26 septiembre 2011

Ceviche de gambas y pescado blanco-
Shrimp and white fish ceviche



Hace años tuve un fantástico amigo peruano. Durante mucho tiempo se sentaba en la mesa de al lado, compartimos trabajo, y nos acabamos haciendo muy amigos. Después fuimos perdiendo el contacto, pero realmente fue una persona muy querida porque es un tipo absolutamente encantador, divertido, y un gran, gran amigo. Y gracias a él aprendí muchas cosas de Perú que a mí me quedaban muy lejos. Toda mi relación con este país se limitaba hasta entonces a saber que de ahí era el marido de una prima lejana de mi padre, al que veíamos una vez cada varios años -encantador también-, y poquito más. 

Pero mi amigo J.L. me enseñó muchas cosas de aquel país maravilloso, y me hizo ponerme de su parte cuando los colegas chilenos hablaban del pisco sour como su bebida nacional, y él me había convencido previamente de que de eso nada, que el verdadero pisco era peruano (y disculpénme todos, yo no tengo ni idea, pero él era mi amigo, y en mi descargo diré que simplemente, a mí me encanta el pisco). Y me habló de los japoneses en Perú, (era la época de Fujimori, así que ya sabéis lo que ha llovido desde entonces), y de todas las maravillas que le estaban esperando al volver a su casa, como de un paraíso perdido (me consta que poco tiempo después regresó a su paraíso, aunque ahora está de vuelta en Madrid). Yo ahora, cuando escucho maravillas de la cocina peruana, y aparece en todas partes como el último descubrimiento gastronómico me acuerdo de él y de cómo se le iluminaban los ojos al explicarme cómo se hacía un buen ceviche peruano.
Debo decir que nunca apunté su receta, de lo que me arrepiento infinitamente. Pero lo que nunca me hizo falta apuntar es esa alegría de vivir que teníamos en esa época, su sonrisa absolutamente deliciosa, y todo el cariño y el buen rollo que compartimos en unos momentos en los que la vida era todavía un proyecto en el que todo podía suceder. 
Así que todo esto me recordó este ceviche cuando lo preparaba. Este plato es perfecto para el verano, se prepara en un momento y suele gustarle a todo el mundo. Y no, el pescado no está crudo: el jugo de lima lo cocina, así que hay que tener cuidado de no dejarlo demasiado tiempo o lo quemará. Toda el truco está en esto, y en poner la cantidad justa de picante (ají). Lo cual es muy relativo, y va en gustos, pero una vez que le cojas el punto adecuado, es realmente delicioso, ligero y sabroso. 



Ceviche de gambas y pescado blanco

Ingredientes (para 2 personas)

Gambones (frescos o congelados)
Pescado blanco de carne firme (yo usé merluza), fresco o congelado
Media cebolla morada
Ají (chile en polvo)
Zumo de lima y de limón
Vinagre de vino blanco (2 cucharadas soperas)
Perejil para decorar

Preparación
Cortar la cebolla en juliana gruesa, añadir sal y vinagre y dejar reposar unos 10 minutos. Por su parte, poner en una fuente el pescado en cubos de un par de centímetros. Limpiar los gambones y quitarles el intestino. Salarlo ligeramente, añadir el zumo de lima (el necesario para cubrir todo el pescado), el ají, y mezclarlo todo. Poner en la nevera unos 10 a 15 minutos, añadir la cebolla, mezclar todo y servir inmediatamente decorado con unas hojas de perejil. 



Years ago I had a fantastic Peruvian friend. For a long time he sat at the table next to mine, we shared work, and we ended up making good friends. Then we lost touch, but he really was a very dear friend, as he is an  absolutely charming, funny and a great, great guy. And thanks to him I learned many things about Peru. My whole relationship with this country was limited until then to the husband of a distant cousin of my father, that I meet  once every couple of years, and that was all.

But my friend J.L. taught me a lot of that wonderful country, and made me stand on his side when Chilean  colleagues  talked about pisco sour as their national drink, when he had previously taught me that the real pisco was a Peruvian thing (and excuse me, I have no idea, but he was my friend, and in my defense I will say simply that I love pisco-sour). And I talked about the Japanese in Peru (they were Fujimori times, so you know how long it's been), and all the wonders that were waiting for him to go back home, such a lost paradise (I know that shortly after he returned to his paradise, but now he is back in Madrid). Now, when I hear wonders of Peruvian cuisine, and appears everywhere as the ultimate gastronomic discovery I remember him and how he lit up his eyes to tell me how to make a good Peruvian ceviche.


I must say I never asked him for his recipe, which I regret infinitely. But I need no help to remember the joy of living that we had at that time, his absolutely delicious smile, and all the good times that we share at a time when life was still a project in which all could happen.

So I recall all of this when preparing ceviche. This dish is perfect for the summer, is prepared in a few minutes and usually liked by everyone. And no, the fish is not raw: the lime juice cooks it, so be careful not to let too much time or lime juice will burn it. That's all the trick, and putting the right amount of spice (pepper). Which is very relative, and depends on taste, but once you pick up the right spot, it's really delicious, light and tasty.


