15 septiembre 2011

Pasta alla Norma


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Cuando empecé  con este blog pensaba que intentaba reflejar cómo era mi cocina: cosas rápidas, prácticas, pero siempre con un punto original, divertido, especial. Pero el mundo bloguero me llevó a aprender a hacer panes, galletas, pasteles, helados, y muchas otras cosas que habitualmente no cocinaba en casa, simplemente porque la cocina se fue convirtiendo cada vez más en mi hobby y cada vez más me apetecía hacer y probar cosas que me obligaran a aprender técnicas nuevas, a usar productos que no conocía, a hacer cosas diferentes.

Y después de casi un año y medio de blog me ha pasado lo que a casi todos los blogueros cocineros: que cada vez el blog me lleva más tiempo delante del ordenador, y que cada vez más, el consumo de alimentos excesivamente calóricos, que antes era ocasional, se había hecho demasiado frecuente. Poco a poco y sin darme cuenta, los platos que iban apareciendo aquí lo hacían por ser deliciosos, preciosos, riquísimos... pero no necesariamente lo mejor para una dieta equilibrada.

Así que ha llegado el momento de modificar un poco esto. No quiero decir que ocasionalmente no vaya a publicar alguna aberración diétetica en forma de postres excesivamente ricos en grasas, azúcares, o chocolate. Excepcionalmente, es posible que aparezcan de nuevo. Pero ahora mi prioridad es conseguir hacer igual de apetecible la comida sana y nutritiva. Soy consciente de que el reto no es fácil. No nos engañemos: es más sexy un helado de chocolate que una ensalada, por deliciosa que pueda ser. Por eso me parece que voy a tener que esforzarme bastante para hacer cosas apetecibles pero ligeras y equilibradas nutricionalmente. Espero conseguirlo. Sobre todo, porque en casa, siempre, hemos comido todo lo que aparece en el blog, y quiero seguir haciéndolo y tener la seguridad de que no sólo es rico, sino también bueno para nosotros.

Y empiezo esta nueva línea con un plato de pasta. Este plato de hoy es un plato de pasta con verduras sabroso, un cambio a la salsa de tomate clásica, pero con un sabor diferente y más intenso. Si controlas la cantidad de pasta por ración, es un plato  perfecto para toda la familia. Lo que sí te recomendaría es que uses una pasta corta y grande, que es la que mejor le va, y que lo comas tan pronto como la salsa esté lista, porque el reposo hace que la berenjena oscurezca la salsa, y aunque está rica también, es mucho menos apetecible.

Pasta alla Norma

Ingredientes para 2 personas
1 berenjena mediana
4 tomates maduros (o una lata de 500 gramos de tomate troceado)
Media cebolla
1 o 2  dientes de ajo (al gusto)
1 guindilla (o chile, ají en polvo, o similar -opcional)
Unas hojas de albahaca
Unas cucharadas de Ricotta (opcional)
Agua
Sal
Aceite de oliva (opcional. Si sigues una dieta baja en grasas, en la preparación verás cómo evitarlo)
80 - 100 gramos de pasta corta y gruesa: Rigatoni, Tortiglioni o similar (ajusta la cantidad al gusto)


Preparación
NOTA: Yo he hecho esta salsa casi sin aceite. (Sí, se puede) como explico a continuación. Si prefieres hacer el sofrito normalmente, con el aceite, estará también perfecto. 

Cortar la berenjena en cubos medianos. Poner en una bandeja, salar y dejar que suelten el exceso de agua.
Poner la pasta a cocer en abundante agua salada y cocinar siguiendo las instrucciones del fabricante, intentando dejarla al dente. 

Poner media cucharadita de  aceite de oliva en una cazuela -o un par de sprays de aceite- y extenderlo con un papel de cocina sólo para que no se pegue. Poner a fuego medio con la cebolla picadita muy fina. Antes de que empiece a quemarse, al minuto más o menos, añadir dos cucharadas de agua y cocinar a fuego medio la cebolla. Agregar el ajo, la guindilla o el picante si se usa, y dejar cocinar unos 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a hacerse. 

