facebook or twitter, thanks for being there, and apologies for a few days because I am afraid I will be missing for a while.

I'm sure it will be only a few days and then at some point, everything will return to its rhythm. And if not, I'll have to find a way to make everything fit again. If I succeed, and I will explain how, because right now I have not perfected the technique so that the days are 30 hours. (Because winning a championship in dark circles does not count here, right?).

In short, these fish cakes are not to blame on my agenda. In fact, the poor dish has been waiting for several days for publication. This is another lighter version of a classic fishpie. I continue with my personal battle for a lighter diet, more balanced, but tasty and appetizing. Fish baked or grilled is great, but I occasionally like to eat something else. In these cakes I have changed the bechamel for a lighter sauce made with milk and cheese. This is a creamy tart, more consistent than just fish but without excessive caloric intake.

Fishpies

Ingredients (serves 4)

500 grams of white fish fillets, clean and boneless (hake, cod or similar)

3 shallots

100 grams of nonfat cream cheese (plus more for serving)

100 ml of skimmed milk

5 grams of cornstarch (1 teaspoon)

Chopped parsley

Olive oil

Preparation

In a large skillet, put a little oil and fry the shallot. Place fish in a microwave safe bowl, season lightly, put a few drops of oil and cook 1 minute at maximum power. Turn the fillets and make another minute. Let fish cool and then crumble with your hands.

Preheat oven to 220ºC. Put fish to skillet with any juices that have come loose. Add the cream cheese. Dissolve the cornstarch in a teaspoon of milk and add to pan. Add the rest of the milk. Stir and add the chopped parsley. Cook over medium heat about 5 minutes, until the sauce is no longer liquid and it begins to thicken. Taste and add salt if necessary. Divide into molds suitable for oven and cook in the oven at 200ºC degrees, about 15 minutes. (The top should be roasted and make bubbles). Serve with a teaspoon of cream cheese and parsley.

Sopa de pollo con almendras- Almond chicken soup

2011-11-21T07:00:00.004+01:00

Igual que los finlandeses dicen que la sauna te limpia el cuerpo y el alma -y tienen razón-; yo soy de las que creen que una buena sopa puede arreglar casi, casi cualquier cosa. Ni siquiera hace falta que sea una sopita caliente en mitad de una gripe, o en una noche helada después de un día horrible. Incluso en verano, una sopa fría me sirve, o una crema líquida de postre.
Supongo que mi amor a la sopa será una ventaja para cuando sea una venerable ancianita sin dientes. Mientras llega ese momento, me encanta en todas sus formas y no me canso de hacer sopas y cremas. El secreto, en todos los casos, es un buen caldo de base, ya sea de ternera, pollo o verduras. Yo suelo preparar en cantidad y lo congelo para ir usándolo según lo necesito. Pero incluso hay caldos comerciales que van estupendamente y apañan una sopa en un momento. Otra ventaja es que se cocina todo en la misma cazuela, y así, si tienes el caldo listo, en 15 minutos la sopa está en la mesa, y la cocina se limpia casi, casi, en el mismo tiempo.

Sopa de pollo con almendra

1/2 cebolla
50 gramos de almendra cruda, picada o en polvo
1 diente de ajo
Unas hojas de perejil fresco
400 gramos de pechuga de pollo en tacos
1 litro de caldo de pollo
Unas ramitas de tomillo o hierbas aromáticas al gusto
Aceite

Preparación
En una olla de fondo grueso, poner unas gotas de aceite y sofreír la cebolla a fuego medio. Añadir unas cucharadas de agua para que termine de hacerse, hasta que quede transparente. Mientras se cocina la cebolla (tardará unos 5-7 minutos), majar en un mortero la almendra picada con el ajo cortado en trocitos y el perejil, hasta obtener una pasta. Si fuera necesario, se puede añadir una cucharada del caldo para ligarlo.
Una vez cocinada la cebolla, añadir el majado del mortero y sofreir ligeramente. Añadir el pollo cortado en tacos de tamaño similar y freir ligeramente para que el exterior no parezca crudo; el interior se cocinará luego. Añadir el caldo y la ramita de tomillo o hierbas aromáticas al gusto. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio y cocer unos 15 minutos, o hasta que el pollo esté cocinado al gusto.

ENGLISH

Finns say that Finnish sauna cleans the body and the soul -and they are so right!-; It is my belief that a good bowl of soup can fix almost, almost anything. It does not even need to be a hot soup in the middle of a flu or in a cold night after a horrible day. Even in summer, I love a cold soup, or a liquid custard for dessert.
I guess my love for soup will be an advantage when I become a venerable old lady with no teeth. Until then, I love soups in all their forms and I never get tired of making soups and custards. The secret, in all cases, is a good stock as base, either beef, chicken or vegetables. I usually prepare my own stock in quantity and freeze to go using it as required. But now you can find a full range of quite good quality commercial stock types so you can prepare soup in a moment. Another advantage od this recipe is that everything is cooked in the same pot, so if you have the stock ready, in just 15 minutes you'll have your soup on the table, and cleaning the kitchen will not take longer than that.

Almond Chicken Soup

1/2 onion
50 grams of raw almonds, chopped or powdered
1 clove of garlic
Fresh parsley leaves
400 grams chicken breast into cubes
1 liter of chicken broth
A few sprigs of thyme or herbs to taste
Oil

Preparation

In a heavy bottomed pan, put a few drops of oil and saute the onion over medium heat. Add a few tablespoons of water to finish cooking onion, until it is transparent. While onion is cooking (it takes about 5-7 minutes), mash in a mortar the almonds with diced garlic and parsley until you have a paste. If necessary, you can add a tablespoon of the broth to bind it.

Once the onion is cooked, add the crushed mortar and fry lightly. Add chicken cut in dices of similar size and fry lightly. Do not worry: cook just the outside, the interior will cook later. Add broth and thyme sprig or herbs to taste. Bring to a boil, lower heat to medium and cook about 15 minutes, or until chicken is cooked to taste.

Semifreddo de café y cacao-Coffee and cocoa semifreddo

2011-11-17T07:00:00.001+01:00

El cambio de hora no afecta sólo a los niños, no señor. Aquí estoy yo para ser la prueba de todo lo contrario. Que a lo mejor no es el cambio de hora, y es sólo que cada año por estas fechas a una está a punto de caerle un añito más y le entra un cansancio y una flojera considerables. O es que a estas alturas del año, cuando los días se acortan y la lista de cosas para hacer desde primera hora de la mañana no se encoge al mismo tiempo, una llega tan cansada que en lugar de sentarse en el sofá a ver las noticias, se deja caer y se queda frita, fritísima, delante de la pantalla.
Así que tendré que aprovechar los pocos ratos que consigo aguantar espabilada para intentar tener los ojos abiertos ante el ordenador y terminar de escribir una entrada, y no convertirme en un osito que hiberne hasta primavera.
Entretanto, hoy aprovecho para mostrar un semifreddo ligero, ligerísimo que pone el broche prefecto a cualquier comida. Es ligero porque apenas lleva grasa. He usado sólo las claras del huevo y yogur desnatado para la base; y es perfecto para acabar una comida porque personalmente la mezcla de café y cacao me encanta y no me cansa nunca. Pero como todo, esto va en gustos y admite multitud de variantes. Por ejemplo, prueba a sustituir el café por zumo de naranja y le darás un cambio total sobre seguro. El dúo naranja-cacao siempre funciona. Si te apetece, también le puedes poner una base fina del bizcocho que más te guste y convertirlo en una tarta más consistente.

Semifreddo de café y cacao

Ingredientes (para 4 a 6 personas)

3 claras de huevo

1 pizca de sal para montar las claras

500 gramos de yogur natural desnatado (4 unidades)

1 café expreso -aprox. 40ml- (puede ser descafeinado)

2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar (unos 10 gramos)

10 ml de edulcorante (ajustar al gusto)

El día anterior, poner un colador grande sobre un bol. Extender encima un paño fino y verter sobre él el yogur. Dejarlo toda la noche así en el frigorífico para separar el suero y la parte sólida del yogur.

En un bol amplio, montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve con una batidora o robot de cocina.

En otro recipient mezclar bien hasta integrarlos el yogur (tendrá la consistencia de requesón) con el café, el cacao y el edulcorante. Probar y rectificar de dulce si fuera necesario.

Verter esta mezcla en el bol de las claras, uniendo toda la masa con una espátula, con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que no se bajen las claras al mezclarlo.

Verter en vasitos individuales o en un molde tipo cake ligeramente engrasados. Llevar al congelador unas 4 horas y servir espolvoreado con cacao.

ENGLISH

Turning the clocks forward affect not only children, no sir. Here I am to proof the contrary. Well, maybe it is not the clock thing, but it's just that every year around this time I am about to become a year older and it makes me fell so fatigated and lazy. Or it is that at this time of year when the days get shorter and the list of things to do along the day does not shrink at the same time, one gets so tired that instead of sitting on the couch watching the news, I simply fall sleep in front of the screen.

So I have to take advantage of the few times I manage to be awake in front of the computer and finish writing a post, before becoming a little bear that hibernates until spring.

Meanwhile, today I am posting a light semifreddo a really light dessert that puts the finishing touch to any prefect meal. It is so light because I just took most fat off. I used only egg whites and yogurt for the base, and it is perfect to finish a meal because coffee and cocoa are a mix I mever get tired of. It also stands for a lot of variations. For example, try to substitute coffee for orange juice and give it a complete change. The orange-cocoa duo always work well.

Cocoa and coffee semifreddo

Ingredients (for 4 to 6 people)

3 egg whites
1 pinch of salt
500 grams plain non fat yogurt (4 units)

1 espresso -approx. 40ml-(can be decaf)
2 teaspoons unsweetened cocoa powder (about 10 grams)
10 ml of sweetener (adjust to taste)

The day before, drain yogurt in a cheesecloth-lined sieve until thickened. Leave overnight in the refrigerator and separate the serum and the solid part of yogurt.
In large bowl, raise egg whites with a pinch of salt until stiff with a mixer or food processor.
In another bowl mix well to integrate yogurt (should have the consistency of cottage cheese) with coffee, cocoa and sweetener. Taste and rectify sweetness if necessary.
Pour this mixture into the bowl of egg whites, mixing all the dough with a spatula, moving cararefully in upwards direction.
Pour into individual cups or in a lightly greased cake pan type. Put in the freezer for about 4 hours and serve sprinkled with cocoa.

Galletas decoradas navideñas - Christmas cookies

2011-11-14T07:00:00.001+01:00

Estas son las primeras - y probablemente las últimas, aunque a estas alturas cada vez más soy consciente de lo poco predecible que es todo- galletas decoradas que aparecen en el blog. Realmente la decoración es lo que menos me interesa. Todo lo que tenga que ver con dedicar tiempo y trabajo delicado, sin interrupciones (glasa que se seca, o que necesita espacio y tiempo de un día a otro, por ejemplo) ahora mismo está fuera de mis posibilidades. Pero es que además, me cuesta mucho mantener la atención en este tipo de trabajos. No disfruto con los trabajos delicados y que requieren mucho tiempo, mucha precisión. No es lo mío. Nunca lo ha sido, y me distraigo con facilidad, mis dedos no son muy hábiles, y se me ocurren miles de otras cosas que hacer. ¿Y para qué he hecho estas galletas?, os preguntaréis Pues básicamente para disfrutar de un grupo de amigas. Hace un tiempo que unas cuantas bloggers de Mallorca hemos ido haciendo cosas juntas, y la última, este sábado, ha sido una tarde de decoración de galletas navideñas que con toda la generosidad del mundo, dirigieron María, del blog Mamalá y Rosilet, de Sugg-r.

Yo lo confieso, chicas, lo pasé genial, fue divertido, aprendí varias técnicas.... pero me temo que no lo voy a repetir yo solita en casa, al menos de momento. Eso sí, no podía resistirme a enseñar mis pequeños triunfos, y sobre todo, y espero que a María no le importe, a compartir su maravillosa receta de galletas de mantequilla.

Lo que hicimos fue preparar las galletas previamente y reunirnos sólo para decorarlas (gracias Loli por dejarnos invadir tu local con esa alegría). Pero todas usamos como base la receta que nos pasó María y que os incluyo a continuación. Yo os recomiendo encarecidamente conservar esta receta, incluso, si, como yo no tenéis previsto decorar galletas en breve, porque es "la" receta de galletas de mantequilla. En parte por eso la estoy publicando, porque se ha convertido en una referencia cada vez que tenga que hacer galletas de este tipo. Teresa sustituyó 50 gramos de harina por cacao en polvo para sus hombrecitos de chocolate, y en otra masa puso colorante rojo y quedaron unos corazones de un rojo precioso.

Bueno, cuando leáis la receta veréis que ligeras, lo que se dice ligeras no son. Si a esto le añades que la glasa se hace con cantidades indecentes de azúcar glas, la tropelía diétetica no hace más que mejorar. Pero todos tenemos algún día en el que dejarnos llevar solamente por la vista y disfrutar de lo bonitas que son unas galletitas navideñas como estas.

Y, naturalmente, no podía dejar de mostraros la última obsesión de mi amiga Teresa -Los postres de Teresa- que nos regaló estos cupcakes absolutamente tremendos. Fueron mi desayuno el domingo y he de decir que son espectaculares. Ella está ahora obsesionada con el cupcake, ha descubierto todas sus posibilidades y podéis encontrar sus creaciones en su blog. Para no perdérselo.

Además de las profes, Loli y Teresa, también estuvieron Caty, Juana y Cristina.

Gracias a todas por una tarde muy divertida.

Galletas de mantequilla

Ingredientes: (no me atrevo a poner cantidades, porque depende del tamaño de los cortadores que uses y el grosor de tus galletas, pero suficientes para una buena tarde decorando galletas)

300 gramos de harina
1 huevo
150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
70 gramos de azúcar
Una pizca de sal
Opcionalmente, media cucharadita de esencia de vainilla (u otras especias o esencias que quieras usar)

Preparación:
Batir la mantequilla hasta conseguir una crema, añadir el azúcar tamizado e integrarlo con la mantequilla. Si se utiliza alguna esencia, añadirla ahora, y después ir vertiendo el huevo ligeramente batido, poco a poco. Tamizar la harina, echar una pizca de sal y con la batidora en marcha, agregar cucharada a cucharada. Estirar la masa poniéndola entre dos hojas de film transparente, o papel de horno hasta dejar 0,5 mm Retirar el plástico y cortarla con el cortapastas.
Precalentar el horno a 170º, y hornearlas durante 12 minutos, sin aire. Al sacarlas dejarlas unos minutos en la misma bandeja, y pasarlas a una rejilla para que se enfrien.

ENGLISH

These are the first - and probably the last- decorated cookies that appear on the blog. Food decoration is really not at the top of my interests. Everything having to do with spending time and delicate work without interruptions is right now simply beyond my capabilities. Besides, I can hardly keep the focus on this type of work. I do not enjoy this kind of delicate and time consuming work. It is not my thing. It never has been, and I get distracted from it easily. My fingers are not good at it, and I can think of a thousand other things I´d better do than decorating. So, why have I made these cookies, you may ask? Well, basically they where a great excuse to enjoy a great afternoon with a group of friends.

Last Saturday I met a group of Majorcan food bloggers to spend an afternoon decorating Christmas cookies. Thanks to María, from Mamalá, and Rosilet, from Sugg-r. Rosilet, who taugh the rest of us with great generosity.

I confess, girls: I had a great time, it was funny, I learned several techniques .... but I'm afraid I will not repeat it myself at home, at least for now. Of course, I could not resist showing my small triumphs, and above all, and I hope that Maria does not care if I share her wonderful butter cookie recipe.

Each of us prepared some cookies in advance and met for decoration only (by the way, a huge thank you to Loli for allowing us to invade her place with such joy). But all of us used the basic recipe María passed on to us, and that you will see below. I highly recommend you keep this recipe, even if, as myself, you have no decorating cookies scheduled soon, because it is "the" butter cookie recipe. In part that's why I am posting, because it has become a reference whenever you have to make cookies like this. Besides, it is so versatile: Teresa replaced 50 grams of flour for cocoa powder for the little men of chocolate, and in others, some colorant drops made lovely red hearts.

And, naturally, could not help but show you the latest obsession of my friend Teresa fom Los postres de Teresa desserts gave us those incredible cupcakes. They were my breakfast on Sunday and I must say they are spectacular. She is now obsessed with the cupcake thing, she has discovered all the possibilities and you can find her creations on her blog. Do not miss.

In addition to the profs, Loli and Teresa, they were also Caty, Juana and Cristina. Thank you all for a fun afternoon.

Butter Cookies

Ingredients: (I dare not put amounts because it depends on the size of the cutters you use and the thickness of your cookies. But they are enough for a good afternoon of cookie déco)

300 grams of flour
1 egg
150 grams of butter at room temperature
70 grams of sugar
Pinch of salt
Optionally, a half teaspoon of vanilla extract (or other spices or essences you wish to use)

Preparation:

Beat butter until a creamy, add sifted sugar and integrate it with the butter. If you use some essence, add it now and then go lightly beaten egg by pouring little by little. Sift the flour, add a pinch of salt and with the mixer running, add spoonful by spoonful. Roll dough between two sheets of plastic wrap or parchment paper until leaving 0.5 mm. Remove the plastic and cut with cookie cutters.
Preheat oven to 170 degrees, and bake for 12 minutes without air. Leave a few minutes to remove them in the same tray and pass them to a wire rack to cool.

