07 mayo 2012

Helado de lavanda



Los olores y los sabores de la primavera empiezan a invadirlo todo.  Las flores, además, han entrado en la cocina últimamente. Cocinar con flores se ha puesto de moda. Algunas flores comestibles se añaden a ensaladas para darles sobre todo un colorido espectacular. No hay nada más primaveral que una flor en el plato, pero yo de momento no me he animado a tanto. Me conformo con jugar con la lavanda (yo la compro ya seca en mi tienda habitual de especias) y hacer helado casero para adelantar el verano que está a la vuelta de la esquina. Los helados y sorbetes caseros, incluso sin heladera, son un postre facilísimo, que puedes preparar en minutos, y en los que controlas en todo momento lo que pones, a diferencia de los comprados. Este helado, tan  aromático, te traerá de golpe las vacaciones a la mesa en cuanto lo sirvas. Si además le pones unas flores de lavanda al servirlo, el efecto ya será completo.
Eso sí, ten la precaución de usar lavanda seca. Uno de mis momentos estelares en la cocina fue la primera vez que intenté aromatizar una crema con lavanda recién cortada. Indescriptible. Nada, nada recomendable!




Helado de lavanda 

Ingredientes
100 gramos de agua
50 gramos de azúcar
20 gramos de flores de lavanda
2 claras de huevo
200 gramos de nata (al menos 35% de materia grasa, muy fría)

Preparación
Calentar en un cazo el agua con el azúcar y las flores de lavanda. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento y mantener hasta que el azúcar se deshaga totalmente. Retirar del fuego y dejar infusionar 10 minutos. Colar y retiarar las flores. Montar las claras a punto de nieve y añadir el almíbar de lavanda. Montar la nata y mezclarlo con cuidado con las claras sin que se bajen. Congelar en heladera o llevar al congelador del frigorífico, mezclando con un tenedor cada 2 horas para que no se formen cristales y quede cremoso.

45 comentarios:

  1. Me sorprendió la primera vez que la utilicé en un helado, fue en un sorbete de melocotón y lavanda y te aseguro que me conquistó el sutil toque tan interesante que le dio. Probaré tu receta.
    Un beso

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  2. Me ha encantado la idea del helado de lavanda! Una presentacion sencilla ypreciosa

    Besos!

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  3. Me encanta el olor a la lavanda, no sé yo si me atrevería con ese helado. Pero solo en foto tiene buenísima pinta dicho esto admito mi incoherencia a comer ensaladas y añadirles flores :))) Dulce primavera, los helados ya están aquí.

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    1. Bueno, depende del tiempo que tengas la infusión queda más o menos fuerte, así que puedes controlar la intensidad. Y sí, hay muchos helados a la vista. ;-)

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  4. Me encanta el helado, y ahora que el tiemop lo permite poder disfrutarlo en la calle y lo más para mi..
    tengo que probar este sabor haber como me sale sin heladera
    besos:)
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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    1. Te saldrá muy bien. Igual algo menos cremoso, pero yo he hecho durante años helados en el congelador y quedan bastante aceptables también.

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    1. Como un campo de flores perfumadas en la boca.
      Pero mejor no pasarse. Como con el perfume, es mejor ser sutil. Demasiado intenso no es agradable.

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  6. La lavanda es una de las flores que tendría siempre en casa, a parte de su olor es una flor preciosa!! Me encanta este helado, te ha quedado muy cremoso y debe estar delicioso!! Daría lo que fuera por catarlo ahora mismo!!
    Besoss

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  7. Que exquisites!!! Yo no me comería una, sino mil porciones de tu helado!!!
    Cariños,
    Pilita

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  8. Me encanta el olor de lavanda , pero no me atrevo a cocinar con ella aunque me encantaría probarlo.
    BESOS!!!

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    1. Hay que tener cuidado de no pasarse o quedará muy fuerte, pero resulta diferente.

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  9. Me ha gustado la idea, habrá que probarla.
    besos,

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  10. Hago un semifrío de lavanda que es exquisito, todos loa años cae.
    Me quedo con tu receta ;)

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    1. Bien! yo usé la lavanda por primera vez en unas galletas de mantequilla. Tengo que buscar tu semifrío y probarlo.