Añadir la berenjena, tapar la cazuela y dejar que se haga poco a poco unos 5 minutos, hasta que la berenjena empiece a soltar jugos. Destapar, remover y mantener 3 o 4 minutos más. Si la berenjena empieza a agarrarse al fondo, añadir un par de cucharadas soperas de agua, remover y seguir cocinando. 

Añadir los tomates. Si son frescos, en trozos limpios sin piel; si son envasados, directamente, con su jugo. Cocinar otros 5 minutos más. Añadir unas hojas de albahaca picada. Probar y salpimentar si fuera necesario. 
Escurrir la pasta (sin pasarla por agua fría), mezclar con la salsa, y servir decorada con unas hojas de albahaca y una cucharada de queso ricotta. Este queso no es excesivamente calórico, pero se puede eliminar también y la pasta sigue estando deliciosa.



English
Since I started this blog I have tried to reflect what my kitchen was: quick, practical recipes but always with an original point, funny and special. But the blogger world led me to learn how to make breads, cookies, cakes, ice cream, and many other things that I had never cook at home before. Cooking became more and more an special hobby and the most I learned, the msot I wanted to do and try more difficult things, forcing me to learn new techniques, to use products that I did not know, and to do different things.

Almost a year and a half since then, it has happened to me what happens to almost all food bloggers:  the blog made me to spend more time in front the computer, I had too much wonderful and highly caloric food available, and what before I only ate occasionally, had become a too much frequent habit. Slowly and without realizing it, the dishes that were appearing in the blog were gorgeous, wonderful, delicious ... but not necessarily the best for a balanced diet.

So I decided it's time to change it a bit. I do not mean that I am not publishing treats full with chocolate, butter or cream any more. Ocasionally, they will have their little place in here. But now my priority is to do just tasty and nutritious healthy food. I am aware that the challenge is not easy. I'll have to work hard enough to make things tasty, but light and balanced nutritionally. I hope so. Especially because at home, we have always eaten everything that appears on the blog, and I want to continue to do so and be sure that this food is not only delicious and good looking, but also good for us.

I am begining this new line with a pasta dish. It is a pasta dish with tasty vegetables, a change to the classic tomato sauce, but with a different and more intense flavor. If you control the amount of pasta per serving, is a perfect dish for the whole family. What I recommend is that you use a short but big type of pasta, which is what works best for this dish. The other advice is that you eat it as soon as the sauce is ready, because resting makes the eggplant get dark into the sauce, and although it is also good and perfectly eatable, is much less appealing.


Pasta alla Norma

Ingredients for 2 people

1 medium eggplant
4 ripe tomatoes (or a can of chopped tomatoes 500 grams)
1/2onion
1 or 2 cloves garlic (to taste)
1 chili (or chile, chili powder, or similar-optional)
Basil leaves
A few tablespoons of ricotta (optional)
Water
Salt
Olive oil (optional -if you follow a low fat diet, you'll fin in the directions how to avoid it)
80 to 100 grams of pasta: Rigatoni, Tortiglioni or similar  (adjust quantity to taste)

Preparation

NOTE: I have made this sauce with almost no oil. (Yes, you can) as I explain below. If you prefer to make the sauce as usual, it will be perfect, too.

Cut the eggplant into medium cubes. Put in a bowl, add salt and let it loose the excess water.

Put the pasta to cook in salted water and cook according to manufacturer's instructions, trying to let it al dente.

Put half a teaspoon of olive oil in a pan, or a couple of oil-sprays and spread with a paper towel just to prevent sticking. Place over medium heat with onion chopped very fine. Before it starts to burn, a minute or so, add two tablespoons water and cook the onion over medium heat. Add garlic, chilli or pepper if using, and cook about 5 minutes, until onion starts to be done. 

