31 octubre 2011

Ensalada vietnamita de pollo-
Vietnamese chicken salad


Me gusta la comida étnica. Muchas veces, sólo para probar, sólo para matar el gusanillo aventurero, que en la comida me encanta (incluso para no repetir, siempre me resulta divertido probar cosas diferentes), y de paso, para matar el otro gusanillo, el de la aventura y el viaje que no siempre está tan a mano. 

Pero las ciudades pequeñas no dejan demasiado hueco a la imaginación. La oferta no es amplia (o directamente: no es -si no consideras étnico el chino de la esquina-), y las oportunidades de probar cosas diferentes no son tantas. Sin embargo, como lo que sí es cada vez más fácil es encontrar ingredientes que antes eran exóticos, y ya que me gusta cocinar, me encanta probar en casa algunas cosas diferentes. 

Cuando vi una ensalada vietnamita en el blog de citrus & candy, me encantó todo de ella. Sobre todo, la parte en la que aconseja ajustar las proporciones de carne y verduras al gusto, y cambiar los ingredientes, porque eso es lo más divertido en la cocina. Yo no he hecho demasiadas modificaciones, pero sí algunas. La salsa de pescado no la utilizo, así que he ajustado la marinada y el aliño a mi gusto. Y en lugar de cilantro usé menta, y avellanas frescas en lugar de cacahuetes tostados. Así que a lo mejor no se trata de una ensalada vietnamita, después de todo, pero es que me gustaba tanto este nombre que me apetecía mantenerlo, de todos modos. 

Lo que es cierto es que yo soy una escéptica con las marinadas. Mejor dicho, era una escéptica. Probablemente, no las había encontrado a mi gusto. En este caso, con sabores tan contundentes como la salsa de soja, el ajo y el genjibre en ella, y dejándola de un día para otro, puedo asegurar que la naturalmente insípida pechuga de pollo estaba sabrosa, muy sabrosa. 

En fin, que como todas las ensaladas y como bien decían en el blog del que la que adaptado, admite muchas variantes, pero así como la he preparado yo es un plato único muy sabroso, y con su punto exótico: para no perdérselo.


Ensalada vietnamita de pollo
Ingredientes (para 4 raciones aproximadamente) 

Para el pollo marinado
4 pechugas de pollo, limpias y en filetes de tamaño similar
2 cucharadas soperas de agua
1 cucharada sopera de salsa de soja (mejor baja en sal)
1 cucharada de genjibre fresco rallado
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite (opcional: se puede sustituir por más agua si es necesario aclarar la soja)
2 cucharaditas de azúcar (o su equivalente en edulcorante)

Para la salsa
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de lima
 1 cucharadas de azúcar ( o su equivalente en edulcorante)
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de genjibre fresco picado
1-2 chiles, limpios de semillas, y picados 


Para la ensalada
1/2 col china, limpia y con las hojas picadas en tiras
1 zanahoria  picada
3 chalotas, en juliana
12-15 avellanas crudas
2 chalotas  en juliana, salteadas
2 dientes de ajo, picados y salteados
1 chile rojo grande, finamente picado
Unas hojas de menta (o cilantro vietnamita, que obviamente no fui capaz de encontrar)


Poner en una bandeja extendidas las pechugas de pollo, mezclar en un bol los ingredientes de la marinada, y verter sobre las pechugas. Mantener en el frigorífico hasta el momento de usarlas, como mínimo media hora, preferentemente, toda la noche.  El pollo se puede asar, freir, o preparar al vapor, y luego desmigar en tiras o trocitos. Añadir un par de cucharaditas de la marinada, para que no se seque. Yo lo asé a la parrilla, sin aceite, justo antes de usarlo.
Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol y emulsionar bien con la batidora, hasta obtener una salsa homogénea. Reservar. 
En un bol grande, poner las verduras y la menta. Añadir el pollo y aliñar al gusto. Terminar con las chalotas, el ajo, las avellanas, el chile y la menta, y servir inmediatamente acompañado de más aliño.

 
I love ethnic food. Many often, just to try, just for being a bit adventurous. I can be more adventurous with food as travelling far away to exotic places is not possible as often as I would like. 
Small towns do not have a large offer of exotic food restaurants (well, unless you consider exotic your chinese delivery) and opportunities to try different things are not so many. However, as it is becoming easier to find exotic ingredients in gourmet and deli shops, and as I love cooking, I enjoy trying some different things at home.  
When I saw a Vietnamese salad at citrus & candy blog, I loved all of it. Above all, the part that advises adjusting the proportions of meat and vegetables to taste, and changing the ingredients, because that is the funniest part in the kitchen. I have not made too many changes, but a few. I do not use fish sauce, so I adjusted the marinade and seasoning to my taste. And I used mint instead of coriander, and fresh hazelnuts instead of roasted peanuts. So maybe it is not a Vietnamese salad, after all, but I liked the name so much that I wanted to keep it, anyway. 
What is certain is that I am a skeptic with marinades. Better said: I was a skeptic. Probably I had not found one to my taste. In this case, with strong flavors such as soy sauce, garlic and ginger in it and leaving chicken inside it overnight, I can assure that the naturally bland chicken breast was tasty, absolutely tasty.
Anyway, like any good salad, it admits lots of variants, but just the way I prepared it, it is a very tasty and unique dish with an exotic note that you cannot miss.

