27 octubre 2011

Pastel de atún, cangrejo y mousse de queso-
Tuna, crab and cheese mousse

Todos tenemos a veces días, -semanas incluso-, en los que las cosas van a tal velocidad que esa sensación de querer que paren el mundo, que yo me bajo, es un pensamiento continuo y recurrente. Últimamente, y desde hace ya varias semanas, yo estoy atrapada en esa espiral acelerada que no parece conducir a ninguna parte, y que no parece pararse nunca. Y sí, sé que algún día parará, y me dejará con esa sensación como de resaca sin alcohol, trastocada, agotada y vacía, como si mi cabeza fuera de corcho. Ahora sé que eso también pasará. Pero mientras llega ese momento, la vorágine me devora y la sensación de que conduzco a toda velocidad sin frenos y a ninguna parte es absolutamente real.
A pesar de todo, intento agarrarme a algunos buenos hábitos para que no todo salte por los aires. Por ejemplo, reunirme con amigos blogueros en Palma (y me disculparéis, pero ni siquiera llevaba cámara, así que podéis ponernos cara en este post de Caty, de Circus Day). O también, intentar seguir haciendo cosas ligeras pero apetitosas que no den al traste con mi necesidad de comer más ligero.
En este sentido, no podéis dejar de preparar este pastel de atún, cangrejo y mousse de queso porque da un resultado fantástico. La idea es la de un pastel frío, con base de queso y leche en lugar de nata y huevos, pero el resultado es igualmente muy bueno. Yo lo hice en moldes individuales, pero se puede presentar también en una sola terrina, como si fuera un paté para untar y tomar acompañado de pan tostado. También se le puede poner menos agar- agar, y ponerlo como crema para acompañar crudités. O añadirle unos pimientos rojos para darle más sabor y color, o incluir las variaciones que se te ocurran, porque es de lo más versátil.

Pastel de atún, cangrejo y mousse de queso

Ingredientes (para 6 moldes individuales)

160 gramos de atún claro al natural (2 latas pequeñas) 
10 palitos de cangrejo 
250 ml de leche desnatada 
300 gr de queso cremoso desnatado 
4 anchoas 
3 gramos de agar agar (o cantidad equivalente de gelatina u otro espesante)
Pimienta 
Sal

Preparación

Mezclar el atún desmigado con los palitos picados y las anchoas picadas. Triturar bien.  Poner en un cazo la leche, el queso, sal, pimienta y el agar-agar. Calentar y disolver removiendo bien, sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva todo completamente. Añadir la mezcla triturada de atún, palitos de cangrejo y anchoas, mezclar bien y retirar del fuego. Verter en los moldes a utilizar, previamente aceitados ligeramente (mejor con un spray o un par de gotitas y extendiendo el aceite con un pincel) y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, llevar al frigorífico, al menos durante 4 horas, hasta la hora de servir. Presentar decorado con palitos de cangrejo y atún picados.



English version
There are  days -even weeks- when things run so fast, all at the same time, that you simply feel overwhelmed. Lately, for the past few weeks, I've been trapped in this accelerated spiral  that seems  to lead nowhere, and not to stop ever. Yes, I know it will stop, eventually. And it will leave me with that feeling of a hangover without alcohol, disrupted, exhausted and empty, as if my head where made of cork. I know that this, too, shall pass. But until the crazy times are over,  the vortex of events feeling devours me and it feels like I drove at full speed with no brakes and to nowhere.

To counterbalance, I  try to stick to some good habits to keep things going on. For example, meeting with food blogger friends in Palma over dinner (and forgive me, but I didn't even take my camera. So you can have a look at hte group in this post by Caty, from Circus Day). Or, try to keep on light but tasty bites.