Add the eggplant, cover the pan and let it cook slowly about 5 minutes, until eggplant begins to release juices. Uncover, stir and keep 3 or 4 minutes. If the eggplant begins to cling to the bottom, add a few tablespoons of water, stir and continue cooking.

Add the tomatoes. If they are fresh, clean pieces skinless and cut into cubes, if they are packaged, add them directly with their juice. Cook another 5 minutes. Add chopped basil leaves. Taste and add salt and pepper if necessary.

Drain the pasta (without passing it through cold water), mix with sauce and serve decorated with basil leaves and a dollop of ricotta cheese. This cheese is not too fatty, but if you prefer not to use it, your pasta will still be delicious.

48 comentarios:

  1. Que rica se ve! Me gusta el toque de la guindilla, que a mi me gustan que piquen un poco las cosas y para mí, si que quiero ricotta :)
    Besos

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  2. suscribo lo que cuentas, y un plao como la pasta alla norma me parece perfecto!!! ottima scelta!un bacio

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  3. Si quieres hablamos del blog, de sus excesos, de sus ardores de estómago, de sus recetas que no salen perfectas y hay que repetir y repetir hasta que salen bien porque "son para el blog", sus kilos de más, etc etc etc. LLevo un mes a dieta porque el tema se me estaba empezando a ir de las manos...jajaja De todas formas, si tus recetas de cuidarse son todas como estas, me hago forofa ahora mismo!

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  4. Pues me parece un cambio perfecto, y hay cosas ligeras que a la vez están riquísimas, o no? Este plato me encanta, precisamente este tipo de salsa la compro hecha en una tienda italiana de Barcelona que venden productos muy naturales y me encanta, así que si ahora la puedo hacer casera la idea me gusta más aún. Bsos.

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  5. Amo esta pasta, preparo la receta de Jamie Oliver mínimo un par de veces al mes. Es suculenta y la tuya tien una pinta divina.

    Sobre los kilos, las dietas etc, es una de las razones por las que posteo una vez a la semana, pues un dulce con más frecuencia sería letal. Suerte que siempre tengo a la familia y amigos para deshacerme del postre lo antes posible jeje.
    Un beso.

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  6. ¡Me gusta! No la conocía, me la apunto ahora mismo para hacerla la próxima semana. ¡Gracias por la receta! Besos. ¡Ya te enseñaré las fotos!

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  7. La pasta alla Norma siempre ha sido uno de mis guisos para pasta preferidos. Tu versión baja en carlorías está muy muy lograda, si los hicieses con pasta integral ya sería la releche!
    Me parece muy bien esta nueva orientación, la verdad es que últimamente yo también tiendo a hacer dulces excesivamente golosos; reconvertirse o morir no?

    Besos

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  8. Si todo lo haces como esta pasta, seguro que hasta un triste lechuga será apetecible!!

    Me guardo la receta que me parece ideal, verdura y pasta!!

    Besos

    P.D: La foto es preciosa!

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  9. Entiendo perfectamente lo que dices, a mí me ha ocurrido lo mismo. Antes nada de postres excepto en ocasiones especiales. Ahora todas las semanas preparo alguno y no puede ser.

    Este plato de pasta se ve muy rico así que me lo anoto.

    BESITOS

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  10. Me parece genial porque yo también estoy intentando volver al camino correcto que de unos meses acá se me había ido de las manos y el problema ya me venía de lejos para encima andarlo agrabando. Al final una debe cocinar para alimentarse y si queda menos bonito (que no tiene por qué y a tu pasta me remito) pues qué se le va a hacer.
    Besos.

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  11. Es que ese es mi blog, mi concepto de blog, publico lo que comemos, yo no cocino para hacer foto!
    Efectivamente tenemos que ir alternando porque de lo contrario ya no es estética, es salud.
    Y a mi tu plato de pasta me parece divino!
    Besos.

