06 junio 2011

Donuts al horno-
Baked Doughnuts




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Nunca he sido una gran fan de los donuts, y eso que crecí con aquello de "anda, la cartera....anda, los donuts". De hecho, puedo pasarme meses sin comerlos, pero de vez en cuando, los pruebo  y después del primer mordisco los devoro como si no fuera a comer nunca nada más. Es totalmente inconsciente, porque al rato los vuelvo a olvidar durante mucho tiempo. 
La idea de hacer donuts en casa me daba un poco de pereza, pero sobre todo hay un punto que no me gustaba nada, nada, y es que los donuts auténticos en el fondo son unas maravillosas rosquillas que se fríen en abundante aceite y realmente, esto en junio por más que haga fresquito y llueva cada fin de semana para hacer como que aún falta mucho para pisar la playita, no es lo más sensato. Menos, todavía, cuando la principal candidata a coger uno tras otro, y no parar hasta terminarlos soy yo misma. 
Así que en una vía intermedia decidí hacer los donuts, pero ponerlos en el horno en lugar de freírlos en aceite. Y bueno, el resultado no es el mismo, -para qué engañarnos-, pero creo que no es una mala solución de compromiso. Además, puedes congelarlos (te lo recomiendo, o acabarás comiéndolos todos de una vez, créeme) y hacerte la ilusión de que no es tan terrible si sólo tomas uno. 
Estos, además, no son demasiado dulces, así que al descongerlar puedes rellenarlos para el desayuno con queso fresco, o crema, y unas frutas, o lo que te apetezca.

La receta la he adaptado del blog de Lara Ferroni, que es una auténtica especialista en donuts. Y la verdad, lo que me atrajo de su blog, más que los donuts, son sus fotos espectaculares. Incluso si los donuts no son lo tuyo, vale la pena darse una vuelta, se te hará la boca agua.


Donuts al horno
Ingredientes (para unas12 unidades)


20 gramos de levadura seca
240 ml. de leche tibia
400gramos de harina de fuerza
30 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
3 yemas de huevo
60 gramos de mantequilla

Preparación

Poner en un bol  180 mililitros de leche junto a 15 gramos de levadura, mezclar y añadir a continuación  100 gramos de harina, mezclando bien hasta conseguir una pasta.  Cubrir con un paño y dejar reposar unos 30 minutos. Poner en un bol grande el resto de la leche y de la levadura y batir con la amasadora. Añadir después las yemas de huevo, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Por último, agregar la masa que hemos preparado antes, y amasar bien, hasta integrarlo todo. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y en trozos pequeños. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica y homogénea que no se pegue a las manos. Si fuera necesario, añadir algo más de harina, pero siempre muy poco a poco para no endurecer la masa en exceso. Dejar reposar a temperatura ambiente media hora, y después, llevar al frigorífico al menos 1 hora, (o toda la noche, y seguir al día siguiente con el proceso).
Enharinar la superficie de trabajo, trabajar la masa con un rodillo dejándola con un grosor de un centímetro aproximadamente. Cortar con un cortador de dónuts, o dos cortadores de galletas de distinto tamaño.
Colocar la masa cortada sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear o una hoja de silicona. Poner suficiente distancia entre ellos, porque la masa volverá a subir.
Dejar de nuevo reposar la masa unos 40 minutos en la bandeja, cubierta con un paño de cocina limpio.
Precalentar el horno a 200º,  y dejarlos unos 20 minutos, o hasta que estén dorados por fuera.




English
I've never been a big fan of doughtnuts. In fact, I can spend months without eating them, but from time to time, I taste the first bite and then I devour them as if there were nothing else to eat in the world. Is totally unconscious. Usually, I finish one this way and forget about them for months afterwards.
I was a bit lazy on ​​making doughnuts at home. There is one thing I dislike specially about them, and it is that they are deep fried into abundant hot oil. And this is something you do not want to do in June at the seashore, with your bikini count down already going on.
So I decided to take a mid-way,  and put them in the oven instead of frying in oil. Well, the result is hardly the same, I am not fooling myself, but I think it's not a bad compromise. And you can freeze them (I recommend it, or you'll end up eating them all at once, trust me) and make the illusion that it is not so terrible if you just take one.
These also are not that sweet, so you can freeze them and when de-frezing for breakfast you can fill them with cheese, or cream, and some fruit, or whatever you like.

I adapted this recipe from Lara Ferroni's blog, a real doughnuts specialist herself. I should confess that  what attracted me the most in this blog were her spectacular photos far more than the doughnuts. Even if doughnuts are not your thing, it pays to give this a try, you will not regret, for sure.


