12 septiembre 2011

Financiers de almendra, de AMETLLA+
Aldmond financiers, with AMETLLA+


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Las almendras son almendras. No parece que haya mucha confusión en esto. Pero si siempre las has comprado ya envasadas, no es fácil imaginar todo el trabajo que da hasta que llegan a la mesa. Yo no lo supe hasta que los almendros de mi tío empezaron a producir. Y había que recoger el fruto, quitarle el envoltorio que tiene hasta dejarlo sólo con la cáscara, quitar las cáscaras una a una, escaldarlas para quitarles la piel y luego, por fin, tostarlas. Un par de años nos regaló varias cajas de almendras y mi madre preparó un turrón de guirlache absolutamente espectacular. Eso sí, el trabajo que tiene hasta llegar a la almendra no se me olvida nunca,  y eso que nosotros sólo lo hacíamos con unas cuantas decenas de kilos. 

Antes de verano, a través de mi amiga blogger Teresa, de Los postres de Teresa, contactó conmigo una empresa local que está intentando darle valor a este producto que ya de por sí exige un esfuerzo que no siempre se corresponde con su valor en el mercado. Lo que han decidido es convertir el fruto del almendro en un producto delicatessen, listo para consumir. Y me ofrecieron probarlo y hacer alguna receta con él. 

Entre sus productos está esta almendra con limón y orejones que aparece en las fotos. Inmediatamente supe que quería hacer financiers sustituyendo la harina de almendra por Ametlla+. Y el resultado no me ha defraudado en absoluto. Para estas preparaciones conviene picar algo más la almendra, pero el sabor de las frutas le va estupendamente a estos financiers, que ahora también tienen sabor a Mallorca. 
Confío en que tengan suerte, y les vaya bien con su empresa, que no deja de ser una nueva forma de comercializar un producto tradicional. Sobre todo, para seguir conservando estos sabores, y para que así contribuyan a que no me pierda nunca el espectáculo magnífico de los almendros en flor desde las últimas semanas de enero.


Financiers de almendra, con AMETLLA+

Ingredientes (para unas 10 unidades)

120 gramos de clara de huevo
125 gramos de azúcar
55 gramos de harina de repostería
55 gramos de ATMELLA+ con limón y orejones (alternativamente, almendra picada)
150 gramos de mantequilla 

Preparación
Calentar la mantequilla a fuego vivo en un cazo mediano. Cuando comience a adquirir un color tostado y desprender olor a avellanas (punto noisette), retirarla del fuego  inmediatamente para que no se queme y llegue a adquirir un color más oscuro. Pasar por un colador fino y dejar enfriar.



Mezclar las claras de huevo con el azúcar. Añadir la harina y la almendra molida y mezclar. Lentamente, añadir la mantequilla mientras se continúa mezclando. Dejar esta mezcla en el frigorífico unas 4 horas (o 20 a 30 minutos en el congelador si tienes prisa).  Precalentar el horno a 180º.

Pintar con aceite los moldes, repartir la masa en ellos y hornear a 180º unos 15 minutos. Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar, sobre todo si es de silicona. 



English version

Almonds are almonds. It seems quite evident, as a matter of fact. But if you always buy them packed, it is difficult to imagine all the work that lies behind those tiny things. I did not know it  until my uncle's almond trees started to produce. You had to pick the fruit, remove the wrapper it has to leave only the shell, remove the shells one by one, blanch to remove the skin and then finally toast them before eating them. A couple of times he gave us several boxes, and after all the process, my mum prepared an absolutely spectacular nugat. However, I never forget all the work behind those almonds  and they were only a few tens of kilos.

Before summer, through my blogger friend Teresa, from Los postres de Teresa, a company contacted me. They are a local business that is trying to give value to this product that already requires an effort that does not always correspond to its market value . What they have decided is to convert the fruits of the almond in a delicatessen, ready to eat. And they asked me to try and make a recipe with their products.

Among its products there is the dried apricot and lemmon almond purée that appears in the photos. I immediately knew I wanted to do financiers , just changing almond flour for Ametlla +. And the result did not disappoint me at all. For these preparations almond should be more an almond flour (so you might like to whisk it a little, but the flavor of the other fruits do wonders for these financiers: in this version, they now have a taste of Mallorca.

I hope they are lucky and their company performs well in the future. Above all, for these great traditional flavours to continue at reach, but also because they contribute to mantain the magnificent spectacle of blossoming almond trees from the last weeks of January.


Almond Financiers with AMETLLA +


Ingredients (for about 10 units)

120 grams of egg white
125 grams sugar
55 grams of flour
 55 grams of ATMELLA+ with lemon and and dried apricots (alternatively, almond flour)
150 grams of butter

Preparation
Heat the butter over high heat in a medium saucepan. When you begin to acquire a tan and the smelle of hazelnut (noisette point), remove from heat immediately to avoid burning and acquiring a darker color. Pass through a fine sieve and let cool.

