BERENJENAS RELLENAS EN MICROONDAS

Me gusta este plato. Me parece que es auténtica comida casera, que resulta trabajoso, que hay que planearlo. Y por eso me costaba hacerlo al horno.

Ultimamente suelo tener siempre en el congelador carne picada preparada en bolsitas de un par de raciones. Lo que hago es cocinar de una vez aproximadamente un kilo. A un sofrito de cebolla (se puede añadir un diente de ajo, un poco de zanahoria, pimiento, etc), le añado la carne y la sofrío a fuego medio/alto. Después, le añado medio vaso de caldo de carne y lo dejo cocinar a fuego lengo hasta que evapore y la carne esté bien cocinada. Le añado salsa de tomate y un poco de guindilla en polvo. Esto suelo hacerlo mientras hago otras cosas, porque no requiere demasiada atención, de modo que cuando enfría se puede poner en varias bolsas de congelación y se puede utilizar para relleno de este plato, pero también para una salsa boloñesa, para lasaña... etc.

Por eso, cuando tengo la carne preparada y tengo buenas berenjenas me animo a hacerlas así. Como habitualmente no tengo tiempo para poder cocinar recetas trabajosas, esta da un muy buen resultado con poco tiempo, sobre todo si el microondas tiene grill.

Ingredientes

2 berenjenas
250 gramos de carne picada preparada para rellenar
queso rallado para gratinar

Para la bechamel
400 gramos de leche (se puede usar desnatada o semidesnatada para no enriquecer demasiado el plato)
40 gramos de harina
30 gramos de mantequilla
sal
nuez moscada

Preparación

Cortar las berenjenas por la mitad, espolvorear con sal y un chorrito de aceite, ponerlas en le microondas de 8 a 10 minutos a máxima potencia (800W) y dejar reposar dentro hasta que pierdan calor. Sacar la pulpa con una cuchara, cortala fina y mezclarla con la carne picada cocinada. Rellenar las berenjenas con esta mezcla. Preparar una bechamel poniendo en un bol apto para microondas la mantequilla un minuto al microondas. Añadir la harina mezclando bien, agregar poco a poco la leche, batir con la batidora eléctrica, añadir sal y nuez moscada y poner 2,5 minutos en el microondas. Batir. Volver a poner 2,5 minutos y batir si es necesario.
Cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado (opcional). Poner 5 minutos en el microondas en función microondas y grill.

BROWNIE EN MICROONDAS

Soy adicta al chocolate. Y como los verdaderos adictos, no soporto el chocolate con leche. Pero tampoco las sobredosis.
A veces necesito un par de onzas, pero soy incapaz de terminar una ración de tarta de chocolate entera. A veces tengo una urgencia de comer chocolate que no sea en tableta y para eso está este brownie. Al hacerse en microondas, se prepara rápido, sin calentar el horno y no importa que el microondas no tenga grill, porque con la masa oscura no hace falta que se dore la superficie, y además, congela muy bien cortado en trozos (y casi mejor tomádolo luego directo con 40 segundos de microondas a 800 W para descongelar por porción).
¿Se puede pedir más?

Brownie

Ingredientes

2 huevos
100 gramos de azúcar
3 cucharadas de leche
100 gramos de chocolate de cobertura
100 gramos de mantequilla
5 gramos de levadura de repostería
80 gramos de harina
50 gramos de nueces

Preparación
Fundir el chocolate con la mantequilla en microondas a baja temperatura o al baño María, y dejar que se enfríe. Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y la levadura y el chocolate fundido, una vez templado. Incorporar la harina y las nueces troceadas y mezclar suavemente. Poner en un molde apto para microondas engrasado y espolvoreado de harina. Poner en el microondas a máxima potencia (800 W aprox), 5 minutos. Cuando termine el tiempo, dejar reposar  otros 5 minutos en el horno sin abrir la puerta.
Si todavía se quiere más chocolate, se puede añadir una cobertura hecha mezclando 150 ml de nata caliente con una tableta de chocolate troceado.

CREMA DE PUERROS CON BACON CRUJIENTE

Esta crema es una variante de una clásica crema de puerros. En verano, la variante fría es una Vichyssoise, (y pronto con el calorcito llenaré la nevera con sopas como esa, o la de aguacate picante, o gazpacho... qué ganas!) y a esta la gracia se la da el curry y el bacon crujiente.