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  11. Sí, probé la lavanda fresca... desde entonces no la soporto jajajjajaj ni en maceta!
    El helado tiene un aspecto fantástico, habrá que probarlo.
    Besazos.

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    1. Si es lo que pasa, por probar y no preguntar. Afortunadamente, los fracasos no me desaniman y me decidí a seguir probando. Mejor usarla seca!!!

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  12. Vaya, nunca he comido helado de lavanda, y sinceramente, no sé si me gustaría. Adoro la lavanda, pero no logro verla en la comida, es que tiene un olor tan fuerte. Aunque si me pones este heladito delante va y me animo a probarlo... y a prepararlo y todo!!!!
    Un besito.

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    1. Bueno, pasa como con algunas especias y sabores fuertes: hay que usarlo de forma más bien conservadora. Mejor ser sutiles que apabullar con un sabor así, que realmente molestaría si fuera muy intenso. Lo mejor es que como es una infusión, puedes controlar la cantidad y el tiempo que lo dejas en infusión para que esté más o menos concentrado. Mejor empezar con una infusión suave.

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  13. Me apunto la receta que este año estoy muy heladera.
    Tiene que tener un aroma y un sabor delicioso.

    Besos.

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  14. No conocía este tipo de helado!Tomo buena nota.
    Besos
    Mon

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  15. Con el calor que hace hoy en Almería si que apetece un helado.

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  16. Qué maravilla de helado. Sabes, nunca he usado lavanda en mis postres, aunque veo varias recetas que lo usan, pero la verdad no es muy fácil conseguirla y las que hay como que no me dan confianza de meterla en la comida, creo que sería buena idea sembrarla en mi jardín, así con seguirar sabré que no tiene tóxicos...!!!

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  17. mmmm pero que sabroso helado, besos

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  18. Qué bueno se ve, es tan sutil el sabor de la lavanda, debe quedar fantástica en helado!!!

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  19. Ummmm... empieza la temporada de helados, bien!!! Practicaré con la heladera que me trajeron este año los reyes, estaba deseando encontrar una receta para usarla. Gracias. Un beso :)

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  20. Yo utilice la lavanta en unos cupcakes, y había visto una receta de helado que no me atrevía, pero si tu ya nos dices que está bueno, habrá que sacar la heladera. Bss.

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  21. Yo tengo una especial historia con la lavanda y no me imagino el sabor que debe tener en helado, tendré que averiguarlo. Un besito

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  22. Se ve un helado tan rico. Una vez lo intenté, pero algo debo haber hecho mal porque el helado era incomible, era como tomar colonia pura! :).
    Besos.

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  23. Hola Macu,
    Que delicia, aqui en Polonia les encantan los helados, incluso en invierno con temperaturas bajo cero!
    Ya sé que se dice Lody e incluso algunos sabores.. el de lavanda debe ser una cosa fantástica y diferente.
    Apuesta para este verano!! Un beso

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  24. ¡ Cómo me gustaaaaa !.

    Besos.

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  25. He descubierto tu blog gracias a Fabrisa. Me gustan tus recetas y tu estilo, yo le doy mucho valor a la presentación y la fotografía. Te sigo . Estás en mi blog roll. Beatriz. www.tobegourmet.blogspot.com

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  26. Hola mi Macu!!!:) vengo con Peret y esperaba que tu tuvieses unas cervecitas al fresco :)
    Lo de aromatizar con flores frescas casi me mata de la risa..porque yo lo intenté una vez :) y coincido contigo en el resultado :)
    es verdad que los helados son fáciles de hacer en casa y el resultado generalmente exquisito, digo generalmente porque hace poco hice uno de piña que fue un fracaso total...aunque así se aprende verdad???
    Miles de besitos.....y no olvides que espero esa parranda!!! se lo decimos a todos y olé!!!!

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  27. Mmm... este helado tenía que ser divina, me encanta.
    bss

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  28. Qué delicada combinación, la foto preciosa, me encantó. Saludos

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  29. Gracias por tremenda receta, espero que me salga bien, jajaja, gracias !

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