23 agosto 2010

CREMA DE ANCHOAS PARA UNTAR (ANCHOÏADE)


Esta crema, en mi desconocimiento total, comenzó siendo una salsa.  Hace años, en su piso de estudiante, mi amiga B. aliñaba las endibias con esta salsa. En lugar de poner las anchoas sobre ellas y luego regar con aceite y vinagre,  B. ponía las anchoas en la batidora con el aceite y el vinagre y un poco de cebolla y lo repartía sobre la ensalada. 
Me encantó cuando la probé porque multiplicaba el sabor de las anchoas en este plato, y la repetí muchas veces. Años después, un poco más viajada, descubrí que se parece sospechosamente a esta crema francesa de anchoas que se hace como una crema para untar. Igual que en el caso de la tapenade, en casa la utilizo para las dos cosas: en crema y como parte de una vinagreta, con lo que las ensaladas tienen otro sabor. No es una receta original, ni complicada, ni nada parecido. Simplemente, es tan deliciosa y tan básica que no puedo resistir compartirla.

Crema de anchoas  para untar (Anchoïade)
Ingredientes
200 gramos de anchoas en aceite, escurridas
1/2  o 1 diente de ajo (al gusto)
Media cebolleta pequeña y de sabor suave (opcional)
1 cucharada sopera de buen vinagre de vino
Aceite de oliva (Aproximadamente entre 80 y 120 ml dependiendo de la textura que se quiera conseguir)





Poner las anchoas y el ajo (y la cebolleta si se utiliza) en un mortero, (alternativamente, batidora o robot de cocina) hasta conseguir una pasta espesa. Añadir el vinagre y mezclar. Ir añadiendo el aceite en un hilito mientras se sigue mezclando a mano, hasta conseguir la consistencia deseada, más ligera o más espesa según se vaya a utilizar para untar o para mojar en ella.
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40 comentarios

  1. Pues con lo que me gustan las anchoas tengo que probar esta pasta de inmediato.

    Besos

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  2. Que rico, fijate que a mi estos sabores fuertes mencantan, acabo de publicar un pate de boquerones que hice este finde, y al ver tu entrada, me recuerda el sabor de las anchoas, nose si en paté quedará muy fuerte, pero se me ocurre en vez de poner las anchoas completas, usar esta "salsa" para por encima de los canapes con el pate de boquerones y le damos una vuelta estupenda, me has dado una buena idea

    Feliz lunes ¡¡

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  3. Me encantó la idea de tu amiga, las anchoas para mi gusto, van bien donde las pongas.
    Me lleva la receta.
    Besos!

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  4. Eu: todo es cuestión de probarlo, pero creo que son dos sabores muy fuertes y se pueden pelear un poco. De todos modos, si lo pruebas ya me contarás.
    Kako: ya me contarás cómo la usas. Las anchoas a mí también me encantan y este entrante no duró nada en la mesa ayer.

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  5. La verdad es que entra por los ojos, claro que con esas fotos que nos traes, tan bonitas...
    Un aperitivo estupendo.

    Besos.

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  6. Gracias, eres un encanto. Y mira que es poco sexy para fotografiar una crema marrón y sin forma. Estuve a punto de no colgar la receta porque no veía la foto. Pero todo es ponerse. Creo que incluso resulta apetecible en la foto.
    En la mesa no quedó nada en un momento.
    Un beso

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  7. Tal y como la recomiendas habrá que probarla, pues tanto puede servirnos como paté o para aliño muy sabroso de ensalada.
    Besos.

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  8. La voy a hacer para mi hijo que le encantan las anchoas!!! Muy buena!!
    Besos!!

