12 enero 2012

Cheesecake de limón y coco-
Lemon coconut cheesecake


La tarta de queso, en casi todas sus variedades, es una de mis favoritas. También los postres con fruta, y los que no son demasiado dulces. Así que cuando vi una versión en miniatura de esta tarta en el blog de Technicolor Kitchen pensé que tenía que hacerla en algún momento. Hace casi un año desde que ella publicó su versión, y no ha sido hasta ahora cuando me he animado a hacerla. He modificado un poco la receta que ella utiliza para aligerarla, pero tanto si pruebas esta versión como la suya, lo que es un acierto absoluto es la combinación de la tarta de queso con el coco y el toque ligero de limón que añade. Puede parecer demasiado, pero funciona de maravilla. Es un postre refrescante, en absoluto empalagoso ni pesado. Y personalmente, me ha abierto un montón de posibilidades para hacer nuevas versiones de tartas de queso. ¿Cuál será la siguiente?




Cheesecake de limón y coco
Ingredientes (para un molde  de unos 22-24 cm)

75g de galletas María
30 gramos de coco rallado
2 cucharadas soperas de yogur desnatado
300 gramos de queso crema desnatado
75 gr de edulcorante (o el equivalente a 150 gramos de azúcar del edulcorante que uses)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de zumo de limón
Coco rallado, para decorar

Preparación
Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde de base desmoldable. Para la base, reducir a migas las galletas, añadir el coco y el yogur, y mezclar bien. Extender la pasta para formar la base de la tarta. Igualar con una espátula o con una cuchara, hasta conseguir una capa uniforme. 
Por otra parte, mezclar el queso con el edulcorante, los huevos, la vainilla, el zumo de limón  y mezclar hasta que todo esté integrado. Verter esta mezcla sobre la base y hornear unos 20-25 minutos  o hasta que esté cuajada. Dejar enfriar y luego llevar al frigorífico al menos 2 horas. Desmoldar con cuidado y espolvorear con coco antes de servir.




Cheesecake, in almost all its varieties, is one of my favorites. Fruit desserts, and any not too sweet dessert will make me happy, too. So when I saw a miniature version of this cake in Technicolor Kitchen's blog I thought I had to do it some time. It has been nearly a year since she published her recipe, and it is only now that I prepare this recipe. 
I have modified the recipe a little to lighten it, but whether you try my version or hers, you will love for sure the combination of cheesecake with coconut and lemon. It may seem too much, but it works great. It is a refreshing dessert at all sweet or heavy. And for me, it  opened a lot of chances to make new versions of cheesecake. What will be the next?



Lemon coconut cheesecake

Ingredients (for a 22-24 cm mold)
75g plain cookies
30g unsweetened desiccated coconut
2 tablespoons plain non fat yogurt
300 grams non fat cream cheese
75 grams sweetener (or equivalent to 150 grams sugar of your sweetener)
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon lemon juice
Desiccated coconut for garnishing

Preparation
Preheat the oven to 160°C.  To make the base, process the cookies in a food processor until finely crushed. Add the coconut and yogurt and process until combined. Butter a cheesecake pan with removable bottom and press the mixture over the base of each pan.
Process the cheese, sugar, eggs, vanilla, and lemon juice and process until combined. Pour the mixture over the base and bake for 20-25 minutes or until set.
Allow to cool, then refrigerate. Carefully remove from the pan and top with coconut to serve.

77 comentarios:

  1. Mmmmmmm con lo que me gusta el coco... ves? No se me había ocurrido lo de ponerlo en una tarta de queso así que me llevo la idea :D
    Un beso!

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  2. Deliciosa. Todo los postres que lleven queso, me chiflan y este será uno de ellos.

    Besos

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  3. Combinación coco-limón-queso... Mmmmm.. ¡Habrá que probarlo!

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  4. Parece una combinación buenísima :)

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  5. Es una combinación deliciosa, el coco aporta un aroma ummmmmm.......
    Besitos

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    1. Sí, Carmen. Yo lo he descubierto en esta tarta. Nunca los hubiera mezclado, pero van muy, muy bien juntos.