1080 fotos de cocina: Pisto de calabacín con atún

2011-11-10T00:01:00.006+01:00

Ir a 1080 fotos de cocina

El pisto es una de esas cosas que odiaba de pequeña, y que ahora hago igual que mi madre: cortando el calabacín con una mandolina para que queden tiras finísimas y lo haga aún más agradable de comer. Por lo demás, en casa siempre se ha hecho con esta receta, que es la de Simone Ortega. El atún se añade justo al servirlo y lo convierte en una comida muy completa, mejor para tomar en verano, cuando todos los ingredientes están en temporada y el sabor que se consigue es más intenso.

Yogur helado de frambuesas y frutas del bosque- Raspberry and fruits of the forest frozen yogurt

2011-11-07T00:01:00.001+01:00

Al título de este post aún le falta el final: "Con la heladera de FAGOR". Y el resultado creo que habla por sí mismo. Hace unos días me avisaron de que me enviaban una heladera para probarla. El paquete llegó el viernes, y como veis, tenía tantas ganas de probarla que inmediatamente puse la base en el congelador, y este es el resultado.

La heladera tiene una capacidad para 1,6 litros, y con las cantidades de la receta de hoy se llena prácticamente toda. Como todas las heladeras en la que la base ha de congelarse previamente, ha de estar al menos 12 horas en el congelador. Pero una vez la base está congelada, esta receta te encantará porque en 30 minutos puedes disfrutar de un yogur helado cremoso y con un resultado perfecto. Esta receta es tan rápida porque uso las frutas congeladas, con lo que directamente después de preparar la mezcla puede ir a la heladora. Además, esta receta no tiene apenas grasa, y aunque no se puede decir que sea una receta ligera o para tomar todos los días, es mucho más ligera que un helado convencional, con menos grasa pero con una textura muy similar.

Así que con este resultado os podéis imaginar lo que me ha gustado poder probarla. Ya tengo un par de ideas en mente que tenía muchas ganas de probar en espera.

Gracias, Fagor!

Yogur helado de frambuesas y frutas del bosque
Ingredientes (para aproximadamente 1,5 litros de yogur helado)

400 gramos de leche condensada (yo la usé desnatada)
4 yogures naturales desnatados (500 gramos)
300 gramos de frambuesas congeladas
100 gramos de frutas del bosque congeladas

Nota: yo usé esta combinación de frambuesas y frutas del bosque porque era la que tenía en casa, pero puedes usar la que prefieras a tu gusto. Incluso si usas las mismas frutas, es interesante guardar un cuarto de la cantidad para que queden trocitos en el helado

Preparación

Batir en el vaso de una batidora eléctrica las frambuesas con el yogur y la leche condensada y mezclar bien. Añadir las frutas del bosque, poner en la heladora y dejar que el helado se haga en 30 minutos. Una vez acabado el tiempo, se puede consumir directamente, o poner en un contenedor plástico (como el que yo usé, con tapa) y llevar al congelador. Sacar 10-15 minutos antes de consumir para poder trabajar mejor el helado al servirlo.

The title of this post should still finish like this: "With the FAGOR ice cream maker". And I think the result speaks for itself. A few days ago they told me from FAGOR that they were sending me an ice cream maker to test it. The package arrived on Friday and as you see, I really wanted to try it. So, I immediately put the base in the freezer, and this is the result.

The ice cream maker base has a capacity of 1.6 liters, and the amounts I used in this recipe filled almost the entire recipient. Like all ice cream makers in which the base should previously be frozen, it must be at least 12 hours in the freezer. But once the base is frozen, you'll love this recipe because in 30 minutes you can enjoy a creamy frozen yogurt with a perfect result. This recipe is so quick because I use frozen fruit, which allows the mix to go directly into the machine instead of having to wait for it to get cold. Besides, this recipe has very little fat, and although we can not say it's a light recipe you can take every day, is much lighter than conventional ice cream with much less fat but with a very similar texture and full of flavor with the yogurt and the fruits.

With this result you can imagine how I liked to try it. I still have a few ideas in mind that I really want to try, so there will be more coming.

Thanks, Fagor!

Raspberry and fruits of the forest frozen yogurt
Ingredients (for about 1.5 liters of frozen yogurt)

400 grams of condensed milk (I used it skimmed)
500 grams fat-free plain yogurt
300 grams of frozen raspberries

100 grams of frozen fruits of the forest

Note: I used this combination of raspberries and wild berries as it was what I had at home, but you can use your choice to your liking. Even if you use the same fruit, it is interesting to keep a quarter of the amount apart from the mix to keep bits in the ice cream.

Preparation

Beat in the bowl of an electric mixer raspberries with yogurt and condensed milk and mix well. Add the berries, put in the ice cream maker and let the ice cream machine works for 30 minutes. Once it is ready, it can be consumed directly, or put in a plastic container (like the one I used, with lid) and freeze. Take out from the freezer 10-15 minutes before serving the frozen yogurt.

Moussaka ligera Light moussaka

2011-11-03T22:42:00.001+01:00

Antes incluso de conocer la expresión comfort food yo ya sabía que existía. No la expresión como tal, sino esa sensación de comida que te calienta el estómago automáticamente, que te hace sentir bien la tomes cuando la tomes, y que casi, casi, puede resolver cualquier problema, presente o futuro. Esa comida que sería capaz de resucitarte, que te calienta el cuerpo y te alegra el alma sin saber bien por qué. Eso que los anglosajones denominan confort food, y que yo no acabo de saber bien cómo llamar.
En mi categoría personal de comfort food entrarían muchas cosas (algunas las puedes ver pulsando sobre la etiqueta de "comfort food") que están ahí simplemente porque me pone una sonrisa o me reconforta pensar en esos platos.
En esta categoría personal entran la lasaña y la moussaka. No se bien por qué, porque no tengo recuerdos especiales de infancia con estos platos, aunque sí recuerdo prefectamente la primera vez que tomé moussaka; pero eso es otra historia.
Lo que he hecho en la receta de hoy es limitar los daños en forma de grasa que tiene toda buena moussaka. Así, he reducido considerablemente las grasas al sustituir la carne de ternera por mezcla de pollo y pavo, y la bechamel la he cambiado por una crema hecha con yogur desnatado. Aunque no te parezca que suene demasiado bien, hay que darle una oportunidad. Incluso así, ligera y con la grasa reducida, sigue siendo uno de esos platos que te alegrarán el estómago lo tomes cuando lo tomes. Está mejor de un día para otro (sólo un día) y congela bien, pero sin la crema de yogur. Puedes hacer el doble de cantidad y congelar una sin la crema. Cuando la quieras tomar, descongela, añade la crema y cocínala en el momento.
Y una advertencia: como hay que darle tiempo al yogur para que suelte el suero y quede con una consistencia manejable para la crema, tendrás que hacer este paso al menos unas horas antes. Mejor si lo dejas escurriendo por la noche en el frigo y por la mañana lo preparas directamente.

Moussaka ligera

Ingredientes (para unas 4 a 6 raciones)

2 yogures naturales desnatados
1/2 kilo de carne de pavo y pollo picado
1 cebolla mediana
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de canela en polvo (1/2 si no te gustan los platos muy especiados)
1 cucharadita de sal gruesa, y más para la berenjena
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Una lata de 400 gramos de tomates pelados (en trozos o enteros y cortados luego, pero NO triturado)
1 cucharada de orégano fresco picado (1 cucharadita de orégano seco en su defecto)
2 berenjenas medianas (unos 500 gramos)
50 gramos de queso parmesano rallado
1 huevo grande, más 1 clara de huevo grande
Un poco de aceite de oliva

Preparación

Poner en un bol un colador y encima un paño fino para filtrar los yogures y que suelten todo el suero. Dejarlos así al menos dos horas, mejor toda la noche en el frigorífico.
En una sartén grande de fondo grueso, poner la carne picada a fuego medio hasta que esté dorada - unos 6 minutos. Con una espumadera, retirar la carne y reservar en un bol. En la misma sartén, añadir la cebolla picada menudita, el diente de ajo picado, la canela, la sal, la nuez moscada y la pimienta, y cocinar hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos. Si fuera necesario, añadir unas cucharadas de agua. Cuando la cebolla esté a punto, añadir la carne picada, los tomates en trozos con su jugo, y el orégano. Llevar a ebullición, reducir a fuego medio-bajo, y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado, aproximadamente 1 hora.
Mientras se hace la salsa, cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro de espesor, salar, y dejar reposar en un colador para que suelten el agua. Lavar las rodajas de berenjena, secarlas bien con papel de cocina. Poner unas gotas de aceite en una bandeja para horno, extender con un pincel y poner las berenjenas encima. Poner unas gotas de aceite por encima y llevarlas al horno en función grill, unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. (Si tu microondas tiene grill o tienes una parrilla, puedes hacer este paso en ellos).
Poner el yogur sin suero en un bol amplio. Añadir el huevo batido, la clara y el queso parmesano, batir enérgicamente con un tenedor y reservar.
Precalentar el horno a 180 grados. Montar la moussaka: colocar una capa de berenjena en el fondo de un molde para horno de 20 cm por 20 cm. Cubrir con la mitad de la carne picada. Colocar otra capa de berenjenas, y añadir encima el resto de la carne. Cubrir con la última capa de berenjenas y verter encima la mezcla de yogur preparada. Hornear hasta que la capa superior comience a dorarse, unos 30 minutos. Una vez fuera del horno, dejar reposar hasta que enfríe un poco moussaka y quede firme, unos 10 minutos. Cortar y servir.

Before I even know the term comfort food I already knew it existed. Not the expression itself, but the feeling of food that automatically warms you up, a food which makes you feel good when you take it, and almost, almost, can solve any problem, present or future; That kind of food that will warm your body and soul.

In my personal comfort food category there are quite many things (some of which you can view by clicking on the label of "comfort food") that are there simply because they put a smile in my face.
In this category there is always a place for moussaka.
What I have done in today's recipe is limiting the damages from fat intake. So, I have significantly reduced the fat by substituting beef for chicken and turkey, and I have changed bechamel by a sauce made with yogurt. Although you might think that it sounds not too good, you should give it a chance. Even so, light and reduced fat, it remains one of those dishes that will cheer your stomach anytime. It is best overnight, and freezes well, but without the yogurt sauce. You can double the amount and freeze one moussa without the yougourt sauce. When you want to make it, add the sauce and cook at the time.
Just one tip: as you need some time for yoghurt to release the serum you have to do this step at least a few hours earlier. Best if you leave it running down overnight in the fridge and prepare directly the following morning.

Light moussaka
Ingredients (4 to 6 people)

250 grams plain nonfat yogurt
500 grams ground turkey (or turkey and chicken)
1 onion
1 clove garlic, minced
1 teaspoon ground cinnamon (1/2 if you are not too fond of spice)
1 teaspoon coarse salt, plus more for eggplant
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon freshly ground pepper
1 can (400 grams) whole or chopped peeled tomatoes
1 table spoon chopped fresh oregano (or 1 teaspoon dried oregano)
2 medium eggplants (about 500 grams)
50 grams grated Parmesan cheese
1 large egg plus 1 large egg white
Olive-oil cooking spray

Directions

Drain yogurt in a cheesecloth-lined sieve until thickened, 2 hours or overnight. Place turkey in a medium saucepan over medium heat; cook until browned, about 6 minutes. Using a slotted spoon, transfer to a medium bowl. Add onion, garlic, cinnamon, salt, nutmeg, and pepper to saucepan; cook until onion is translucent, about 10 minutes. Return turkey to saucepan with tomatoes and oregano. Bring to a boil; reduce heat to medium low; simmer until sauce has thickened, about 1 hour. Remove from heat; set aside.
Preheat broiler. While sauce cooks, cut eggplants into 11 cm slices. Sprinkle with salt on both sides. Place in a colander over a bowl; let stand to drain. Discard liquid; rinse each slice under cold running water to remove all salt and juice. Place slices on several layers of paper towels; press out water. Lay dry slices on a clean baking sheet; coat with olive-oil spray; broil until browned, about 2 minutes. Turn; coat with olive-oil spray; broil until browned, about 2 minutes more. Repeat until all eggplant slices have been broiled; set cooked eggplant aside.
Place drained yogurt in a small bowl. Add Parmesan and eggs. Whisk together briskly with a fork; set aside.
Preheat oven to 180ºC degrees. Assemble moussaka: Place a layer of eggplant on the bottom of an 20 cm by 20 cm baking pan. Cover with half the turkey sauce. Place another eggplant layer, then the remaining turkey sauce.Add a final eggplant layer; cover with reserved yogurt mixture. Bake until mixture is bubbling and top starts to brown, about 30 minutes. Transfer to a heat-proof surface; let sit until moussaka cools slightly and firms, about 10 minutes. Cut into squares; serve.

Ensalada vietnamita de pollo- Vietnamese chicken salad

2011-10-31T23:53:00.000+01:00

Me gusta la comida étnica. Muchas veces, sólo para probar, sólo para matar el gusanillo aventurero, que en la comida me encanta (incluso para no repetir, siempre me resulta divertido probar cosas diferentes), y de paso, para matar el otro gusanillo, el de la aventura y el viaje que no siempre está tan a mano.

Pero las ciudades pequeñas no dejan demasiado hueco a la imaginación. La oferta no es amplia (o directamente: no es -si no consideras étnico el chino de la esquina-), y las oportunidades de probar cosas diferentes no son tantas. Sin embargo, como lo que sí es cada vez más fácil es encontrar ingredientes que antes eran exóticos, y ya que me gusta cocinar, me encanta probar en casa algunas cosas diferentes.

Cuando vi una ensalada vietnamita en el blog de citrus & candy, me encantó todo de ella. Sobre todo, la parte en la que aconseja ajustar las proporciones de carne y verduras al gusto, y cambiar los ingredientes, porque eso es lo más divertido en la cocina. Yo no he hecho demasiadas modificaciones, pero sí algunas. La salsa de pescado no la utilizo, así que he ajustado la marinada y el aliño a mi gusto. Y en lugar de cilantro usé menta, y avellanas frescas en lugar de cacahuetes tostados. Así que a lo mejor no se trata de una ensalada vietnamita, después de todo, pero es que me gustaba tanto este nombre que me apetecía mantenerlo, de todos modos.

Lo que es cierto es que yo soy una escéptica con las marinadas. Mejor dicho, era una escéptica. Probablemente, no las había encontrado a mi gusto. En este caso, con sabores tan contundentes como la salsa de soja, el ajo y el genjibre en ella, y dejándola de un día para otro, puedo asegurar que la naturalmente insípida pechuga de pollo estaba sabrosa, muy sabrosa.

En fin, que como todas las ensaladas y como bien decían en el blog del que la que adaptado, admite muchas variantes, pero así como la he preparado yo es un plato único muy sabroso, y con su punto exótico: para no perdérselo.

Ensalada vietnamita de pollo

Ingredientes (para 4 raciones aproximadamente)

Para el pollo marinado

4 pechugas de pollo, limpias y en filetes de tamaño similar

2 cucharadas soperas de agua

1 cucharada sopera de salsa de soja (mejor baja en sal)

1 cucharada de genjibre fresco rallado

3 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite (opcional: se puede sustituir por más agua si es necesario aclarar la soja)

2 cucharaditas de azúcar (o su equivalente en edulcorante)

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de agua

1 cucharada de zumo de lima

1 cucharadas de azúcar ( o su equivalente en edulcorante)

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de genjibre fresco picado

1-2 chiles, limpios de semillas, y picados

Para la ensalada

1/2 col china, limpia y con las hojas picadas en tiras

1 zanahoria picada

3 chalotas, en juliana

12-15 avellanas crudas

2 chalotas en juliana, salteadas

2 dientes de ajo, picados y salteados

1 chile rojo grande, finamente picado

Unas hojas de menta (o cilantro vietnamita, que obviamente no fui capaz de encontrar)

Poner en una bandeja extendidas las pechugas de pollo, mezclar en un bol los ingredientes de la marinada, y verter sobre las pechugas. Mantener en el frigorífico hasta el momento de usarlas, como mínimo media hora, preferentemente, toda la noche. El pollo se puede asar, freir, o preparar al vapor, y luego desmigar en tiras o trocitos. Añadir un par de cucharaditas de la marinada, para que no se seque. Yo lo asé a la parrilla, sin aceite, justo antes de usarlo.

Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol y emulsionar bien con la batidora, hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

En un bol grande, poner las verduras y la menta. Añadir el pollo y aliñar al gusto. Terminar con las chalotas, el ajo, las avellanas, el chile y la menta, y servir inmediatamente acompañado de más aliño.

I love ethnic food. Many often, just to try, just for being a bit adventurous. I can be more adventurous with food as travelling far away to exotic places is not possible as often as I would like.

Small towns do not have a large offer of exotic food restaurants (well, unless you consider exotic your chinese delivery) and opportunities to try different things are not so many. However, as it is becoming easier to find exotic ingredients in gourmet and deli shops, and as I love cooking, I enjoy trying some different things at home.

When I saw a Vietnamese salad at citrus & candy blog, I loved all of it. Above all, the part that advises adjusting the proportions of meat and vegetables to taste, and changing the ingredients, because that is the funniest part in the kitchen. I have not made too many changes, but a few. I do not use fish sauce, so I adjusted the marinade and seasoning to my taste. And I used mint instead of coriander, and fresh hazelnuts instead of roasted peanuts. So maybe it is not a Vietnamese salad, after all, but I liked the name so much that I wanted to keep it, anyway.