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  9. Cocinera: en los dos casos, sale genial.
    Caro: si le gustan las anchoas, le va a encantar.
    Un beso

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  10. Tengo una amiga francesa que me la ha recomendado, ahora con tu receta lo tengo claro, a probarla!
    besitos

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  11. Que crema de anchoas mas rica!!!....la saboreo a traves de la foto y me encanta.....te sacaria un poco con un buen pedazo de pan!!....Abrazos, Marcela

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  12. Si es que me tenéis que creer cuando os digo que estaba genial, y se hace en un momento. Y sí, con el pan tierno estaba tremenda.
    Un beso

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  13. Me encanta tu foto primer plano vista superior con el tenedor!!! Sobre la salsa me gusta mucho. Yo la hacía para untar pero no le ponía cebolla, voy a probar.
    Recomiendo a todos que hagan la crema de berenjena y manzana de este blog. Buenísima!!!!
    Besos.
    Mariela

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  14. Mariela, está claro que fue un descubrimiento la crema de berenjenas.
    Mil gracias por lo de la foto. Y sobre lo de la cebolla, va en gustos. Yo le puse poca y muy suave, pero le da otra consistencia y algo de sabor. Si solías hacerla, estarás acostumbrada a que no dure nada en la mesa, verdad?

    Un abrazo, muy , muy fuerte.

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  15. Esta es de esas cosas que me vuelven loca, con lo ricas que están las anchoas!
    Un beso.

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  16. Sí, es totalmente adictiva. Con buen pan recién hecho, desaparece volando.
    Un beso

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  17. Que delicia!!, Hace días que pensaba en hacerla y tu me la has traido!!!
    Besitos!

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  18. Mmmm... me encanta la anchoa...hace muuuucho que no la hago en crema.
    Besinos

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  19. Creo que voy a animarme a probar de hacerla, tiene una pinta buenísima, y además es una forma diferente de comer las tradicionales anchoas.
    Por cierto gracias por pasarte por mi blog :)!

    Besos

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  20. Hilda: a mí también me encantan, de cualquier manera.
    Nee*: prueba y me cuentas qué te ha parecido.
    Un beso

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  21. Thank you so much for your comment.
    It only took us a couple of minutes to finish.
    Thanks for stopping by,

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  22. Gracias por pasarte por mi blog. Y más aun por tu amable comentario (mejor en español, pero como podrías saberlo ;).¡Qué rico es este blog! y el aperitivo - estupendo; me encantan las anchoas, tengo que probarlo

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  23. Verdaderamente, no dura nada en la mesa.
    Besos!
    http://envia-cocinalight.blogspot.com/

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  24. Bueno, lo que te he dicho sirve igual. Me gustan tus fotos, aunque las recetas tenga que imaginármelas.
    Un abrazo.

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  25. yuuummm.. that looks so inviting! thanks for sharing the great recipe!

    hugs

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  26. You know, the "sharing" is the most rewarding part in all this.
    Thanks for your comment.-

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  27. Mariela: Gracias por contarme!
    Me encanta que os haya gustado.

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  28. Que buena receta, esta salsa combina muy bien con muchas preparaciones, me anoto la receta.
    Besos
    Tita

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  29. Muchas gracias por entrar en cocina y dejar tu comentario, así me has dado la oprtunidad de conocer la tuya y madre mía! esta receta tiene que estar rica porque me encantan las anchoas, pero la anterior del helado casero... para chuparse los dedos! me quedo paseando por tu blog y de paso me hago seguidora :)

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  30. Tita: seguro que se te ocurre algo distinto a partir de aquí. Me cuentas?
    Núria: Gracias a tí. ENcantada de tenerte por aquí, y espero que encuentres cosas que te gusten.

    Un fuerte abrazo

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  31. Pues si que se ve rica este crema y si es acompañada de un buen pan casero, para empezar y no acabar.
    Un saludo

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  32. woh ma questa cremina mi incanta, è veramente adorabile e secondo me è adatta anche ad un apasta!bacione

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  33. holaaaa
    Que rico, me encantan las anchoas!!!! me gusta tu blog y me quedo asi no me pierdo nada!!!
    Te invito a dar una vueltita por mi cocina y espero te guste!!!!!
    sweetcakestoronto
    Feliz dia
    miri

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  34. Hola, Miri, encantada de tenerte por aquí.
    Un abrazo enorme.

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  35. Que recuerdos! Mi madre la prepara con mantequilla en vez de aceite, y de pequeños comiamos en el bar con mejores pintxos la crema huntada sobre pan de molde frito... todo muy light! :o)

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  36. Con Tu permiso te he copiado la receta,ja que tengo una cena informal

    Gracias

    Xela

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