Ingredientes:

6 puerros medianos cortados en trozos
2  ó  3 patatas medianas a trozos
200 gramos de bacon en dados
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
sal y pimienta
1/2 vaso de leche
curry en polvo

Preparación

Poner 2 cucharadas soperas de aceite en una sopera, y sofreir el bacon cortado en trocitos. Retirar  el bacon y reservar aparte. En el mismo aceite, añadir la harina y tostarla ligeramente. Añadir los puerros. Cuando tome color, añadir una cucharada de curry, mezclar y añadir las patatas y 1 litro de agua. Cocinar a fuego lento durante media hora hasta que las patatas y los puerros estén tiernos. Añadir la leche y batir,, hasta obtener una crema. Añadir sal y pimienta y una cucharadira de curry, y los trozos de bacon sofritos al principio. Servir caliente.

CUARTOS

Nunca había probado los cuartos hasta que fui, hace años, a Can Joan de S'Aigo, una verdadera institución en Palma.
Los cuartos son un bizcocho ligerísimo, perfecto para tomar con chocolate caliente, o con sorbete, o helado. La ligereza la consigue porque usa una cantidad indecente de clara de huevo montada a punto de nieve, en lugar de levadura y porque lleva fécula de patata o harina de maíz en lugar de harina de trigo. Para que la masa suba en estas condiciones también es fundamental que pueda "agarrarse" a las paredes para poder subir. Para ello se utiliza un molde rectangular hecho con papel folio. Yo los utilicé individuales, se venden preformados, pero es muy sencillo hacerlos manualmente con papel folio.
La masa, incluso horneada, es blanquísima, y su textura está a mitad de camino entre un souflé y un bizcocho ligero.

Esta es la receta que yo he conseguido ajustar a partir de varias fuentes.

Cuartos

Ingredientes

6 huevos, con claras y yemas separadas
100 gramos de azúcar glas
80 gramos de fécula de patata

Preparación
Mezclar el azúcar con las yemas hasta que hayan doblado su tamaño. Levantar las claras a punto de nieve y añadirle la mezcla de yemas y azúcar, y la fécula tamizada. Poner en los moldes esta masa y llevar al horno precalentado a 160 grados, unos 12 minutos. Al sacar la bandeja del horno, golpearla contra una mesa para evitar que se arrugue la superficie. Espolvorear con azúcar glass.

PULLA DE CANELA

Los pullas (se pronuncia "pula" alargando la "l") se toman en Finlandia casi siempre con el café. Se parecen a los panes de leche, aunque son algo más consistentes. Los hay tipo bollito, como el de arriba, o los de canela, que son como los del Ikea (suecos y fineses tienen muchas cosas en común), pero caseros.

Los de canela se hacen con la misma masa, pero enrollada con mantequilla, azúcar y canela.

Cuando vivía allí nunca se me ocurrió hacerlos en casa, pero a J. le encantan y más los de canela. He encontrado una receta perfecta en este blog, pero la he adaptado y este es mi

Pulla de canela finlandés.

Ingredientes:

250 ml de leche templada

25 gramos de levadura fresca

75 gramos de azúcar

500 gramos de harina

1 huevo

5 gramos de sal

100 gramos de mantequilla

Preparación

Disolver la levadura en la leche templada.

Añadir el azúcar, la mitad de la harina y amasar bien.

Añadir el huevo y amasar.

Agregar la sal y la mitad de la harina restante y amasar bien.

Añadir la mantequilla templada y el resto de la harina. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea parecida a la del pan.

Dejar que la masa fermente en un bol, cubierta por un paño limpio humedecido, en un lugar cálido. Dejar pasar 30 minutos y una vez ha fermentado la masa, enharinar bien la superficie de trabajo y extender la masa formando un rectángulo.

Cubrirlo con mantequilla derretida, canela y azúcar y enrollarlo sobre sí mismo, como un brazo de gitano.

Cortar en rollitos de unos 6-8 cm de ancho y poner en la fuente del horno cubierta con una hoja de silicona antiadherente con espacio suficiente entre sí, porque la masa volverá a crecer.

Dejar en reposo de nuevo 30 minutos. Pintar los bollitos con huevo batido y azúcar (mejor en perlas). Hornear a unos 200º durante 15 minutos.