What is certain is that I am a skeptic with marinades. Better said: I was a skeptic. Probably I had not found one to my taste. In this case, with strong flavors such as soy sauce, garlic and ginger in it and leaving chicken inside it overnight, I can assure that the naturally bland chicken breast was tasty, absolutely tasty.
Anyway, like any good salad, it admits lots of variants, but just the way I prepared it, it is a very tasty and unique dish with an exotic note that you cannot miss.

Vietnamese chicken salad

Ingredients (for 4 servings or so)

For the chicken marinade
4 chicken breasts, clean and cut in fillets of similar size
2 tablespoons of water

1 tablespoon soy sauce (low salt better)
1 tablespoon of grated fresh ginger

3 cloves garlic, minced
2 tablespoons oil (optional: can be replaced with more water if necessary to clarify the soy sauce)
2 teaspoons sugar (or equivalent sweetener)

For the dressing

2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons water

1 tablespoon lime juice
1 tablespoon sugar (or equivalent sweetener)
2 cloves garlic, minced

1 teaspoon chopped fresh ginger
1-2 chilies, clean seed, and chopped

For the salad
1 / 2 Chinese cabbage, cleaned and chopped leaves into strips
1 carrot, chopped
3 shallots, julienned
12-15 raw hazelnuts
2 shallots, julienned, sautéed
2 cloves garlic, chopped and sauteed
1 large red chilli, finely chopped
Mint leaves (or Vietnamese coriander, which I obviously was not able to find)

Directions
Place the chicken in a try. Then mix in a bowl marinade ingredients and pour over chicken breasts. Keep in refrigerator until ready to use at least half an hour, preferably overnight. The chicken can be grilled, fried or steamed, and then crumble into strips or pieces. Add a couple teaspoons of the marinade to prevent drying. I grilled it without oil, just before using it.
Mix the desrring ingredients in a bowl and emulsify well with hand mixer until making a smooth sauce. Reserve.
In a large bowl, put the vegetables and mint. Add chicken and season to taste. Complete with shallots, garlic, hazelnuts, chilli and mint, and serve immediately accompanied by more seasoning.

Pastel de atún, cangrejo y mousse de queso-Tuna, crab and cheese mousse

2011-10-27T22:48:00.001+02:00

Todos tenemos a veces días, -semanas incluso-, en los que las cosas van a tal velocidad que esa sensación de querer que paren el mundo, que yo me bajo, es un pensamiento continuo y recurrente. Últimamente, y desde hace ya varias semanas, yo estoy atrapada en esa espiral acelerada que no parece conducir a ninguna parte, y que no parece pararse nunca. Y sí, sé que algún día parará, y me dejará con esa sensación como de resaca sin alcohol, trastocada, agotada y vacía, como si mi cabeza fuera de corcho. Ahora sé que eso también pasará. Pero mientras llega ese momento, la vorágine me devora y la sensación de que conduzco a toda velocidad sin frenos y a ninguna parte es absolutamente real.

A pesar de todo, intento agarrarme a algunos buenos hábitos para que no todo salte por los aires. Por ejemplo, reunirme con amigos blogueros en Palma (y me disculparéis, pero ni siquiera llevaba cámara, así que podéis ponernos cara en este post de Caty, de Circus Day). O también, intentar seguir haciendo cosas ligeras pero apetitosas que no den al traste con mi necesidad de comer más ligero.

En este sentido, no podéis dejar de preparar este pastel de atún, cangrejo y mousse de queso porque da un resultado fantástico. La idea es la de un pastel frío, con base de queso y leche en lugar de nata y huevos, pero el resultado es igualmente muy bueno. Yo lo hice en moldes individuales, pero se puede presentar también en una sola terrina, como si fuera un paté para untar y tomar acompañado de pan tostado. También se le puede poner menos agar- agar, y ponerlo como crema para acompañar crudités. O añadirle unos pimientos rojos para darle más sabor y color, o incluir las variaciones que se te ocurran, porque es de lo más versátil.

Pastel de atún, cangrejo y mousse de queso

Ingredientes (para 6 moldes individuales)

160 gramos de atún claro al natural (2 latas pequeñas)
10 palitos de cangrejo
250 ml de leche desnatada
300 gr de queso cremoso desnatado
4 anchoas
3 gramos de agar agar (o cantidad equivalente de gelatina u otro espesante)
Pimienta
Sal

Preparación

Mezclar el atún desmigado con los palitos picados y las anchoas picadas. Triturar bien. Poner en un cazo la leche, el queso, sal, pimienta y el agar-agar. Calentar y disolver removiendo bien, sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva todo completamente. Añadir la mezcla triturada de atún, palitos de cangrejo y anchoas, mezclar bien y retirar del fuego. Verter en los moldes a utilizar, previamente aceitados ligeramente (mejor con un spray o un par de gotitas y extendiendo el aceite con un pincel) y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, llevar al frigorífico, al menos durante 4 horas, hasta la hora de servir. Presentar decorado con palitos de cangrejo y atún picados.

English version

There are days -even weeks- when things run so fast, all at the same time, that you simply feel overwhelmed. Lately, for the past few weeks, I've been trapped in this accelerated spiral that seems to lead nowhere, and not to stop ever. Yes, I know it will stop, eventually. And it will leave me with that feeling of a hangover without alcohol, disrupted, exhausted and empty, as if my head where made of cork. I know that this, too, shall pass. But until the crazy times are over, the vortex of events feeling devours me and it feels like I drove at full speed with no brakes and to nowhere.

To counterbalance, I try to stick to some good habits to keep things going on. For example, meeting with food blogger friends in Palma over dinner (and forgive me, but I didn't even take my camera. So you can have a look at hte group in this post by Caty, from Circus Day). Or, try to keep on light but tasty bites.

So, this cheese mousse is great for that, with tuna and crabmeat, as it gives a fantastic result. The idea here is adapting a classic for a cold mousse. Light cheese and fat-free milk instead of cream and eggs, but the result is also very good. I did it in individual ramekins, but may also be prepared in a terrine, and served as a pate, spread with bread. You could also put less agar-agar, and make it a dipping accompany crudités. Or try to add some red pepper for added flavor and color, or include any changes you feel like trying, as it is really versatile.

Tuna, crab and cheese mousse
Ingredients (for 6 individual molds)

160 grams of the natural light tuna (2 small cans)
10 crabmeat sticks
250 ml of skimmed milk
300 g of nonfat cream cheese
4 anchovies
3 grams of agar-agar (or equivalent quantity of gelatine)
Pepper
Salt

Preparation

Mix flaked tuna with chopped crabmeat and chopped anchovies. Blend well. Put in a saucepan the milk, cheese, salt, pepper and agar-agar. Heat and stir to dissolve it, without allowing it to boil until it is completely mixed. Add the crushed mixture of tuna, crab sticks and anchovies, mix well and remove from heat. Pour into molds to use, pre-oiled slightly (better with a spray or a pair of oil droplets and spread with a brush) and cool to room temperature. Once cooled, transfer to the fridge for at least 4 hours, until ready to serve. To serve, garnish with minced crabmeat and tuna.

Pan de molde- White bread

2011-10-24T16:07:00.000+02:00

Esta entrada más bien debería llamarse "quien la sigue la consigue", o "qué cabeza tan dura".
Desde que hice mi primer pan en casa, como nos pasa a todos los recién llegados al mundo del pan, descubrí un mundo fantástico y totalmente inesperado, al alcance de mis manos. Masas de pan blanco, integral, masas enriquecidas como el brioche, los bollos de leche, y muchísimas más se desplegaban en mi cocina, levaban, y se hinchaban, esponjosas, en el horno, y llenaban la casa de un olor inconfundible. Pero mis hijas siguen adorando el pan de molde (sin corteza, para más señas ¡niñas!). Y yo sigo sufriendo cada vez que compro un paquete, porque no acaba de hacerme feliz darles ese pan de bolsa.

Así que espoleada por este pensamiento recurrente, empecé a probar recetas. Creo que han sido media docena larga de recetas de pan de molde hasta poder decir que este es el que yo encuentro más similar al comercial. De ahí lo de cabezota. Porque mis primeros intentos fueron hace meses, pero las últimas dos semanas os puedo asegurar que las pruebas han sido continuas. Las recetas que he descartado no tienen ningún problema. Simplemente, no son lo que yo estaba buscando. Cada una con sus variantes, al final, se trata de recetas de pan, pero en un molde. Y eso no es lo que yo buscaba. Yo no quería un pan con corteza dura y miga potente. Buscaba lo más parecido posible al pan de molde comercial: con una masa ligeramente dulce y mantecosa, y una corteza suave y no crujiente.

Y como no podía ser de otra manera, lo mejor en estos casos, es usar las recetas de auténticos maestros. Seguro que todos conocéis el blog de Hilmar, Mis recetas favoritas. Un blog espectacular. No podía ser de otra manera, porque ella es una cocinera espectacular, pero desde luego, lo más espectacular sin duda son sus panes y su repostería. Y sí, el pan que ella dice que es pan de molde, lo es. Al menos yo lo he podido repetir en casa y el resultado ha sido el más parecido al pan de molde comercial que yo estaba buscando.
Así que gracias, gracias, gracias, Hilmar. Porque además, no hace falta nada especial. Ni siquiera la leche en polvo que ella incluye en la receta. Yo no la tenía, y sustituí la leche en polvo y el agua por parte de leche entera y agua.

El paso a paso de Hilmar es insuperable: Os recomiendo seguir las indicaciones de elaboración con su post. Y esta ha sido la primera vez que hago este pan, pero para las siguientes recomiendo no usar la resistencia superior hasta casi el final (como veis en las fotos, los míos se han tostado bastante), y usar unos moldes más pequeños. Los míos eran de 25 cm y para estas cantidades es mejor un molde más pequeño. Eso sí, el sabor era el que debía ser, así que estoy encantada de tener, por fin, mi receta de pan de molde casero gracias a Hilmar.

Ingredientes: (Para dos panes de molde de 560 grs.)
(Molde 21cm largo x 10 cm alto)

624 g harina de fuerza
6 g sal
62 g azúcar
200 gramos de leche entera
6 g levadura seca instantánea
124 g agua
62 g huevos (1 huevo mediano)
62 g mantequilla a temperatura ambiente

Colocar todos los ingredientes menos la mantequilla, en la cubeta o mesa, mezclar hasta que se integre todo bien. (A baja velocidad o 1 si usa la amasadora, aprox. 2 minutos). Agregar la mantequilla y amasar hasta formar una masa elástica, suave y brillante. (Si se usa amasadora, a velocidad media o 2, aprox. 8 min.).

Una vez lista la masa, colocarla en la mesa, trabajar ligeramente hasta formar una bola lisa, tapar y dejar levar durante 1 hora. Hilmar recomienda comprobar el grado de fermentación introduciendo en la masa un dedo al que hemos untado de harina o aceite. Si el agujero que queda no se cierra, permanece abierto, la fermentación es correcta.

Dividir la masa en dos mitades. Las porciones serán de 560 g aprox.

Desgasificar, hacer dos bolas y dejar reposar 15 minutos.

Para cada uno de los panes, extender la bola dándole forma rectangular con un rodillo. Enrollar sin apretar, y sellar los laterales. Colocar el el molde untado ligeramente con aceite, y dejar levar de nuevo en el molde, más o menos entre 1 y 1 y 1/2 horas, hasta que la masa ocupe más o menos el 80% del molde.

Llevar al horno precalentado a 190º (Yo prefiero ponerlo sobre la rejilla en lugar de la bandeja). Hornear durante 35 minutos aproximadamente.

English

This post should rather be named "I did it", or "Yes, I am a hard-headed woman".

From the moment I made my first bread at home, as it happens to all newcomers to the world of bread, I discovered a totally unexpected world within reach of my hands. Doughs of white bread, brown bread, rich doughs as brioche, milk buns, and many more were displayed in my kitchen, then swollen, spongy, in the oven, and filled the house with a distinctive marvellous smell. But my kids love the white bread (without the crust, to be more precise!). And I do not feel confortable with the idea of giving them it from a bag.

With this thought in mind, I began to try recipes. I think it took me about a long half a dozen of bread recipes to be able to say that this is what I find most similar to commercial bread. -Hence the stubborn-. I did my first attempts several months ago, but the last two weeks I can assure you that the trial (and error) has been continuous. The recipes I have dismissed have not got any problem. Symply put, they were not what I was looking for. I did not want a bread with a hard and crunchy crust, hard and powerful. But one as similar as possible to commercial loaf, slightly sweet and buttery in the inside, and with a soft and not crispy crust.

It could not be otherwise: the best in these cases, is looking for the real masters to learn. I am sure you already know Hilmar's blog, Mis recetas favoritas. It is spectacular. Actually, she is a spectacular chef, but even a more spectacular baker. And yes, the bread she says is white bread, it is. At least I have been able to replicate it at home and the result has been the closest to the commercial loaf that I was looking for. So thank you, thank you, Hilmar. Because, furthermore, you do not need any special ingredient. Not even the milk powder she includes in the recipe. I did not have it at hand, and I substituted powdered milk and water from whole milk and water.

Hilmar's step to step is unbeatable: I recommend you to follow her directions. And this is the first time I made this bread, but I recommend not to use the upper resistance in the oven until the very end (as you see in the pictures, my loaves have been toasted enough), and using smaller molds. Mine were 25 cm and for these quantities they were quite large. Of course, the taste was that it should be, so I'm delighted to have finally my recipe for homemade loaf by Hilmar.

Ingredients: (For two loaves of 560 grams.)

(Mold 21cm long x 10 cm high)

624 g bread flour

6 g salt

62 g sugar

200 grams of whole milk

6 g instant dry yeast

124 g water

62 g eggs (1 medium egg)

62 g butter at room temperature

Place all ingredients except butter in a bowl or table, mix until blended everything well. (A low speed if using mixer 1, approx. 2 minutes). Add butter and knead until dough is elastic, soft and shiny. (If using mixer on medium speed or 2, approx. 8 min.).

Once ready the dough, place it on the table, working slightly to form a smooth ball, cover and leave for 1 hour to raise. Hilmar recommended to check the degree of fermentation in the dough by introducing a finger covered with flour or oil. If the hole is not closed, but remains open, the fermentation is correct.

Divide dough in half. You should have two 560 g approx. pieces.

De-gas the two balls and let stand 15 minutes.

For each of the loaves, spread the ball giving it a rectangular shape with a roller. Wrap loosely and seal the sides. Place the greased pan lightly with oil, and leave again toraise in the mold, about 1 to 1 and 1/2 hours, until the dough holds more or less 80% of the mold.

Bake in preheated oven at 190 degrees (I prefer to put it on the grill instead of the tray). Bake for 35 minutes and enjoy.

Galletas de copos de avena y arándanos-Oatmeat and cranberries guilt-free cookies

2011-10-19T16:28:00.001+02:00

Desde que empecé a intentar aligerar mi cocina echaba de menos terriblemente la repostería. No tanto el sabor de algo dulce (que también -a pesar de no haber sido nunca golosa, el blog me ha convertido en ello-) sino, sobre todo, hornear algo delicioso, dulce aunque no en exceso y que pudiera tomar con el café sin destrozar del todo mis nuevos buenos hábitos. La repostería no deja de ser una reacción química en la que cada elemento, desde el tipo de harina a la levadura, a los líquidos y las grasas cumple su labor y reacciona al calor del horno para alcanzar el resultado final. Así que no es nada sencillo sustituir ingredientes y aligerar recetas sin que el resultado se resienta excesivamente, o bien en el sabor, o en la textura, o en el aspecto. O al menos, para mí no es tan sencillo.

Así que buscaba un pequeño capricho dulce que no fuera excesivamente calórico y se me ocurrieron estas galletas. Los copos de avena aportan hidratos así que no se puede decir que sean poco calóricas; pero la razonable cantidad de azúcar, junto con las frutas secas que añaden también azúcares, y el uso de un solo huevo como grasa y el puré de manzana en lugar de añadir mantequilla o aceite, creo que consiguen un resultado más que aceptable de sabor y textura, y razonable desde el punto de vista dietético, sobre todo si sólo comes una cada vez.

Conclusión: se pueden hacer galletas de otra manera. El puré de manzana no da demasiado sabor y hace que por dentro estén jugosas, mientras los copos de avena están crujientes y los arándanos dan el toque frutal y algo ácido al mismo tiempo.

Y lo más importante: que se pueden comer galletas en su mejor versión.

Galletas de copos de avena y arándanos
Ingredientes (para unas 12 unidades aproximadamente)

120 gramos de copos de avena
1 manzana mediana
1 huevo
25 gramos de azúcar demerara (o edulcorante equivalente)
2-3 cucharadas soperas de arándanos desecados

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Pelar y cortar la manzana. Cocer en el microondas unos 5 minutos, hasta que la manzana esté lo suficientemente blanda como para aplastarla con un tenedor y obtener un puré. Si no bastasen los 5 minutos, ir añadiendo 1 minuto cada vez hasta conseguirlo. Trabajar bien la pulpa con un tenedor y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner en un bol los copos de avena, arándanos y azúcar, y añadir el puré de manzana. Batir el huevo y agregarlo. Mezclar bien todos los ingredientes.