Shrimp and white fish Ceviche

Ingredients (for 2)

Large Shrimps (fresh or frozen)
Firm-fleshed white fish (I used hake), fresh or frozen
Half purple onion
Chili (chile powder)
Lime and lemons juice
White wine vinegar (2 tablespoons)
Parsley

Preparation

Cut the onion into thick strips, add salt and vinegar and let stand 10 minutes. Meanwhile, cut fish in an inch dices. Clean well Shrimps and remove the intestines. Add a bit of salt, add the lime juice (enough quantity for covering the fish), chili , and mix. Place in refrigerator about 10 to 15 minutes, add the onion, mix all and serve immediately with some parsley leaves for garnish.

38 comentarios:

  1. que bueno el ceviche, tengo ganas de probar esta maravilla de plato!me encanta el colorido de las fotos!un besotE!

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  2. Un plato delicioso y una foto fantástica. Gracias por ambas cosas.

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  3. Qué rico! he visto ya unos cuentos ceviches por la red y tengo ganas de probar de ahcer alguno.
    Me encantan los colores que has usado para las fotos y la bonita historia que cuentas de tu amistad con el chico peruano (voy a mirar qué es el pisco porque no lo se ¬¬).

    Muchos besos!

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  4. Me encanta el ceviche! Tiene una pinta fantástica y las fotos muy bonitas.
    Buen comienzo de semana!
    Pablo.

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  5. Comí un día ceviche pero había tanto vinagre que no me gusto mucho...tengo ganas de volver a probar pero me da cosa...me llevo tu receta a ver si este me agrada.
    besos

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  6. Pues sabes que nunca he probado el ceviche? Lo veo por todos lados pero aún no he tenido la oportunidad. Bss

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  7. La verdad es que este ceviche tiene una pinta espectacular! Lástima que no me guste el pescado crudo :s

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  8. Nina, tienes que darle una oportunidad. No es pescado crudo como la cocina japonesa. El zumo de lima lo "cocina". De verdad que vale la pena probarlo.

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  9. Tu amigo tiene razón, el pisco es peruano y no chileno y eso me molesta, cuando la gente se pone patriota y olvida verdaderamente de donde vienen las cosas, nosotros también tenemos pisco pero no es nuestra creación.
    El ceviche es uno de los tantos platos que compartimos con los peruanos, pero fijate que yo pensaba que era distinto y no, es igual al que yo hago. Un consejo, si me lo permites, haz siempre el ceviche a partir de un pescado que esté congelado previamente, eso lo aprendí del hotel donde trabajé y que tenía los mejores chefs de cocina y es la única manera de matar cualquier "bicho".
    A mi me gusta con mucho limón y con ají verde, que pique su poquito y una copa de vino blanco, si es chileno mejor :).
    Besos.

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  10. Kako, Yo también usé pescado congelado (just in case...), y sobre esas disputas a mí me da un poco de risa. Reconozco que soy muy poco talibán, y menos en cocina. Porque, por ejemplo, la pizza será italiana, pero se parece tanto a la coca mallorquina. O las berenjenas rellenas y las berenjenas parmesana. Si son países tan próximos, los productos son muy parecidos y al final, también esto se mezcla. Yo estoy convencida que mientras el resultado sea bueno, no me importan demasiado estos debates. Un beso

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  11. Aunque no como pescaditos me interesa mucho este ceviche y voy a estudiar como adaptarlo a algo vegetal porque me parecen deliciosos estos aderezos tan sencillos y sabrosos de los ceviches.

    ¡Muy rico Macu!

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  12. Un plato ideal de pescado... como una ensalda pero más gustoso... aunque el pescado estuviera crudo no me importaría porque me encanta!

    Lo probaré... porque me ha conquistado!!

    Besos

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  13. Buenísima pinta, además me parece una de las formas más ricas de tomar pescado. Y aquí a pesr de la fecha todavía hace buen tiempo para disfrutarlo, me lo guardo.
    besos.

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  14. En Centroamérica también se come mucho ceviche, yo no sabría decir cual es su país de orígen, sinceramente, pero ¿qué importa?

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  15. Qué bueno es aprender de otras cocinas también.
    Tienes toda la razón, el pescado no está crudo, es igual que nuestros boquerones en vinagre.
    Hay que animarse a probar nuevas recetas.
    Besos.

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  16. Un plato peruano delicioso!!
    Nunca lo he provado, pero este tiene una pinta estupenda...un besitoo

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  17. Pues mira que no he probado el ceviche, y a mi si que me gusta el pescado crudo, tendré que provar, ya tengo pendiente probar el pisco, bess.