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  6. Coco, limón y queso... no me puede gustar más la combinación!! Riquísima guapi, me llevo la receta para el finde! Besicos.

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  7. una combinacion mas que perfecta, a mi tambien me encantan los pasteles de queso! suerte que has encontrado la forma de que salga delicioso y con ingredientes light :) genial para despues de tantas fiestas y comilonas

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    1. Un caprichito sin que pese demasiado, que tampoco viene mal. Me alegro mucho de que te guste.

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  8. Menuda pinta! Unas fotos estupendas. Si me animo lo haré sin coco, que no soy muy fan.
    Saludos,
    Pablo.

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    1. Pues solo con el toque de limón también te va a gustar. A mí me molesta la ralladura de limón, pero se le puede poner también un poco si le quitas el coco para que tenga algo más de sabor.

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  9. Me encantan las tartas de queso y esta tuya con limón y coco tiene una pinta espectacular. Me la apunto.
    Besos

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  10. El coco es mi segundo amor después del chocolate. Si algo no lleva chocolate ¡al menos que lleve coco!. Ya estoy planeando cambiar el yogur por crema de coco, jeje. Me encanta la propuesta!

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    1. Me encanta la idea. Me tienes que explicar lo de la crema de coco. Y hay que reactivar el comando.

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  11. Todos tenemos nuestros fantasmas: tú comentas que no te atreves con el pulpo y yo te aseguro que mi relación con el horno es del todo irregular, jajajaja!

    En fin, fobias a parte, esta tarta de queso tiene una pinta deliciosa. Y, amparándome en criterios meramente estéticos, tengo que decir que me encanta el color (una fruslería, sí, pero con la vista también se come ; )

    Un abrazo grande!

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    1. No creas, es importante lo de la vista. Gracias por pasarte por aquí.

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  12. Si no fuera porque he decido prescindir del dulce, lo haría hoy mismo!!!!

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    1. Cómo te entiendo, sobre todo después del atracón de las fiestas.

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  13. Qué bien suena esa combinación de coco y limón!
    me apetece un montón probarla.
    Un besico.

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    1. Y estoy segura de que te va a gustar, Lola, ya verás. Feliz año, preciosa.

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  14. Tiene una pinta deliciosa, y aunque el coco no sea fruto de mi devoción me comería una porción encantada de la vida! 1 saludo de uvaspanyqueso

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  15. Una cheese cake muy tropical... yummi! Pero sobre todo muy sana... voy a probar lo del yogurt en la base. Feliz 2012

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  16. Buonissima questa cheesecake... non l'ho mai provata con il cocco! :)

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    1. Pues le da un toque buenísimo. Te gustará seguro.
      Grazie.

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  17. Tiene que estar deliciosa.... quizás la pruebe este finde...

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  18. Tiene que estar buenísima. A mí también me gustan mucho las tartas de queso, pero ésta en especial tiene una pinta fabulosa. No sé si es porque el coco me encanta o porque la presentación es fabulosa, pero a simple vista sabe riquísima.

    Un saludo.

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  19. Muy refrescante y rica para acabar con una comida ligerita, y este postre no terminaré con remordimientos. Besitos guapa
    (Por cierto tenemos que quedar, no me he olvidado de ti)

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    1. Eso espero, a ver si nos vemos pronto. Has empezado bien el año? Un beso a todos.

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  20. Se ve estupendo y muy original. Qué mano!!
    Besos.

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  21. el limon y el coco casan fenomenal asi que debe estar tremendo!
    un saludo.

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    1. Yo no lo sabía hasta que probé esta tarta, pero es totalmente cierto. Es un acierto seguro.