Sobre una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel de hornear o silicona, poner cucharadas de la pasta separadas entre sí.

Llevar al horno unos 12-15 minutos, o hasta que adquieran consistencia y estén tostadas en la superficie.

TRUCO: alternativamente, si lo prefieres, puedes poner los arándanos (o cualquier otra fruta seca que utilices) encima de cada galleta en lugar de mezclarlos en la masa. Prueba con pasas, coco, kiwi desecado, orejones en trocitos, o cualquier fruta desecada que te guste. También puedes añadir bayas frescas o congeladas y le irían bien: frambuesas, moras o grosellas.

Since I'm trying to lighten my diet I have been missing terribly a little baking. Not so much the taste of something sweet (well, might be a little) as the need of baking something delicious, sweet but not too much, that I could have with my coffee without completely destroying my new good habits. Baking is indeed a chemical reaction in which each element: from the type of flour to the yeast, liquids and fats- work and react to heat from the oven to achieve the final result. So it is not easy to replace ingredients and make recipes lighter without a too saggy result, either in flavor or texture, or appearance. At least, for me it was not so simple.

While looking for a small treat under control, I came up with these cookies. The oats provide carbohydrates so you can not say that they are low in calories, but they have a sensible amount of sugar, along with dried fruits, one single egg and purée apple in place of butter or oil. So, I think they result in a more than acceptable flavor and texture, while still being reasonable from a dietary standpoint, especially if you eat only one at the time.

Conclusion: cookies can be made differently. Puréed apple does not give much flavor and makes the inside juicy, while oats are crisp and cranberries give a touch fruity and slightly acidic at the same time.

And most importantly: you can eat guilt-free, good-for-you cookies.

Oatmeal and cranberries cookies
Ingredients (for about 12 units approx)

120 grams of oatmeal
1 medium apple
1 egg
25 grams demerara sugar (or equivalent sweetener)
2-3 tablespoons dried cranberries

Preparation

Preheat oven to 180 degrees. Peel and slice the apple. Cook in the microwave for 5 minutes, until apple is soft enough to crush with a fork and become a puree. If time is not enough, gradually add 1 minute each time until it is. Smash the pulp, working well with a fork, and let cool to room temperature.

Put in a bowl the oats, cranberries and sugar and add the apple puree. Beat the egg and add. Mix all ingredients.

On a baking tray covered with a sheet of baking paper or silicone, put spoonfuls of dough a bit apart.

Bake for about 12-15 minutes or until they get consistence and are toasted on the surface.

TIP: Alternatively, if you prefer, you can put cranberries (or other dried fruit you use) on top of each cookie rather than mixing into the dough. Try raisins, coconut, dried kiwi, chopped dried apricots, or any dried fruit you like. You can also add fresh or frozen berries and it would go well: raspberries, blackberries and currants.

A CUORE le gusta Tengo un horno y sé cómo usarlo

2011-10-17T14:19:00.001+02:00

Hoy toca un poquito de autobombo, que no es malo en dosis moderadas. Esta semana las amigas y amigos de Cuore me incluyen en su revista y afortunadamente, no soy uno de sus ARRRGGGS, que con ellos hay que andarse con ojo.

Estoy feliz, porque nunca imaginé que este blog iba a codearse en la misma página con Blake Lively. Siendo sinceros, no pensé que apareciera en página alguna.

Así que un GRACIAS enorme a todos ellos, porque además, con su elección ellos prueban que no hay que ser una ancianita venerable para entrar en la cocina.

Y para que no queden dudas, esta es la portada de este número en el que aparece recomendado el blog.

Y un gracias muy especial a Verónica, que me avisó via Twitter de que aparecía en este número y así os lo he podido contar.

Feliz semana.

Granizado de café, limón y cardamomo-Coffee, lemon and cardamom granita

2011-10-13T09:42:00.002+02:00

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Sigue haciendo un calor absolutamente impropio de estas fechas. Así que siguen apeteciendo cosas frescas, frías, heladas, para compensar. También es cierto que hace ya un tiempo que me salto la costumbre tan española de sólo tomar helados en verano. Es cierto que al principio es un poco extraño acabar una comida con un helado si no es verano, pero una vez que ese prejuicio está superado, se puede disfrutar durante todo el año de postres más o menos fríos, y perfectos.

Para alguien a quien el café le apetece siempre, a todas horas, y en casi todas sus versiones, el granizado de café es un postre habitual. En verano es refrescante y cierra una comida uniendo a la vez postre y café. Ahora, sigue más o menos la misma idea. Esta receta le da un punto de sabor adicional al añadir limón y cardamomo. El resultado es más refrescante si cabe por el limón, y más intenso por el cardamomo. Si además lo preparas con café descafeinado, se puede tomar a cualquier hora sin miedo de pasar toda la noche en vela. Sólo una precisión: con cafeína o sin ella, el café de partida tiene que ser un buen expreso.

Granizado de café, limón y cardamomo

Ingredientes (para 2 personas)

1/2 litro de café expreso (puede ser descafeinado, pero bien cargado)

Edulcorante al gusto

Zumo de un limón mediano

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

Poner el café en un recipiente metálico que se pueda introducir en el congelador, añadir el edulcorante y probar. Debe quedar más bien dulce, porque al congelarse quedará más amargo. Añadir el zumo de limón poco a poco, probándolo, y no incorporarlo todo si resulta demasiado ácido. Añadir el cardamomo y mezclar bien. Llevar al congelador, y remover con un tenedor cada hora para evitar que se congele por completo.

Servir acompañado de una rodaja de limón.

English

It is still quite hot for October. So I only feel like having fresh, cold, or even frost treats, to compensate. It is true that some time ago I decided to cut on the Spanish custom of only eating ice cream in summer. For us, with such long a hot summers, it is a bit strange to have frozen desserts out of season. But once you overcome this prejudice, you can enjoy throughout the year any kind of cold desserts.

For someone who loves coffee anytime and in almost all versions, coffee granita is a common dessert. In summer it is refreshing and closes a meal by mixing dessert and coffee. Now, it is more or less the same idea. This recipe gives you a point of extra flavor by adding lemon and cardamom. The result is more refreshing thanks to the lemon juice and more intense due to cardamom. If you prepare it with decaffeinated coffee, you can have it any time without fear of spending the whole night awake. Just a precision: with or without caffeine, coffee for this grantia should always be a good espresso.

Coffee, lemon and cardamom granita
Ingredients (for 2)

1/2 liter of espresso (can be decaf, but espresso)
Sweetener to taste
Juice of a lemon

1/2 teaspoon cardamom powder

Put the coffee in a metal container that can be introduced in the freezer, add sweetener and taste. It should be rather sweet, because freezing will make it bitter. Add the lemon juice gradually, testing, and do not incorporate all of it if it gets too acid. Add the cardamom and mix well. Put in the freezer and stir with a fork every hour or so to prevent freezing altogether.
Serve with a slice of lemon.

1080 fotos de cocina: rollitos de jamón de york y queso

2011-10-10T00:10:00.000+02:00

Creo que en este caso, no hace falta ni poner la receta. Es exactamente lo que ves. Fácil a más no poder, sencillo, y mejor, servir sobre una tosta y cortado en trocitos para que sea más sencillo de tomar.
A disfrutar.

Chili de pollo -Chicken chilli

2011-10-05T22:56:00.001+02:00

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Si yo fuera mexicana no me haría ninguna gracia que deformaciones extrañas de mis platos tradicionales se hubieran convertido en un mejunge horrible de comida basura gracias a exóticas interpretaciones de terceros y franquicias de dudosa calidad y peor gusto. Claro, que pensándolo bien, tampoco creo que ningún italiano considere a los macarrones con queso o a la pizza americana ni remotamente parientes de algo que pueda comer en casa de su mamma. A decir verdad, creo que tuve una sensación parecida cuando en Muncih me llevaron unos amigos locales a comer a un restaurante presuntamente español. Os ahorro los detalles, no vale la pena rememorar semejante aberración gastronómica.
Yo he de decir que pocas veces he comido mejor que en una visita de trabajo al DF. La cocina mexicana me dejó absolutamente fascinada, porque lo que probé allí tiene poco o nada que ver con lo que había probado antes aquí como supuesta comida mexicana. Recuerdo especialmente una sopa de cilantro fría, pero todo, absolutamente todo excedía con mucho mis expectativas.
Yo sigo intentando reducir las grasas y las calorías de mis platos, así que seguro que mis amigas mexicanas piensan que esta adaptación es otra aberración impresentable. De antemano, mis disculpas. Pero es que no quiero que comer con más cuidado suponga comer una lechuguita y ya está. Es más que posible comer platos sabrosos, o al menos versiones modificadas de estos platos, con tanto sabor como los originales. Eso sí: si te animas con esta variante, por favor, que no se te vaya la mano con el arroz o las tortillas de maíz o no habrá servido de nada aligerarlo. Si no, disfrútalo con toda tranquilidad, porque no te defraudará.

Chili de pollo

Ingredientes (para 2 personas)
1/2 cebolla blanca
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Chiles jalapeño
Pimienta cayena en polvo
2 pechugas de pollo
400 gramos de tomate, limpio de piel y simiente y cortado en dados
Aceite de oliva
Medio vaso de caldo de pollo (o la misma cantidad de agua con media pastilla de caldo)
1 cucharadita de bicarbonato.

Preparación

Poner en una sartén con suficiente fondo unas gotas de aceite de oliva. Calentar, y sofreir la cebolla picada en dados muy pequeños. Añadir unas cucharadas de agua cuando empiece a coger temperatura, y dejar que se haga poco a poco. Añadir los pimientos picados en cuadraditos muy pequeños, y si fuera necesario, añadir un poco más de agua, para que se hagan a fuego medio. Picar las pechugas en la picadora, o a cuchillo, pero dejarlas con la consistencia de carne picada. Añadir a la sartén y dorar a fuego medio-alto, removiendo continuamente. Cuando esté dorada por fuera, opcionalmente, añadir medio vaso de caldo de carne (o media pastilla de caldo y medio vaso de agua), rebajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el tomate (fresco o envasado, pero no triturado, siempre en trozos), y dejar cocinar unos 15-20 minutos a fuego medio, con unos chiles jalapeños cortados y media cucharadita de guindilla en polvo (o más, según cómo lo quieras de picante). Para compensar la acidez del tomate, añade una cucharadita de bicarbonato en lugar de azúcar. Probar, rectificar de sal y picante si fuera necesario (si usas caldo o pastilla de caldo, comprúebalo porque ya habrá añadido suficiente sal.

English

If I were Mexican I 'd hardly enjoy those strange distortions on my traditional dishes that you often find as junk food anywhere. Well, most probably, not a single Italian native would recognize in cheese macaroni or American style pizza any familiar flavor, either. Actually, I think I had a similar feeling when some local friends drove me in Muncih to eat at an allegedly Spanish restaurant. I'll save you the nasty details, it is not worthy remembering such a culinary aberration.

I have to say that I have rarely eaten better than during a working visit to Mexico City. I truly felt for Mexican cuisine during that trip. What I tried there had little to do with what I had experienced before as an alleged Mexican food here. I especially remember a cold coriander soup, but absolutely everything I eat there, exceeded my expectations by far.

I keep trying to reduce fat and calories on my dishes, so I'm sure that my Mexican friends would eventually think that this adaptation is another unseemly aberration. In advance, my apologies. But I do not want to eat just a bit of lettuce while trying to eat healthier. It's more than possible to eat tasty, or at least modified versions of these dishes as flavorful as the originals. And just one more thing: if you choose this option, please, please: do not exceed with rice or corn tortillas. If you manage to do so, enjoy it fully, because it will not disappoint you at all.

Chicken Chili

Ingredients (for 2)

1/2 white onion
1 red pepper
1 green pepper

Jalapeño peppers
Cayenne pepper powder
2 chicken breasts
400 grams of tomato (skin and seed cleaned) and diced
Olive oil
Half cup chiken broth (or the same amount of water with half a cube of stock)

1 teaspoon soda bicarbonate

Preparation

Put a few olive oil sprays into a deep saucepan. Heat and fry the chopped onion, very smally diced. Add a few tablespoons of water when onion starts to get brown, and let it cook slowly. Add the chopped peppers into very small cubes, and if necessary, add a little more water, so that they cook slowly over medium heat. Chop the chicken breasts in a blender or by knife, but leave it with the consistency of ground beef. Add to skillet and brown over medium-high heat, stirring continuously. When browned on the outside, optionally, add half a cup of broth (or half a stock cube and half a glass of water), reduce heat and simmer about 10 minutes. Add diced tomatoes (fresh or packaged, but not puréed), and cook about 15 -20 minutes over medium heat with some chopped jalapenos and half a teaspoon of chilli powder (or more, depending on how spicy you like your chilli) Add a teaspoon soda bicarbonate instead of sugar for tomato acidity . Test, add salt and pepper if necessary (if you use broth or chiken stock, check it out because it is alrady salty and it would probably be enough).

Zanahorias al horno con vinagreta de AMETLLA+ y sésamo- Roasted carrots with vinaigrette and sesame

2011-10-03T07:00:00.002+02:00

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No soporto la zanahoria cocida. Me encanta fresca, cruda. Comerla a mordiscos crujientes y escuchar los chasquidos que hace al morderla, que parecen estallar haciendo eco dentro de la cabeza. Pero la zanahoria cocinada me molesta particularmente, porque se vuelve dulzona y para mí pierde toda su gracia. Por eso cuando pensé en hacer estas zanahorias al horno las dejé deliberadamente crujientes. J., de hecho, me dijo que estaban demasiado crudas. Pero a mí me gustan así. Hacerlas al horno hace que este plato sea casi una ensalada, pero no lo es. Y sin embargo, se le parece mucho. Otro plato ligero pero lleno de sabor.

He usado en la vinagreta otra de las variedades de AMETLLA+. Ya os hablé de este producto de almendra en su versión con orejones y limón para unos financiers. Para acompañar el aliño de estas zanahorias he usado la variedad con tomate y especias, y le ha ido perfecto. Un golpe de sésamo y unas hojas de menta, y listo.

Zanahorias al horno con vinagreta de Ametlla+ y sésamo

Ingredientes (para 2 personas)

300 gramos de zanahorias

2 cucharadas soperas de Ametlla+ con tomate y especias (o 2 cucharadas soperas de almendra cruda picada)

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

Unas hojas de menta

Sésamo

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Calentar el horno a 180º. Cortar las zanahorias en trozos de aproximadamente 1 centímetro, ponerlas en una fuente apta para horno, verter unas gotas de aceite de oliva, y llevar al horno unos 15 minutos para que queden crujientes, o unos 20-25 si se prefieren más cocidas.

Dejar enfriar ligeramente, y mezclar en un bol la almendra y los vinagres y batir bien. Repartir sobre las zanahorias, espolvorear la menta cortada, y terminar con el sésamo.

I can't stand cooked carrots. I love them fresh and raw, and I love to hear the crunchy bite of eating them raw. I love that sound in my head. But cooked carrots bother me particularly, because they become sweet and lost all their magic. So when I thought of doing these carrots I left them deliberately crispy after baking. J., in fact said they were too uncooked. But I like them that way. Cooking them in the oven makes the dish almost a salad, but it is not. Yet it reminds a salad a lot. Here you ar another light dish but full of flavor.

I've used in the vinaigrette other varieties AMETLLA +. I already spoke of this product in its almond apricot and lemon variety I used with some financiers. To accompany these carrots dressing I used the variety with tomato and spices, and it was a perfect match.A bit of sesame and mint leaves, and there you go, ready to enjoy.

Roasted carrots with vinaigrette and sesame

Ingredients (for 2)

300 grams of carrots
2 tablespoons of Atmella + with tomato and spices (or 2 tablespoons chopped raw almonds)
2 tablespoons rice vinegar
2 tablespoons white wine vinegar
Mint leaves
Sesame
Olive oil
Salt

Preparation

Preheat oven to 180 º. Cut carrots into pieces about 1 inch, put them in a suitable for oven bowl, pour a few drops of olive oil, and put in the oven for about 15 minutes to crisp, about 20-25 for more cooked if you prefer.
Let cool slightly. Mix in a bowl almonds and two vinegars and beat well. Dress the carrots, sprinkle the chopped mint, and finish with sesame.

Bruschetta de berenjena-Eggplant bruschetta

2011-09-29T07:00:00.003+02:00

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Esta bruschetta es, en realidad, la alternativa ligera a una verdadera bruschetta. Un entrante mucho más ligero, o un primer plato, si tomas más de una, que tiene muchísimo sabor, pero que es realmente ligero y saludable. Me gustaría decir que es idea mía, pero no puedo. Es una receta que vi en un blog maravilloso, con una fotografía espectacular, y del que siempre, siempre, siempre saco buenas ideas: Smitten Kitchen. Yo le he quitado el queso a la versión original, -con lo que el plato es aún mas ligero- le he añadido pimiento rojo y he cambiado la menta por albahaca. Pero básicamente, sigue esa receta.

Bruschetta de berenjena (para 2 personas)
Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 berenjena mediana, en rodajas de unos 2 cm
Media cebolla picada fina
2 tomates maduros
1 pimiento rojo (fresco) picado
Unas hojas de albahaca
2 cucharaditas de vinagre
Sal
Pimienta negra molida

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Poner una bandeja de horno con papel de horno o una hoja de silicona. Poner un poco de aceite sobre ella, las rodajas de berenjena y espolvorearlas con sal y pimienta negra. Asar en el horno unos 15-20 minutos. Dar la vuelta a cada pieza, espolvorear por esta cara con sal y pimienta, y llevar otros 10-12 minutos al horno.