Baked Doughnuts ( Based on Lara Ferroni's Raised Doughnuts)
Ingredients (for about12 doughnuts)

20 grams active dry yeast
240 ml whole milk, warm
320 to 400 grams bread flour

30 grams sugar
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
3 egg yolks
60 grams unsalted butter



In a medium bowl, dissolve 15 grams of the yeast into 180 ml of the milk. Add 100 grams of the flour and stir to create a smooth paste. Cover and let rest in a warm spot for 30 minutes.
Combine the remaining milk and yeast in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Add the rested flour mixture along with the vanilla and egg yolks. Mix until smooth. Turn off the mixer and add 1 cup of the remaining flour and top with the sugar and salt. Mix  until the dough starts to come together. Add the butter and mix until it becomes incorporated. Add more flour, kneading the dough at medium speed between additions, until the dough pulls completely away from the sides of the bowl and is smooth and not too sticky. 
Cover the bowl with a clean teatowel and let it sit in a warm place for 30 minutes. Gently degass the dough, and refrigerate for at least 1 hour (and up to 12 hours).
Line a baking traywith parchement paper or silicone mat. Roll out the dough on a lightly floured surface to 1 centimeter high. With a doughnut or cookie cutter, cut out rounds with a center hole. 
Place the doughnuts on the baking tray separated. Let sit in a warm spot about 30 to 40 minutes.
Heat the oven to 200º C, cook the doughnuts for about 20 minutes or until ligthly golden. 

41 comentarios:

  1. Buenos dias! Pues me parece perfecta tu opción del horno! Mucho más sana! Yo también crecí con los donuts y me pasa lo mismo que a ti, no me acuerdo de ellos pero cuando lo hago los devoro! Y conozco a Lara Ferroni, toda una profesional de la fotografia! Y a ti te han quedado geniales, muy buena pinta! Besitos

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  2. Qué monería de donuts! Sí, me tiene intrigada el libro de la Ferroni sobre donuts, igual acaba cayendo...

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  3. Me gusta lo de hacerlos al horno, los tiene que aligerar bastante. Jeje, no me acordaba de lo de "... Andá los donuts" Te han quedado estupendos, no me vendría mal uno ahora para el cafetito. Besicos.

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  4. que ricos se ven. Yo tampoco soy mucho de donuts pero que pinta. Voy a ver el blog que citas. Bss

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  5. qué pinta tienen estos donuts, y como te entiendo !!!:-)me apunto la receta y lo de congelarlos:-) un besote

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  6. Lucen hermosas estas donats al horno. Y habrá que visitar ese blog que nos recomiendas. Feliz día,
    besos,

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  7. Pues te han quedado con muy buena pinta Macu! hacerlos en el horno es buena idea!

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  8. Qué ricos tienen que estar.
    Yo también era de la época de coge la cartera y los donuts y me encantaban.
    Besos

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  9. La verdad es que hacerlas en casa es un peligro muy muy gordo pero ya puestas... como que me voy a hacerlas, qué le vamos a hacer, mejor hechas en casa y si son al horno, ¡no hay duda, manos a la obra!. Besos.

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  10. Me pasa como a ti que los donuts no son mi debilidad, auqneu cuando me como alguno me sabe a gloria!!!

    ´La opción de hacerlos en el horno me anima a hacerlos en casa, porque de hecho era una de esas cosas, que no me planteaba nunca!

    Mil besos y feliz semana!

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  11. jo,pues a mi me encantan..mira que me repiten,pero me chiflan.

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  12. A mi me pasa lo mismo que a ti, puedo pasarme meses sin comer donut pero cuando los como los devoro como si no hubiese un mañana jaja, y es que me parecen deliciosos, pero luego se me vuelven a olvidar....

    Me encanta la idea de hacerlos al horno, mucho más sanos y seguro que igual de ricos, sin duda!

    Te han quedado estupendos!

    Un besazo!

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  13. Habrá que probarlos, si están hechos en el horno, mucho mejor!
    Besos

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  14. Tengo ganas de probar esta versión horneada, sé que no serán igual que los originales, pero es que no me hace gracia lo de freírlos. Manías que tiene una jeje. Bss

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  15. Hola guapa, pero que receta tan genial, pero no la voy a copiar, no, no, esperaré...adelgazaré y adelgazaré y después...la haré, jiji, un beso guapa.

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  16. Nunca los he hecho al horno. Será cuestión de probarlos.
    Besos.