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  12. Te entiendo perfectamente, pues desde que tengo el blog he engordado (hemos en casa) y claro, ahora quién se pone a dieta?? pufff con el trabajo que cuesta.
    Esta receta está fenomenal y sana! Un ejemplo de comer bien y nutritivo.

    besos

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  13. Yo hace un par de meses decidí no publicar en fin de semana, o sea, ni postres ni panes...y he perdido casi 5 kg! :-) O sea, q por mi, platitos simples y pocos caloricos ya me van bien...este me lo llevo...

    Un beso,

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  14. Estoy totalmente de acuerdo contigo. A mí me está pasando lo mismo. Espero no llegar a tanto y rectificar es de sabios. Vamos a por las recetas ligeras y sanas que son las que debemos cocinar todos los días. No conocía la salsa esta pero veo que tiene unas verduras que me gustan así que me la apunto. Las fotos son preciosas. Besos

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  15. Así son mis platos de diario, las excepciones, son eso, una excepción, a diario hay que comer sano.

    Me encanta tu ensalada, rica y sana.

    un beso

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  16. yo sigo la estrategia de regalar un buen puñado de los dulces (que es sobretodo lo que hago) que cocino, así menos para los de casa!jajaja

    Y ese plato de pasta..con lo que a mi me gusta...lo haré seguro!!

    saludos!

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  17. Suscribo lo dicho en tu primer párrafo y todavía no llego a lo que mencionas en el segundo, pero todo llegará me temo. Tomo pasta todas las semanas y ya sé cuál toca la próxima. Gracias.

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  18. Cuanta razón tienes, publicamos un montón de recetas que aunque sean sanas porque no usamos ingredientes malos ni conservantes, llevan muchas calorías! Además, como has demostrado con esta pasta tan rica, no hace falta que sea un plato muy calórico para que esté delicioso :-)

    besiss

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  19. Buenas tardes. Simplemente espectacular solo hay que ver la presentación y con eso esta todo dicho.
    Un saludo Paco

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  20. me parece estupendo lo que dices , a ami me pasa lo mismo ahora hago de todo y el equilibro entre lo sano y rico lo estoy perdiendo, yo te animo con las recetas ricas y sanas que nos propones como hoy que solo con ver el plato ya entra por los ojos
    mil besossssss

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  21. Se me esta haciendo la boca agua y me parece que va a ser el plato del sábado, a mí lo que me pasa es que con tanto trabajo llevo una época mal comiendo

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  22. Te ha quedado un plato de pasta delicioso y sin demasiadas calorías, ahora que media España está a dieta, esto es lo que toca comer. Te felicito.

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  23. Pues yo estaré encantada que sigas cocinando cosas sanas si son tan deliciosas como esta pasta.
    Es verdad que todos pecamos que cocinar cosas bonitas y llamativas y nos damos cuenta de lo que estamos haciendo cuando empiezan a aparecer los kilos de más, así que estará bien tener un referente de comida sana para mirar a menudo.
    Besos

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  24. Pues nena...tienes toda la razón y ya hace meses que utilizo esa misma vara...no puede ser comer tantísima cantidad de dulces, natas e historias. Me apunto a tu plato de pasta pero ya!
    Le has sacado a tu platín, lo sexi, jajaja lo erótico, amos! que se lo has sacao tó! jajajaja

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  25. A mí se me fue de las manos hace tiempo, y tengo que pararlo.
    Lo que hago desde hace meses es no probar casi nada, lo justo para saber si la receta merece la pena o no y listo, lo regalo todo!!!
    Estos platos me encantan, así que yo aquí seguiré al pie del cañón!

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  26. Para mí este plato es perfecto, ni le sobra ni le falta un sólo ingrediente y está hecho con un gusto que lo voy a probar sí o sí.

    Beso gordo

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  27. Macu, me uno totalmente a tu causa.

    Me han encantado la pasta alla Norma.

    Besos.

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  28. Desde luego deberíamos aprender de esta entrada todo el mundo, no es cuestión de dar lecciones sobre nada, sino de no dejarnos llevar, pero es tan difícil, aissssss... de momento no se por cuanto tiempo... no podré seguir tu consejo.