Mientras, mezclar en un bol la cebolla, el tomate, el pimiento rojo, la albahaca, el vinagre y 2 cucharadias de aceite de oliva. Comprobar el aliño, añadir más vinagre, si hace falta, y pimienta negra al gusto. Cuando la berenjena esté asada, ponerla en los platos, añadir la ensalada de tomate sobre cada trozo y decorar con albahaca. Servir inmediatamente.

English version

This bruschetta is, in fact, a light alternative to bruschetta. A much lighter starter, or a first course, if you take more than one, that is packed with a lot flavor, but really light and healthy. I would love to say that it is my idea, but I can not. It's a recipe I saw at a wonderful blog, with spectacular photography, and always, always, always full of great inspiring ideas: Smitten Kitchen. I have removed the cheese from the original version, so the dish is even lighter, I've added red pepper and I have changed mint by basil. But basically, it follows the original great recipe.

Eggplant bruschetta

Makes 2 portions

1 to 2 tablespoons plus 2 teaspoons olive oil
1 medium eggplant in 2 cm thick slices
1 finely diced onion
2 ripe diced medium tomatoes
1 Red pepper, finely diced
Basil leaves
2 teaspoon vinegar
Salt
Freshly ground black pepper.

Directions

Preheat oven to 425 degrees. Coat a large baking sheet generously with olive oil, about 1 to 2 tablespoons. Arrange eggplant rounds in a single layer. Sprinkle with salt and freshly ground black pepper. Roast, without disturbing, for 15 to 20 minutes. Carefully flip each piece: the undersides should be blistery, dark and a bit puffy and should release from the pan with no effort. If they’re not, let it cook longer. Once flipped, sprinkle them with additional salt and freshly ground black pepper and return the pan to the oven for another 10 to 12 minutes or so, until the undersides match the tops.

Meanwhile, mix your onion, tomatoes, red pepper, basil, vinegar and remaining 2 teaspoons olive oil in a small bowl. Taste for seasoning. Add more vinegar, if desired. Add freshly ground black pepper, to taste.

When the eggplant discs are done, arrange them on a serving platter. Scoop a spoonful of the salad over each round. Eat immediately.

Ceviche de gambas y pescado blanco-Shrimp and white fish ceviche

2011-09-26T00:01:00.004+02:00

Hace años tuve un fantástico amigo peruano. Durante mucho tiempo se sentaba en la mesa de al lado, compartimos trabajo, y nos acabamos haciendo muy amigos. Después fuimos perdiendo el contacto, pero realmente fue una persona muy querida porque es un tipo absolutamente encantador, divertido, y un gran, gran amigo. Y gracias a él aprendí muchas cosas de Perú que a mí me quedaban muy lejos. Toda mi relación con este país se limitaba hasta entonces a saber que de ahí era el marido de una prima lejana de mi padre, al que veíamos una vez cada varios años -encantador también-, y poquito más.

Pero mi amigo J.L. me enseñó muchas cosas de aquel país maravilloso, y me hizo ponerme de su parte cuando los colegas chilenos hablaban del pisco sour como su bebida nacional, y él me había convencido previamente de que de eso nada, que el verdadero pisco era peruano (y disculpénme todos, yo no tengo ni idea, pero él era mi amigo, y en mi descargo diré que simplemente, a mí me encanta el pisco). Y me habló de los japoneses en Perú, (era la época de Fujimori, así que ya sabéis lo que ha llovido desde entonces), y de todas las maravillas que le estaban esperando al volver a su casa, como de un paraíso perdido (me consta que poco tiempo después regresó a su paraíso, aunque ahora está de vuelta en Madrid). Yo ahora, cuando escucho maravillas de la cocina peruana, y aparece en todas partes como el último descubrimiento gastronómico me acuerdo de él y de cómo se le iluminaban los ojos al explicarme cómo se hacía un buen ceviche peruano.

Debo decir que nunca apunté su receta, de lo que me arrepiento infinitamente. Pero lo que nunca me hizo falta apuntar es esa alegría de vivir que teníamos en esa época, su sonrisa absolutamente deliciosa, y todo el cariño y el buen rollo que compartimos en unos momentos en los que la vida era todavía un proyecto en el que todo podía suceder.

Así que todo esto me recordó este ceviche cuando lo preparaba. Este plato es perfecto para el verano, se prepara en un momento y suele gustarle a todo el mundo. Y no, el pescado no está crudo: el jugo de lima lo cocina, así que hay que tener cuidado de no dejarlo demasiado tiempo o lo quemará. Toda el truco está en esto, y en poner la cantidad justa de picante (ají). Lo cual es muy relativo, y va en gustos, pero una vez que le cojas el punto adecuado, es realmente delicioso, ligero y sabroso.

Ceviche de gambas y pescado blanco

Ingredientes (para 2 personas)

Gambones (frescos o congelados)

Pescado blanco de carne firme (yo usé merluza), fresco o congelado

Media cebolla morada

Ají (chile en polvo)

Zumo de lima y de limón

Vinagre de vino blanco (2 cucharadas soperas)

Perejil para decorar

Preparación

Cortar la cebolla en juliana gruesa, añadir sal y vinagre y dejar reposar unos 10 minutos. Por su parte, poner en una fuente el pescado en cubos de un par de centímetros. Limpiar los gambones y quitarles el intestino. Salarlo ligeramente, añadir el zumo de lima (el necesario para cubrir todo el pescado), el ají, y mezclarlo todo. Poner en la nevera unos 10 a 15 minutos, añadir la cebolla, mezclar todo y servir inmediatamente decorado con unas hojas de perejil.

Years ago I had a fantastic Peruvian friend. For a long time he sat at the table next to mine, we shared work, and we ended up making good friends. Then we lost touch, but he really was a very dear friend, as he is an absolutely charming, funny and a great, great guy. And thanks to him I learned many things about Peru. My whole relationship with this country was limited until then to the husband of a distant cousin of my father, that I meet once every couple of years, and that was all.

But my friend J.L. taught me a lot of that wonderful country, and made me stand on his side when Chilean colleagues talked about pisco sour as their national drink, when he had previously taught me that the real pisco was a Peruvian thing (and excuse me, I have no idea, but he was my friend, and in my defense I will say simply that I love pisco-sour). And I talked about the Japanese in Peru (they were Fujimori times, so you know how long it's been), and all the wonders that were waiting for him to go back home, such a lost paradise (I know that shortly after he returned to his paradise, but now he is back in Madrid). Now, when I hear wonders of Peruvian cuisine, and appears everywhere as the ultimate gastronomic discovery I remember him and how he lit up his eyes to tell me how to make a good Peruvian ceviche.

I must say I never asked him for his recipe, which I regret infinitely. But I need no help to remember the joy of living that we had at that time, his absolutely delicious smile, and all the good times that we share at a time when life was still a project in which all could happen.

So I recall all of this when preparing ceviche. This dish is perfect for the summer, is prepared in a few minutes and usually liked by everyone. And no, the fish is not raw: the lime juice cooks it, so be careful not to let too much time or lime juice will burn it. That's all the trick, and putting the right amount of spice (pepper). Which is very relative, and depends on taste, but once you pick up the right spot, it's really delicious, light and tasty.

Shrimp and white fish Ceviche

Ingredients (for 2)

Large Shrimps (fresh or frozen)
Firm-fleshed white fish (I used hake), fresh or frozen
Half purple onion
Chili (chile powder)
Lime and lemons juice
White wine vinegar (2 tablespoons)
Parsley

Preparation

Cut the onion into thick strips, add salt and vinegar and let stand 10 minutes. Meanwhile, cut fish in an inch dices. Clean well Shrimps and remove the intestines. Add a bit of salt, add the lime juice (enough quantity for covering the fish), chili , and mix. Place in refrigerator about 10 to 15 minutes, add the onion, mix all and serve immediately with some parsley leaves for garnish.

1080 fotos de cocina: Magdalenas

2011-09-21T08:21:00.002+02:00

Cuando empezó septiembre os hablaba de un nuevo proyecto en el que estoy colaborando: 1080fotosdecocina.com, para poner fotos al libro de Simone Ortega 1080 recetas de cocina. Hoy ha llegado el turno de mi primera colaboración en este proyecto, y no podía empezar mejor que con su receta de magdalenas. Si hace tiempo que seguís el blog sabéis que es esta receta precisamente la que yo uso siempre para hacerlas en casa, así que no os cosatará imagirnar lo fácil que fue hacer esta receta para mí.

Curd ligero de melocotón-Light peach curd

2011-09-19T08:50:00.000+02:00

Sí, se pueden comer postres ligeros, deliciosos y muy, muy bonitos. Las frutas son el mejor postre, de eso no hay duda, pero comerlas siempre crudas tiene bastante poca emoción, para qué engañarse. Así que hace unos días decidí hacer algo diferente. Este postre no puede ser más sencillo, y el resultado fue espectacular.

Curd ligero de melocotón

Ingredientes (para 2 personas)
3-4 melocotones grandes y muy maduros (alternativamente, 1 lata de melocotón en conserva apto para diábeticos)
Edulcorante, stevia o fructosa, al gusto
3 claras de huevo
Una pizca de sal

Preparación

Pelar los melocotones, quitarles el hueso y poner en trozos grandes en el vaso de la batidora, reservando 1 para decorar. Batir bien, añadir el edulcorante al gusto, y repartir en los moldes de servir. (si se usa melocotón en conserva, no será necesario añadir edulcorante). Poner en la nevera.

Justo antes de servir, cortar el melocotón en ocho gajos y marcarlo en el grill.

Levantar a punto de nieve las claras con una pizca de sal.

Repartir los trozos de melocotón al grill sobre la crema y las claras montadas. Servir inmediatamente.

English version

Yes, you can eat light, delicious and very, very nice desserts. Fruits are the best dessert, there's no doubt, but eating them always raw gets a bit boring. So, a few days ago I decided to do something different. This dessert could not be easier, and the result was spectacular.

Light Peach Curd

Ingredients (for 2)

3-4 large and very ripe peaches (alternatively, 1 can of peaches in syrup suitable for diabetics)
Sweetener, stevia, fructose, to taste
3 egg whites
Pinch of salt

Preparation

Peel peaches, remove the stones and put into large pieces in the bowl of a blender, reserving 1 to decorate. Beat well, add the sweetener to taste, and divide into serving bowls. (if using canned peaches, you will not need to add sweetener). Put in the fridge.
Just before serving, cut the peach into eight wedges and mark it on the grill.

Raise egg whites with a pinch of salt.
Divide the grilled peach slices over the cream and egg whites. Serve immediately.

Pasta alla Norma

2011-09-15T13:01:00.001+02:00

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Cuando empecé con este blog pensaba que intentaba reflejar cómo era mi cocina: cosas rápidas, prácticas, pero siempre con un punto original, divertido, especial. Pero el mundo bloguero me llevó a aprender a hacer panes, galletas, pasteles, helados, y muchas otras cosas que habitualmente no cocinaba en casa, simplemente porque la cocina se fue convirtiendo cada vez más en mi hobby y cada vez más me apetecía hacer y probar cosas que me obligaran a aprender técnicas nuevas, a usar productos que no conocía, a hacer cosas diferentes.

Y después de casi un año y medio de blog me ha pasado lo que a casi todos los blogueros cocineros: que cada vez el blog me lleva más tiempo delante del ordenador, y que cada vez más, el consumo de alimentos excesivamente calóricos, que antes era ocasional, se había hecho demasiado frecuente. Poco a poco y sin darme cuenta, los platos que iban apareciendo aquí lo hacían por ser deliciosos, preciosos, riquísimos... pero no necesariamente lo mejor para una dieta equilibrada.

Así que ha llegado el momento de modificar un poco esto. No quiero decir que ocasionalmente no vaya a publicar alguna aberración diétetica en forma de postres excesivamente ricos en grasas, azúcares, o chocolate. Excepcionalmente, es posible que aparezcan de nuevo. Pero ahora mi prioridad es conseguir hacer igual de apetecible la comida sana y nutritiva. Soy consciente de que el reto no es fácil. No nos engañemos: es más sexy un helado de chocolate que una ensalada, por deliciosa que pueda ser. Por eso me parece que voy a tener que esforzarme bastante para hacer cosas apetecibles pero ligeras y equilibradas nutricionalmente. Espero conseguirlo. Sobre todo, porque en casa, siempre, hemos comido todo lo que aparece en el blog, y quiero seguir haciéndolo y tener la seguridad de que no sólo es rico, sino también bueno para nosotros.

Y empiezo esta nueva línea con un plato de pasta. Este plato de hoy es un plato de pasta con verduras sabroso, un cambio a la salsa de tomate clásica, pero con un sabor diferente y más intenso. Si controlas la cantidad de pasta por ración, es un plato perfecto para toda la familia. Lo que sí te recomendaría es que uses una pasta corta y grande, que es la que mejor le va, y que lo comas tan pronto como la salsa esté lista, porque el reposo hace que la berenjena oscurezca la salsa, y aunque está rica también, es mucho menos apetecible.

Pasta alla Norma

Ingredientes para 2 personas

1 berenjena mediana

4 tomates maduros (o una lata de 500 gramos de tomate troceado)

Media cebolla

1 o 2 dientes de ajo (al gusto)

1 guindilla (o chile, ají en polvo, o similar -opcional)

Unas hojas de albahaca

Unas cucharadas de Ricotta (opcional)

Agua

Sal

Aceite de oliva (opcional. Si sigues una dieta baja en grasas, en la preparación verás cómo evitarlo)

80 - 100 gramos de pasta corta y gruesa: Rigatoni, Tortiglioni o similar (ajusta la cantidad al gusto)

Preparación

NOTA: Yo he hecho esta salsa casi sin aceite. (Sí, se puede) como explico a continuación. Si prefieres hacer el sofrito normalmente, con el aceite, estará también perfecto.

Cortar la berenjena en cubos medianos. Poner en una bandeja, salar y dejar que suelten el exceso de agua.

Poner la pasta a cocer en abundante agua salada y cocinar siguiendo las instrucciones del fabricante, intentando dejarla al dente.

Poner media cucharadita de aceite de oliva en una cazuela -o un par de sprays de aceite- y extenderlo con un papel de cocina sólo para que no se pegue. Poner a fuego medio con la cebolla picadita muy fina. Antes de que empiece a quemarse, al minuto más o menos, añadir dos cucharadas de agua y cocinar a fuego medio la cebolla. Agregar el ajo, la guindilla o el picante si se usa, y dejar cocinar unos 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a hacerse.

Añadir la berenjena, tapar la cazuela y dejar que se haga poco a poco unos 5 minutos, hasta que la berenjena empiece a soltar jugos. Destapar, remover y mantener 3 o 4 minutos más. Si la berenjena empieza a agarrarse al fondo, añadir un par de cucharadas soperas de agua, remover y seguir cocinando.

Añadir los tomates. Si son frescos, en trozos limpios sin piel; si son envasados, directamente, con su jugo. Cocinar otros 5 minutos más. Añadir unas hojas de albahaca picada. Probar y salpimentar si fuera necesario.

Escurrir la pasta (sin pasarla por agua fría), mezclar con la salsa, y servir decorada con unas hojas de albahaca y una cucharada de queso ricotta. Este queso no es excesivamente calórico, pero se puede eliminar también y la pasta sigue estando deliciosa.

English

Since I started this blog I have tried to reflect what my kitchen was: quick, practical recipes but always with an original point, funny and special. But the blogger world led me to learn how to make breads, cookies, cakes, ice cream, and many other things that I had never cook at home before. Cooking became more and more an special hobby and the most I learned, the msot I wanted to do and try more difficult things, forcing me to learn new techniques, to use products that I did not know, and to do different things.

Almost a year and a half since then, it has happened to me what happens to almost all food bloggers: the blog made me to spend more time in front the computer, I had too much wonderful and highly caloric food available, and what before I only ate occasionally, had become a too much frequent habit. Slowly and without realizing it, the dishes that were appearing in the blog were gorgeous, wonderful, delicious ... but not necessarily the best for a balanced diet.

So I decided it's time to change it a bit. I do not mean that I am not publishing treats full with chocolate, butter or cream any more. Ocasionally, they will have their little place in here. But now my priority is to do just tasty and nutritious healthy food. I am aware that the challenge is not easy. I'll have to work hard enough to make things tasty, but light and balanced nutritionally. I hope so. Especially because at home, we have always eaten everything that appears on the blog, and I want to continue to do so and be sure that this food is not only delicious and good looking, but also good for us.

I am begining this new line with a pasta dish. It is a pasta dish with tasty vegetables, a change to the classic tomato sauce, but with a different and more intense flavor. If you control the amount of pasta per serving, is a perfect dish for the whole family. What I recommend is that you use a short but big type of pasta, which is what works best for this dish. The other advice is that you eat it as soon as the sauce is ready, because resting makes the eggplant get dark into the sauce, and although it is also good and perfectly eatable, is much less appealing.