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  17. A m,í si me gustan, pero mejor no hacerlos ni comprarlos porque efectivamente no sé que tienen que se deboran en dos bocados sin enterarte jajaja, qué miedito me dan!
    Tengo que hacer alñguna receta de este chica, la he conocido gracias a Trota y es cierto menudo blog tiene.
    Unos donuts bárbaros de aspecto :)

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  18. Se parecen a unos bagels! Nunca he probado los donuts hechos al horno pero segura que los prefiero a los fritos!

    Besos

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  19. Te han quedado de muerte, y como dices tú lo malo es probar el primer bocado, porque te enganchan y no paras. Yo nunca los he preparado en el horno.
    Un saludo Paco

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  20. Me gusta esta formula para hacer los donuts sin tener que freírlos,asi no se repiten,gracias por compartir

    Saludos

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  21. Hi, en todo el tiempo que llevo aquí me he contenido, me he comido un par!
    Hacen furor entre los Americanos y las variedades y decoraciones, casi como las cupcakes...hay q cuidarse, lo de tu horno, genial!
    Bye,bye,beso

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  22. Los donuts tienen una pinta buenisima, he de decir que me gustan los donuts de toda la vida.Por cierto he visto el blog que comentas, y la chica es toda una experta en la materia me a encantado. Gracias por el descubrimiento.
    Besos

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  23. Venir a estas horas a tu cocina es un suicidio...jajaja

    quién pillara ahora un donuts de estos con el café...
    Tienen una pinta estupenda, vaya si sabes utilizar el horno...
    saludos

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  24. Mi sueño hecho realidad, Donuts sin freir. Estos caen fijo el finde.

    besitos

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  25. También me han recordado unos bagels...que buena pinta...
    besos

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  26. Pues a mi me pasa exáctamente lo mismo con los donuts. No me acuerdo de ellos, pero como los pruebe...

    Me gusta tu propuesta.

    Besos.

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  27. Que gran idea hacerlos al horno. Yo nunca he hecho porque no quiero freírlos, habrá que probarlo.
    Saludos.

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  28. Yo, sin embargo soy una fan incondicional de estos bollitos. Asi que me viene de lujo esta recetita baja en calorias. Besos¡¡¡

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  29. Pues yo si soy de donuts, y estos me han gustado mucho. Voy a ver el blog que reocmiendas.
    Un beso

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  30. ummm, qué ricossss, yo los hago mucho al horno, por el tema de las calorías, y la verdad que quedan muy ricos, un poquito mas fritos, pero es lo que hayy,jaja besitos

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  31. Así me gustan más! aunque sea invierno yo optaría por esta opción mucho más ligeros, menos pesados y seguro que muy sabrosos, unas fotos muy bonitas

    Un beso

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  32. La opción de hacerlos en el horno me ha encantado, nunca los he hecho porque no soporto las frituras.

    El aspecto es delicioso!!

    un beso

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  33. Oye no es mala opción hacerlos en el gorno asi no tenemos tantos remordimientos ,yo si soy de donuts por eso loss compro muy de vez en cuando se que es una tentación mu grande pa mi
    loli

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  34. No soy fan de los donuts pero tienen una pinta que no he podido resistirme y ya tengo guardada la receta. Imagínatelos bañados en chocolate, riquísimooooos *__*

    Besitos!

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  35. Yo tengo el mismo problema, pero siempre porque no permito fritos en mi casa. Los donuts son muy ricos, yo creo que horneados deben de quedar deliciosos, como los berlines, yo los hago al horno y son estupendos.
    Me llevo tu receta.
    Besos!

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  36. Unos donuts deliciosos y mucho mas sanos que los de la tienda,que tengo que confesar que aunque no son muy recomendables de vez en cuando me dan unos antojos de ellos impresionantes!!
    Besos Esther

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  37. Mira que los de la tienda no me los compro nunca porque los veo tan poco sanos... Estos si que me los comía encantada, tienen una pinta estupenda!!

    besiss

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  38. mmmmm...hace mucho tiempo que no como donuts!!! me has hecho entrar ganas de hacer una receta de donuts que tengo de la thermomix...
    Por cierto, me encantan tus fotos...yo aún estoy aprendiendo y encontrado el lugar para hacerlas...

    Me encanta tu blog!

    Lídia de Sucre Brûlé

    www.sucrebrule.blogspot.com

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  39. No suelen llamarme mucho la atención pero después de ver tu receta y estas fotos casi que me animo, y eso de congelar y sacar uno en momentos de debilidad es una gran idea¡¡ Un besazo, Teresa

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  40. Q curioso unos donuts al horno.
    Han de estar muy buenos.
    Un beso.

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  41. Los donuts son una de mis recetas pendientes desde hace mucho tiempo, tengo muchas ganas de hacerlos, a ti te han quedado de lujo!!!! muchos besos

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