So, this cheese mousse is great for that,  with tuna and crabmeat,  as it gives a fantastic result. The idea here is adapting a classic for a cold mousse. Light cheese and fat-free milk instead of cream and eggs, but the result is also very good. I did it in individual ramekins, but may also be prepared in a  terrine, and served as a pate, spread with bread. You could also put less agar-agar, and make it a dipping accompany crudités. Or try to add some red pepper for added flavor and color, or include any changes you feel like trying, as it is really  versatile.

Tuna, crab and cheese mousse
Ingredients (for 6 individual molds)

160 grams of the natural light tuna (2 small cans)

10 crabmeat sticks
250 ml of skimmed milk
300 g of nonfat cream cheese
4 anchovies
3 grams of agar-agar (or equivalent quantity of gelatine)
Pepper
Salt


Preparation

Mix flaked tuna with chopped crabmeat and chopped anchovies. Blend well. Put in a saucepan the milk, cheese, salt, pepper and agar-agar. Heat and stir to dissolve it, without allowing it to boil until it is completely mixed. Add the crushed mixture of tuna, crab sticks and anchovies, mix well and remove from heat. Pour into molds to use, pre-oiled slightly (better with a spray or a pair of oil droplets and spread with a brush) and cool to room temperature. Once cooled, transfer to the fridge for at least 4 hours, until ready to serve. To serve, garnish with minced crabmeat  and tuna.
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35 comentarios

  1. Me pasaron hace unos dias una receta similar a ésta y tengo ganas de hacerla, ahora no se por cual decidirme, que ricoooo

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  2. Me gusta mucho tu pastel, tiene que estar delicioso y encima es sencillo de hacer :)

    Te entiendo perfectamente en lo de bajarte del carro un rato, también he tenido esa sensación, ánimo, menos mal que otros días es todo lo contrario ;) Haces bien en cuidar las buenas costumbres, que ayudan mucho.

    Un beso

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  3. Simplemente deliciosos y excelente fotografía.
    Te invito a mi concurso de recetas.
    http://entrandoenlacocina.blogspot.com/2011/10/concurso-de-recetas-de-otono.html

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  4. De vez en cuando hay que pararse y respirar. Me encanta esta mousse, perfecta para alguna cena!

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  5. Un entrante muy atractivo y ligero que seguro estará delicioso. Me encantan este tipo de preparaciones que se pueden hacer de antemano.
    Bonita presentación y unas fotos fantásticas. Besossssssssss

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  6. Esta receta es de las que a mi me gustan ligera fácil y muy, muy apetecible. ¡Unas fotos preciosas!. Ten paciencia cómo tu bien dices seguro que pasará y mientras tanto intenta disfrutar. Un beso y me alegra verte en las fotos.

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  7. Me encantan este tipo de pasteles-pate y me gusta la decoracion que le has puesto de palitos, creo que le queda fantastico.
    De la voragine que nos hablas que te voy a contar, aqui tambien ha llegado porque yo estoy como tu.
    Paciencia. Besos

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  8. Que rica receta y que presencia. Creo que la has bordado y dan ganas de meter la mano...
    CHAO amigo

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  9. Hola yo también estoy en esos días, como de batidora y que doy vueltas con mil cosas en la cabeza, pero probaré esta receta tan ligera para seguir trotando... Bss

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  10. pues apunto la receta porque a mi me encantara algo asi,son cosas que entran super bien un beso

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  11. Buenos días, un pastel muy rico, fácil y muy sabroso el que nos has preparado, te ha quedado verdaderamente fantástico.
    Un saludo Paco

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  12. Macu, me gusta la receta, pronto llegarán más fiestas y hay que tener "ideas" para comer delicioso y sano, me la guardo para las comilonas navideñas besitos y buen fin de semana

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  13. UHMMM qué bueno no? tendré que ponerme a ello:-)un beso

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  14. ummm, que buena pinta, me encanta!!! lo malo es que en mi casa este tipo de texturas no tienen mucha aceptación...