Pasta alla Norma

Ingredients for 2 people

1 medium eggplant
4 ripe tomatoes (or a can of chopped tomatoes 500 grams)

1/2onion
1 or 2 cloves garlic (to taste)
1 chili (or chile, chili powder, or similar-optional)
Basil leaves
A few tablespoons of ricotta (optional)
Water
Salt
Olive oil (optional -if you follow a low fat diet, you'll fin in the directions how to avoid it)
80 to 100 grams of pasta: Rigatoni, Tortiglioni or similar (adjust quantity to taste)

Preparation

NOTE: I have made this sauce with almost no oil. (Yes, you can) as I explain below. If you prefer to make the sauce as usual, it will be perfect, too.

Cut the eggplant into medium cubes. Put in a bowl, add salt and let it loose the excess water.

Put the pasta to cook in salted water and cook according to manufacturer's instructions, trying to let it al dente.

Put half a teaspoon of olive oil in a pan, or a couple of oil-sprays and spread with a paper towel just to prevent sticking. Place over medium heat with onion chopped very fine. Before it starts to burn, a minute or so, add two tablespoons water and cook the onion over medium heat. Add garlic, chilli or pepper if using, and cook about 5 minutes, until onion starts to be done.

Add the eggplant, cover the pan and let it cook slowly about 5 minutes, until eggplant begins to release juices. Uncover, stir and keep 3 or 4 minutes. If the eggplant begins to cling to the bottom, add a few tablespoons of water, stir and continue cooking.

Add the tomatoes. If they are fresh, clean pieces skinless and cut into cubes, if they are packaged, add them directly with their juice. Cook another 5 minutes. Add chopped basil leaves. Taste and add salt and pepper if necessary.

Drain the pasta (without passing it through cold water), mix with sauce and serve decorated with basil leaves and a dollop of ricotta cheese. This cheese is not too fatty, but if you prefer not to use it, your pasta will still be delicious.

Financiers de almendra, de AMETLLA+ Aldmond financiers, with AMETLLA+

2011-09-12T21:56:00.001+02:00

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Las almendras son almendras. No parece que haya mucha confusión en esto. Pero si siempre las has comprado ya envasadas, no es fácil imaginar todo el trabajo que da hasta que llegan a la mesa. Yo no lo supe hasta que los almendros de mi tío empezaron a producir. Y había que recoger el fruto, quitarle el envoltorio que tiene hasta dejarlo sólo con la cáscara, quitar las cáscaras una a una, escaldarlas para quitarles la piel y luego, por fin, tostarlas. Un par de años nos regaló varias cajas de almendras y mi madre preparó un turrón de guirlache absolutamente espectacular. Eso sí, el trabajo que tiene hasta llegar a la almendra no se me olvida nunca, y eso que nosotros sólo lo hacíamos con unas cuantas decenas de kilos.

Antes de verano, a través de mi amiga blogger Teresa, de Los postres de Teresa, contactó conmigo una empresa local que está intentando darle valor a este producto que ya de por sí exige un esfuerzo que no siempre se corresponde con su valor en el mercado. Lo que han decidido es convertir el fruto del almendro en un producto delicatessen, listo para consumir. Y me ofrecieron probarlo y hacer alguna receta con él.

Entre sus productos está esta almendra con limón y orejones que aparece en las fotos. Inmediatamente supe que quería hacer financiers sustituyendo la harina de almendra por Ametlla+. Y el resultado no me ha defraudado en absoluto. Para estas preparaciones conviene picar algo más la almendra, pero el sabor de las frutas le va estupendamente a estos financiers, que ahora también tienen sabor a Mallorca.

Confío en que tengan suerte, y les vaya bien con su empresa, que no deja de ser una nueva forma de comercializar un producto tradicional. Sobre todo, para seguir conservando estos sabores, y para que así contribuyan a que no me pierda nunca el espectáculo magnífico de los almendros en flor desde las últimas semanas de enero.

Financiers de almendra, con AMETLLA+

Ingredientes (para unas 10 unidades)

120 gramos de clara de huevo
125 gramos de azúcar
55 gramos de harina de repostería
55 gramos de ATMELLA+ con limón y orejones (alternativamente, almendra picada)
150 gramos de mantequilla

Preparación
Calentar la mantequilla a fuego vivo en un cazo mediano. Cuando comience a adquirir un color tostado y desprender olor a avellanas (punto noisette), retirarla del fuego inmediatamente para que no se queme y llegue a adquirir un color más oscuro. Pasar por un colador fino y dejar enfriar.

Mezclar las claras de huevo con el azúcar. Añadir la harina y la almendra molida y mezclar. Lentamente, añadir la mantequilla mientras se continúa mezclando. Dejar esta mezcla en el frigorífico unas 4 horas (o 20 a 30 minutos en el congelador si tienes prisa). Precalentar el horno a 180º.

Pintar con aceite los moldes, repartir la masa en ellos y hornear a 180º unos 15 minutos. Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar, sobre todo si es de silicona.

English version

Almonds are almonds. It seems quite evident, as a matter of fact. But if you always buy them packed, it is difficult to imagine all the work that lies behind those tiny things. I did not know it until my uncle's almond trees started to produce. You had to pick the fruit, remove the wrapper it has to leave only the shell, remove the shells one by one, blanch to remove the skin and then finally toast them before eating them. A couple of times he gave us several boxes, and after all the process, my mum prepared an absolutely spectacular nugat. However, I never forget all the work behind those almonds and they were only a few tens of kilos.

Before summer, through my blogger friend Teresa, from Los postres de Teresa, a company contacted me. They are a local business that is trying to give value to this product that already requires an effort that does not always correspond to its market value . What they have decided is to convert the fruits of the almond in a delicatessen, ready to eat. And they asked me to try and make a recipe with their products.

Among its products there is the dried apricot and lemmon almond purée that appears in the photos. I immediately knew I wanted to do financiers , just changing almond flour for Ametlla +. And the result did not disappoint me at all. For these preparations almond should be more an almond flour (so you might like to whisk it a little, but the flavor of the other fruits do wonders for these financiers: in this version, they now have a taste of Mallorca.

I hope they are lucky and their company performs well in the future. Above all, for these great traditional flavours to continue at reach, but also because they contribute to mantain the magnificent spectacle of blossoming almond trees from the last weeks of January.

Almond Financiers with AMETLLA +

Ingredients (for about 10 units)

120 grams of egg white
125 grams sugar
55 grams of flour
55 grams of ATMELLA+ with lemon and and dried apricots (alternatively, almond flour)
150 grams of butter

Preparation
Heat the butter over high heat in a medium saucepan. When you begin to acquire a tan and the smelle of hazelnut (noisette point), remove from heat immediately to avoid burning and acquiring a darker color. Pass through a fine sieve and let cool.

Mix egg whites with sugar. Add the flour and ground almonds and mix. Slowly add the clarified butter while continuing mixing. Leave this mixture in the refrigerator for 4 hours (or 20 to 30 minutes in the freezer if you are in a hurry). Preheat oven to 180 º.

Paint your moulds with oil, divide dough among them, and bake at 180 º for 15 minutes. Cool on a wire rack and unmold.

Ensalada de higos, jamón y mermelada de tomate- Figs, ham and tomato jam salad

2011-09-07T22:03:00.004+02:00

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Hace unos días vi estos higos y no pude resistirme a comprarlos. No sabía qué iba a hacer exactamente con ellos, pero eran tan hermosos que no pude resistirme. Y casi me salió una carcajada en la frutería cuando me vi a mí misma comprándolos sólo porque eran bonitos, al darme cuenta de que más que haciendo la compra estaba haciendo un casting de frutas.

Creo que esto del blog me está haciendo ver la comida de una manera totalmente distinta. Pero es que realmente me parecen preciosos.

Cuando están maduros, en su punto justo, son además dulces y perfectos, para empezar a comerlos y no parar hasta haberlos acabado todos de una vez. Pero en lugar de ello tenía ganas de hacer una ensalada.

Le añadí un poco de jamón, y queso, pero en lugar de hacer una vinagreta de miel utilicé mermelada de tomate para darle ese punto dulce y al mismo tiempo añadirle el tomate. Delicioso.

Ensalada de higos, jamón y mermelada de tomate

Ingredientes
Higos negros maduros
Lechuga
Lonchas de jamón cortadas finas
Queso curado en taquitos
Mermelada de tomate
Aceite, vinagre y sal para aliñar.

Preparación

Lavar y cortar los higos, ponerlos en la fuente de servir. Limpiar la lechuga, añadir unas hojas, y disponer el resto de ingredientes en el plato. Hacer una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite, una de vinagre y dos de mermelada de tomate (o poner unas cucharadas de la mermelada directamente sobre los ingredientes en su lugar). Salpimentar y poner el aliño justo antes de tomarla.

English version

A few days ago I saw these figs and I could not resist buying them. I did not know exactly what I was going to do with them, but they were so beautiful I could not resist. I almost laughed out at the grocery when I saw myself buying them just because they were so beautiful, realizing that rather than making my shopping, I was making a casting of fruits.

I think this blog is making me see the food in a completely different way. But They really looked so lovely. When figs are ripe, just these were, they are also sweet and so perfect that you can start eating and not stop until having finished all at once. But instead, I decided to make a salad.

I added some ham and cheese, but instead of making a honey vinaigrette I added tomato jam to give that sweet spot and at the same time add the tomato flavour. Delicious.

Fig salad, ham and tomato jam

Ingredients

Ripe black figs
Lettuce
Thinly sliced serrano ham
Cheese into small cubes

Tomato jam
Olive oil, vinegar and salt to season

Preparation

Wash and cut the figs, place them on the platter. Clean the lettuce, add some leaves and arrange the rest of ingredients at the plate. Make a vinaigrette with 3 tablespoons of olive oil, vinegar and two tomato jam tablespoons (or put a few spoonfuls of jam over ingredients directly instead). Add salt and pepper and put the dressing just before taking.

Mermelada de tomate y manzana verde- Tomato and green apple jam

2011-09-05T00:01:00.001+02:00

Debo confesar que aprendí a comer tomates (como tantas otras cosas) cuando ya era mayor. Muy mayor, quiero decir. Fui una niña que comía fatal, y mis pobres padres se desesperaban, especialmente con el tomate. Recuerdo como si fuera ahora la cara de frustración de mi padre cuando me ofrecía en lo mejor del verano un tomate en su punto justo de maduración (es decir, no rojo), abierto por la mitad, con un chorrito de aceite y una pizca de sal, como el mejor manjar del mundo. Yo era pequeña, pero no tanto como para no darme cuenta de que tenía que hacer todo lo posible por que aquella cosa viscosa, de sabor incierto, que nunca llegué a comprobar, porque mi lengua sólo llegaba a apreciar una textura gelatinosa llena de pepitas que ni eran fruta ni era verdura, al menos llegara a mi garganta. Pero no podía. Era darle un mordisco a aquello y tener unas arcadas terribles, y ver la cara de decepción de mi padre, como si fuera una ofensa personal. Todavía hoy sigue comiendo así muchos días el tomate en verano, recién cogido, elegido en el punto que a él le gusta, sólo que ya no me invita a probarlo.

Yo ahora puedo tomarlos, pero siguen sin ser uno de mis bocados favoritos. Y prueba de ello es que sólo puedo comerlos maduros, bastante maduros. Los tomates verdes y crujientes siguen siendo una prueba que no he logrado superar. Otra mancha imperdonable en mi expediente de gustos gastronómicos.

Lo que me encanta siempre que puedo es hacer confituras y mermeladas. Nunca las guardo. Durante una época, pasé tantos veranos preparando fruta en conserva que creo que cuentan para toda mi existencia. No, esterilizar botes, hervirlos luego, y todo lo demás, a mí personalmente no me compensa. Sobre todo porque no tendría sitio donde guardar luego toda esa producción. Pero añadir azúcar a una fruta y dejar que de deshaga poco a poco en su propio jugo, no me da nunca ninguna pereza. De hecho, en la mayoría de recetas que llevan mermelada la preparo yo. Así puedo darle el dulzor que a mí me gusta, y la textura justa, que se suele perder en el proceso industrial.

Y sin embargo, nunca me había animado a hacer una mermelada de tomate, a pesar de que hace tiempo que tenía ganas. Simplemente, no lo había hecho. Pero hace unos días, en el sitio de Saveur Magazine vi esta mermelada de tomate y manzana verde y tenía que probarla. Es bastante distinta del original, que es mucho más especiada y perfecta para acompañar platos salados, pero a mí me bastó con añadirle la manzana verde como variante a la idea que yo tenía en mente.

El resultado lo podéis ver a continuación. Una mermelada muy recomendable, no excesivamente dulce, y deliciosa para sustituir el aceite y el tomate en las tostadas del desayuno por un par de días.

Mermelada de tomate y manzana verde

Ingredientes

1 kilo de tomates bien maduros
2 manzanas verdes medianas (Granny Smith) peladas, y en cortadas en dados
500 gramos de azúcar glas

Preparación

Escaldar primero los tomates para quitar la piel y los pedúnculos: poner agua a hervir, hacer un corte en los tomates en forma de X en el lado opuesto al corazón y sumergirlos 15 a 30 segundos en el agua hirviendo. Sacar inmediatamente con una espumadera y poner bajo el chorro de agua fría o en un bol con agua lo más fría posible para cortar la cocción. Eliminar el corazón y la piel (debería salir con las manos, mejor mojarlas en agua helada para no quemarse al manipularlos), y cortarlos en trozos. Mezclar el tomate, con las manzanas en dados y el azúcar en un cazo de base gruesa, poner a fuego medio y llevar a ebullición despacio. Una vez hierva, dejar a fuego medio que cueza unos 40 minutos, destapado, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue, hasta que tenga una consistencia de mermelada. Cuando esté, apartar del fuego y aplastar con un tenedor los trozos gruesos que hayan podido quedar. Dejar enfriar, y servir.

Truco: Esta mermelada es perfecta sobre una rebanada de pan fresco recién tostada y un poco de queso brie u otro cremoso. Pero prueba también a añadir un par de cucharadas de esta mermelada a una vinagreta para la ensalada. Mezcla 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 de vinagre de manzana y 2 cucharadas soperas de esta mermelada. Salpimienta, emulsiona y vierte sobre la ensalada justo antes de servirla. No puede ser más sencillo ni más rico.

I must confess that I learned to eat tomatoes (like so many other things) when I was already grown up. Really grown up, I mean. I was a picky eater as a child, and my poor parents were desperated, especially with tomatoes. I remember just so clearly my father's frustration whenever he offered me the best of summer ripen tomato, open in half with a little olive oil and a pinch of salt, as the best dish in the world. I was young, but not enough not to realize that I had to do my best to eat it. But for me, it was a viscous thing, with uncertain taste, which I could never really try. As soon as I felt it in my motuh, I felt sick, and I could see my father's disappointment. Even today he eats so often tomatoes in summer, freshly picked, chosen at the point that he likes, but now he just does not invite me to try.
I can now eat them, but still not one of my favorite snacks. And the proof is that I can only eat ripe, quite ripe. Still green and crisp tomatoes are a test that I failed to overcome. Another unforgivable stain on my record of culinary tastes.
What I really love is to make jams and jellies. Never prepare them for preserving, though. At one time in my life I spent too many summers preparing canned fruit so I think I'm done for my entire existence. No, sterilized jars, then boiling and everything else is not for me.
But adding sugar to fruits and allow to slowly cook them in their own juice, for that, I am always ready. In fact, in most recipes that include jam, I prepare it myself at the moment. This way, I can give it the sweetness that I like, and just the texture that is usually lost in the manufacturing process.
And yet, I never did before a tomato jam, even though I wanted long ago. Simply I had not done it yet. But a few days ago, at the site of Saveur Magazine I saw this tomato and green apple jam, and I had to try it. Mine is quite different from the original, which is much more spicy and perfect to accompany savory dishes, but I just add green apple as an alternative to the idea I had in mind.
You can see the result below. A highly recommendable jam, not overly sweet, and delicious to replace oil and tomato on toast for breakfast for a couple of days.

Tomato and green apple jam

Ingredients

1 kg. ripe red tomatoes
2 medium green apples (Granny Smith), peeled and diced
500 grams superfine sugar

Directions

Peel the tomatoes: Bring a large pot of water to a boil over high heat. Score the bottom of each tomato with an X. Once water is boiling, drop tomatoes in for 15-30 seconds; remove with tongs and immediately plunge into cold water. Slip off the peels with your hands, then roughly chop the peeled tomatoes. Add the tomatoes, apple, and sugar to a medium saucepan set over medium heat and stir to combine. Bring mixture to a boil very slowly, then lower heat and gently cook, uncovered, for about 40 minutes, stirring occasionally to prevent scorching, until the mixture is thick and jammy. When the jam is ready, remove from heat and, if desired, use a fork to break down tomato and apple chunks to your preferred consistency and leave to cool.

Tip: This jam is perfect on a slice of bread freshly toasted and a little Brie or other creamy cheese. But try also to add a few tablespoons of jam to a vinaigrette for the salad. Mix 3 tablespoons of olive oil, 1 tablesppon apple vinegar and 2 tablespoons of the jam. Salt and pepper, emulsified and pour over salad just before serving. Can not be easier nor tastier.

Polos de sandía y vodka - Watermelon and vodka popsicles

2011-09-01T00:01:00.022+02:00

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Ahí está, ya estamos en septiembre. El verano se ha acabado y confío en que poco a poco la normalidad y las rutinas, al menos en cuanto a horarios, vuelvan a su sitio.