    Besos.
    GustoCocina - María G.

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  29. Bonito, tentador, sano y seguramente delicioso!
    Esto si que da gusto.
    Me encanta la receta, tomo buena nota de ella.
    Saludos guapa.

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  30. Muy sabio el giro que has decidido darle al blog. La pasta tiene un aspecto estupendo.

    Un beso.

    The apple of my eye.

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  31. Hi, que buena decisión te animo un montón yo siempre he pensado que los blogger cocineros tenían que comerse esas delicias y en casa q son de poco comer...termino comiendomelo yooo!! te seguiré cada receta, me encanta la pasta, que rica y poquita esta bien para la dieta mediterránea.
    Genial! bye,bye,bss

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  32. Tienes razón en que a veces uno se deja llevar por preparar cosas deliciosas para el blog, pero a veces demasiado calóricas. Aunque en realidad también se puede cocinar y hornear sano sin perder sabor, como bien demuestra esta fantástica receta. Yo descubrí la salsa alla Norma precisamente buscando un plato para el blog hace años, y me encantó! Es una delicia :)

    Un abrazo

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  33. Me gusta que vuelvas al origen, y de paso nos cuidas a nosotros también, que por lo que veo tus seguidores somos más golosos...besitos.

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  34. Wondeful recipe!!!! I haven't seen it before...your pics are georgeous...!!! kiss

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  35. Los dulces para ocasiones especiales o acabamos notándolo en la ropa que ya no nos entra.
    Es un buen reto hacer recetas sanas y apetitosas.
    Me gusta este plato de hoy.
    Besos.

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  36. Se me sale de la pantalla este platazo!!!

    POr el amor diosss, pero qué cosa más ricaaa!!!

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  37. Completamente de acuerdo contigo...se nos puede llegar a ir de las manos esto de las recetas muy calóricas. Este plato de pasta además de saludable se ve taaaaan apetecible! Me ha gustado mucho la forma de prepararlo, lo pongo en práctica!
    Ah, y qué fotos mujer!
    Besitos!

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  38. Creo que todos te entendemos, así que muchos ánimos. YO llevo 4 kg acumulados desde que empecé hace un año, así que ...
    La receta es muy apetecible!
    Besos
    Mónica-Recetasdemon

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  39. He conocido tu blog gracias a mi hermana y me ha encantado, es una delicia. A partir de ahora te sigo. Un beso :)

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  40. esa pasta tiene una pinta deliciosa al igual que los financieros del post anterior.
    besos y feliz finde

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  41. Estoy firmemente convencida que una esalada con tomates y aceite de tus manos y con tu mirada fotográfica es un plato de delicatesen y totalmente sexi. Un gran plato de pasta. Un fuerte abrazo, Teresa

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  42. ¿Qué te voy a decir yo? muy sensato por tu parte Macu, ¿desde cuando no es rico y fotogénico lo "un poco más sano"?
    La receta, perfecta!

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  43. Wow, se ve super suculenta esta pasta. Yo ya comi pero tengo hambre ahora :)

    Maria @ A Platter of Figs

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  44. Un plato de pasta saludable y delicioso! no sólo los alimentos calóricos pueden ser apetecibles, muchas veces una ensalada, o este plato de pasta es ideal! muchos besos

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  45. Yo intento seguir cocinando sano pero tambien se puede hacer repostería sana, quitando un poco de azúcar, poniendo harinas integrales, ¿que te voy a contar que no sepas? si tu tambien eres una mami ;)
    Un beso grande!!!

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  46. No sé muy bien de donde la saqué pero hace unos años hice una receta de pasta parecidísima a esta y la verdad es que está riquísima.
    Felicidades por las fotos, son espectaculares!
    Un saludo!
    http://algodolga.blogspot.com
    Olga!

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  47. Ay, Macu, esta es una de mis recetas favoritas para preparar pasta. ME CHIFLA!!! Tu pasta alla Norma te ha quedado preciosa, y seguro que también riquísima!!
    Besos.

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