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  18. Buen post, simpático y enriquecedor. Reconozco que si hay algo ecléctico, esto es la cocina, por lo que los apuntes que hago no obligan, sólo informan: En el Perú el cebiche se hace solamente con pescado fresco; Sólo se le pone limón jamás vinagre, lo que sería considerado un horror. El seviche en el Perú tiene probablemente cientos de versiones, pero lo dicho antes, es común a todas. Estoy se acuerdo con Kako, el pisco es peruano, un sebiche que puede ser escrito de muchas formas, suele ser acompañado de cerveza. Sin embargo un buen vino blanco chileno haría sin duda muy buen acompañamiento. Alberto

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  19. Espectacular como te ha quedado este plato de ceviche con esos ingredientes tan ricos, yo nunca lo he tomado pero después de ver la pinta que tiene el tuyo seguro que no pasara mucho tiempo para probarlo.
    Un saludo Paco

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  20. Hace poco estuve en México, allí también es muy popular el ceviche, lo que yo pensaba es que el pescado iba crudo, así que tontamente perdí la oportunidad de probarlo, por aquello de que soy una persona muy aprensiva.
    Ahora, sabiendo lo que sé y viendo tu receta, me da pena no haberle dado una oportunidad.
    La foto, como siempre, buenísima y la receta insuperable, ha conseguido vencer todas mis reservas sobre ese plato tan popular en Latinoamérica.
    Un saludo :-) y gracias por tantas y tan buenas recetas.

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  21. En el Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, se fija la obligatoriedad, para los establecimientos que sirven comida, de someter todos los pescados que se vayan a servir en crudo o casi crudos a un ciclo de congelación de 24 h a una temperatura igual o inferior a -20°C. Esto incluye productos de la pesca que han sido sometidos a un proceso de ahumado en frío en el que la temperatura central del producto no ha sobrepasado los 60°C. Igualmente estarán obligados a garantizar la congelación en las mismas condiciones si se trata de productos de la pesca en escabeche o salados, cuando este proceso no baste para destruir las larvas.

    Así que si queremos evitar una anisakiasis al consumir este plato delicioso, debemos congelar previamente el pescado un par de días.

    Magnífica receta y preciosas fotos como siempre.

    Besos.

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  22. Nunca probé ceviche, pero tiene que ser muy rico al menos el tuyo se ve muy delicioso.
    un beso

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  23. Tremendo plato y fotos¡¡ El color y combinación de ingredientes me ha cautivado. Solo había probado el ceviche con atún así que guardo bien cerquita tu receta que es una maravilla. Un besazo, Teresa

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  24. Me llaman mucho la atención los ceviches, en este caso me recuerda mucho a un salpicón, no?
    Pena no haber pedido la receta original en su día a tu compi :)
    De todos modos se ve fantástica, qué colores tan contrastados!
    Besazos!

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  25. Pam, cualquier parecido con un salpicón es la gamba despistada. No, este plato hace que el pescado se cocine en el jugo de lima, y con el picante del ají la combinación final tiene poco que ver con el salpicón. Pruébalo en algún buen sitio y ya verás que es muy diferente.

    Un beso.

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  26. Nunca lo he probado y tambien me daba una idea equivocada como a Pam pensando que se podia parecer a un salpicon. Ya veo que no por lo que dices, me parece un plato con unos contrastes fantasticos.
    bss Esther

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  27. A mi me gusta mucho el ceviche peruano... y es cierto que el pisco sour es original de Perú, claro que el pisco de ellos es mucho más fuerte que el nuestro. Porque nosotros también producimos... la gracias es que los chilenos hemos variado enormemente las preparaciones y hacemos mango sour, chirimoya sour, lúcuma sour, berries sour, etc.... jajajaja

    Es complejo el tema de los países que fueron colonia ¿sabes? porque no están claros los límites y casi todo es producto del mestizaje (de raza, sabores, productos, etc). En fin, no me alargo más que se vuelve fome (aburrido en "chileno") jajajaja

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  28. Me ha encantado la receta, el pesado es mi debilidad y esta forma de prepararlo me parece muy sana y ligera :) Un beso

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  29. Macu buenísima pinta, tengo unas ganas de preparar uno tremendas.En poco tiempo lo he visto varias veces.Te quedó sensacional
    Bsos

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  30. Yo no soy fan del ceviche, igual tengo que intentarlo otra vez, pero el tuyo te ha quedado con un aspecto glorioso.

    un besazo

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  31. Nunca he probado un ceviche y mira que siempre he tenido ganas. Ahora ya no tengo excusas para no prepararlo con tu receta :D

    Besos.

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  32. Hi, aquí he probado la comida Peruana, esta buena pero lo mejor el pisco me encanta!!
    Bye-bye!

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  33. Macu, te encuentro toda la razón y en el tema de la pizza, también lo pensaba.
    Da igual de donde sea el plato o el pisco, la cosa es que esté bueno :).
    Besos

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  34. Tiene buena pinta, el ceviche me encanta...pero a modo de consejo: el original no lleva vinagre, va mejor con lima y un aji picante, pero sin venas para que el picor sea el justo.

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  35. Pues tomo nota. Me temo que la lima de aquí no "cocina" el pescado como la mexicana. Prometo que el siguiente irá sin vinagre.

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