La verdad es que estas semanas de parón bloguero me han servido para bastantes cosas. Entre otras, para conocer a unos cuantos bloggers mallorquines. Hace tiempo y por casualidad conocí a algunas de ellas. Me apetecía poner cara a algunos más y con la ayuda de Teresa, organizamos una cenita a principios de agosto (sí, ya sé que hace una eternidad, pero estaba de vacaciones bloggeras, eh?). A pesar de que las fechas no acompañaban, con mucha gente ya de vacaciones, pudimos reunirnos unos cuantos, cenar, tomar una copa, y sobre todo hablar, cómo no, de comida y de blogs.

De izquierda a derecha: Marga, de Aprendiz de panadera; Mercedes, de A fuego lento; Caty, de Circus Day; Teresa, de Los postres de Teresa; arriba: Juana, de La cocina de Babel; y debajo, yo; Sara, de Las recetas de Sara; Manu, de Cocinando con Catman; María de Mamala; y Cristina de 1000 antojos.

Después de eso, un par de viajes, algo de tiempo para leer el libro de Helen Dujardin, del blog Tartelette, e intentar practicar algunas de las cosas que dice, y para cuando me he dado cuenta, se ha pasado el verano.

Ha sido rápido, muy rápido. ¿Soy la única que tiene la sensación continua de que el tiempo se ha acelerado y se le escapa de las manos? ¿Soy la única que habla ya como su madre?

Para intentar alargar algo más esta sensación de verano, hice estos politos. Pocas cosas hablan de verano tan a las claras como el helado y la sandía. En realidad es lo más sencillo del mundo, se trata de dar vueltas sobre la misma idea (fruta, un jarabe y algo de alcohol para darle chispa) que ya utilicé en el sorbete de limón, lima y mojito. Pero no pude resistirme.

La diferencia, esta vez, está en que estos politos, a pesar de su aspecto inocente, tienen algo de alcohol, así que los puse directamente en vasos de chupito. Es una forma, también, de terminar una comida de verano y tener un postre refrescante y una copa todo en uno para animar la sobremesa de inmediato.

En general, se pueden hacer con casi cualquier tipo de fruta que haga bastante zumo, se pueden hacer polos, o servir directamente como un sorbete o granizado, se puede usar otro tipo de alcohol según la fruta que se utilice, o no ponerle ninguno, y se pueden añadir unas hojitas de hierbabuena, menta, o albahaca al gusto. En fin, que las variedades son tantas que en realidad más que una receta es una forma rápida y sencilla de hacer un postre de frutas en verano.

Así que con estos politos vuelvo a publicar recetas en el blog, y nos iremos viendo más a menudo.

Bienvenidas todas las que os habéis incorporado por aquí durante el parón estival, y gracias por hacerlo.

Además, hoy tengo una noticia que compartir. Seguro que conocéis el libro 1080 recetas, de Simone Ortega. Es un clásico de la cocina en español. Creo que en todas las casas de este país hay uno, por lo menos. Seguro que muchas veces habrás hecho sus recetas, y algunas no estabas muy segura de cómo iba a quedar aquello, porque en ninguna de las ediciones que se han publicado hasta ahora aparecen fotos. Así que unas cuantas bloggers de cocina pensaron que era buena idea hacer cada una de las 1080 recetas, fotografiarlas y hacer un blog gráfico sobre este libro. Fueron tan generosas que pensaron en mí para colaborar en el proyecto. Todo esto lo puedes encontrar aquí: 1080 fotos de cocina. El proyecto empieza hoy, y se irán publicando cada día las recetas del libro. Estoy encantada de poder colaborar en él, y estoy segura de que lo vais a disfrutar tanto como nosotras haciéndolo.

Polos de sandía y vodka

500 gr de sandía

100 gr de agua

100 gr de azúcar

Zumo de medio limón

4 cucharadas soperas (unos 50 ml) de vodka

Cortar la sandía en trozos, limpiándola muy bien de pepitas, y ponerla en el vaso de la batidora. Hacer un sirope poniendo en un cazo a calentar el agua y el azúcar. Mezclar hasta que se disuelva, llevar a ebullición y dejar enfriar luego hasta que esté a temperatura ambiente. Añadir el jarabe con el zumo de limón y a la batidora con la sandía. Batirlo todo bien. Añadir el vodka y mezclar. Probar, rectificar de dulce si fuera necesario, y verter en los moldes para helado o vasos elegidos. Llevar al congelador y dejar al menos 6-8 horas antes de tomarlos. Si se usan los palitos, ponerlos aproximadamente una hora u hora y media después, cuando haya empezado a cuajar el helado.

English version

Summer is over and I hope that little by little normality and routine, at least in terms of timetables, would come back to my place.

The truth is that I needed these weeks in mode blog-off. Among other things, I had the opportunity to meet a few Majorcan food bloggers. A few months ago and by chance I met a few. I wanted to see a bit more real faces and with the help of Teresa, we both organized a meeting in early August (yes, I know it's been ages since the, but was on holiday, remember?). Although the dates were not so good, as lots of people were already on holiday, a few of us meet over dinner, had a drink, and a long talk, of course, on food and blogging. (you can see all of us in the above photo).

Then, a couple of trips, some time reading the book by Helen Dujardin, from Tartelette, and some time trying to put into practice some of what she says. When I wanted to realize, this summer was already gone.

It was fast, very fast.

So, in an effort to enlongate summer feeling, I prepared these popsicles. Few things speak of summer so clearly as ice cream, and watermelon. It is actually another step on the same topic (fruit, syrup and some alcohol to give spark) that I used before in the iced lemon mojito. But I could not resist.

The difference this time is that these pops, despite its innocent appearance, have some alcohol, so I put them directly into shot glasses. It is a way also to end a summer meal and have a refreshing dessert and a drink in one to liven up after dinner time immediately.

Basically, you can prepare it with almost any type of juicy fruit, you can make popsicles, or serve directly as a sorbet or granita, you can use other types of alcohol depending on the fruit you use, or not using any, and you can add a sprig of mint, mint or basil to taste. In short, you can play as you want as this is a quick and easy way to make a fruity cold dessert in summer.

I have some more news today. For any Spanish cooker, 1080 recetas (1080 recipes) from Simone Ortega is a basic and clasical book. There should be at least one in every home in Spain. However, it has always been published without photos, so far. That's why a group of bloggers (and, among them, will be me), have decided to prepare all the recipes, take a picture, and build a photo blog based on this clasical book of Spanish cuisine. I am excited to share the news. You will reach it at: 1080 fotos de cocina, starting today. I am sure you will love it.

Watermelon vodka popsicles

500 grams of watermelon

100 gr sugar
200 ml water

Juice of ½ lemon

4 tablespoons (50 ml) vodka

Cut the watermelon into chunks, cleaning seeds, and put it in the bowl of a mixer. Make a syrup by placing in a saucepan water and sugar to low heat. Mix until dissolved, bring to a boil and then let cool until room temperature. Add this syrup with lemon juice into the blender with the watermelon. Beat it all well. Add the vodka and mix. Test, rectify sugar if necessary, and pour into molds or cups chosen. Put into the freezer and leave at least 6-8 hours before serving. If using wood sticks, put them one or one and a half hours later you put the mixture in the freezer.

Scones de eneldo - Dill scones

2011-07-07T22:54:00.000+02:00

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Este verano ha llegado antes de lo previsto. No en el sentido del calor, que se hizo esperar; pero sí porque los horarios y los cambios de ritmo han empezado antes de lo que yo había previsto. Y es que el mundo no se para sólo porque lo deseemos, las exigencias de todo tipo van tirando de una en todas las direcciones y hay veces en que la pausa se impone. Así que pensaba hacer una pausa, descansar, también del blog, porque empiezo a necesitar un descanso; descansar porque mi horno no se va a poner en marcha de nuevo hasta el final del verano, y sobre todo, tomar un poco de distancia y retomarlo dentro de unas semanas con ganas renovadas, con nuevas ideas, y con tiempo para hacer cosas diferentes. Pensaba haberlo hecho dentro de un tiempo, pero realmente cada vez me cuesta más mantener el ritmo de publicación ahora que ha acabado el curso, y hay que hacer tiempo para actividades tan prioritarias como la playa y la piscina. Así que por una temporada estaré alejada del blog, pero hasta la vuelta os dejo estos bollitos para acompañar el salmón ahumado. Son perfectos para comer templados con queso cremoso y salmón, o incluso tostados si quedan de un día para otro, ya que los scones es mejor tomarlos el mismo día.

Espero que los disfrutéis y tengáis todos un fantástico verano.

Scones de eneldo

Ingredientes (para 7-8 unidades)
400 gramos de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
15 gramos de eneldo seco (o 20 gramos de eneldo fresco)
50 gramos de mantequilla muy fría, en dados
300 ml de leche

Preparación

Precalentar el horno a 210º. Mezclar la harina, el bicarbonato, el eneldo y la sal en un bol. Añadir la mantequilla y remover con la punta de los dedos hasta que se deshaga. Añadir la leche y mezclar hasta conseguir una masa pegajosa. Poner sobre una superficie enharinada y trabajar, doblándolo varias veces. Estirar la masa con el rodillo, dejando una altura de centímetro y medio o dos centímetros, y cortar con un cortapastas. Poner en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o con una lámina de silicona. Pintar con leche y hornear unos 15 a 18 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar en una rejilla.

English

I am having a summer break from the blog. It is getting more and more difficult to keep up my summer schedule having the kids around, and all the other things going on at the same time. I thought I could stop for a while, and I had planned to take a break later this summer, but frankly, it is getting thougher than I expected and now it is the right moment for a break. I'll be back in a few weeks, hopefully refreshed, with new ideas and new projects in my kitchen. In the meanwhile, I am leaving you this dill scones recipe. They are perfect warm with cream cheese and smoked salmon. If you are having them on the following day, you can toast them, as they hardly keep fresh more than a day.

Have a great summer.

Dill scones

Ingredients (for 7-8 units)

400 grams plain flour

1 teaspoon bicarbonate of soda

1 teaspoon salt

15 grams dried dill (or 20 fresh)

50 grams butter, very cold, and diced.

300 ml milk

Preparation

Heat oven 210º. Mix the flour, bicarbonate, dill and 1 teaspoon salt in a bowl, then rub in the butter until it disappears. Add milk and sitr briefly to a sticky dough. Scrape the dough onto a floured surface, dust the dough and your hands with more, then fold the dough over 2-3 times to smooth a little. Form small balls and flatten slightly with your palm. Brush with milk and bake for 15 to 18 minutes or until golden and well risen. Cool on a rack.

Helado de chocolate & chips- Chocolate & choco chips ice-cream

2011-07-04T23:09:00.002+02:00

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Acabo de conseguir mi heladora de la forma más inesperada. El año pasado estuve a punto de comprar una, pero me parecía que se trataba de otro aparato temporalmente imprescindible que corría un alto riesgo de convertirse en un atrapador de polvo de dudosa utilidad, en medio de la cocina. Me resistí, y este año volví a pensar en ella. Hace unos días, sin pensarlo, estuve visitando a mis padres y casualmente resultó que mi madre tenía la suya en el trastero casi, casi, desde el día que la había comprado. Yo ni siquiera recordaba que ella hubiera comprado una, así que cuando la sacó en su embalaje original, con la fecha de compra en ella -agosto del 92- tuve dudas más que razonables de que aquello fuera a funcionar. Así que, antes de hacer todo el viaje de vuelta con ella, tenía que limpiarla, ponerla a punto y probarla. Y de forma bastante inesperada resultó estar en bastante buena forma. Desde hace unos días ha estado funcionando a un rendimiento más que aceptable. De hecho, mi intención es tener todo el verano la base extraible dentro de una bolsita en el congelador, de manera que según se me vaya ocurriendo qué nuevo helado hacer no tenga que esperar las 18- 24 horas que necesita para enfriarse y estar a punto. La única precaución es poner el preparado en la heladora muy, muy frío. Pero si no tienes una heladora, yo el año pasado simplemente hice los helados en el congelador, batiéndolos cada dos horas más o menos, para evitar que se formen cristales, y el resultado fue bastante aceptable.

Este de hoy prescinde del huevo en su base, pero consigue un intenso sabor a chocolate, y con las pepitas de chocolate crujientes en contraste con la base cremosa resulta delicioso, además de prepararse en un momento.

Helado de chocolate y chips de chocolate

Ingredientes (para aproximadamente700 ml de helado)

200 ml de nata para montar (al menos 35% m.g.)

125 gramos de yogur natural

250 ml de leche

40 gramos de azúcar glas
40 gramos de cacao en polvo

25 gramos de pepitas de chocolate

Montar la nata con la mitad del azúcar, batiéndola primero a velocidad baja, y subiendo luego, hasta conseguir que endurezca, con cuidado de no excederse o se hará mantequilla. Añadir el resto de los ingredientes, excepto las pepitas de chocolate, batiendo hasta integrarlos, y probar. Corregir de azúcar o cacao, al gusto.

Si se utiliza heladora, poner en el frigorífico varias horas antes o unos veinte minutos en el congelador, antes de poner en la heladora, y mantecar. A mitad del proceso, añadir las pepitas de chocolate.Cuando haya cuajado el helado, poner en un contenedo apto para congelar, llevar al congelador y terminar de enfriar.

English

I just got my ice-cream maker in the most unexpected way. Last year I was about to buy one, but I felt it was going to be another dust catcher of dubious utility in the middle of the kitchen. I resisted, but this year I felt like having one again. A few days ago, I was visiting my parents and quite unexpectedly, it casually turned out that my mother had hers in the closet almost since the day she had bought it. I didn't even remember that she had bought one, so when she brought it in its original packaging, with the purchase date on it, -August 92 - I had more than reasonable doubt that it would work. So, before making the trip back home, I had to clean it, put it up and try it. And to my surprise, it happened to be in pretty good shape. Over the last few days it has been running at more than acceptable performance. In fact, my intention is to have the removable piece in a bag in the freezer the whole summer, so that when I figure out what new ice cream I will do next, I will not have to wait for it to cool down for 18 to 24 hours. The only precaution is to put the mix when it is very, very cold in the ice cream maker. But if you do not have an ice cream maker at hand, you can simply use your freezer, as I did last summer, beating it every two hours or so to prevent crystals from forming. The result is quite acceptable.
Today's ice cream has not got any egg on its base, but it gets an intense chocolate flavor, and crunchy chocolate chips in contrast to the creamy base are a delicious contrast. Besides, you can prepare it in a moment.

Chocolate and chocolate chips ice-cream

Ingredients (for about 700 ml of ice cream)

200 ml whipping cream (at least 35% m.g.)
125 grams of plain yogurt
250 ml milk
40 grams icing sugar
40 grams cocoa powder
25 grams of chocolate chips

Whip the cream with half the sugar, beating at low speed first and then up, until it hardens, being careful not to overdo it or it will become butter. Add remaining ingredients, except chocolate chips, whisking until integrate, and test. Correct sugar or cocoa to taste.
If using ice cream machine, put in refrigerator several hours or twenty minutes in the freezer before putting the ice cream, in the machine. Halfway through the process, add the chocolate chips. When the ice cream has curdled, place in a suitable containers for freezing, put into the freezer and finish cooling.

Sopa fría de frutos rojos y quenelle de mascarpone con menta- Chilled soup of red fruits, mint & mascarpone

2011-06-30T23:43:00.079+02:00

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Uno deja para el verano mil cosas que quiere hacer. Es como si el tiempo, al alargar el día, fuera igual de elástico, y los días realmente no sólo tuvieran más luz, sino también más horas. Y uno se engaña, año tras año, con esa ilusión alimentada tal vez por el recuerdo infantil de veranos interminables junto a la piscina, o el río, o la playa, cuando el tiempo parecía durar para siempre, y se convertían en periodos en los que casi todo era posible. Una mínima supervisión de los adultos, tiempo libre, y todas las opciones abiertas, sin nada que perder y todo por explorar.

Y ahora inconscientemente sigo dejando cosas para el verano, como si entonces fuera a tener el tiempo que no tengo el resto del año. Ya estamos en pleno verano, pero la realidad se obstina en enseñarme que no sólo no tengo más tiempo, sino que por una u otra razón, cada vez tengo menos tiempo para todo eso que quiero hacer.

Y aquí es donde aparece otra receta que no es ni una receta. ¿Pero quién se resiste a algo fácil, fresquito, que casi, casi, se prepara solo y que además, como en toda buena cocina, viene de aprovechar restos más que de hacerlo a propósito? Yo desde luego, no me he resistido. Este plato tiene muchas cosas que me gustan además de lo que ya he comentado. Es un postre que no es dulce, por los frutos rojos, es frío pero no está helado, con base de frutas, se puede dejar preparado de antemano (de hecho, mejor dejar enfriar bien varias horas antes de tomar) y se puede servir así, o en cuencos, en copas, como quieras.

Además, sirve para dar salida a las frutas rojas congeladas del año pasado, y hacer sitio en el congelador para las de la nueva temporada.

Sopa fría de frutos rojos y quenelle de mascarpone con menta

Ingredientes (para 2 personas)
200 gramos de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos rojos, moras, grosellas, etc. frescos o congelados)

3 o 4 cucharadas de azúcar (45 a 60 gramos)
50 gramos de queso mascarpone
Menta fresca y seca

Preparación
Poner los frutos rojos y el azúcar en una cacerola a fuego medio y mantener hasta que se disuelva el azúcar y las frutas estén suaves y translúcidas, removiendo bien.
Batir las frutas hasta conseguir una sopa, colar si se desea para eliminar los restos de las pepitas y dejar enfríar al menos dos horas en el frigorífico. En el momento de servir, acompañar de una o dos quenelles de mascarpone, y espolvorear con menta seca picada el plato. Decorar con hojas de menta.