Mix egg whites with sugar. Add the flour and ground almonds and mix. Slowly add the clarified butter while continuing mixing. Leave this mixture in the refrigerator for 4 hours (or 20 to 30 minutes in the freezer if you are in a hurry). Preheat oven to 180 º.

Paint your moulds with oil, divide dough among them, and bake at 180 º for 15 minutes. Cool on a wire rack and unmold.

50 comentarios:

  1. Estos bizcochitos son un delicioso bocado para el desayuno o la merienda. Me guardo la receta en pendientes ya que no he hecho este tipo de bizcochos todavía............ Besossssssssss

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  2. Me han gustado mucho esas fotos en tonos pasteles, y ya no te digo los financiers.
    Un beso

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  3. Te han quedado unos financiers deliciosos, la foto lo dice todo. Es verdad, el espectáculo de los almendros en flor es increible.

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  4. Es una pena "el campo" el trabajo que tiene y lo poco que lo valoramos.
    Tus financiers tienen que ser deliciosos, que buena pinta tienen y con esa almendra aún mejor.
    Besos.

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  5. Qué buena pinta tienen!! yo lo tengo en mis recetas pendientes. Las fotos muy chulas también. Besos!!

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  6. No conocía esta nueva empresa, ¿ya se venden sus productos o aún están "en pruebas"? todo lo que sea apoyo a iniciativas locales, de productos locales y además de calidad, bienvenido sea!

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  7. Totalmente operativas, Lucía, en su web puedes ver toda la info.
    Besos.

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  8. Ainsss si quedara alguno corría para tu casa y tendría uno para desayunar mañana¡¡ que maravilla¡¡ Los financiers me han encantado con este toque tan mallorquín de la Ametlla + , pero la presentación que has hecho y el valor del trabajo en el campo + las fotos me han dejado con la boca abierta. Un fuerte abrazo, Teresa

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  9. Absolutamente delicioso, habrá que probar este nuevo producto ;)
    Un beso!!

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  10. Qué preciosidad de fotos Macu y qué ricos esos financiers! Ya había oído hablar a Teresa de Ametlla+...tengo que comprar un paquetito y probar...

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  11. Qué ricos y bonitos se ven!!!. las fotos son preciosas, y con esa almendra de Mallorca que es una delicia. Besos

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  12. Qué ricos los financier..tienen una pinta..y con ese tamaño, para empezar a comer y no parar!jeje
    Un besoo

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  13. Fantásticos, a mí es que todos estos bizcochitos me encantan, soy adicta. Teng que probarlos porque te quedaron estupendos.

    Un saludo.

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  14. se me hace la boca agua, yo tambien iría a por un pedacito porque debe estar demasiado rico !!

    http://cocinaparapobres.blogspot.com/

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  15. pues te han quedado unos financiers exquisitos.gracias por darnos a conocer este producto artesano, nunca habia visto esta marca.
    bss

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  16. Jo pues tienen una pinta de vicio. Voy a cotillear su web porque en casa somos unos forofos de los frutos secos.
    Gracias por la info! Besos

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  17. espectaculares como te han quedado, las fotos de lujo, un besito

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  18. Que lindos bizcochos y preciosas las fotos.
    Es cierto, uno compra la almendra enpaquetadita y lista, nada mas fácil, por eso no dejan de tener su precio, al menos por aquí.
    Bss

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  19. Tienen una pinta impresionante, y con esas almendras deben de ser de lujo...

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  20. Nosotros teníamos algunos almendros, y recuerdo de pequeña "ayudar" para hacer ese trabajillo hasta que llega a la mesa, es una manera de valorarlo mas. Como dice Teresa para el desayuno estarían buenísimos, con sabor a Mallorca. Bss.

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  21. Tienes tanta razón... muchas cosas no sabemos el trabajo y la elaboración que tienen hasta que nosotros lo vemos...

    Los financiers me parecen un bocado exquisito... muy suave y con el toque de la almendra perfecto!

    Besos

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  22. Tiene muy buena pinta esas almendras de las que nos hablas y claro los financiers deben de ser lo más como estos sabores¡¡

    Preciosas fotos, me encantan los tonos.

    Un besote

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  23. Que bonitos, que ricos y que fotos tan preciosas...
    besos

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  24. Yo también he recogido almendras del árbol... pero a mí es que me gustan crudas y con piel, así que eso es menos curro. Preciosos los financiers y muy buena pinta tiene la atmella esta...