Vietnamese chicken salad

Ingredients (for 4 servings or so)


For the chicken marinade
4 chicken breasts, clean and cut in fillets of similar size
2 tablespoons of water
1 tablespoon soy sauce (low salt better)
1 tablespoon of grated fresh ginger 
3 cloves garlic, minced
2 tablespoons oil (optional: can be replaced with more water if necessary to clarify the soy sauce)
2 teaspoons sugar (or equivalent sweetener)

For the dressing
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons water
1 tablespoon lime juice
1 tablespoon sugar (or equivalent sweetener)
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon chopped fresh ginger
1-2 chilies, clean seed, and chopped


For the salad
1 / 2 Chinese cabbage, cleaned and chopped leaves into strips
1 carrot, chopped
3 shallots, julienned
12-15 raw hazelnuts
2 shallots, julienned, sautéed
2 cloves garlic, chopped and sauteed
1 large red chilli, finely chopped
Mint leaves (or Vietnamese coriander, which I obviously was not able to find)

Directions
Place the chicken in a try. Then mix in a bowl marinade ingredients and pour over chicken breasts. Keep in refrigerator until ready to use at least half an hour, preferably overnight. The chicken can be grilled, fried or steamed, and then crumble into strips or pieces. Add a couple teaspoons of the marinade to prevent drying. I grilled it without oil, just before using it.
Mix the desrring ingredients in a bowl and emulsify well with hand mixer until making a smooth sauce. Reserve.
In a large bowl, put the vegetables and mint. Add chicken and season to taste. Complete with shallots, garlic, hazelnuts, chilli and mint, and serve immediately accompanied by more seasoning.

23 comentarios:

  1. la verdad que tiene una pinta estupenda,seguro que esta rica,rica,un beso

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  2. qué delicia!!! a mi estos platos me encantan y la puesta en escena te ha quedado muy bien ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  3. Guau, lleva cantidad de cosas, tiene que ser deliciosa.Yo también tengo ese punto a veces...Me gusta probar cosas nuevas, a veces cosas imposibles, no me resisto a nada, por exótico que sea.Me encanta tu ensalada y la has ambientado estupendamente.

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  4. Menuda ensalada rica que nos pones ¡¡ Me encanta el cambio por las avellanas, y las fotos ni te cuento de lo bonitas que son, un fuerte abrazo + Disfruta el día, Teresa

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  5. Pues sí que pinta bien y con los cambios seguro que me gusta más porque lo de la salsa de pescado... como que no. Saludos!

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  6. Me encantan las recetas exóticas, y más aún cuando no llevan ingredientes raros!!!

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  7. Exótico y saludable. Hay que reconocer que en Asia saben comer muy sanamente.
    Me gusta mucho esta receta, sólo que para mi sin salsa de soja, yo me la comería con aceite de oliva, que me encanta!!
    Besos

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  8. Se ve genial, la mezcla de sabores y el aspecto, y los cambios me da que a mi también me gustarían más que la receta original.
    Un beso.

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  9. Me encantan estos sabores exóticos, la apunto!Un beso

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  10. Que ensalada mas apetitosa! Yo adoro la comida asiàtica, la vietnamita, la china, tailandesa, japonesa..... me encanta!! Así que tu ensalada me parece perfecta!! Besos

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  11. Esta ensalada se ve realmente estupenda, seguro que estaba muy rica, me la apunto para alguna ocasión especial.
    Un saludo.

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  12. Macu, me encanta este tipo de platos, aunque yo si uso y mucho la salsa de pescado, me parece deliciosa.
    Te lo copio, las marinadas me encantan, creo que son el corazón de una buena ensalada.
    Besos y gracias!

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  13. Una ensalada muy completa, tiene biena pinta.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  14. Ya sabes que la comida asiática me pirra, y como dices aquí no hay mucho dónde escoger... me gustan los cambios; yo también prefiero avellanas, y las fotos preciosas, feliz semana guapa

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  15. Las fotos preciosas y el plato completísimo.

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  16. A mi también me gusta la comida exótica, aunque apenas si tengo ocasión de comerla fuera de casa (no me apetece nada ir a los chinos de por aquí), así que sobre todo como la que yo hago, así que los ingredientes exóticos no son un problema.
    Me encanta esta ensalada, ya estoy deseando probarla!
    Un besico.

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  17. Pues fíjate que yo soy todo lo contrario a ti... no suele gustarme la comida étnica, pero no por nada en concreto, si no porque soy algo "rara" para probar cosas nuevas... Es por eso que luego me pierdo ensaladas como esta :s

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  18. Me gustan los cambios que le has hecho, como las avellanas y la menta.
    Besos.

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  19. Buenos días, una ensalada verdaderamente sabrosa, tiene una pinta estupenda la forma como la has preparado.
    Un saludo Paco

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  20. Ummm me encanta, una ensalada fantástica y con unos sabores que en casa nos gustan un montón.
    Besitos

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  21. Me encanta, chiquilla. Además, coincido en que una ensalada puede ser un plato único estupendo. El tuyo es la muestra.
    Un besoteeeeeeeeeeeeeee

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