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  22. Me encantan las tartas y los postres con queso. Qué delicia. con coco nunca he probado, pero me apunto la idea. Me gusta mucho experimentar nuevas cosas y sabores. Besosssssssssssssssssssssss

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    1. Si te gustan los nuevos sabores, te encantará. Combinan todos de maravilla, sin pelearse entre ellos. Un beso

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  23. Qué rica tiene que estar!!
    Gracias por compartirla!
    Aurélie

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  24. Te ha quedado deliciosa,y el limon y coco toda una delicia.Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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    1. María, yo fui la primera sorprendida con la combinación, pero como todos los ingredientes me gustaban, me animé a probarlo. Está muy rica!

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  25. A mi me pierden las tartas de queso, así que tendré que probar esta versión. Te ha quedado estupendisima!!!

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  26. Hola,que buen postre para enero, voy leyendo tu blog aunque no comente... Y tardare un poquillo en poder cocinar.. Feliz y dulce año!!

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    1. Yo espero que te instales para que nos pongas al día con tus nuevas aventuras.
      Un besazo

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  27. Nunca he probado la combinación de limón y coco, pero seguro que está delicioso.
    Besos
    Mónica- Recetas de Mon

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  28. También son mis favoritas, me encanta esta tuya!
    Besos.

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  29. Primero feliz año y espero que sea un buen año para ti. Las tartas de queso son mis preferidas por no decir las únicas que me gustan y en cuanto he leído tu receta me ha pasado como a ti, se me ha ocurrido un montón de posibilidades que tengo que probar, por lo pronto he copiado esta mezcla de coco que pinta genial. Ya te contare.... Un beso y buen finde.

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    1. Feliz año, guapa. Yo creo que incluso si cambias el limón por otra cosa pero mantienes el coco tienes un montón de combinaciones. Espero a ver la tuya.
      Besos

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  30. Pues no se cual será la siguiente pero la estaremos esperando. Esta tiene que estar deliciosa, y me gustan las fotos.
    Petonets

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    1. Gracias. Un poco veraniegas para enero, pero es una tarta fresquita, perfecta para el buen tiempo... debió ser eso lo que me inspiró.
      Un beso

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  31. Riquísima la mezcla de los diferentes ingredientes! a mi cada vez me gusta más el coco en la repostería, y mira que hay gente que lo odia... me gusta tu chessecake, y me gusta tu blog. Aquí me quedo, y te visitaré a menudo. Besos

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    1. Hola, Charo, encantada de que te quedes por aquí. A mí el coco también me gusta mucho.
      Un abrazo

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  32. Hola Macu! Seguro que de esta tarta no dejaría ni las migas...las tartas de queso son mi delirio...y luego, esa combinación de limón y coco, que no te niego que me sorprende...tiene que ser genial!
    Feliz Domingo guapa!

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    1. A mí también me sorprendió, no creas, pero estaba muy rica.
      Un beso.

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  33. Con esta receta me ha quedado clarísimo que sabes como usar el horno perfectamente;) que delicia..es que a mi al contrario que al resto de mi familia me encantan los postres con un toque de coco:P
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

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    1. Pues este te gustará. De todos modos, se nota pero no es excesivo el coco (por si se animan a probarlo) ;-)

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  34. Cheesecake de limón y coco!?!? esto hay que probarlo sin falta.

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  35. También es de mis preferidas y con la combinación de limón, aún más... Son tan cremosas, delicadas y sabrosas...
    Te ha quedado riquísima (me lo imagino... se me hace agua la boca)
    Un besoteeeeeeeeeee

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  36. Me quieres matar verdad????? Díos mío que cheesescake tan divino, soy fan incondicional del coco! ya estoy tardando en probar esta receta! un beso

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  37. desde que vi cheesecake de limón y coco en mi reader supe que no había marcha atrás. ya le di bookmark a este pastelito y espero prepararlo uno de éstos días.

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  38. wowwwwww una completa delicia y eso que no soy muy aficionada a los cheescake, pero este me encanta, he llegado aqui por medio del blog la morena y he decir que tan to tu version como la de ella de este versatil postre me han encantado. Por aqui me quedo un ratito mas a ver que mas me goloseo de tu cocina.
    Un fuerte abrazo desde Costa Rica y muchas bendiciones

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