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  25. Hola Macu, ya estamos de vuelta, ahora me pasaré por Flickr para deleitarme con tu viaje ¿como no? no me lo perdería, nosotros tambien estuvimos de visita por Lisboa al final del viaje, Portugal tiene mucho que ofrecer y además lo tenemos tan cerca... Ahhhh y tu receta espectacular, me apatece probar esas almendras, con semejante mezcla de sabores, tienen que ser una delicia.
    Un besote

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  26. Hola guapa, me has recordado a mi niñez, todo el proceso desde coger las almendras hasta la elaboración de turrones, en aquellos momentos me parecía todo demasiado trabajo, y lo era...
    Esto de financiers con sabor a Mallorca, me ha encantado, seguro que están deliciosos. Besitos.

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  27. Estos bollitos son un manjar para nuestro paladar. Te han quedado con una presencia insuperable, no quiero ni pensar el sabor que tienen que tener.
    Un saludo Paco

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  28. El turrón que hizo tu madre seguro que estaba espectacular, que suerte poder probarlo. Los financiers deliciosos ;)

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  29. a ver tu...sacrilega y porque no nos has colgado tu version micro??? eh!!!! endeluego...que poco colaboras con la cuina de estos lares!!!

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  30. Macu lo que me preguntabas de congelar las hamburguesas de patata y salmón, en el libro de Jamie Oliver nos dice que podemos congelarlas sin problemas. Hoy he probado algunas que tenía congeladas y han quedado perfectas. Se ve que las patatas al estar en puré no dan problemas como si las congeláramos enteras. Y por cierto, si que se rompen con facilidad, hay que ir con cuidado o si no nos encontraremos con un revuelto jaja. El truco está en darle solo una vuelta para que se doren en la sartén o añadir un poco más de harina. Ya me contarás si te animas. Bss guapa

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  31. Tienen una pinta maravillosa, un bocado delicioso. Me intrigas con la atmella, voy a investigar.
    Besos.

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  32. que bonitos te han quedado. Seguro que están muy ricos porque tienen una pinta que quita el hipo.
    Un beso.

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  33. Te han salido preciosos, me llevo uno para la merienda. Es cierto, no apreciamos el esfuerzo que conllevan muchas de las cosas que consumimos, y el de las almedras es uno de los ejemplos más claros.

    Un besazo

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  34. Tus preciosas fotos son dignas del espectaculo de los almendros en flor!!!
    y es cierto que es bello..lo primero que vi al llegar a esta isla..y como me gustó!
    tendre que probar la ametlla que ya me tento Tere con ella!!!
    por ahora me llevo un finacier virtual cocinado por mi Macu linda!!!
    cariños!!!

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  35. tienen una pinta estupenda. Y con esas almendras mas aún. Bss

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  36. Este postre lo tengo apuntado en varias libretas pero aun no lo he hecho ..se ve estupendo .bsss Marimi

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  37. Los financiers me encantan, pero ya con esa mezcla de almendras tienen que quedar espectaculares.
    Que no se pierdan nunca nuestros almendros y el maravilloso espectáculo de su floración!
    Un besico.

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  38. Te han quedado deliciosos! unos financiers suaves y esponjosos y con esta mezcla de las almendras que nos enseñas todavía más!
    Un beso fuerte

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  39. Los financiers es algo que me llama mucho la atención. Tomo nota de ese producto, el cual desconocía. Besos.

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  40. Tienen una pinta maravillosa

    Felicidades

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  41. Hi, me pillas desayunando y me han parecido muy apetecibles, que chulada lanzarse a comercializar con sabor mallorquín!! genial colaboración!
    bye,bss

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  42. el bazar de los sabores14 de septiembre de 2011, 16:59

    Macu son de mis bizcochitos preferidos y te han quedado insuperables que altos y se ven tiernos y esponjosos.
    Sí que es pura artesanía la preparación de las almendras y no pongo en duda el precio que tienen en el mercado.
    Buenísimo y original
    Besitos

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  43. La verdad es que resultan especialmente finos para el paladar, con la almendra entre los ingredientes principales, aunque no he probado esta marca, me dan una impresión buenísima.

    Besos.
    GustoCocina - María G.

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  44. Está muy linda tu página. La seguiré. Te invito a conocer la mía es www.loquesecocinaenestacasa.com

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  45. pues es deseo toda la suerte del mundo, no sé cómo sabrán, pero la pinta no puede ser mejor. Y muy buena idea usarla para hacer financiers, me pirran y me imagino perfectamente el sabor de la almendra.

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  46. cierto, yo ahora también se porqué son tan caras, el año pasado me regalaron 10 kilos, jajaja

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  47. Esa combinación de almentras con limón y orejones me ha gustado mucho. Y los financiers te han quedado con un colorcito y un aspecto deliciosos.

    Beso gordo

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  48. no los he hecho nunca pero parecen unos bocaditos riquisimos,del tamaño ideal ademas

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  49. Al calor de una chimenea...un café con leche y este bocadito ummmmmm delicioso un bs

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