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  15. Este pastel me encanta y me ha recordado a uno que nos preparaba mi madre y que, si no recuerdo mal, llevaba también pan de molde (habrá que consultarle). Lo recuerdo muy bien porque mi hermana se negaba a comerlo aduciendo que le provocaba dolor de cabeza, con los consecuentes cabreos de mi madre. COn el tiempo, se descubrió que mi hermana es alérgica al atún de lata, así que no se trataba de una escaramuza para no comerse el pastel sino que realmente le sentaba como un tiro!!!

    En fin, anécdotas familiares a parte, este pastel tiene una pinta increíble y a mí me pirra el atún, así que... no tardará en caer. Un abrazo y muy buen fin de semana!!!!

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  16. Tomo buena nota porque este tipo de recetas me fascinan!!
    Te ha quedado espectacular!

    Mil besos

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  17. Me encantan estos pasteles...que rico!! besos

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  18. Bueno, bueno y sano, sano. Una preciosa forma de recuperar fuerzas.
    Un abrazo.

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  19. Tengo muchas ganas de hacer un pastel de estos. En una clase de thermomix nos enseñaron cómo hacerlo y todavía no he tenido la oportunidad... Este se ve muy apetecible ;)

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  20. es verdad q este tipo de pasteles suele gustar mucho

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  21. Parece muy rico, y con una gran presentación!

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  22. El agar agar no sé si lo conseguiré pero todos los demás ingredientes son facilitos, la receta tiene tan buena pinta que habrá que probarla. Un beso :)

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  23. Qué rico Macu. A mi me encanta este tipo de cositas, para cenar con unas tostaditas son una delicia!

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  24. Vidacal's Kitchen: Lo del agar agar es porque no me gusta usar gelatina de origen animal (esto es un alga que ayuda a gelificar o espesar). Si usas la gelatina, calcula la proporción, y usala como siempre, te quedará igual.
    Un beso a todos.

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  25. Qué rico, se ve divino y e cuajar con agar agar lo hace más saciante sin añadirle calorías, eso me encanta.
    Besos.

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  26. Hola soy nueva en tu blog.que rico tiene una pinta buenisima un bs

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  27. Me parece una exquisitez y el colorido precioso. Parece uno de esos platos de alta cocina que tanto gustan.
    Lo del agar agar es lo más complicado pero merece la pena buscarlo para elaborar esta receta.
    Besos

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  28. Buen pastel de dieta!
    Me gusta y mucho.
    Besos.

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  29. Impresionante, me ha encantado y tiene que tener un sabor y textura de 10.
    Bsos

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  30. Si con un ritmo de "vértigo" y trepidante nos haces esta foto y receta me tienes esperando cuando llegue un poco de paz y tranquilidad que nos vas a poner. Una maravilla, bella que por lo menos esta semana tenemos el martes fiesta a ver si descansamos un poco. Un fuerte fuerte abrazo, Teresa

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  31. Que bueno!!!! este lo intento yo... en casa hacemos la pasta de atún y anchoas con philadephia y nos encanta, así que espero triunfar con tu receta. Hija!!! si es que no sé como llegas a todo ¡olé!! Un beso

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  32. Que presentación tan estupenda , que delicia de mousse !!!! muchos besos guapa

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  33. Ummmmmmmmmmmm... Me encantan estos entrantes. Para mí, a menudo, son mejor los entrantes que el resto de los platos. Me comería varios...
    Un besoteeeeeeee

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  34. Bueno. conforme he leido tu entrada relacionado con ponerte a dieta,me he sentido de lo mas identificada, tener un blog es "engordar", y eso me ha pasado a mi, hoy lunes, siento que tengo que poner freno a esto y no quiero dejar el blog que me da tanta satisfacciones,así que intentaré hacer como tú, un apartado de recetas mas ligeras,que ya tengo, pero que está medio vacia....un saludo y me quedaré con algunas recetas que si publico, por supuesto diré la fuente,,un saludo

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