English

You leave for the summer thousands of things you want to do. It is as if time, as days length, were equally elastic, and days do not only have more light, but even more hours. And you fool yourself, year after year, with the illusion fueled perhaps by the childhood memory of endless summers by the pool or the river or the beach, when time seemed to last forever, when almost anything was possible. A minimal adult supervision, free time, and all options open, with nothing to lose and everything to explore.

And now I'm leaving things unconsciously for the summer, as if then I was going to have a bit more time than the rest of the year. We're in the middle of summer already, but reality persists in teaching me that I not only do not have more time, but for one reason or another, less and less time for all that I want to do.
And here is where you find another recipe that is not even a recipe. But who resists to such an easy, chilly, so easy to prepare dessert?I do certanly not. This dessert has many things I love besides what I already mentioned. It is not sweet with the red fruits, it is cold but not frozen, it is fruity, you can leave prepared beforehand (in fact better cool it a few hours in advance) and can thus serve or in bowls, goblets, whatever.
Besides, it also helps you to output the frozen berries from last year, and make room in the freezer for the new season.

Chilled soup of red fruits, mint and mascarpone

Ingredients (for 2)
200 grams of red fruits (strawberries, raspberries, cranberries, blackberries, currants, and so on. Fresh or frozen)
3 or 4 tablespoons of sugar (45 to 60 grams)
50 grams of mascarpone cheese
Fresh and dried mint

Preparation

Put berries and sugar in a saucepan over medium heat and allow to dissolve the sugar until fruits are soft and translucent, stirring well.
In a food processor or blender, beat until you have fruit soup, strain if desired to remove the seeds and let cool for at least two hours in the refrigerator. At serving time, accompanied by one or two quenelles mascarpone and sprinkle with chopped dried mint plate. Garnish with mint leaves.

Tartitas de frutos rojos-Redberries little pies

2011-06-27T23:09:00.001+02:00

Los últimos días han sido un poco caóticos. A veces, los planes cambian a toda velocidad y hay que reaccionar, e intentar estar a la altura. Sobre todo, a veces simplemente hay que estar ahí.

Hay veces en que el día a día nos hace olvidar algunas cosas importantes. Pero basta una llamada para que de nuevo, lo que importa vuelva a estar en su sitio, y el tiempo se pare un momento, te haga reaccionar y durante unos días te pares, y recuperes algunas cosas por el camino.

Ahora sólo hace falta que nos dé tiempo a estar ahí, mucho, mucho más tiempo.

Afortunadamente, antes de tener que salir corriendo había preparado estas tartitas que estaban por publicar.

Siempre me parecieron preciosas esas tartitas que hacían las amas de casa de los dibujos animados y ponían a enfriar en la ventana. Esos "pies" que nunca había hecho encuentran aquí una versión con frutos rojos. Personalmente, la acidez que tienen me encanta como contraste a la pasta brisa de su base, y su contenido de mantequilla, pero se pueden hacer con el relleno de frutas que prefieras, siempre que suelten suficiente jugo.

Tartitas de frutos rojos

Ingredientes (para 3 o 4 tartitas)

325 gramos de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

125 gramos de mantequilla muy fría y cortada en dados

2 a 4 cucharadas soperas de agua muy fría.

Para el relleno

200 gramos de frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, arándanos rojos, etc. frescas o congeladas)

3 o 4 cucharadas de azúcar (45 a 60 gramos)

1 cucharadita de harina de maíz (Maicena)

Preparación

En un bol, mezclar con la batidora eléctrica (o con la punta de los dedos) la harina, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla, y mezclar hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Sin dejar de mezclar, agregar el agua helada poco a poco. Seguir mezclando hasta que la masa se mantenga unida y no esté pegajosa. Dividir la masa en dos bolas iguales. Aplanar cada bola en un disco y envolver en plástico. Llevar al refrigerador y enfríar al menos 1 hora.
Para el relleno, poner los frutos rojos y el azúcar en una cacerola a fuego medio y mantener hasta que se disuelva el azúcar y las frutas estén suaves y translúcidas.Amasar la masa en láminas finas, cortar círculos para los moldes de la tarta. Cubrir la base de las a el molde con la masa, poner las frutas (sin el almíbar que han soltado). Añadir una cucharadita de harina de maíz al jarabe de bayas una vez enfriado, y luego poner un poco de esta mezcla con las frutas. Cubrir el pastel con la masa y cerrar bien todo el borde. Pincelar con huevo, poner en el horno precalentado a 200 durante 10 minutos. Luego bajar a 180 º durante 10 a 15 minutos hasta que el relleno de fruta comience a burbujear.

English

Recent days have been a bit chaotic. Sometimes plans change at full speed and you have to react and try to keep up. Above all, sometimes you just have to be there.
There are times when every day makes us forget some important things. But it is enough just a phone call again, and all that matters gets back in place, and time stops for a moment, and you react and you stand for a few days, and recover some things by the way.

Now we just need to give us time to be there much longer.
Fortunately, before having to run away I had prepared these little pies, ready to be published.

I always loved these pies that housewives in cartoons used to put to chill in the window. I had never done these little pies (classics for an american, but shomehow exotic to me) and now I have tried a version with red fruits. Personally, I love its acidity as opposed to the pastry base, and its butter content, but you can prepare the pies with the fruit filling of your choice, provided they produce enough juice.

Redberries little pies

Ingredients (for 3 to 4 little pies)

325 grams all purpose flour

1 teaspoon salt

1 teaspoon sugar

125 grams of butter chilled and cut into small pieces

2 to 4 tablespoons ice water

For the filling

200 grams red berries (strawberries, raspberries, blueberries, etc., fresh or frozen)

3 or 4 tablespoons of sugar (45 to 60 grams aprox)

1 teaspoon cornstarch

In the bowl of a food processor, combine flour, salt and sugar. Add butter, and process until the mixture resembles coarse meal, 8 to 10 seconds. With machine running, add ice water in a slow, steady stream through feed tube. Pulse until dough holds together without being wet or sticky; be careful not to process more than 30 seconds. To test, squeeze a small amount together: If it is crumbly, add more ice water, 1 tablespoon at a time. Divide dough into two equal balls. Flatten each ball into a disc and wrap in plastic. Transfer to the refrigerator and chill at least 1 hour.

For the filling, put the berries and the sugar in a pan at medium heat and keep until sugar is disolved and berries are soft and translucid.

Cover the mold with the dough, put the berries (without the syrup they have created). Add a teaspoon at the berries syrup once cooleed, and then put a little into the pie. Cover the pie with the dough and close carefully. Brush with egg, put in the oven preheated at 200 for 10 minutes. Then low to 180º for another 10 to 15 minutes until the fruit filling starts to bubble.

Spaguettini arrabiata

2011-06-22T22:53:00.112+02:00

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Durante años J. y yo nos hemos reído cada vez que en una película el protagonista cocina para la chica en su casa y le hace pasta y una ensalada verde. Nos hemos reído mucho porque nos conocimos en nuestra época de estudiantes, y desde entonces, la pasta con tomate ha sido sinónimo de esos pisos de estudiantes en los que invariablemente, nadie sabía cocinar, así que acabábamos sobreviviendo gracias a la pasta con tomate.

Después, con el tiempo, y con varias amigas italianas he descubierto que la pasta, igual que la pizza (y la paella, y la tortilla española, y las enchiladas, y hasta las hamburguesas), puede ser tan sublime o tan miserable como quien se ponga a prepararla. Por eso no me resisto a compartir esta receta, aunque sé que J. se reirá con ella.

Es otra receta ideal para cuando no apetece complicarse demasiado la vida. Este es realmente un plato sencillo a más no poder, y al que le pasa un poco como a la tortilla de patatas: todo el mundo tiene su fórmula, pero en cada casa es distinta. La diferencia está en una base de tomate casera. Un poco de guindilla para alegrarla (de ahí lo de arrabiata), albahaca si te apetece, y realmente poco más necesitas para acompañarlo de un vinito o una cerverza helados y tener una comida con todo el sabor de Italia que se puede hacer para dos o para cuando se presenta gente de improviso multiplicando las cantidades. La salsa es sencilla, pero lleva su tiempo, así que es recomendable hacer una buena cantidad y guardarla unos días en un bote de cristal en el frigo. Seguro que la usas para otros muchos platos. Incluso sola sobre un poco de baguette tostada, con un poco de queso de cabra encima es un pequeño lujo.

Y si no, siempre puedes invitar a la chica a esa primera cita, acompañándola de una enorme ensalada verde.

Spaguettini arrabiata

Ingredientes (para 2 personas)

200 gramos de Spaguettini (u otra pasta larga a tu elección)

4 tomates pera maduros (en su defecto, tomate entero envasado)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

1 o 2 guindillas

Unas hojas de albahaca (opcional)
1/3 de copa de buen vino blanco (opcional)

Preparación

Poner en un cazo de fondo grueso 3 cucharadas soperas de aceite, o el suficiente para simplemente cubrir la base. Calentar a fuego medio, añadir los dientes de ajo (yo prefiero trocearlos grandes y retirarlos después, pero puedes cortarlos más menudos y dejarlos en la salsa si prefieres), añadir la guindilla en trozos, y remover hasta que empiecen a dorarse pero sin quemarlos. Añadir la cebolla cortada menudita y bajar el fuego al mínimo. Remover, y después de un par de minutos, añadir una pizca de sal. Dejar que la cebolla se haga muy poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Por otra parte, poner un cazo con agua a hervir. Cuando rompa el hervor, introducir los tomates, quitar el cazo del fuego, y mantener en el agua hirviendo dos o tres minutos. Pasarlos por agua fría, o a una fuente con agua helada, enfriar lo justo para poder manejarlos sin quemarse y quitarles la piel y el pedúnculo. ( Si utilizas tomates de lata, puedes saltarte este paso y añadirlos, cortados, directamente a la cebolla cocinada en este momento. Agregar el agua o no de la lata será a tu eleción, según prefieras la salsa más o menos caldosa). Cortar en trozos grandes y añadir a la cebolla pochada (cuando lleve unos 15 a 20 minutos y esté transparente). Hacer a fuego medio unos 10 minutos, removiendo continuamente. Pasado este tiempo, si te apetece y los tomates no eran suficientemente caldosos, se puede añadir un tercio de copa de vino blanco, subir el fuego y remover hasta que evapore un poco, pero esto es opcional y depende mucho de los tomates. En este momento, probar la salsa, ajustar la sal y añadir de media a una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, añadir 4 o 5 hojas de albahaca picadita, y dejar de nuevo a fuego medio otros diez minutos, aproximadamente.

En este último momento, mientras la salsa termina de cocinarse, llevar a ebullición abundante agua, cocer los spaguettini siguiendo las instrucciones del fabricante, con cuidado de dejarlos al dente, escurrir el agua de cocción SIN pasarlos por agua fría en ningún caso, y servir inmediatante acompañados de la salsa. Buon appetito.

English

For years, J. and I have laughed every time the main character in a movie cooks for the girl and the menu consist of pasta and a green salad. We've laughed a lot because we met in our student days, and since then pasta and tomato sauce has been synonymous of students shared flat in which none of us knew how to cook, so we just survived on pasta with tomato sauce.

Then, over time, and thanks to several Italian friends I have found that Italian pasta, like the pizza (and paella, and Spanish tortilla, and enchiladas, and even hamburgers) can be as sublime or as miserable as the chef behind them. So I can not resist sharing this recipe, although I know that J. will laugh with it.

This is another recipe for when you do not want too much fuss. This is a really simple dish, a really common one, but that's why everyone has their formula. What makes a real difference is the homemade tomato base. A little chili to cheer (hence the arrabiata), basil if you like, and if you accompany it with a glass of wine or a chilled beer, you will have a meal with all the taste of Italy for two -or for when people suddenly appears multiplying quantities. The sauce is simple but it takes time, so it is advisable to make a good quantity and save a few days in a glass jar in the fridge. Sure you use it for many other dishes. Even a couple spoonfuls on a bit of toasted baguette with a little goat cheese on top is a small pleasure.

And if everything goes wrong, at least you can cook for the girl that first date, accompanied by a huge green salad.

Spaguettini arrabiata

Ingredients (for 2)

Spaguettini 200 grams (or other long pasta of your choice)
4 ripe plum tomatoes (alternatively, whole tomato canned)
1 medium onion
2 cloves garlic
Olive oil
Salt
Sugar
1 or 2 dried chili
Basil leaves (optional)
1 / 3 cup of good white wine (optional)

Preparation

Put in a heavy-bottomed saucepan 3 tablespoons oil, or enough to just coat the bottom. Heat over medium heat, add the garlic (I prefer to cut it large and removing it once is cooked, but you can cut it smaller and let in the sauce if you prefer), add the chili into pieces and stir until beginning to brown but not burned. Add the onion cut into small pieces, and reduce heat to minimum. Remove, and after a couple of minutes, add a pinch of salt. Allow the onions cook very slowly, stirring occasionally.

On the other hand, bring a pot of water to boil. Once it boils, add the tomatoes, remove the pan from the heat and keep tomatoes into boiling water for two or three minutes. Pass tomatoes through chilled water and cool just enough to handle them without burning and remove the skin. (If using canned tomatoes, skip this step and add them cut, directly to the cooked onion at this time. Add the water from the can if you like a more liquid sauce, just tomato chunks if you do not). Cut into chunks and add to sautéed onions (when they have been cooking for 15 to 20 minutes and are transparent). Cook over medium heat about 10 minutes, stirring continuously. After this time, if you like and soupy tomatoes were not enough, you can add one third cup of white wine, turn up the heat and stir until it evaporates a little, but this is optional and depends heavily on tomatoes. At this time, try the sauce, adjust salt and add half to a full teaspoon of sugar to counteract the acidity of the tomatoes, add 4 or 5 basil leaves, minced, and leave again on medium heat for another ten minutes or so.

In this last moment, while the sauce finishes cooking, boil plenty of water, cook the spaguettini following the manufacturer's instructions, taking care to leave them al dente, drain the cooking water, and serve inmediatante accompanied by the sauce. Buon appetito.

Ensalada de canónigos, fresas y setas-Watercress, strawberries and mushrooms salad

2011-06-20T09:43:00.000+02:00

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Esta de hoy ni siquiera es una receta. Ni siquiera pensaba colgarla, porque a duras penas se le puede llamar cocinar a esto. Pero a veces lo más sencillo es simplemente tan perfecto que no hace falta nada más.

La temporada de fresas es corta, y está a punto de acabar. Por eso no pude resistirme cuando vi éstas el otro día. No eran fresones, lo cual ya es interesante, y tenían el punto de acidez preciso para que el toque de fruto rojo en una ensalada fuera perfecto. Las combiné con unos canónigos, suaves y deliciosos, y por último, en el último momento añadí unas setas cultivadas asadas en la plancha.

No puede ser más sencillo, pero como almuerzo ligero de verano, o como cena rápida, sin complicaciones, a mí me pareció deliciosa.

Y llegando ya al final de curso, con el calorcito disparado, los niños expectantes ante la perspectiva de las vacaciones, pero cansados, con ese nerviosismo que lo invade todo, no apetece complicarse mucho la vida. Al menos a mí, cada vez me apetece menos, así que esta ensalada que casi se hace sola, es perfecta para una comida de junio.

Ensalada de canónigos, fresas y setas

Ingredientes

Unos manojos de canónigos
Fresas
Setas (a tu elección)
Aceite
Vinagre balsámico
Sal
Pimienta

Preparación

Cortar las fresas en cuartos y ponerlas en un bol con unas gotas de vinagre balsámico. Dejar reposar mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Poner en los platos los canónigos, pasar las setas enteras por la plancha a fuego fuerte, para marcarlas. Añadirles sal, y poner encima de los canónigos. Añadir las fresas, y poner el jugo que hayan soltado por encima.

Aliñar con un chorrito de aceite de oliva, y salpimentar.

English

This one today's is not even a recipe. I even doubted whether publishing it at all, as you can hardly call this cooking. But sometimes the simplest thing is just so perfect that you do not need anything else.
The strawberry season is short and it is about to end in here. So I could not resist when I saw these a few days ago. There had the necessary touch of acidity in a red fruit to be perfect in a salad. I combined them with some watercress, soft and delicious, and finally at the last minute I added some cultivated mushrooms just grilled.
It cannot be easier, but as a light summer lunch, or a quick dinner I found it delicious

At the verge of the end of school year, with the heat rising everyday, children excited at the prospect of the holidays, but tired, their nervousness that pervades everything, I did not want to complicate at all. At least for me, every time I want less fuss, so this salad, ready in a minute, is perfect for a light dinner in June.

Watercress, strawberries and grilled mushrooms salad

Ingredients

A few bunches of watercress

Strawberries

Mushrooms (your choice)

Oil
Balsamic vinegar
Salt
Pepper

Preparation

Cut the strawberries into quarters and place in a bowl with a few drops of balsamic vinegar. Let stand while preparing remaining ingredients.
Put the watercress on plates, grill the mushrooms over high heat, add salt, and place over the watercress. Put the strawberries obn top adding the juices they produce over it.
Dress with a drizzle of olive oil, salt and pepper.